王俊超

【摘? ?要】新時(shí)代新媒體傳播矩陣下，美食類紀(jì)錄片的熱度與日俱增，備受各年齡段觀眾的喜愛，可謂老少皆宜。合理的敘事能夠讓紀(jì)錄片更加與人共情，獨(dú)特的敘事是紀(jì)錄片流量的法寶。美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》由陳曉卿導(dǎo)演執(zhí)導(dǎo)完成，其敘事清晰且富有特點(diǎn)，備受觀眾喜愛。本文以美食類紀(jì)錄片為主題，結(jié)合這兩部優(yōu)秀紀(jì)錄片進(jìn)行分析，進(jìn)一步揭示當(dāng)代美食類紀(jì)錄片的敘事特點(diǎn)。

【關(guān)鍵詞】美食類紀(jì)錄片? 敘事? 《舌尖上的中國》? 《風(fēng)味人間》

中圖分類號：J905 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1008-3359（2023）13-0153－06

美食類紀(jì)錄片在2012年被大眾所熟知。當(dāng)時(shí)《舌尖上的中國》第一季在央視播出，該片在播出后不久，美食類紀(jì)錄片的社會反響就十分熱烈，時(shí)至今日其熱度依舊不減當(dāng)年。2018年10月，《舌尖上的中國》第一、二季導(dǎo)演陳曉卿再次推出力作《風(fēng)味人間》。《風(fēng)味人間》紀(jì)錄片延續(xù)并發(fā)展了《舌尖上的中國》的拍攝風(fēng)格，融美食、故事和地方風(fēng)情于一體，使橫跨六大洲，法國、西班牙、越南等多個(gè)國家的美食都得以展示，獨(dú)特的視角、創(chuàng)新的表達(dá)方式、多元化的情感體驗(yàn)等讓該片備受歡迎。紀(jì)錄片在敘事的過程中，向觀眾體現(xiàn)了其藝術(shù)特質(zhì)和自然科學(xué)特質(zhì)，從而進(jìn)一步使得觀眾能夠具體感受到紀(jì)錄片的敘事意義，進(jìn)而達(dá)到紀(jì)錄片所需求的宣傳效果和目的。針對同一位導(dǎo)演的作品，同一類題材的紀(jì)錄片，本文將以《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》為例，從結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、語言特點(diǎn)、風(fēng)格特點(diǎn)等多角度進(jìn)行分析，一同感受傳統(tǒng)美食文化帶來的深厚內(nèi)涵。

一、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

影視作品的結(jié)構(gòu)是其內(nèi)容表達(dá)的載體，是核心含義表達(dá)的基石。合理地構(gòu)建敘事結(jié)構(gòu)，對于受眾的接受程度也有較大幫助?！渡嗉馍系闹袊泛汀讹L(fēng)味人間》這兩部紀(jì)錄片，在敘事結(jié)構(gòu)方面均采用了圍繞同一主體分散敘事的結(jié)構(gòu)特征。后文筆者將從敘事結(jié)構(gòu)的故事性和敘事結(jié)構(gòu)的精細(xì)化兩方面進(jìn)一步分析紀(jì)錄片作品的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

在談及紀(jì)錄片敘事結(jié)構(gòu)故事性之前，不得不提及紀(jì)錄片的真實(shí)性。紀(jì)錄片的真實(shí)性具有雙重意義。一方面，紀(jì)錄片的內(nèi)容要忠實(shí)于現(xiàn)實(shí)生活或者真實(shí)經(jīng)歷，不能進(jìn)行虛構(gòu)和造假，也不能被創(chuàng)作者任意編排。另一方面，從紀(jì)錄片的創(chuàng)作角度，紀(jì)錄片中的真實(shí)與現(xiàn)實(shí)生活和實(shí)際經(jīng)歷之間存在著藝術(shù)加工等因素的影響，所呈現(xiàn)的現(xiàn)實(shí)已經(jīng)按照創(chuàng)作者的主觀愿望，并加以創(chuàng)造、提煉、剪輯和重新組織，形成了一種新的、被加工后的真實(shí)。故事性吸引觀眾的前提一定是要保持紀(jì)錄片敘事的真實(shí)性，只有這樣才能夠保持其特征。

