原奶收購價持續(xù)下行酸奶零售價為何堅挺

方彬楠 陸珊珊

原奶（即生鮮乳）收購價格持續(xù)走低。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近日發(fā)布的2023年3月第3周價格數(shù)據(jù)顯示，內(nèi)蒙古、河北等10個主產(chǎn)省份生鮮乳平均價格為3.99元/公斤，同比下跌4.8%，相較今年1月初4.12元/公斤的收購價降低了0.13元。事實上，從2021年8月起，生鮮乳價格就從高峰的4.38元/公斤開始下降，但原奶收購價持續(xù)走低，為何超市里的酸奶價格依然堅挺？

原奶收購價持續(xù)下行

酸奶價格卻依然堅挺

記者近日走訪各大商超了解到，由蒙牛、伊利、三元等乳企生產(chǎn)的每盒100克的酸奶價格較為實惠，八盒裝平均價格約10元，而定位稍高一些的200克單瓶裝酸奶價格一般在8-10元。

除了上述這些常見產(chǎn)品外，市場上還有一些價格較貴的酸奶，如2021年在網(wǎng)絡上走紅的Blueglass，一盒酸奶售價三四十元，該品牌最貴的“藻藍蛋白椰子陽光玫瑰葡萄冷萃酸奶”，價格達到45元一盒。因為價格較高，Blueglass也被網(wǎng)友稱為“酸奶中的愛馬仕”。

相對于銷售終端的價格“堅挺”，酸奶產(chǎn)品的原材料之一——原奶的收購價相當長一段時間則處于下行區(qū)間。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的3月第3周畜產(chǎn)品和飼料集貿(mào)市場價格情況數(shù)據(jù)，內(nèi)蒙古、河北等10個主產(chǎn)省份的生鮮乳平均價格為3.99元/公斤，比前一周下跌0.5%，同比下跌4.8%。事實上，從2021年8月起，生鮮乳價格就從高峰的4.38元/公斤開始小幅下落。

為何原奶收購價持續(xù)下行，但超市里售賣的酸奶卻沒有降價？“酸奶生產(chǎn)銷售的上下游如生產(chǎn)商、品牌方、渠道商和零售商，在過往已經(jīng)形成了較為穩(wěn)定的利益分配關系。這時候價格發(fā)生較大波動，從業(yè)者之間需要重新進行利益分配，可能激發(fā)上下游之間的矛盾?！豹毩⑷闃I(yè)分析師宋亮從經(jīng)濟學角度分析表示，目前來看，去年上半年的一輪促銷并沒有帶來消費量的大幅增長，這種情況下企業(yè)穩(wěn)定正常價格，利潤反而可以得到保障，因此大部分企業(yè)減輕了促銷力度。此外，對行業(yè)有多年研究的宋亮也向記者透露了酸奶的毛利率情況：高端酸奶的毛利率基本超過60%，低端酸奶的毛利率超過20%。

記者注意到，農(nóng)產(chǎn)品供給端的價格變化傳導到終端消費市場往往需要一定時間。比如，生豬價格大漲大跌時，超市里的豬肉價格變化幅度并沒有那么大；白羽肉鴨鴨苗價格自2022年四季度開始狂飆，但下游鴨副產(chǎn)品并未大幅跟漲。

原奶成本占比四到七成

諸多加工環(huán)節(jié)提高成本

目前，每公斤原奶的收購價還不到4元，但酸奶到了消費者手中身價卻翻了數(shù)倍甚至數(shù)十倍，酸奶價格到底貴在哪？

“一盒酸奶，從奶牛身體中擠出來到放在超市貨架上，在消費者看不到的地方，諸多加工環(huán)節(jié)創(chuàng)造了原奶的附加值?！币晃辉谌槠髲臉I(yè)多年的工作人員梁夏（化名）告訴記者，不包含前端奶源環(huán)節(jié)，僅從生產(chǎn)到銷售終端，一盒酸奶從生鮮乳一路走到超市貨架上被消費者看見，需要經(jīng)歷“原輔料到貨-驗收-入庫-領用-配料-巴氏殺菌-添加菌種-發(fā)酵-打冷-待裝-灌裝-包裝-入庫-放行-運輸-經(jīng)銷商-終端門店”等一系列環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都有嚴格的工序要求和各種講究。比如梁夏所在的乳企，僅原奶檢驗項目和原輔料檢測項目就多達550余項。

