巨頭集體發(fā)展失速 鹵味賽道不“香”了嗎

許張超 李嘉嵐

近日，傳統(tǒng)休閑鹵味“三劍客”的兩大巨頭絕味食品、煌上煌相繼發(fā)布2022年業(yè)績(jī)預(yù)告，凈利潤(rùn)均出現(xiàn)斷崖式下跌；另一巨頭周黑鴨此前被傳凈利潤(rùn)大幅下滑，導(dǎo)致股價(jià)單日閃崩式下跌22.95%，市值一天內(nèi)蒸發(fā)約32億港元。鹵味賽道的頂流為何集體發(fā)展失速？?jī)衾陆怠I(yíng)收難漲的難題又該如何破解？

鹵味巨頭集體發(fā)展失速

近日，鹵味三巨頭之一的絕味食品發(fā)布2022年度業(yè)績(jī)預(yù)告。根據(jù)該預(yù)告，絕味食品2022年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入66億元-68億元，同比上升0.78%-3.83%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為2.2億元-2.6億元，同比下降73.49%-77.57%；扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤(rùn)為2.5億元-2.9億元，同比下降59.69%-65.25%。

營(yíng)業(yè)收入微弱上升、凈利潤(rùn)大幅下滑，這可以說(shuō)是絕味食品上市以來(lái)最差的一份成績(jī)單。記者注意到，2017-2021年，絕味食品的歸屬凈利潤(rùn)分別為5.017億元、6.406億元、8.012億元、7.014億元、9.809億元，扣非凈利潤(rùn)分別為4.875億元、6.21億元、7.613億元、6.795億元、7.194億元。

煌上煌緊接著也發(fā)布了業(yè)績(jī)預(yù)告，報(bào)告期內(nèi)，實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)區(qū)間預(yù)計(jì)為3000萬(wàn)元-4000萬(wàn)元，同比下降約79.25%-72.33%；扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤(rùn)區(qū)間預(yù)計(jì)為200萬(wàn)元-1200萬(wàn)元，同比下降約98.30%-89.78%。另外，2022年煌上煌的門店數(shù)量也首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

目前，鹵味三巨頭僅剩周黑鴨還未披露財(cái)報(bào)。但在今年年初，周黑鴨被傳在業(yè)績(jī)交流中披露了業(yè)績(jī)預(yù)測(cè)值，預(yù)計(jì)公司2023年凈利潤(rùn)僅為1.5億元-2億元。受市場(chǎng)消息影響，周黑鴨股價(jià)在1月11日閃崩跳水，盤中一度跌超25%，收跌22.95%。1月12日，周黑鴨發(fā)布澄清公告，稱公司將努力實(shí)現(xiàn)2億元或以上的2023年年度利潤(rùn)。財(cái)報(bào)顯示，周黑鴨2022年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收11.81億元，同比下降18.7%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)1837.7萬(wàn)元，同比下滑92%。因此，周黑鴨發(fā)布的澄清公告顯然不能有效回應(yīng)市場(chǎng)傳聞。1月12日，周黑鴨股價(jià)低開低走，延續(xù)前一天的跌勢(shì)，當(dāng)日收跌5.78%至4.24港元/股。

價(jià)格“勸退”消費(fèi)者

鹵味三巨頭的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)不如意，是鹵味賽道不再“香”了嗎？絕味食品和煌上煌在業(yè)績(jī)預(yù)告中均提到，企業(yè)受疫情影響導(dǎo)致生產(chǎn)能力不足或門店停業(yè)，以及原材料成本上漲幅度較大。2022年，“年輕人為何不愛(ài)吃鴨脖”曾登上微博熱搜，在部分年輕消費(fèi)者看來(lái)，絕味、周黑鴨等品牌漲價(jià)幅度過(guò)大。

記者注意到，2022年年初，絕味食品將部分產(chǎn)品提價(jià)5%；2022年7月，絕味食品再次對(duì)部分品類進(jìn)行調(diào)價(jià)，涉及鴨掌、魷魚、鳳爪等，此次平均提價(jià)幅度為7%-10%。在大眾點(diǎn)評(píng)和小紅書上，也有不少消費(fèi)者吐槽鹵味三巨頭的漲價(jià)行為，認(rèn)為鴨脖雖然味道“在線”，但價(jià)格著實(shí)“勸退”。

