熊傳志 付巧玲

摘要：保康酒文化底蘊(yùn)深厚，流傳至今不僅家家戶戶會(huì)釀酒，還形成獨(dú)具特色的飲酒文化習(xí)俗。這種自釀自享的純釀美酒成就了?？等嗣袷染?、善飲、熱情、好客的民風(fēng)，也深刻地影響著當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)俗，對(duì)當(dāng)?shù)匚幕虻某恋砗蛡鞒杏兄匾淖饔谩，F(xiàn)有考古資料表明?？档木莆幕加谛率鲿r(shí)代，穆林頭遺址出土的眾多文化遺存印證?？稻莆幕木眠h(yuǎn)。通過穆林頭遺址的文化遺存，對(duì)史前時(shí)期?？滇劸茥l件和出土遺物分析，可證新石器時(shí)代晚期?？档木莆幕呀?jīng)非常盛行，將?？稻莆幕瘹v史推進(jìn)到了距今五千年左右。

關(guān)鍵詞：穆林頭遺址；酒文化；保康

中圖分類號(hào)：K878? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號(hào)：1672-0768（2023）03-0024-06

中國(guó)的酒文化歷史悠久，現(xiàn)有資料表明在舊石器時(shí)代人們就會(huì)利用野果自行酦酵形成果酒，后來隨著農(nóng)業(yè)文明的發(fā)展，農(nóng)作物種植的普及，在8600年前我國(guó)中原先民開始掌握了谷物釀酒的制造方法。此后歷經(jīng)仰韶文化、龍山文化至夏商時(shí)期，釀酒技法逐漸改良，飲酒風(fēng)氣盛行，已形成完備的酒禮制度。?？的铝诸^遺址考古表明在新石器時(shí)代?？登G山地區(qū)就已經(jīng)有高度發(fā)達(dá)的氏族部落在此聚居，這些原始先民不斷吸收長(zhǎng)江中游、中原、巴蜀地區(qū)的先進(jìn)文化因素，學(xué)習(xí)先進(jìn)生產(chǎn)技藝，培育農(nóng)作物，形成農(nóng)業(yè)雛形。隨著生產(chǎn)力的提高，原始先民逐漸將富余的糧食用來釀酒，并在部落貴族之間開始飲酒。隨著飲酒風(fēng)氣的盛行，飲酒器具也開始從飲食器中逐漸分離，形成不同形制、適合飲用習(xí)慣的杯型器，并成為貴族身份等級(jí)的象征。此后經(jīng)過人們的反復(fù)實(shí)踐，釀酒技藝也逐步提高，保康原始先民開始掌握包茅縮酒的技術(shù)，經(jīng)過古先民反復(fù)實(shí)踐，包茅縮酒成為楚地進(jìn)貢周天子的貢品。史書《左傳》記載，公元前656年（僖公四年），齊桓公替周天子南下討伐楚國(guó)，究其原因“爾貢包茅不入，王祭不共，無以縮酒，寡人是征”［ 1 ］，這是中國(guó)文明史中最早因酒發(fā)生的戰(zhàn)爭(zhēng)?？梢姰?dāng)時(shí)釀酒的技術(shù)和資源已經(jīng)上升到國(guó)家戰(zhàn)爭(zhēng)的高度，這說明楚人掌握的縮酒技術(shù)和資源是當(dāng)時(shí)比較先進(jìn)和不可替代的。這種先進(jìn)的縮酒技術(shù)在古代社會(huì)絕不會(huì)是古人突發(fā)奇想偶然發(fā)明，它必定是勞動(dòng)人民經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的檢驗(yàn)和沉淀革新的產(chǎn)物，這也表明早在楚人受封于荊山之前苞茅縮酒就已經(jīng)存在。

一、酒的起源

酒的起源，眾說紛紜，目前主要有野果類自然酦酵酒和谷物類釀酒兩種起源的不同說法，但這兩種起源的說法早期都沒有明確的典籍記載，眾多的學(xué)者結(jié)合科學(xué)理論和考古研究認(rèn)為野果類自然酦酵酒應(yīng)該早于人工谷物類釀酒。