（一）故事性結(jié)構(gòu)

美國作家羅伯特·麥基曾說過，一個(gè)優(yōu)美故事的形成，往往從一個(gè)困境開始，在講述事件過程當(dāng)中設(shè)計(jì)的落差給予了人們敘事的動力，說服力更強(qiáng)，使人有較高關(guān)注度，這是“好萊塢”式的敘事。如果只是平鋪直敘地?cái)⑹?，整體文字串聯(lián)起來后會失去趣味性，觀眾的依賴性也會逐漸降低。不局限于紀(jì)錄片范圍內(nèi)，故事是影視類作品當(dāng)中描繪主要情節(jié)、突出主題主旨的重要方式，將紀(jì)錄片故事化是為了讓紀(jì)錄片表現(xiàn)形式更為豐富，也更便于去表現(xiàn)主題主旨。美國學(xué)者希拉庫倫伯納德曾提出關(guān)于紀(jì)錄片的創(chuàng)作思考——為什么紀(jì)錄片也要講故事？其實(shí)，紀(jì)錄片本身是具有故事性的，它本身表現(xiàn)的就是故事。故事性的表述并非虛構(gòu)而來，其源于不同視角的觀察所帶來的人文情感的體驗(yàn)，在保持真實(shí)性的前提下，增強(qiáng)感染力，能夠使得觀眾與節(jié)目產(chǎn)生共鳴。故事跌宕起伏，可以通過部分場景的預(yù)設(shè)，實(shí)現(xiàn)情感與行動的沖突，從而達(dá)到一定的故事化傳播效果，促進(jìn)故事性架構(gòu)下的紀(jì)錄片傳播歷程的順利推進(jìn)。

紀(jì)錄片故事性結(jié)構(gòu)是指紀(jì)錄片如何安排素材和事件，以形成有趣和有意義的故事的方式和方法。紀(jì)錄片故事性結(jié)構(gòu)可以影響紀(jì)錄片的真實(shí)性、藝術(shù)性、節(jié)奏和效果。戲劇式結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是，按照事件發(fā)展順序安排，可能倒敘、順序、插敘。這種結(jié)構(gòu)的紀(jì)錄片有明顯的開頭、發(fā)展、轉(zhuǎn)折、高潮和結(jié)尾，有著強(qiáng)烈的戲劇沖突和懸念。板塊結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是按照主題、內(nèi)容或形式分類進(jìn)行敘事。這種結(jié)構(gòu)的紀(jì)錄片沒有固定的順序，可以靈活地組合和切換不同的板塊，有著多樣化和開放性的特點(diǎn)。詩意化結(jié)構(gòu)指的是沒有明顯的戲劇性沖突和起承轉(zhuǎn)合，按照制作者情緒、心理、視線、主題自由安排，這種結(jié)構(gòu)的紀(jì)錄片有著強(qiáng)烈的個(gè)人風(fēng)格和主觀表達(dá)，有著隱喻、象征、暗示等修辭手法。

以紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》為例，其每一集宣發(fā)時(shí)都擁有特定的單期節(jié)目名稱，而名稱與該期節(jié)目主旨相關(guān)。并且，節(jié)目內(nèi)容講述了與之相關(guān)的美食制作者的故事，將他們遇到的挫折與尷尬適度剪輯在節(jié)目之中，使情節(jié)發(fā)展產(chǎn)生了故事化曲折效果。通過對于食材烹飪方式的展示，比較出國內(nèi)外制作方法的異同，觀眾看到了不同國家飲食文化的不同之處，以及同一食材的不同烹飪方法。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》則聚焦于國內(nèi)特色美食，將特色美食與地域特色相結(jié)合，挖掘出了那些并不為人所知的地方特色美食。

