□毛凱琪

食育即關(guān)于飲食行為的教育，是以食物及相關(guān)知識技能為主要教育內(nèi)容，圍繞飲食開展的教學(xué)活動，是一種融合“五育”的綜合性教育。然而，走進(jìn)小學(xué)課堂，卻發(fā)現(xiàn)食育活動中作品擺拍代替學(xué)習(xí)活動、講授代替實踐、結(jié)果代替過程的現(xiàn)象普遍存在，反映出教學(xué)觀念落后、學(xué)習(xí)方式陳舊、評價重結(jié)果等問題。

如何消除這些現(xiàn)象，解決教學(xué)中存在的問題？學(xué)校以《義務(wù)教育勞動課程標(biāo)準(zhǔn)（2022 年版）》（以下簡稱《課程標(biāo)準(zhǔn)》）為依據(jù)，利用學(xué)生好動、好奇、好玩等特點，設(shè)計了以“生活好味道”為主題的系列食育活動，促使學(xué)生形成良好的飲食觀念、飲食習(xí)慣，自覺繼承和弘揚(yáng)優(yōu)秀的飲食文化。

一、“三合”架構(gòu)：主題式食育活動的類型

學(xué)校以“生活好味道”為主題，著眼于學(xué)生的具身體驗和綜合發(fā)展需求，對活動內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計。學(xué)校融合各學(xué)科知識，結(jié)合節(jié)氣知識，聯(lián)系學(xué)生的日常生活經(jīng)驗，進(jìn)行了“三合”架構(gòu)，設(shè)計了“愛的雞蛋宴”“好味知時節(jié)”“杭州好滋味”等系列主題。

（一）融合學(xué)科，促進(jìn)綜合發(fā)展

學(xué)校以學(xué)生學(xué)習(xí)行為為主線，圍繞一個主題，融合多學(xué)科知識，對食育活動主題內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)整處理和科學(xué)重組，指向?qū)W生的綜合發(fā)展。

例如，學(xué)校融合語文、道德與法治、美術(shù)等學(xué)科開展食育活動——“愛在行動·愛心早餐”。即以“做早餐”的食育活動為載體，結(jié)合道德與法治教材中的《父母多愛我》一課，讓學(xué)生感悟隱藏在早餐背后的父母的辛勞；結(jié)合語文教材中的《中國美食》一課，讓學(xué)生了解雞蛋的各種烹飪方法，如炒、煎、煮、蒸等，從營養(yǎng)搭配、口感味道等方面設(shè)計雞蛋宴；結(jié)合美術(shù)學(xué)科，讓學(xué)生采購新鮮的食材，動手做一做創(chuàng)意美食，擺出精美的造型。

在跨學(xué)科的食育活動中，學(xué)生充分調(diào)動自己已經(jīng)掌握的知識技能，解決真實的問題，使各學(xué)科的核心素養(yǎng)得到發(fā)展。

（二）結(jié)合節(jié)氣，傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

學(xué)校以二十四節(jié)氣為時間軸，縱向推進(jìn)食育活動，讓學(xué)生在實踐中運用知識，感受勞動帶來的辛苦與快樂。

學(xué)校利用校園周邊的農(nóng)田，根據(jù)節(jié)氣變化規(guī)律開展系列食育活動。例如：在“田園小農(nóng)夫”食育活動中，鼓勵學(xué)生走向田地，讓他們在勞動中躬身實踐，出力流汗，接受鍛煉；結(jié)合春分節(jié)氣，讓學(xué)生進(jìn)行播種，了解春分是北半球春季開始的標(biāo)志，感受“春分有雨家家忙”的道理；豐收之后，讓學(xué)生到校門口販賣勞動成果，感受“一分耕耘，一分收獲”，使學(xué)生初步形成熱愛勞動的態(tài)度。