（一）野果類酦酵酒的起源

20世紀(jì)50年代袁翰青從遠(yuǎn)古社會(huì)的經(jīng)濟(jì)形態(tài)結(jié)合釀酒技術(shù)方面的可能，他認(rèn)為最初的酒可能是野果類經(jīng)過自然發(fā)酵形成的。成熟的野生水果里含有酦酵性的糖類，遇到酵母菌就會(huì)變成酒，自然界里能使糖類酦酵的酵母菌（簡(jiǎn)稱酵母）相當(dāng)普遍地存在著，如空氣中的塵埃上，尤其是水果皮上，都有少量的酵母菌細(xì)胞。這些酵母細(xì)胞掉在果子汁里就繁殖起來，并發(fā)生酦酵作用［ 2 ］。這種天然野果發(fā)酵食物最初可能作為一種飲料被人們接受，再經(jīng)過多次觀察和反復(fù)的生活實(shí)踐，逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪衅毡轱嬃?，這種酦酵飲料應(yīng)該就是最早的自然酒。

關(guān)于這種野果類酦酵酒的起源，古代文人也有不同看法。如詩(shī)人李白在《月下獨(dú)酌·其二》一詩(shī)中有“天若不有酒，酒星不在天”；東漢末年孔融在《與曹操論酒禁書》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”。詩(shī)人李白認(rèn)為酒是酒星造酒，孔融認(rèn)為酒是上天造酒。酒星造酒和上天造酒的說法自然是不可信，但他們都認(rèn)為酒是上天賜予人類的美味，并得到了古代人民的認(rèn)可，否則天上也不會(huì)有酒星的存在，這說明酒作為一種飲料與人類共存是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程。明代文人李日華在《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話》中記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步?！鼻宕鷦㈧褶凇痘浳髋加洝芬灿涊d了粵西平樂等地猿猴采百花造猿酒的現(xiàn)象［ 3 ］。李日華和劉祚蕃根據(jù)猿猴造酒的自然現(xiàn)象認(rèn)為酒是猿猴釀造。無論是野果類自然酒還是猿猴造酒都是利用自然酦酵的原理，人類釀酒是受野果類自然酦酵酒的啟發(fā)，還是模仿古代猿猴釀酒的技法，現(xiàn)今已無法考證，但遠(yuǎn)古人類從發(fā)現(xiàn)這種自然酦酵食物，到掌握酦酵技術(shù)自釀美酒，這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程。遠(yuǎn)古人類受認(rèn)知條件的限制認(rèn)為這是上天賜予的美味，將野果自然酦酵的魔法神話，形成上天造酒和酒星造酒的傳說，這些傳說既體現(xiàn)了自然酦酵的神奇魔法，又符合天然酦酵成酒的自然現(xiàn)象。由此分析野果類自然酦酵酒應(yīng)該是自然產(chǎn)物，人類和猿猴只是發(fā)現(xiàn)了這種自然酦酵食物，后來隨著人類模仿和實(shí)踐由食物演變成了美酒，這說明自然酦酵酒起源很早。

鄭州大學(xué)韓香花博士在她的博士論文中將谷物釀酒推進(jìn)到新石器時(shí)代早期；袁翰青從谷物釀酒起源的角度分析認(rèn)為釀酒的起源在人類歷史上應(yīng)當(dāng)是很早的，在舊石器時(shí)代就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)野果自行酦酵的美酒。綜合古代文人記載和現(xiàn)代各種科學(xué)理論分析這種野果類酦酵酒應(yīng)該出現(xiàn)很早，在舊石器時(shí)代人類就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并利用這種自然酦酵的美酒，說明野果類酦酵酒起源于舊石器時(shí)代。