《風(fēng)味人間》中，通過故事化的敘事風(fēng)格對中國以及國際的美食進(jìn)行了探索和紀(jì)錄，讓觀眾在享受視覺的美食盛宴時(shí)，被美食背后的故事所吸引，感受到了美食背后所蘊(yùn)含的傳統(tǒng)文化、民族文化以及每位主人公對食物所蘊(yùn)含的情感。第一集《山海之間》中，通過新疆阿勒泰山中的“阿勒泰大尾巴羊大盤肉”的場景，引出了哈薩克族的游牧習(xí)性，表現(xiàn)出了毛勒提別克家從夏到冬的游牧生活。片段雖短，但仍有故事性，在山路崎嶇的大雪天氣中，他們能夠從容不迫，靠的是大自然的指引，也是他們祖祖輩輩累積下來的游牧經(jīng)驗(yàn)。代代相傳的生活習(xí)性，使得他們始終堅(jiān)守在這片土地上，從未想過離開。

（二）精細(xì)化結(jié)構(gòu)

紀(jì)錄片精細(xì)化結(jié)構(gòu)是指紀(jì)錄片在敘事結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，對素材和事件進(jìn)行更加細(xì)致和深入的安排和呈現(xiàn)，以增強(qiáng)紀(jì)錄片的真實(shí)感、美感、節(jié)奏感和效果感。細(xì)節(jié)化架構(gòu)紀(jì)錄片通過拍攝和展示一些具有代表性、象征性或情感性的細(xì)節(jié)，來突出紀(jì)錄片的主題、人物、情境或氛圍，選擇和使用一些具有獨(dú)特性、主觀性或多元性的視角，來展現(xiàn)紀(jì)錄片的風(fēng)格、態(tài)度或觀點(diǎn)。

精細(xì)化的結(jié)構(gòu)使得節(jié)目更為詳實(shí)，主題明確。精細(xì)化結(jié)構(gòu)可以使每個(gè)講解主體均服務(wù)于本次節(jié)目主題，從而更好地將主旨內(nèi)容進(jìn)行宣傳，同時(shí)起到引導(dǎo)開發(fā)作用。精細(xì)化結(jié)構(gòu)，還可以細(xì)致化分析節(jié)目所述內(nèi)容中較易被忽視的敘述重點(diǎn)，精細(xì)分類，從而使得內(nèi)容詳略得當(dāng)。敘事結(jié)構(gòu)的精細(xì)化會在細(xì)微之處給觀眾以觸動?！讹L(fēng)味人間》和《舌尖上的中國》這兩部紀(jì)錄片在拍攝時(shí)，進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新，從觀眾視角出發(fā)，尋找更有特色的精致美食，在放映室給觀眾帶來了前所未有的驚喜。這兩部紀(jì)錄片大量運(yùn)用顯微攝影、微觀攝影、慢速攝影等高精致拍攝手法，用微觀慢速的視野去觀察每一種食物及其在制作過程中所產(chǎn)生的細(xì)微變化，進(jìn)而使觀眾沉浸其中。在高清畫面的細(xì)致呈現(xiàn)下，可以看到豆芽慢慢從土中滲出的痕跡，也可以看到腌制時(shí)調(diào)味品是怎樣滲透至肉中的，鮮美的螃蟹黃遇到酸性物質(zhì)會怎樣與其結(jié)合。除了采用微觀慢速攝影之外，其還采用了航拍、潛水拍攝、24小時(shí)不間斷跟拍等手法，將捕魚畫面全景大中特寫相結(jié)合，將敘事結(jié)構(gòu)充分填補(bǔ)，進(jìn)而提高了觀眾對于節(jié)目的依賴性。

《舌尖上的中國》第七集中，所描繪的主要是青藏高原日喀則望果節(jié)的盛況。在這一部分的拍攝過程當(dāng)中，除了對桑吉進(jìn)行鏡頭特寫之外，影片沒有對各處進(jìn)行任何細(xì)節(jié)展示。所呈現(xiàn)的內(nèi)容主要是巍巍的高山、皚皚白雪、潔白的云朵飄在湛藍(lán)的天空，遠(yuǎn)處是一望無際的青稞地以及行走在這幅美麗的西北畫卷中的人群、羊群，嘛呢輪和古老的歌聲，展示出了人們對于上天的敬畏與感恩。大家將青稞粉拋向天空這種樸素而古老的習(xí)俗，體現(xiàn)了人們虔誠的期盼。這片土地上的這些祈禱也被拍攝下來，成了那束神圣的光芒。

