○文/ 程應峰

建盞，賞心悅目，美輪美奐。在宋代，建盞是一種喝茶的用具，也是一種可以把玩的物品，甚至可以說是那個時代的文化追求。建盞延續(xù)至今，帶有明顯的地域特征，為福建省南平市建陽區(qū)特產(chǎn)，被冠以“中國國家地理標志產(chǎn)品”之譽。

古樸傳世 底蘊深厚

建盞產(chǎn)自“建窯”，“建窯”是我國著名的古窯之一，宋代“建窯”出品的建盞，被普遍認為是斗茶最佳的用具。因其色黑，極容易反襯出茶沫的白色。建窯黑瓷的胎質(zhì)呈灰黑或黑褐。其胎含砂粒較多，露胎處手感較粗；建盞手感厚重，胎骨厚實堅硬，叩之有金屬聲，俗稱“鐵胎”。建盞使用正燒，口沿釉層較薄，而器內(nèi)底聚釉較厚。為避免燒窯時，釉水粘窯，外壁往往施半釉，因釉在高溫中易流動，故又有掛釉現(xiàn)象，俗稱“釉淚”、“釉滴珠”。這恰恰成就了建盞，在中國宋代，建盞已是八大名瓷之一。其中的天目瓷成為皇室御用茶具。

建盞作為皇室的御用茶器，宋徽宗、蔡襄等君王名臣推崇有加，范仲淹、蘇軾、黃庭堅、晁補之等文人墨客爭相詠詩賦詞，如蔡襄的《試茶》：“兔毫紫甌新，蟹眼青泉煮。雪凍作成化，云間未垂縷。愿爾池中波，去作人間雨。”蘇軾的《送南屏謙師》：“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。忽驚午盞兔毛斑，打作春甕鵝兒酒。天臺乳花世不見，玉川風腋今安有。先生有意續(xù)茶經(jīng)，會使老謙名不朽?！币约瓣搜a之的《次韻提刑毅甫送茶》：“炰羔煮餅漸宜秦，愁絕江南一味真。健步遠梅安用插，鷓鴣金盞有余春”等詩詞中，稱頌建盞的佳句比比皆是。

宋時，點茶之風盛行，“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑……出他處者……皆不及也?！币虿瓒慕ūK，與以北苑貢茶為代表的建茶，一同在宋代馳名天下?？梢哉f，宋代建盞作為黑釉瓷器的巔峰之作，曾被世界各地有心人珍藏。時至今日，那些熱愛建盞、癡迷建盞的大師，仍舊在不斷地燒制新品。建盞所代表的典雅美學，也在寒來暑往，春秋輪回中，得以延續(xù)光大，成為代代相傳的獨特而閃亮的器具。

建盞四型 各具風趣

建盞多是口大底小，有的形如漏斗。其造型古樸渾厚，手感普遍較沉。分類的話，有敞口、撇口、斂口和束口四大類，每類分大、中、小型；小圓碗歸入小型斂口碗類。

敞口碗：口沿外撇，尖圓唇，腹壁斜直或微弧，腹較淺，腹下內(nèi)收。淺圈足。形如漏斗狀，俗稱“斗笠碗”。常見中、小型碗，偶見大型器。撇口碗：口沿外撇，唇沿稍有曲折，斜腹，淺圈足；可分大、中、小型。此類碗大型器比例相對其他類碗較高，但成品率低，尤顯名貴；中、小型器較常見。斂口碗：口沿微向內(nèi)收斂，斜弧腹；矮圈足，挖足淺；造型較豐滿。常見中、小型器，小型器比例較高，有的為圓餅狀實足。束口碗：撇沿束口，腹微弧，腹下內(nèi)收，淺圈足，口沿以下向內(nèi)束成一圈淺顯的凹槽，便于在斗茶時既可掌握茶湯的分量，又可避免茶湯外溢，該凹槽俗稱“注水線”。此類碗腹較深，器型整體較飽滿，手感重；常見中、小型器，中型器比例較高，為建盞中最具代表性的品種，也是產(chǎn)量最大的建盞之一，出土或傳世品最多。

