胡同小館：做全行業(yè)最健康快樂的餐飲連鎖企業(yè)

林華

胡同小館成立于2010年，主營北京烤鴨、新京菜，有著“北京烤鴨名片”之稱，秉承“人無我有、人有我精、取長補短、潛心研究”的理念，致力于為消費者提供更適合現(xiàn)代人口味的新派北京菜肴。

胡同小館的菜品以北京口味為主，兼顧各地不同的飲食習(xí)慣和口味特點，將中國傳統(tǒng)文化巧妙地融入到“吃”的文化中，成為北京餐飲界的典范。胡同小館多次組織專人深入挖掘傳統(tǒng)烤鴨的烹制方法，在傳統(tǒng)吃法的基礎(chǔ)上加以改良，配上魚子醬，口味更加獨特！

胡同小館以高品質(zhì)、低價位為經(jīng)營方針，受到了廣大消費者的認(rèn)可，開業(yè)后門庭若市，生意非?；鸨诒本┮验_設(shè)多家分店——2010年蘇州橋店開業(yè)，2017年大運村店開業(yè)，2020年麗都店開業(yè)，2021年五棵松店開業(yè)。

北京胡同小館餐飲管理有限公司創(chuàng)始人王森耀表示，將不斷創(chuàng)新、奮力前行，始終為客戶提供優(yōu)良的產(chǎn)品、優(yōu)美的環(huán)境、優(yōu)越的服務(wù)，做全行業(yè)最健康快樂的餐飲連鎖企業(yè)。

下面展示胡同小館的9道招牌菜。

精品魚子醬烤鴨

酥不膩烤鴨集眾家技藝之長，以上等北京鴨為原料，用純正的棗木掛爐烤炙，再配合精湛的技術(shù)，終成一款鴨肉清香細(xì)膩、鴨皮酥脆不膩的烤鴨。

七彩澆汁海鰩魚

海鰩魚生活在1000米以下的深海中，只有一根主骨無小刺，鮮嫩可口、營養(yǎng)豐富，堪稱魚界的“白富美”。七彩澆汁海鰩魚憑借鮮嫩的魚肉、爽辣的口感、獨特的擺盤，成為該店的必點菜之一。

藤椒低溫鮮鮑魚

這道菜選用獐子島8頭鮮鮑魚，經(jīng)過低溫處理，用特制鹵水汁進(jìn)行加工，對廚師的時間把控、低溫慢煮手法等要求極其嚴(yán)格。成品彈性十足，味道獨特，堪稱宴請佳品。

翡翠輕煎雪龍小牛肉

三角肩胛小排位于牛的前肩胛部、前腿的上部，肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩，經(jīng)過大廚獨家料理，采用低溫烹制方法，口感更加鮮美、細(xì)膩、多汁。

冰泉水煮灘羊肉

這道菜源于一道回族菜肴，選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、刀工講究，只選用“羊中貴族”寧夏灘羊。成品色白潔凈，肉片又大又薄，蘸著特制的小料一起吃，軟嫩清脆，醇香不膩，風(fēng)味獨特。

桂花西梅小番茄

這道菜使用品質(zhì)上佳的千禧小柿子，經(jīng)過大廚精心研究、改良與制作，搭配進(jìn)口紅甘梅、金銀桂花等，酸甜味兒更為突出。

金絲小馓配肘花

這道菜十分有創(chuàng)意，用山東煎餅卷肘子肉和馓子，既滿足口腹之欲，又增加咀嚼的樂趣，讓平民美食大煎餅瞬間變得高大上起來。

御庭火焰牛肉

這道菜選用新鮮牛里脊，去筋膜去油，經(jīng)過蔬菜水的腌制使牛肉的香味更突出，口感更佳。上桌時淋上白蘭地，瞬間火焰四起，牛肉的香氣更足，氣氛更好，同時寓意紅紅火火、生意興隆。

西班牙火腿配鳳尾芹

這道菜選用南方小西芹，顏色碧綠、口感清脆，搭配西班牙火腿，為食客帶來“與平庸決裂”的驚艷味道！