二、語言特點(diǎn)

紀(jì)錄片的敘事語言包括鏡頭語言、同期聲語言等多元化語言呈現(xiàn)。一部紀(jì)錄片想要表達(dá)的核心內(nèi)容，一定會通過紀(jì)錄片的敘事語言加以體現(xiàn)，鏡頭語言是導(dǎo)演表達(dá)創(chuàng)作目的的重要藝術(shù)手段，同期聲語言也會結(jié)合畫面直抒胸臆，表達(dá)創(chuàng)作靈感以及創(chuàng)作目的。了解清楚一部影片的敘事語言，能夠事半功倍地了解、概括紀(jì)錄片想要表達(dá)的主旨含義。

（一）鏡頭語言

紀(jì)錄片鏡頭語言是指用攝像機(jī)鏡頭來傳達(dá)紀(jì)錄片的主題、情感、信息和藝術(shù)效果的方式和手段。紀(jì)錄片鏡頭語言可以分為客觀性角度和主觀性角度，也可以根據(jù)景別、光線、運(yùn)動等因素來進(jìn)行創(chuàng)造和表達(dá)。紀(jì)錄片鏡頭語言的運(yùn)用能夠推動故事情節(jié)的發(fā)展，塑造人物形象，營造氛圍、創(chuàng)造意境，表達(dá)作者的觀點(diǎn)和情感。紀(jì)錄片鏡頭語言是紀(jì)錄片創(chuàng)作中不可或缺的一部分，也是紀(jì)錄片真實(shí)性和藝術(shù)性的體現(xiàn)。對于敘事語言來說，鏡頭語言能夠給人較強(qiáng)的視覺沖擊?！渡嗉馍系闹袊贰讹L(fēng)味人間》的鏡頭語言可以用優(yōu)雅和唯美來形容。這兩部紀(jì)錄片均采用了多種時(shí)代領(lǐng)先的新型拍攝技巧，如航拍、延時(shí)攝影、慢放與升格等拍攝技巧，充分地展現(xiàn)了場景之宏大。巧妙的鏡頭語言展示，能夠更為全面地展現(xiàn)當(dāng)?shù)氐膬?yōu)美風(fēng)光，進(jìn)而在面向觀眾展映時(shí)，提高影片的好感度。這兩部紀(jì)錄片在鏡頭運(yùn)用上，借鑒了中國畫的留白、對角線等構(gòu)圖方法，展現(xiàn)了中式美學(xué)的魅力，在畫面中“巧妙”地植入文化符號，既展示了濃郁的民族風(fēng)情，又探索了美食背后的當(dāng)?shù)仫嬍澄幕腿宋锕适隆?/p>

《舌尖上的中國》和《風(fēng)味人間》的定焦鏡頭對食物的慢動作攝影也備受觀眾的喜愛，網(wǎng)友們在各大網(wǎng)段評論區(qū)紛紛曬出“截屏做壁紙”的贊美之詞，足以見得其鏡頭語言已經(jīng)通過精美的勾勒而深入人心。這兩部影片以食物為線索，串聯(lián)起各地各民族的飲食習(xí)慣、生活方式、歷史文化和人情世故。在畫面上，該片運(yùn)用大量的特寫鏡頭，將食物的色澤、質(zhì)感、形態(tài)等細(xì)節(jié)展現(xiàn)得淋漓盡致，讓觀眾仿佛能夠聞到香氣，品嘗到味道。作為導(dǎo)演，應(yīng)該懂得該用什么樣的鏡頭呈現(xiàn)出食物誘人的色彩，進(jìn)而引發(fā)觀眾興趣。在這方面，陳曉卿導(dǎo)演可謂是楷模。