（三）聯(lián)合生活，形成真實體驗

學(xué)校結(jié)合學(xué)生的生活經(jīng)驗、家庭中的日常勞動任務(wù)和當(dāng)?shù)氐娘嬍程攸c設(shè)計主題式食育活動。具體而言，學(xué)校以學(xué)生生活中的真實問題或任務(wù)為導(dǎo)向，使家庭食育日?；?，讓不同年級的學(xué)生按照各年級的家庭食育清單開展主題式食育活動，促使學(xué)生形成良好的飲食習(xí)慣和飲食禮儀。

例如，在“杭州好滋味”食育活動中，學(xué)生以杭州飲食文化為主，以品嘗和制作不同美食為切入口，體驗中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的魅力，增強(qiáng)民族自豪感。在學(xué)做“定勝糕”的過程中，教師引導(dǎo)學(xué)生成立美食小分隊，通過查閱資料、開展美食故事分享會，了解“定勝糕”背后的文化內(nèi)涵，再以個人分享、小組制作、同伴互評等形式開展學(xué)習(xí)。

學(xué)生以這些活動為契機(jī)，走進(jìn)廚房動手制作食物，提升勞動能力。在此過程中，學(xué)生了解到美食的來之不易，形成了尊重勞動成果、杜絕浪費食物的意識。

二、四大任務(wù)：主題式食育活動的內(nèi)容組成

學(xué)校圍繞健康飲食觀念、食品安全意識、食物烹飪活動以及中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的傳承等方面設(shè)計主題式食育活動，具體包括“知味”觀、“后廚”計、“品食”禮、“拾趣”令等任務(wù)，如圖1所示。

圖1

（一）任務(wù)一：“知味”觀

1.食物的秘密

教師帶領(lǐng)學(xué)生了解食物的相關(guān)知識，如種植方式、儲藏條件、制作方式等。

2.好味知時節(jié)

教師帶領(lǐng)學(xué)生了解農(nóng)時、時令食物、食材選擇等方面的知識。例如，在“豐收水果宴”主題活動中，教師引導(dǎo)學(xué)生了解與秋分相關(guān)的知識，感恩大自然的饋贈；帶領(lǐng)學(xué)生了解應(yīng)季的水果及營養(yǎng)成分，學(xué)習(xí)挑選新鮮水果的方法。

（二）任務(wù)二：“后廚”計

1.一起下廚房

師生一起挑選食材，學(xué)習(xí)食材的搭配和烹飪方法。例如，在“豐收水果宴”主題活動中，師生分工合作，設(shè)計創(chuàng)意水果拼盤，并融入特定的寓意。學(xué)生在下廚房的過程中，學(xué)習(xí)必備的生活技能，并將之前學(xué)到的知識融入生活、實踐，形成對真實世界的深刻認(rèn)識。

2.田園小農(nóng)夫

學(xué)校開設(shè)農(nóng)田，讓學(xué)生嘗試在種植園內(nèi)參與種植，體驗勞動的辛苦。

（三）任務(wù)三：“品食”禮

1.就餐的禮儀

教師引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)餐具的使用方法，幫助學(xué)生學(xué)會用餐禮儀。

2.尋味知感恩

教師引導(dǎo)學(xué)生感恩食材的生產(chǎn)者、制作者，珍惜勞動成果，感恩大自然的饋贈。例如，在“豐收水果宴”主題活動中，學(xué)生學(xué)習(xí)用餐禮儀、待客之道。師生以“感恩”為主題，制作水果點心，感恩自然、感恩家人。

（四）任務(wù)四：“拾趣”令

1.家政俱樂部

教師帶領(lǐng)學(xué)生認(rèn)識烹飪器具，與學(xué)生一起布置“廚房小天地”，增加動手的樂趣。例如，在“豐收水果宴”主題活動中，教師先帶領(lǐng)學(xué)生參觀“家政俱樂部”，學(xué)習(xí)相關(guān)器材的使用方法及注意事項，再引導(dǎo)學(xué)生自己動手制作美食。

