初見釀酒師梁進(jìn)忠

王海玲 崔容 張旋

我們知道釀酒師梁進(jìn)忠先生，是在B站的視頻上，看他在視頻上講如何制造橡木桶，包括烘烤、箍桶等等環(huán)節(jié)；后來又見他在講授蒸餾器，他做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)的蒸餾器，是透明的，蒸餾過程中塔板的浮動(dòng)都能看得見；再后來又看見他居然開著一個(gè)小卡，拉著蒸餾裝置到外地給釀酒的小酒廠蒸酒。我感覺他的知識(shí)和業(yè)務(wù)都非常全面，從設(shè)備的研發(fā)到使用、再到釀造和蒸餾的技術(shù)服務(wù)，各個(gè)環(huán)節(jié)他都覆蓋了，心生欽佩，想去拜訪他，朱劍老師聯(lián)系上了梁先生，原計(jì)劃在去年年底前去拜訪他，但因疫情的緣故未能成行，最近形勢(shì)比較緩和，再聯(lián)系梁先生，準(zhǔn)備三月初去拜訪他，沒想到梁先生說他要到陜西來，那我們就在陜西先見一面。

我們當(dāng)時(shí)想：梁先生不會(huì)是開著他的“蒸餾大篷車”從山東煙臺(tái)一路奔赴陜西吧？沒想到他真的開著車來了。他和同事兩個(gè)人開車16小時(shí)，先到咸陽的一家釀酒廠進(jìn)行交流、調(diào)試設(shè)備，然后才抽出時(shí)間，于2022年3月4日從咸陽一個(gè)人風(fēng)塵仆仆、背著雙肩包趕到我們雜志社見面。

梁先生像個(gè)小伙子，本人和視頻上的形象一樣，自然生動(dòng)，特別有活力。

我們本來以為他是一個(gè)設(shè)備制造商，把設(shè)備賣到各地就可以了，但他告訴我們現(xiàn)在他的車載設(shè)備項(xiàng)目才剛剛開始，各地的酒廠人員還不會(huì)用，因此他們有四臺(tái)車正在各地做實(shí)際的生產(chǎn)巡回演示，也就在他開車到西安的同時(shí)，他的另兩位同事正開車前往西藏拉薩。

梁先生的這套車載蒸餾設(shè)備是蒸餾壺和蒸餾柱相結(jié)合的一套裝置，每輛車一天能蒸餾10噸酒，主要蒸餾水果酒。為什么蒸餾水果酒？梁先生給我們打開了又一個(gè)新世界的大門。中國各地產(chǎn)水果的大省，每年到水果收獲的季節(jié)，總有一些品相不太好的水果就堆在地頭不要了，造成了很大的浪費(fèi)；后期如果受到一些市場(chǎng)影響，有些品相比較好的水果也滯銷，水果不能長(zhǎng)期保存，這時(shí)候價(jià)格特別低。梁先生說的是事實(shí)，陜西是水果大省，我們想起在蘋果和獼猴桃收獲的季節(jié)，曾經(jīng)看到那些堆在地頭的所謂“落地果”，數(shù)量很多，幾乎沒人要，不要錢就可以隨便拿走。面對(duì)這種情況，有些果農(nóng)、還有水果經(jīng)銷商，就把水果先收集起來發(fā)酵，做成水果酒。水果酒是低度酒，儲(chǔ)存時(shí)間一長(zhǎng)，風(fēng)味就會(huì)發(fā)生變化，有的酒度數(shù)太低不耐儲(chǔ)存，這時(shí)候就有了蒸餾酒的需要，梁先生的車載蒸餾器就是來幫他們解決這個(gè)問題的。

這類水果小酒廠全國有多少呢？據(jù)梁先生介紹，光陜西就有100多家。很慚愧我們從來不知道陜西有這么多的水果酒廠，而且一家也沒去看過。

梁先生說他出來的時(shí)候只是事先聯(lián)系了咸陽的一家酒廠，路上發(fā)了一個(gè)視頻，到咸陽的酒廠后，又有另外兩三家酒廠聯(lián)系他，因此他的蒸酒車在陜西排產(chǎn)還比較飽滿。和我們交流的過程中，包括吃午飯的時(shí)候，梁先生的手機(jī)雖然在靜音狀態(tài)，但能看到他一直在關(guān)注時(shí)不時(shí)進(jìn)來的各種信息，能感受到他業(yè)務(wù)繁忙的狀態(tài)，也非常感謝他在這么繁忙的狀態(tài)下能撥冗跟我們交流四、五個(gè)小時(shí)。

梁先生2007年畢業(yè)于煙臺(tái)大學(xué)生物工程系。他自己說他有兩門課學(xué)得比較好，一門是有機(jī)化學(xué)，另一門是微生物學(xué)。后來他在酒廠里從一線釀酒工開始干起，做過實(shí)驗(yàn)員、總工程師、生產(chǎn)廠長(zhǎng)等，現(xiàn)在自己創(chuàng)業(yè)。目前他的企業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，有一個(gè)設(shè)備生產(chǎn)廠，一個(gè)可以提供第三方檢驗(yàn)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，還有一個(gè)橡木桶的加工廠；業(yè)務(wù)方面除了給水果酒廠進(jìn)行蒸餾之外，還辦有釀酒師培訓(xùn)班，等等。

梁先生的視角很獨(dú)特，解決了市場(chǎng)中存在的水果資源浪費(fèi)的問題，僅僅是這個(gè)項(xiàng)目，我們就覺得他功德無量，對(duì)眾多果農(nóng)來說，浪費(fèi)的“落地果”以及因?yàn)槭袌?chǎng)因素賤賣的水果實(shí)在太可惜了，如果把這些水果收集起來，經(jīng)過梁先生這樣的釀酒師專業(yè)指導(dǎo)，先發(fā)酵成果酒，再進(jìn)一步做成蒸餾酒，耐儲(chǔ)存性就好得多了，附加值也提高了。

和梁先生初次見面這么一聊，我們對(duì)他的那些設(shè)備和工廠產(chǎn)生了很大的興趣，我們約定先去看看他在陜西的某一酒廠正在蒸酒的“蒸餾大篷車”，然后再約時(shí)間到他的工廠去考察，看看他那些像煉丹師爐一樣神奇的設(shè)備。Ω