（二）聲音語言

《舌尖上的中國》和《風(fēng)味人間》均是以旁白為主線的紀(jì)錄片，解說詞是整個(gè)紀(jì)錄片敘事推進(jìn)的重要組成部分，其與畫面相輔相成，共同構(gòu)成了紀(jì)錄片的內(nèi)容表達(dá)，進(jìn)而得以對其核心要義進(jìn)行宣傳。導(dǎo)演陳曉卿在《中國紀(jì)錄片發(fā)展研究報(bào)告（2019）》發(fā)布會上強(qiáng)調(diào)了他在完成紀(jì)錄片時(shí)的創(chuàng)作態(tài)度：“不能讓觀眾覺得是在教育人，態(tài)度應(yīng)該非常謙恭的。做商業(yè)紀(jì)錄片要很謙恭地講故事?！?兩部紀(jì)錄片中的解說詞為畫面作出了客觀詮釋，包括對當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情、歷史過往的客觀講述，并通常在各故事的開頭和結(jié)尾處加入了精神、文化層面的核心引領(lǐng)內(nèi)容，為主題的闡釋和升華做好了鋪墊。

《舌尖上的中國》和《風(fēng)味人間》這兩部紀(jì)錄片在視聽語言上做了很多創(chuàng)新，通過細(xì)膩精致的畫面、優(yōu)美動聽的音樂，搭配李立宏獨(dú)特磁性的配音以及富有詩意和哲理的字幕，來展現(xiàn)中國美食文化的魅力。在音樂上，影片運(yùn)用了多種風(fēng)格和元素的音樂作品，如民族樂器、民歌、流行歌曲等，來配合不同地區(qū)和主題的食物，進(jìn)而營造出不同的氛圍和情感。在配音上，該片邀請了李立宏擔(dān)任旁白，以其獨(dú)特溫柔的聲音來講述食物背后的故事和寓意，給觀眾帶來一種親切和溫暖的感覺。在字幕上，該片運(yùn)用了簡潔明了或者幽默風(fēng)趣的語言來介紹食物的名稱、來源、制作方法等信息，同時(shí)也穿插了一些詩句和哲理來表達(dá)對于食物和生活的感悟和贊美。接下來，筆者將分析美食類紀(jì)錄片的聲音語言。

1.后期制作的聲音語言

《舌尖上的中國》和《風(fēng)味人間》這兩部紀(jì)錄片邀請了知名配音演員李立宏作為解說旁白配音員，他用富有韻律、溫暖動聽的聲音，為觀眾講述了來自世界各地的美食故事，與畫面情節(jié)搭配得當(dāng)，可謂相得益彰，深刻傳達(dá)了節(jié)目主題?！讹L(fēng)味人間》的音樂制作人是阿鯤，他創(chuàng)作了一系列清新活潑的樂曲，將它們作為背景音樂穿插于節(jié)目之中。同時(shí)，他還與美國納什維爾樂團(tuán)和國際首席愛樂樂團(tuán)合作，融合了更多國際化的音樂元素，讓音樂更加適合展現(xiàn)全球美食的多樣性，拓寬了傳播影響力。音樂中巧妙地運(yùn)用了西方樂器的特點(diǎn)，增加當(dāng)?shù)靥厣穆犛X渲染，吸引了觀眾的觀看興趣。音樂與畫面內(nèi)容緊密結(jié)合、恰如其分、相映成趣。

2.淳樸親切的鄉(xiāng)音語言

《風(fēng)味人間》中，人物的話語大多是當(dāng)?shù)氐姆窖曰蛎褡逭Z言，這也是呈現(xiàn)美食故事真實(shí)性的重要方式，即影像紀(jì)實(shí)來源于生活。例如在重慶，陳師傅賣“亂劈柴”時(shí)會用川渝地區(qū)方言和顧客玩猜拳游戲；在錦州，燒烤攤的老板會用東北話熱情地招待著顧客等。少數(shù)民族語言特色尤為顯著，在節(jié)目中這一特點(diǎn)也得到了展示。貴州省三都水族自治縣新陽的水族村寨過端午節(jié)時(shí)，村民會用當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族語言教年輕人做魚包韭菜，雖然很多觀眾聽不懂這種民族語言，但仍能從他們的言語談吐中，感受到他們的快樂。地方特色語言的加入，進(jìn)一步體現(xiàn)了紀(jì)錄片真實(shí)反映文化的特點(diǎn)，能夠讓觀眾以語言之聲，感美食之情。