（二）谷物類釀酒的起源

谷物類釀酒的起源在我國(guó)典籍記載中也是說法不一，韓香花博士在《史前至夏商時(shí)期中原地區(qū)手工業(yè)研究》論文中將我國(guó)古代釀酒典籍記載文獻(xiàn)進(jìn)行梳理。她分別對(duì)夏禹時(shí)期儀狄作酒說和夏代少康（杜康）作秫酒說進(jìn)行分析，她認(rèn)為這些記載只是釀造谷物酒的一種，并不是最早谷物酒的起源。她根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》里一段黃帝與歧伯討論造酒的話：“黃帝問曰：為五谷湯液及醪醴奈何？岐伯對(duì)曰：必以稻米，炊之稻薪。稻米者完，稻薪者堅(jiān)。帝曰：何以然？岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得時(shí)，故能至堅(jiān)也?！保?4 ］推斷早在黃帝時(shí)代已經(jīng)發(fā)明了酒。又根據(jù)漢代《淮南子·說林訓(xùn)》：“清醠之美，始于耒耜?！保?4 ］耒耜作為農(nóng)具，相傳神農(nóng)時(shí)代已經(jīng)有了，在《逸周書》中記載“神農(nóng)之時(shí)，天雨粟，神農(nóng)遂耕而種之；作陶冶斤斧，為耒耜鉏耨，以墾草莽，然后五谷與助，百果藏實(shí)?！保?5 ］說明谷物類釀酒在神農(nóng)時(shí)代已經(jīng)發(fā)明。最后根據(jù)河南舞陽(yáng)賈湖遺址發(fā)現(xiàn)的陶器碎片上的沉淀物研究表明，8? 600前中原先民已開始掌握了酒的制造方法，稻米、蜂蜜、水果等是造酒的原料［ 2 ］。

典籍記載和科學(xué)考古測(cè)定都將人工谷物類釀酒的起源推向新石器時(shí)代，國(guó)內(nèi)外也有多位學(xué)者從不同的角度對(duì)我國(guó)人工谷物釀酒的起源問題作了較多的探討。其中，袁翰青認(rèn)為釀酒的起源在人類歷史上應(yīng)當(dāng)是很早的，在舊石器時(shí)代就可能發(fā)現(xiàn)野果自行酦酵，到了新石器時(shí)代，農(nóng)業(yè)開始后不久就有谷物造的酒了［ 2 ］。李仰松在20世紀(jì)90年代又通過對(duì)我國(guó)新發(fā)現(xiàn)的谷物遺存、考古出土的酒器、蜥蜴圖像陶器和民族志有關(guān)材料，對(duì)以前的研究作進(jìn)一步的補(bǔ)證，指出農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生和谷物釀酒關(guān)系密切，二者產(chǎn)生年代大體是新石器時(shí)代早期，距今約八千年以前［ 6 ］。從眾多學(xué)者研究資料來分析，表明我國(guó)谷物釀酒起源于新石器時(shí)代早期，在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)后就發(fā)明了人工谷物釀酒。另外，中美專家通過對(duì)河南舞陽(yáng)賈湖遺址出土遺物進(jìn)行科學(xué)測(cè)定分析，發(fā)現(xiàn)陶器沉淀物中含有酒類揮發(fā)后的酒石酸，這些殘留物中還包括稻米、米酒、葡萄酒、蜂蠟、葡萄丹寧酸等化學(xué)成分。這更加肯定我國(guó)先民8? 600年前就已經(jīng)開始制作谷物酦酵酒了，這也將我國(guó)谷物釀酒起源推進(jìn)到了新石器時(shí)代早期。

