干貨泡發(fā)要掌握水溫
2023-08-09 12:20:51張杰
科教新報 2023年6期
張杰
木耳、銀耳、腐竹冷水泡發(fā)。用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發(fā)開，口感還會綿軟發(fā)黏，其中不少營養(yǎng)成分都被溶解而損失掉了。用冷水發(fā)制的木耳，吃起來鮮嫩脆爽。泡發(fā)腐竹時，不妨在上面扣壓一個盤子，使腐竹能夠完全浸泡在水里。
香菇溫水泡發(fā)。泡干香菇的時候，最好用20～35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味。
海帶蒸汽泡發(fā)。把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，既嫩又脆。海帶泡發(fā)好后，食用時可加一點食醋，使之更軟脆。
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