3.地方特色的民歌聲音語言

同期聲中穿插地方特色的民歌是帶有獨(dú)特地方印記的聲音符號。一方水土養(yǎng)育一方人，地方民歌常常反映當(dāng)?shù)厝伺c人之間最真摯的感情關(guān)系。當(dāng)?shù)厝藭谂c民族有關(guān)的活動中唱出特定的歌謠來表現(xiàn)這一地域的風(fēng)土人情。在美食類紀(jì)錄片當(dāng)中，有很多美食故事與地域文化有著密切聯(lián)系。這些歌謠內(nèi)容多種多樣，有的感激上天給予豐收的喜悅，有的感激天氣給予收獲的美好，有的表現(xiàn)自己對于美食歡樂的心情，也有的體現(xiàn)合家歡的美滿。風(fēng)味人間在云南德宏拍攝時(shí)，人們在制作食物的時(shí)候會吟唱少數(shù)民族阿昌族的歌謠，來表現(xiàn)地域特色風(fēng)情以及食物的民族特點(diǎn)，大家一起享用美食，一起吟唱當(dāng)?shù)孛窀?，是聲音語言的重要表現(xiàn)。這些豐富的歌謠在節(jié)目中以聲音語言的形式展現(xiàn)出了美食的多元性。

4.身臨其境的自然聲音語言

自然音響作為同期聲中的另一部分，表現(xiàn)了制作食物時(shí)發(fā)出的真實(shí)聲音，紀(jì)錄片的紀(jì)實(shí)性能夠以此淋漓盡致地體現(xiàn)出來。自然音響的運(yùn)用使得食物的形象更加具體可感，觀眾隔著屏幕仿佛也能觸摸到食物本身的質(zhì)感。在《風(fēng)味人間》第五集《江湖雨夜》中，十八味豉油雞給觀眾留下了深刻印象。雞肉表皮爽滑，切開時(shí)發(fā)出的聲音讓觀眾聽得清晰，配上畫面，觀眾隔著屏幕享受食物帶來的夢幻體驗(yàn)，可謂欲罷不能?！渡嗉馍系闹袊放c《風(fēng)味人間》將拍攝美食時(shí)的音響處理得更加細(xì)致，美麗的畫面給予人視覺沖擊，而食物本身聲音的加持相伴，將節(jié)目的層次感體現(xiàn)得更為豐富，更具多元化特征，給觀眾帶來了獨(dú)特的感受。

三、風(fēng)格特點(diǎn)

一部紀(jì)錄片的敘事風(fēng)格決定了其主要基調(diào)，《舌尖上的中國》作為中央電視臺出品的美食類紀(jì)錄片，其敘事風(fēng)格恢宏大氣，主要圍繞中國人對美食和生活的美好追求展開敘述。通過觀察不難發(fā)現(xiàn)，陳曉卿導(dǎo)演《風(fēng)味人間》的創(chuàng)作，與《舌尖上的中國》有部分相似之處，這兩部美食類紀(jì)錄片都是基于既定主題的板塊結(jié)構(gòu)所搭建的框架來進(jìn)行敘事，通過具體的人物以及故事情節(jié)來表達(dá)其價(jià)值觀。由于二者定位不同，出品方不同，所以舌尖上的中國和風(fēng)味人間敘事策略上存在大同小異的情況。