二、史前時(shí)期保康具備釀酒的條件

?？等宋牡滋N(yùn)深厚，早在新石器時(shí)代人類就在此繁衍生息，近年來隨著考古調(diào)查的深入，在境內(nèi)蠻河流域、南河流域、沮水流域發(fā)現(xiàn)多處新石器時(shí)期人類文化遺存。特別是2017年8月為配合國(guó)家文物局“長(zhǎng)江中游文明進(jìn)程研究”課題項(xiàng)目，湖北省文物考古研究所對(duì)沮水流域穆林頭遺址進(jìn)行了主動(dòng)性考古發(fā)掘，出土了一批高等級(jí)玉器和大量的陶器?，F(xiàn)已修復(fù)完整的陶器343件（套），其中高足杯172件（套），這些數(shù)量眾多、修復(fù)完整的高足杯在屈家?guī)X文化中頗為罕見，高足杯作為新石器時(shí)代的酒器是酒文化的重要載體，由此推斷早在5? 000年前?？的铝诸^原始先民就已經(jīng)開始飲酒，這比典籍中記載的楚國(guó)貢品苞茅酒至少早了兩千年以上。無論是從時(shí)間跨度和人類歷史進(jìn)程的角度來看，史前時(shí)期的?？登G山已經(jīng)完全具備谷物釀酒的條件。中國(guó)科學(xué)院自然科學(xué)史研究所洪光住教授認(rèn)為遠(yuǎn)古時(shí)代人們要想通過自然發(fā)酵醞釀成酒，至少需要具備兩個(gè)條件，一是要有合適的原料，二是要有容器。通過近年考古研究表明史前時(shí)期的保康已經(jīng)具備釀酒的必備條件。

（一）史前時(shí)期?？稻邆溽劸频霓r(nóng)業(yè)條件

?？滴挥陂L(zhǎng)江中游以北，境內(nèi)荊山主脈橫亙東西，是沮水發(fā)源地。穆林頭遺址所處的位置就是荊山南麓沮水上游最大的沖擊盆地，盆地面積約10平方公里，海拔300米左右，氣候溫暖，雨量充沛，河流匯聚，土地肥沃，是最適宜水稻栽培種植的地方，素有“重（陽(yáng)）文（潮水）紫（陽(yáng)）青（西坪），良田萬頃”的美譽(yù)，至今仍然是保康最主要的稻產(chǎn)區(qū)。長(zhǎng)江流域是世界栽培稻起源地，稻作歷史悠久，在距離?？狄话傥迨锏囊硕际谐潜诚z址發(fā)現(xiàn)距今7? 400年左右的谷物遺存，從人類交流的角度看?？堤幱谀媳狈轿幕闹匾佑|帶上，農(nóng)作物的種植肯定會(huì)受南、北方文化交流的影響。

從穆林頭遺址考古發(fā)掘中發(fā)現(xiàn)了新石器時(shí)期的房址3座，部分動(dòng)物骨頭和碳化谷物，從房址上看說明當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)過著定居的生活，而在原始社會(huì)人們定居生活的重要條件就是要有固定的食物來源。從當(dāng)時(shí)社會(huì)發(fā)展來看，屈家?guī)X文化時(shí)期長(zhǎng)江中游地區(qū)的農(nóng)業(yè)和家畜飼養(yǎng)業(yè)已經(jīng)很發(fā)達(dá)，普遍栽培水稻，飼養(yǎng)豬、狗、雞、羊等［ 7 ］。從穆林頭遺址提取的土樣中也發(fā)現(xiàn)了碳化植物遺存，通過考古實(shí)驗(yàn)室儀器測(cè)定穆林頭遺址出土的農(nóng)作物遺存包括粟、黍和水稻，共計(jì)89粒。其中粟的出土概率為78％，黍的出土概率為44％，水稻的出土概率為11％。此組數(shù)據(jù)說明該遺址以粟、黍?yàn)橹饕r(nóng)作物，水稻為輔助農(nóng)作物［ 8 ］。這種農(nóng)業(yè)形態(tài)應(yīng)該與穆林頭所處的山地自然環(huán)境有關(guān)。根據(jù)浮選土樣采集部位來看此次采集樣品能夠比較客觀反映遺址先民對(duì)植物利用特點(diǎn)。這些充分說明新石器時(shí)代的穆林頭遺址先民已經(jīng)形成粟、黍?yàn)橹鳎咀鳛檩o的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。從境內(nèi)其他新石器遺址調(diào)查情況來看各個(gè)遺址延續(xù)年代跨度雖有不同，但勘探和采集同時(shí)期的標(biāo)本都具有相似性。這也說明新石器時(shí)期穆林頭遺址粟、黍?yàn)橹鳎咀鳛檩o的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)在?？瞪絽^(qū)具有普遍性。