休閑鹵味現(xiàn)在到底有多貴？2月10日，記者探訪了三家休閑鹵味巨頭的廣州線下門店。就部分消費(fèi)者提到的鴨脖單品而言，周黑鴨銷售的微辣鴨脖、五香辣脖均為一份26.9元（200g），絕味的招牌鴨脖為一份22元（250g），煌上煌的醬香鴨脖為一份24.9元（250g）。粗略估算一下，一斤鴨脖最便宜也要44元，最貴的快68元了。

正在絕味門店購(gòu)買鹵味的消費(fèi)者告訴記者，自己一般一周來(lái)買一次，自己吃的話每次大概花費(fèi)幾十元錢，如果有聚會(huì)的話，基本在200元之上，近幾年因?yàn)橐咔榇诩依锖苌俪鰜?lái)，所以買的次數(shù)有所減少。另一位在煌上煌門店購(gòu)買產(chǎn)品的消費(fèi)者則提到，自己大概一星期最多買一次，金額方面看人多人少，自己吃的話一般是30元左右，基本上不會(huì)受疫情的影響而改變買的次數(shù)。在天河城附近準(zhǔn)備就餐的楊女士還對(duì)鹵味產(chǎn)品的衛(wèi)生程度有所疑慮，畢竟“那些鹵味好多都是在柜臺(tái)里面，也沒(méi)有什么包裝，都是直接稱重賣的”。

漲價(jià)是一把雙刃劍

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國(guó)鹵制品行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)鹵制品市場(chǎng)規(guī)模約3296億元，同比增長(zhǎng)15.0%，佐餐和休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模分別為1792億元和1504億元。股價(jià)閃崩跳水的周黑鴨、業(yè)績(jī)不佳的絕味食品和煌上煌，鹵味三巨頭的生意經(jīng)為何不靈了？“漲價(jià)”策略又能否幫助鹵味巨頭業(yè)績(jī)止跌？

“鹵味食品在過(guò)去的一年里面，總體日子都不太好過(guò)，尤其是以線下門店為主的，這些品牌的整體業(yè)績(jī)都不太好。”艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅分析稱，一是受疫情影響，門店里基本上沒(méi)有生意，對(duì)業(yè)績(jī)?cè)斐煞浅４蟮臎_擊；二是銷售渠道還是以線下的加盟連鎖為主，線上布局整體較弱，缺乏對(duì)渠道風(fēng)險(xiǎn)把控的有效布局。

“鹵味食品并不是消費(fèi)者特別剛需的產(chǎn)品，頻繁調(diào)整價(jià)格會(huì)傷了這些消費(fèi)者的心，同時(shí)也會(huì)減少消費(fèi)的量?！睂?duì)于不停上漲的價(jià)格，張毅表示，把“漲價(jià)”當(dāng)作減少虧損的補(bǔ)償并不可取，尤其是對(duì)鹵味食品本身，更重要的還是要做好渠道的布局、抓好食品的品質(zhì)、拓展銷售的品類。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也提到，鹵味食品的漲價(jià)，既有被動(dòng)式的成本上升的影響，也有企業(yè)主動(dòng)拉升利潤(rùn)的一種策略。但無(wú)論是什么原因，漲價(jià)對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)都是一把雙刃劍，雖能幫企業(yè)挽回一些利潤(rùn)，可消費(fèi)者卻不大接受，因此建議企業(yè)在漲價(jià)之前一定要做好全方位的評(píng)估。

此外，鹵味食品的衛(wèi)生問(wèn)題也頗受關(guān)注。張毅提到，如果鹵味這類食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存沒(méi)把控好，整個(gè)食品安全問(wèn)題就會(huì)隨時(shí)爆發(fā)。朱丹蓬則建議，消費(fèi)者要認(rèn)準(zhǔn)一些大品牌，在正規(guī)的渠道、正規(guī)的門店購(gòu)買相應(yīng)的產(chǎn)品；企業(yè)要做好整個(gè)質(zhì)量?jī)?nèi)控體系的完善；國(guó)家也要加大整個(gè)食品安全監(jiān)管的力度以及處罰的力度。