（一）樸實(shí)的敘事風(fēng)格

樸實(shí)的敘事風(fēng)格能夠給予不同年齡段的觀眾以欣喜之感。有底蘊(yùn)的、有內(nèi)涵的紀(jì)錄片才是主流，同時(shí)其也更能被各年齡和層級的觀眾所接受。對于各個(gè)地域特色產(chǎn)品的介紹能夠喚起廣大觀眾的文化認(rèn)同，俗話說：營養(yǎng)之道，谷物為生。中華民族以谷物為生計(jì)之根本，具有較高的集體主義觀念和族群觀念。將這種食材獲取、加工、烹飪流程進(jìn)行展示，能夠喚起國民深深的民族記憶，從而將故事印進(jìn)每個(gè)中國人的心中。在《舌尖上的中國》第一季中，以江浙一帶常見家常菜油燜冬筍的做法，引出了其原材料的采集過程。毛竹林的負(fù)責(zé)人老包是竹筍采集的高手，他樸實(shí)的話語、利落的動作和細(xì)致的講解給人留下了深刻印象，影片最后由老包親手制作一道老肉筍湯來作為這一部分的結(jié)尾，用樸實(shí)的話語講述了自然與食物的故事。而《風(fēng)味人間》中也同樣使用了樸實(shí)的敘事風(fēng)格，牧民毛勒提別克由于季節(jié)原因要帶著家中的羊群進(jìn)行遷徙，家中人也一同跟隨，一家人牧羊吃飯的場景，也體現(xiàn)出了敘述風(fēng)格的樸實(shí)。其中有一段展現(xiàn)了一年只能吃一次的馬肉庫爾達(dá)克，這段用平實(shí)而貼近生活的語言進(jìn)行了描述，加之小朋友正在進(jìn)食的可愛視頻，使得影片在樸實(shí)中多了一份人間溫情。

（二）極具民族特色的敘事風(fēng)格

在《風(fēng)味人間》第一季中，可以看到有許多拍攝地點(diǎn)雖然是海外，但是影片整體更側(cè)重于凸顯中國飲食在當(dāng)?shù)厮a(chǎn)生的帶動影響，或中國飲食對于海外華人的聚集作用。其中，部分前期鏡頭進(jìn)行了穿插敘事，主要體現(xiàn)了我國與他國烹調(diào)方法及食物再加工的差距，使得受眾能夠直觀感受到中外飲食差別，體驗(yàn)不同的風(fēng)土人情。許多影視作品都能夠?qū)ψ约旱拿褡寮皞鹘y(tǒng)文化進(jìn)行傳播，《舌尖上的中國》也不例外。影片對風(fēng)景及民俗文化進(jìn)行了著重描述，喚起了廣大觀眾對于民族的自豪感和認(rèn)同感。在講到云南建水的毛豆腐時(shí)，環(huán)境中多次交代了食物背景、地點(diǎn)背景和人物背景。云南建水位于中國的西南部，有著豐富的豆腐產(chǎn)業(yè)，與中原文化極為相似，當(dāng)?shù)負(fù)碛?28口井，用井水點(diǎn)豆腐的畫面能夠喚起屏幕前觀眾的回憶。

（三）極具人文情懷的敘事風(fēng)格

紀(jì)錄片中的人物形象是影響觀眾感受的重要因素，這對紀(jì)錄片的創(chuàng)作者既是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇。他們要在客觀記錄的基礎(chǔ)上通過感情的滲透，向觀眾呈現(xiàn)片中人物的內(nèi)心世界?！渡嗉馍系闹袊烦晒Φ厮茉炝嗽S多鮮活的人物形象，他們生活在不同的地方，有著不同的風(fēng)格和特點(diǎn)。創(chuàng)作者用精心設(shè)計(jì)的鏡頭和細(xì)節(jié)，把每一個(gè)人物的形象特征展現(xiàn)得淋漓盡致。比如在《自然的饋贈》這一集里，創(chuàng)作者用仰拍的方式捕捉了藏族小姑娘卓瑪撿松茸的場景，讓人們看到了她的細(xì)心和勤勞。創(chuàng)作者又用特寫鏡頭展示了卓瑪說自己家松茸不好賣時(shí)的表情，讓人們看到了一個(gè)為家庭擔(dān)憂的小大人形象。這些也體現(xiàn)在了《風(fēng)味人間》第二季《香腸萬象集》一集中，廣東的胡本洋夫婦為迎接兒媳婦而精心制作臘味，這既是對子女的深切關(guān)愛，也是對后代成家立業(yè)的美好祝愿。人們以食物為載體，表達(dá)出了自己的思想情感。美食類紀(jì)錄片利用這一特點(diǎn)，用食物傳播了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，向世界傳遞了中國聲音。