那么，在一盒成品酸奶中，原奶的成本到底占多少呢？宋亮告訴記者，根據(jù)酸奶類型的不同，原奶成本在成本中的占比大概在40%-70%，添加劑較少的平價酸奶其原奶支出大概占60%-70%。

對于乳企的產(chǎn)品定位策略，宋亮表示，由于近兩年市場促銷力度較大，各品牌價格不像過去那么穩(wěn)定，定價邏輯主要有三點：首先是結合品牌定位，參考競爭對手的定價；其次是預估自身的毛利率；最后是看終端市場的反應能力做市場定價。

菌群和包材并不便宜

營銷也是酸奶成本大頭

在梁夏看來，在普通酸奶的加工環(huán)節(jié)之外，功能性菌群以及包裝材料是高端酸奶價格高昂的主要原因之一。

“酸奶原材料中價格最貴的是菌群?！绷合慕忉?，消費者喝酸奶的作用在于利用菌群改善腸道微生態(tài)環(huán)境，進而助消化甚至是美容，但菌群并不是隨便抓一下、發(fā)酵之后就可以使用，而是需要進行嚴謹?shù)膶嶒炁浔?，確保其添加到酸奶、被人體吸收后能真正發(fā)生作用。目前，仍有許多功能性菌群需要購買國外專利，部分功能性菌種的價格并不便宜。而確保菌群發(fā)揮作用的前提是保證其活性，包裝材料則是必要條件。目前市面上酸奶包裝大多采用的是國際食品加工和包裝供應巨頭利樂的包裝盒，該包裝的7層膜技術可以有效隔絕細菌、微生物，同時隔光、隔熱、防震?！靶Ч玫耐瑫r，價格也不低。”梁夏說。

根據(jù)相關數(shù)據(jù)報道，2021年，利樂的全球凈銷售額超過111.45億歐元，售出超過1920億個利樂包裝，而中國是其全球最大的單一市場。折合成人民幣，1個利樂包裝售價在0.4元左右。而由于利樂早年進入市場時，通過幫助創(chuàng)業(yè)初期的龍頭乳企建設僅可識別利樂包材的包裝生產(chǎn)設備等，使得利樂當下在我國包材領域近乎處于壟斷狀態(tài)。即便2016年在我國因違反《反壟斷法》被罰款近6.7億元，也難以撼動其地位。

“事實證明，任何行業(yè)都需要加強自主研發(fā)?！彼瘟两ㄗh，乳企仍要在菌種的培育和包裝材料上進行創(chuàng)新，通過技術創(chuàng)新降低成本，提高利潤率。

此外，在生產(chǎn)加工之外的銷售環(huán)節(jié)，營銷則是實打實的成本大頭。記者梳理乳企近年財報發(fā)現(xiàn)，大部分龍頭乳企的營銷費用率在10%以上，部分注重營銷的網(wǎng)紅乳企在宣傳高峰年甚至超18%，不過受疫情等原因影響，這個比例也在收緊。

相比動輒10%以上的營銷費用率，很多乳企的研發(fā)費用卻不高，以某乳業(yè)龍頭為例，其2022年上半年的研發(fā)投入僅占總營收的0.49%。營銷占比如此之大，乳企是否會陷入重營銷、輕研發(fā)的怪圈？梁夏認為不然，和其他商品不同，快消品的營銷占比在10%以上是很正常的比例。對于更新?lián)Q代很快的快消品來說，最重要的就是要和消費者建立強關聯(lián)，這樣才能轉化成銷量。