建盞四型盞含砂粒均較多，故胎質(zhì)較粗糙，露胎處手感亦較粗。建窯黑瓷為高溫燒成，若胎土淘洗太細，則器物易變形。正由于建窯黑瓷中的建盞胎體厚重，胎內(nèi)蘊含細小氣孔，利于茶湯的保溫，適宜于斗茶的需求。

建盞斗茶 愉悅精神

中國，作為茶的故鄉(xiāng)，瓷的國度，茶文化和瓷文化擁有不置可否的映襯與關(guān)聯(lián)。建盞，便在茶文化和瓷文化之間，起到了微妙的不可替代的作用。

中國人飲茶，在唐代中期已蔚然成風，并開啟了品飲藝術(shù)的先河。有飲便有煮，燒水煮茶，將煮好的茶用瓢向茶盞分茶。飲茶時，要將鮮白的茶沫，咸香的茶湯和柔嫩的茶末一起喝下去。到了宋代，方式一變，便有了點茶法，點茶比煮茶更講究。宋代點茶用的是團餅茶，先將茶餅碾碎成粉末，再用茶羅篩過，茶粉越細越好。接著燒湯，用沸水沖洗后，將適量的茶粉放入茶盞，先少倒點開水，將茶粉調(diào)勻，稱調(diào)膏。再從四邊注入沸水點茶，邊注水邊用茶筅擊拂成懸浮液，湯花色白，在盞邊無水痕為佳品。然后將有茶末的茶湯一起喝下。以點茶法賽出茶和茶湯的質(zhì)量，稱為斗茶，又稱為茗戰(zhàn)。宋徽宗趙佶曾在《大觀茶論》中說：“點茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之?！庇嘘P(guān)斗茶的標準，蔡襄在《茶錄》中有言：“視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳，建安斗試，以水痕先者為負，耐久者為勝，故較勝負之說，曰‘相去一水兩水’?！币簿褪钦f，先看湯色以純白如乳為上，其次看茶湯，茶湯的表面泛起的“湯花”，能較長時間凝住茶盞內(nèi)壁不動為勝，俗稱“咬盞”，湯花散退較快，先出現(xiàn)水痕的為負，俗稱“云腳渙散”。水痕出現(xiàn)的地方在茶盞內(nèi)壁與茶湯相接處。

宋代斗茶以三戰(zhàn)二勝決出勝負。所以在當時受到了上至皇帝將相、達官貴人、文人雅士，下至市井平民、浮浪哥兒的廣泛青睞。斗茶不僅僅是決出茶的品質(zhì)優(yōu)劣，實質(zhì)上是一種追求精神愉悅的茶事活動。在斗茶不斷向更高境界推進過程中，茶葉、茶具的品質(zhì)不斷提高，才能適應需求。當斗茶風靡朝野，達到登峰造極之時，建盞便應時出現(xiàn)在大眾的視界之內(nèi)。也就是說，建盞的面世與斗茶息息相關(guān)，相輔相成。

油滴作品 韻味無窮

典雅高貴的器型，瑰奇秀美的釉色，成就了建盞的美感。“入窯一色，出窯萬彩”，建盞可謂是色彩的藝術(shù)，陶土的奇跡。

提及建陽建盞，有一個人是繞不開的，這個人叫闞梅嬌，是傳承古法油滴建盞的代表人物。正是這個闞梅嬌，憑一只只極具個人風格的銀油滴作品——黑牡丹建盞，成為建陽23位建盞燒制技藝非遺傳承人當中唯一的女性。

1967年出生的闕梅嬌，從小就與泥巴打交道，曾在建陽瓷廠工作，因國企改革工廠倒閉而下崗。時年，她23歲，為生計計，開始經(jīng)營一家服裝店。事有機巧，她店面的隔壁是一家經(jīng)營瓷器和紫砂制品的陶瓷店。這家陶瓷店似乎是一個引信，點燃了闕梅嬌的陶瓷藝術(shù)夢。她毅然決然關(guān)閉了服裝店，走上了陶瓷的學藝之路。