四、結(jié)語

以《舌尖上的中國》和《風(fēng)味人間》為代表的美食類紀(jì)錄片，記錄了美食的產(chǎn)生、制作、品嘗、傳播的全過程。民以食為天，美食紀(jì)錄片作為近年來熱播的新興題材，以其獨(dú)特的敘事風(fēng)格、語言和結(jié)構(gòu)，向大眾展示了其在紀(jì)錄片賽道前所未有的光明前景和特別地位?？梢哉f，美食紀(jì)錄片以其接地氣的方式接近大眾，進(jìn)而潛移默化地對其進(jìn)行了文化影響，喚醒了每一個(gè)中國人骨子里關(guān)于食物的濃縮記憶與情感，更喚醒了觀眾對于一段時(shí)光、一個(gè)地區(qū)的情懷，使得中華民族的認(rèn)同感與凝聚力得以在新時(shí)代的今天不斷加深，并烙印在每一個(gè)華夏兒女的心上。

美食類紀(jì)錄片具有其獨(dú)一無二的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，其極具故事性及精細(xì)化的結(jié)構(gòu)為其創(chuàng)造了獨(dú)特的創(chuàng)作土壤。每個(gè)故事都能勾起觀眾的味蕾，每一集都可以把觀眾看得饑腸轆轆。美食類紀(jì)錄片從宏大的視角出發(fā)，用故事性的結(jié)構(gòu)架構(gòu)，探尋日常美食背后的獨(dú)家故事，表達(dá)美食極致的風(fēng)韻。敘事風(fēng)格樸實(shí)、極具民族化和人文情懷，體現(xiàn)了美食紀(jì)錄片區(qū)別于其他紀(jì)錄片的獨(dú)特寫作方法。不少觀眾在觀看《舌尖上的中國》等優(yōu)秀紀(jì)錄片的同時(shí)，除了欣賞其精致美觀的視頻畫面，也能從其流暢自然的語段、華麗而不失真摯的辭藻的文案中學(xué)習(xí)到描繪美食故事的寫作方法。更有不少人將其金句進(jìn)行了摘錄，以感受美食紀(jì)錄片中語言文字的治愈與美好。不同的紀(jì)錄片以其或沉穩(wěn)平靜，或治愈溫暖，或幽默風(fēng)趣的風(fēng)格為大眾提供了不同的選擇，作為新時(shí)代的“電子榨菜”，給大眾提供了下飯的更多可能，同時(shí)滿足了不同群體對于美食的想象，生動形象地迎合了大多數(shù)人的需要。

美食紀(jì)錄片的敘事語言不論從鏡頭語言還是聲音語言上都具有很高的欣賞價(jià)值。片中食材自然發(fā)出的聲音，是來自美食的獨(dú)特語言，它們無可替代。紀(jì)錄片的同期聲真實(shí)而自然地突出了美食在制作與品味中扣人心弦的聽覺刺激，是對那些“對食物懷著敬意”的人最真誠的告白。鏡頭之間的蒼白，被質(zhì)樸但富有共鳴的解說詞取代，一個(gè)個(gè)畫面被串聯(lián)起來，觀眾對于紀(jì)錄片的理解也逐漸加深，配合恰到好處的背景音樂，一個(gè)個(gè)零散的鏡頭得以連成一條線，完美詮釋了美食背后的感動與真情。當(dāng)代美食類紀(jì)錄片以最簡單而又不平庸的方式，打破了高速發(fā)展的快節(jié)奏生活，給人帶來了治愈與感動，其敘事特點(diǎn)值得當(dāng)代紀(jì)錄片與視頻創(chuàng)作者借鑒。

參考文獻(xiàn)：

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