農(nóng)業(yè)的發(fā)展為人工谷物釀酒提供原料，穆林頭遺址中出土的碳化植物遺存充分印證了新石器時(shí)代晚期?？缔r(nóng)業(yè)的發(fā)展結(jié)構(gòu)。粟、黍和水稻作為當(dāng)時(shí)主要的農(nóng)作物很有可能是酦酵釀酒的原料之一，說明當(dāng)時(shí)的保康先民已經(jīng)具備酦酵釀酒的農(nóng)業(yè)條件。

（二）史前時(shí)期保康具備釀酒容器的制作條件

人工谷物發(fā)酵醞釀成酒必須要有合適的容器。考古研究表明，從新石器時(shí)代早期開始，我國(guó)制陶業(yè)就已經(jīng)產(chǎn)生，陶器的出現(xiàn)為酒的釀造提供了酦酵的容器。早期的陶器并不是用來釀酒，它主要功能是以飲食和飲水為主，隨著酦酵果酒飲料的盛行，陶器也逐漸用作果酒飲料的器具，直至從食用器分離形成單獨(dú)的酒具。在?？档氖非叭祟愇幕z址中均發(fā)現(xiàn)大量陶片，這些陶片以紅陶、黑陶、灰陶、夾砂陶為主，可辨器型有鼎、鬲、豆、罐、缸、杯等，部分陶片表面有明顯紋飾。特別是穆林頭遺址出土了大量陶器，修復(fù)完整的主要器型有簋、豆、缸、罐、高足杯、盂形器、紡輪、陶環(huán)等，這批出土器物器型精美，多數(shù)都有不同紋飾裝飾，黑陶器面磨光，少量紅陶有彩繪紋飾，這說明當(dāng)時(shí)制陶工藝水平較高。從出土陶器的形制上看與周邊區(qū)域又存在濃厚的地域特色，結(jié)合境內(nèi)遺址中出土大量陶器和眾多陶片來分析，說明這些陶器應(yīng)該是在本地加工制作。由此論斷保康荊山地區(qū)的制陶業(yè)從新石器時(shí)代就已經(jīng)開始了，根據(jù)制陶工藝可以看出?？翟枷让裨谛率鲿r(shí)代晚期就已經(jīng)采用輪式制陶技術(shù)。

陶器的產(chǎn)生和制作為谷物類酦酵釀酒提供了條件。較大陶器為食物的蒸煮和加工提供了便利，也為酦酵釀酒提供了必備的器具，從穆林頭遺址出土的陶片來看部分器物器型較大，現(xiàn)修復(fù)完整較大陶器有陶缸3件，筒形器1件，陶罐3件，高領(lǐng)罐2件，均藏于?？悼h博物館。這些較大陶器中多數(shù)為食用器，而兩件修復(fù)完整的高領(lǐng)罐很有可能是酦酵釀酒容器，兩件高領(lǐng)罐均為泥質(zhì)灰陶，高約33厘米，厚0.6厘米，口徑較小，高領(lǐng)，溜肩，圓腹 ，圜底。釀造大師包啟安研究認(rèn)為這種高領(lǐng)小口尖底的容器是甲骨文和鐘鼎文中“酒”字的形象，符合中國(guó)象形文字的演變，同時(shí)這種容器能夠減少空氣的接觸面積易于酦酵，尖底可以有效地集中沉淀物，促進(jìn)酒的澄清，應(yīng)該是最早的釀酒器。李仰松在民族志資料考證中發(fā)現(xiàn)，我國(guó)云南的一些少數(shù)民族就用圜底陶器專門釀酒［ 9 ］。從使用功能和民族志考證可以肯定這種形如酒字的圜底高領(lǐng)罐是酒器。

結(jié)合?？稻硟?nèi)遺址調(diào)查發(fā)現(xiàn)的陶片和穆林頭遺址出土的器物分析，新石器時(shí)代晚期保康先民已經(jīng)采用輪式制陶技術(shù)制作陶器，制作器物不僅有日常食用器和紡織陶輪，還包括較大的酦酵釀酒容器，以及形制各異，功能不一的飲酒器具。特別是小口尖底高領(lǐng)罐，無論是從中國(guó)象形文字的演變，還是易于酦酵釀酒的功能上研究都指向于早期的釀酒容器，再結(jié)合民族文化考證肯定了圜底高領(lǐng)罐就是酒器。穆林頭遺址出土的尖底高領(lǐng)罐完全符合專家學(xué)者對(duì)早期釀酒容器的研究論斷，這說明早在新石器時(shí)代?？翟枷让窬鸵呀?jīng)具備制作釀酒容器的手工條件。