2.有滋又有味

學(xué)生在游戲中享受親手制作的美食帶來的樂趣。

學(xué)生通過四大任務(wù)，從了解相關(guān)知識、準(zhǔn)備食材、學(xué)習(xí)操作到動手實踐、享受成果，充分體驗了食育課堂的快樂。

三、四步推進(jìn)：主題式食育活動的過程開展

“生活好味道”主題式食育活動依照任務(wù)驅(qū)動、學(xué)習(xí)操練、實踐優(yōu)化、拓展遷移四個步驟依次推進(jìn)。

（一）任務(wù)驅(qū)動

教師結(jié)合學(xué)生的日常生活，創(chuàng)設(shè)真實的情境，激發(fā)學(xué)生參與食育活動的積極性。在食育活動的實施過程中，教師喚醒學(xué)生的自主意識，鏈接真實的生活，引導(dǎo)學(xué)生自主參與實踐，形成持續(xù)參與活動的愿望。

例如，在“學(xué)校一日大廚”主題活動中，教師以學(xué)生在校園生活中遇到的問題為契機(jī)，設(shè)計了如下活動：很多同學(xué)覺得學(xué)校的午餐不合胃口?，F(xiàn)在，就由你們自己來設(shè)計心中的理想午餐，方案得到采納的同學(xué)將被評為“學(xué)校一日大廚”。實踐證明，用真實的問題驅(qū)動學(xué)生，能夠提高學(xué)生參與食育活動的積極性。

（二）學(xué)習(xí)操練

學(xué)校根據(jù)《課程標(biāo)準(zhǔn)》，從正確認(rèn)識、行為能力、習(xí)慣養(yǎng)成、勞動品質(zhì)四個維度對食育課程進(jìn)行設(shè)計，包括設(shè)計主題目標(biāo)、食育清單、評價維度三個方面。為了幫助學(xué)生樹立正確的勞動觀念，形成必備的勞動能力，養(yǎng)成良好的勞動習(xí)慣、優(yōu)秀的勞動品質(zhì)和積極的勞動精神，學(xué)校按照教材及《錢塘區(qū)中小學(xué)校日常生活勞動教育清單參考項目》要求，結(jié)合本校實際，設(shè)置了每個年級的食育清單。由此，學(xué)生能清楚、直觀地知道自己所要學(xué)習(xí)的勞動內(nèi)容及要掌握的勞動技能。

（三）實踐優(yōu)化

在食育活動的推進(jìn)過程中，教師引導(dǎo)學(xué)生展開互助，分享各自的經(jīng)驗，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。教師要為學(xué)生樹立榜樣，讓他們對照優(yōu)秀實踐案例，更新自己的“食育檔案”，并及時進(jìn)行總結(jié)反思。學(xué)生經(jīng)過“小組設(shè)計—實踐探索—發(fā)現(xiàn)問題—進(jìn)行優(yōu)化—再次實踐”系列迭代活動，總結(jié)“食育檔案”。

（四）拓展遷移

教師利用主題式食育活動，拓展活動內(nèi)容，延伸活動效果，使學(xué)生不斷深化自我認(rèn)識，不斷豐富體驗，提升能力。同時，教師引導(dǎo)學(xué)生用習(xí)得的知識及方法開展下一個食育活動。

例如，在“學(xué)校一日大廚”主題活動后，學(xué)生會發(fā)現(xiàn)菜品成本控制、營養(yǎng)搭配等方面的問題。教師帶領(lǐng)學(xué)生通過交流，對菜品進(jìn)行優(yōu)化，最后形成本小組的午餐設(shè)計方案。通過這樣的活動，學(xué)生體會到午餐制作的不易，認(rèn)識到節(jié)約糧食的重要性。這些理念還將延伸到學(xué)生平時的生活中，有助于學(xué)生形成健康飲食的習(xí)慣。

“生活好味道”系列主題式食育活動結(jié)合“一期、一月、一年”關(guān)鍵時間節(jié)點開展階梯評價，充分發(fā)揮了食育活動的價值。學(xué)校管理者和教師將零散的內(nèi)容按主題進(jìn)行整合，讓學(xué)生在活動中形成正確的勞動觀念，提升自身的勞動素養(yǎng)。