周楠斌

赤熠的紅土上掠過(guò)陣陣寒風(fēng)，不知不覺(jué)間又步入了冬天。人們身上的棉衣添了一件又一件，新年的味道也越來(lái)越濃。

喜慶的新年，自然是少不了各式各樣食品的陪襯，我們湛江的新年也少不了葉搭餅這個(gè)“名角”?！懊恰钡菆?chǎng)的時(shí)刻大多是在農(nóng)歷十二月廿六至廿八這幾天，此時(shí)的湛江千家萬(wàn)戶(hù)、男女老少齊聚一堂，都忙著做葉搭餅。

葉搭餅的制作工序繁瑣復(fù)雜，每當(dāng)臨近春節(jié)，奶奶總是提前把餡料配備好，盛在一個(gè)大盆里，甜餡是由搗碎的熟花生和熟芝麻、椰絲、白砂糖攪拌而成，還有一種咸的是由搗碎的蝦米和熟花生、鹽混合而成。然后是和面，將碾好的糯米粉倒入陶缽中，再和著田艾籺與紅糖熬制而成的湯汁，由爺爺擔(dān)任和面這一角色。只見(jiàn)隨著奶奶在一旁一勺一勺地往陶缽中倒著湯汁，爺爺雙手也漸漸在陶缽中搗弄起來(lái)，面團(tuán)逐漸成型，緊接著，他用雙手將面團(tuán)一推，再一揉、一打、一壓，陶缽里的面團(tuán)好似一個(gè)在搖籃里的小孩一樣，被人推搖著，不多時(shí)，面團(tuán)就和好了。

包葉搭餅可不容易，先捏出一塊小面團(tuán)，再把面團(tuán)捏成一個(gè)漏斗狀的餅皮，一手托住餅皮，一手加餡料，然后收攏餅皮的開(kāi)口，直到將餡料全部裹入餅皮，最后放在撒有糯米粉的簸箕上，等待入鍋。曾記得小時(shí)候看見(jiàn)大人們做得好有趣，我便也湊上去包，但結(jié)果卻不盡如人意，經(jīng)常包的不是這里破一個(gè)洞，就是那里漏了個(gè)窟窿，再拿幾塊小小的餅皮左補(bǔ)右充，最后包成的葉搭餅宛如一個(gè)布滿(mǎn)補(bǔ)丁的足球。

包好的葉搭餅裹上準(zhǔn)備的菠蘿蜜葉或菜葉上灶蒸，約莫一炷香的時(shí)間就熟了。待到冷卻到溫度適宜時(shí)，撕去菠蘿蜜葉，咬一口，花生的香味、白砂糖的甜味，再加上椰絲的脆感，還有餅皮的酥感，一同涌上來(lái)，甜在嘴里，美在心頭。這就是家鄉(xiāng)的年味呀，甜甜蜜蜜，舒舒服服。

葉搭餅，屬于湛江人的年味！在這片土地上甜蜜著一輩又一輩的老人，溫暖著一代又一代的子孫。