（三）史前時(shí)期保康具備釀酒的酦酵資源

從穆林頭遺址出土的文化遺存可以看出史前時(shí)期的?？狄呀?jīng)形成粟、黍?yàn)橹?，稻作為輔的山地農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)。隨著玉器、陶器、骨器、石器的制作運(yùn)用，表明手工業(yè)制作已基本完備，也助推了農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展，提升了糧食作物的產(chǎn)量。但是收割來的谷物并不會(huì)自然酦酵成酒，必須經(jīng)過糖化酦酵后才能醞釀成酒，我們目前還不能確切證明新石器時(shí)代?？翟枷让褚呀?jīng)開始用曲釀酒，但是?？地S富的林果為史前時(shí)期酦酵釀酒提供了酦酵的資源。

保康屬亞熱帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，降水集中，境內(nèi)山巒重疊，溝壑縱橫，地勢(shì)起伏多變，海拔高度在194～2? 000米之間，獨(dú)特的地形地貌，較大的氣候差異，成就了荊山南北物種的多樣性。境內(nèi)地廣人稀，植被茂密，野生林果資源豐富，當(dāng)?shù)匾恢庇嗅勗旃频牧?xí)俗，人們會(huì)采摘成熟的果實(shí)去皮、去核后密閉在容器內(nèi)自然酦酵形成果酒，常見的有獼猴桃酒、葡萄酒、柿子酒、杏子酒、桃子酒、梅子酒、枇杷酒、櫻桃酒、桑葚酒、橡子酒等等。這些果酒原料都來自于荊山原生林果，釀出的果酒味道甘甜，各有特色。成熟的原生林果本身就含有發(fā)酵的糖類，在?？颠m宜的環(huán)境和溫度下很容易酦酵成酒。在原始社會(huì)作物種植產(chǎn)量不高的情況下，這些原生林果是重要的食物和釀酒原料，也是自然酦酵釀酒不可或缺的資源。

穆林頭遺址浮選的土樣中不僅發(fā)現(xiàn)了農(nóng)作物遺存，還發(fā)現(xiàn)了林果資源遺存，包括獼猴桃屬、葡萄屬、柿屬、蓼屬、紫蘇、黃荊、赤瓟?shù)戎参锓N子。這說明早在新石器時(shí)代?？迪让窬鸵呀?jīng)在利用林果資源，獼猴桃、葡萄、柿子是常食用的水果，蓼屬、紫蘇、黃荊、赤瓟?shù)戎参镆驯蝗藗儾杉?。從現(xiàn)今當(dāng)?shù)厝藗兂Ｓ玫霓僦参飦砜春苡锌赡苁抢鞭げ?，辣蓼草具有解毒、健脾、化濕、活血、截瘧的功效，?dāng)?shù)匾恢庇杏美鞭げ葜谱骶魄碗缰剖磷拥牧?xí)俗。現(xiàn)有研究表明，辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多種微生物所需的生長(zhǎng)素，能促進(jìn)酒曲的糖化力、液化力和發(fā)酵率，能大大提升釀酒的品質(zhì)，有效保證酒水長(zhǎng)時(shí)間的貯存。紫蘇、黃荊、赤瓟都有較高的藥用價(jià)值，至今仍被當(dāng)?shù)鼐用癫杉褂?，這些浮選發(fā)現(xiàn)的植物種子，雖然不能肯定是用來制作釀酒的曲劑，但通過現(xiàn)今人們對(duì)部分植物的使用習(xí)俗和科學(xué)測(cè)定，可以確定部分林果資源具備釀酒酦酵的功能。