她是個心氣很高的人，不甘心置身于“匠人”層面，著意于讓自己的每個作品都具有獨一無二的神韻，成為建盞領(lǐng)域獨樹一幟的藝術(shù)品。她努力鉆研各地的黑陶藝術(shù)，沉醉于建盞制泥、造型、拉坯、施釉、焙燒的過程。時深日久，制器轉(zhuǎn)盤在她的手上仿佛有了靈性，各類器型信手拈來，往往是心隨手動，手到意到，有如神助。她燒出的建盞呢，無論是敞口、撇口還是斂口、束口，都透露出上古的滄桑感，讓人愛不釋手。更令人意外的是，她經(jīng)過無數(shù)次的釉水調(diào)配和燒制試驗，她的銀油滴斑紋漸臻化境。她的每一個油滴盞，油滴大小恰到好處，疏密有間，錯落有致，立體質(zhì)感撲面而來。如黑牡丹系列，盞底油滴參差有序向四周延伸，有如牡丹徐徐綻放，國色天香。

可以說，闕梅嬌的建盞作品，或溫潤典雅，或質(zhì)樸簡約，或華麗大方。其個性獨具的油滴盞，造型古拙、胎體厚重、釉色瑩潤；窯變釉面五彩斑斕、瑰麗悅目；茶盞造型圓潤、華貴，讓人愛不釋手。

就這樣，因為制作出獨具個人風格油滴作品，一時間，諸多榮譽和光環(huán)蜂擁而來。她成了眾人心目中不折不扣的工藝美術(shù)大師。

一窯一世界，一器一枝花。非遺建盞的傳承絕非一日之功，但它擁有窯變的神奇，可以像窯變一樣讓一個人的生命變得爛漫多姿，精彩動人。

建盞取飲 妙在其中

選取建盞，一看器型。一件建盞精品，沒有明顯變形，表面不開裂，無氣泡，針眼少。二看斑紋。購買兔毫盞，斑紋的底色應該是青黑色，即黑中帶青，而不是“死黑”色。兔毫斑紋要盡量長一些，分布不稀不緊且具有三維立體效果，兔毫能從盞口延伸至盞底。購買油滴盞，最好是油滴斑放清所可見、斑點大小不一，盞內(nèi)外斑點分布均勻飽滿，且有些是獨立的斑點，而不是斑點模糊一片的。三是看胎質(zhì)。胎體是“鐵胎”，叩之有類似金屬碰撞的聲音。購買建盞要有“容忍的心態(tài)”，能夠欣賞其中的“殘缺美”。

建盞的胎釉中含有二氧化硅、三氧化二鋁、三氧化二鐵、氧化鈣等化學成分，所以建盞的高含鐵量在使用過程中能不斷的釋放二價鐵離子，又能吸附水中的氯離子，很容易被人體吸收，從而增加血紅蛋白的載體及紅細胞的功能執(zhí)行。可預防貧血、高血壓，能調(diào)節(jié)人體中樞神經(jīng)，達到舒緩的作用。并且對平衡內(nèi)分泌系統(tǒng)也有功效，可將細菌吸附，并將細菌賴以生存的酶活性抑制的逆轉(zhuǎn)和氧達到殺菌的效果，所以說建盞具有養(yǎng)生保健功能。

用建盞喝茶，可以長時間保溫蓄熱并提高茶湯的堿性，茶水質(zhì)會變得柔軟甘甜，激發(fā)和提升茶的香氣，保證了茶水的口感更佳，同樣，用建盞盛白酒、啤酒、紅酒、白開水、礦泉水、咖啡等液體飲料，其口感亦更加甘純美味。也就是說，建盞有保溫蓄熱、提升口感的功能。

建盞的本質(zhì)是茶具，它不僅是極簡美學的詩意象征，更融入了現(xiàn)代人對于雅致生活的向往。持捧一盞，或得閑飲茶，或摩挲把玩，妙在其中，也樂在其中。