從穆林頭遺址出土的碳化植物種子可以證實(shí)，?？翟枷让裨谛率鲿r(shí)代就已經(jīng)開始利用林果資源，特別是成熟的葡萄、柿子、獼猴桃等水果本身就具備天然發(fā)酵的可能， 從辣蓼草的使用習(xí)俗和科學(xué)測(cè)定的角度看仍具有很強(qiáng)的酦酵釀酒優(yōu)勢(shì)。這些具備酦酵釀酒優(yōu)勢(shì)的林果資源被早期原始先民采集使用，說明史前時(shí)期?？稻邆溽劸频尼N酵資源。另一方面保康山清水秀，適宜的溫度、優(yōu)質(zhì)的山泉都為釀酒提供了便利條件。

三、?？档木莆幕催h(yuǎn)流長(zhǎng)

（一）出土文物見證?？稻莆幕木眠h(yuǎn)

?？档木莆幕瘹v史久遠(yuǎn)，2017年穆林頭遺址考古發(fā)掘出土器物印證了史前時(shí)期?？稻莆幕呐d盛。遺址中出土的高足杯（圖 1）數(shù)量可觀，修復(fù)完整的高足杯占所修復(fù)陶器比例為50.14％。這些高足杯以泥質(zhì)黑陶、灰陶、紅陶居多，少量夾砂陶和彩繪紅陶，杯體外壁大多素面磨光，少量紅陶有黑色彩繪，底部皆為高圈足，杯身腹部至頸部逐漸收緊，口沿外撇。裝飾上以素面為主，多數(shù)圈足上有圓形、三角形鏤孔紋飾，少數(shù)杯體有劃紋、繩紋和籃紋。從造型裝飾看這些高足杯不僅體現(xiàn)了器物的實(shí)用性，還體現(xiàn)了裝飾藝術(shù)性，這說明?？迪让褚呀?jīng)從酒器的實(shí)用性轉(zhuǎn)向了日常生活審美化，也說明酒文化在此盛行很長(zhǎng)時(shí)期。從器型標(biāo)準(zhǔn)來看這些高足杯大小不一，形制各異，已經(jīng)呈現(xiàn)出等級(jí)差異，但都符合人體飲用習(xí)慣，專家學(xué)者普遍認(rèn)為這種高足杯應(yīng)該是新石器時(shí)期的陶制酒器，個(gè)別高足杯甚至與當(dāng)今流行的飲酒器器型相似。這些數(shù)量眾多的高足杯說明這種杯形器在當(dāng)時(shí)已經(jīng)普遍被人們接受，并大量使用。另一方面也說明當(dāng)時(shí)的飲酒器已經(jīng)從飲食器中分離，可見當(dāng)時(shí)的飲酒文化已經(jīng)非常盛行。

從穆林頭遺址的發(fā)掘情況來看同時(shí)期的墓葬出土器物數(shù)量、大小、形制都存在不同差異，這說明高足杯的容量、規(guī)制存在著等級(jí)差異，象征著使用者的身份和地位。從高足杯的出土位置上來看大多都是有規(guī)律地排列在人體左右兩側(cè)，這與商代貴族墓葬中飲酒器大都放在木棺之內(nèi)，飲食器放在棺木外似乎有著某種傳承性。高足杯有規(guī)律的近身放在墓主兩側(cè)說明這些飲用器是墓主生前最喜歡和常用的器物之一。在穆嶺頭遺址中M16和M18的隨葬器物修復(fù)完整的高足杯各有16件，占整個(gè)單體墓葬出土器物的70％以上，發(fā)掘出土的高足杯占出土陶器的比例也非常高，由此推斷在史前時(shí)期高足杯已經(jīng)是?？蒂F族部落的重要飲酒器物，說明飲酒文化已經(jīng)在穆林頭氏族部落盛行時(shí)間較長(zhǎng)，而高足杯就是?？稻莆幕瘻Y源的重要文物見證。

（二）深厚的傳承基因印證酒文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

?？稻莆幕瘹v經(jīng)千年流傳，現(xiàn)今不僅家家戶戶會(huì)釀酒，還形成獨(dú)具特色的酒禮文化，當(dāng)?shù)鼐用袼坪跤幸环N與生俱來的嗜酒、善飲文化基因。楚國(guó)先賢屈原和宋玉在詩(shī)文中都有描述楚人飲酒情景。在《楚辭·招魂》中記載：“娛酒不廢，沈日夜些。蘭膏明燭，華鏡錯(cuò)些。結(jié)撰至思，蘭芳假些。人有所極，同心賦些。酣飲盡歡，樂先故些?！薄俄n非子·十過》中也記載晉楚之戰(zhàn)司馬子反因酒誤國(guó)害己的典故。考古發(fā)現(xiàn)楚墓中的酒器在飲食器皿中所占的比例遠(yuǎn)高于列國(guó)墓葬中出土的酒器，這些都足以說明楚人對(duì)酒非常鐘情。這不僅是因?yàn)楫?dāng)時(shí)楚人掌握了先進(jìn)的縮酒技術(shù)和資源，更多的是因?yàn)樵缭谛率鲿r(shí)期楚地先民飲酒風(fēng)氣就已經(jīng)盛行，歷經(jīng)幾千年的傳承與積淀早已經(jīng)形成了深厚的酒文化傳承基因。

南北朝時(shí)期梁朝宗懔所著《荊楚歲時(shí)記》中記載楚人飲酒習(xí)俗是“長(zhǎng)幼悉正衣冠，以次拜賀，進(jìn)椒柏酒，飲桃湯。進(jìn)屠蘇酒，膠牙餳，下五辛盤。進(jìn)敷于散，腳卻鬼丸。各進(jìn)一雞子。造桃板著戶，謂之仙木。必飲酒次第，從小起?！保?10 ］這段話描述的是楚人農(nóng)歷正月初一全家老少要循序的生活禮儀和飲酒順序，表明楚人飲酒注重先后順序和長(zhǎng)幼尊卑。時(shí)至今日這種酒禮習(xí)俗在?？等匀谎赜?，已經(jīng)滲透到人們生活中的各個(gè)領(lǐng)域，形成了“無酒不成禮”“無酒不成席”的習(xí)俗，在民間重大節(jié)日、婚喪嫁娶、親朋相聚酒是必需品。從酒席座次、斟酒、行酒都有一套繁瑣的酒規(guī)、酒禮。酒席座次講究主次分明、尊卑有序，行酒的稱呼上有門杯、敬酒、還杯、回敬、轉(zhuǎn)杯、跳杯、留杯、收杯等，行酒的規(guī)則上有趕麻雀、猜拳行令、敲老虎桿子、違規(guī)罰酒等形式，花樣百出，但目的只有一個(gè)，就是讓客人開懷暢飲，以喝醉為榮。

無論是古人因酒誤國(guó)，還是今天的醉酒為榮，楚人的嗜酒基因從未改變，這種嗜酒現(xiàn)象在?？涤葹轱@現(xiàn)，各家各戶自產(chǎn)自銷，吃酒席是最高的待客之禮，酒規(guī)、酒禮歷經(jīng)數(shù)千年仍然主次分明、尊卑有序。

這種悠久深厚的酒文化傳承基因也從側(cè)面印證了保康酒文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

四、結(jié)語(yǔ)

?？稻莆幕侵袊?guó)酒文化的一個(gè)縮影，從穆林頭遺址出土的文化遺存可以確切論斷，在新石器時(shí)代晚期?？档木莆幕呀?jīng)非常盛行，五千年前的?？的铝诸^不僅具備酦酵釀酒的條件，飲酒器具也已經(jīng)從飲食器中分離成為單獨(dú)的飲酒器，并成為身份等級(jí)的象征。這些數(shù)量眾多的高足杯是?？稻莆幕臍v史見證，它將?？稻莆幕瘹v史推進(jìn)到了距今五千年左右。悠久深厚的酒文化傳承塑造了?？氮?dú)特的民風(fēng)習(xí)俗，也深刻影響著?？档赜蛭幕男纬伞?/p>

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［責(zé)任編輯：盧紅學(xué)］