文 徐 麗 徐 慧

食育即飲食文化教育，是指通過(guò)各種各樣的活動(dòng)學(xué)習(xí)與食物相關(guān)的知識(shí)，獲得有關(guān)飲食的正確知識(shí)，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，從而培養(yǎng)幼兒熱愛(ài)勞動(dòng)、懂得感恩、熱愛(ài)生活的品質(zhì)。食育是一切教育的基礎(chǔ)，滲透在每個(gè)人日常的方方面面。《幼兒園保育教育質(zhì)量評(píng)估指南》（以下簡(jiǎn)稱《評(píng)估指南》）中提出：“科學(xué)制定帶量食譜，確保幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣?！蔽覀円劳小对u(píng)估指南》，以園級(jí)課題為抓手，創(chuàng)設(shè)了以食育為課題的課程，開(kāi)展大班幼兒體驗(yàn)式食育的實(shí)踐研究，多角度、多維度支持幼兒個(gè)性化成長(zhǎng)與發(fā)展。

一、聚焦問(wèn)題，碰撞專業(yè)火花

小廚房剛啟動(dòng)時(shí)，年級(jí)組就小廚房做什么、怎么做進(jìn)行審議。小廚房需要什么材料？經(jīng)過(guò)研究，我們列出了電器、器皿、工具、輔助材料等，分析了其中的價(jià)值，預(yù)設(shè)了幼兒的發(fā)展目標(biāo)。由此，教師和幼兒就如何開(kāi)展小廚房活動(dòng)展開(kāi)討論。例如，關(guān)于“烤箱可以用來(lái)做什么？”這一話題，幼兒根據(jù)已有經(jīng)驗(yàn)講述了很多用烤箱做的美食。幼兒還就最喜歡的美食進(jìn)行投票，得票最多的是甜甜圈和紙杯蛋糕。

我園還將小廚房課程升級(jí)為食育課程，并申報(bào)了食育項(xiàng)目研究課題。我們改變了對(duì)小廚房就是吃吃、做做等技能方面的認(rèn)知。幼兒在生活中制作、品嘗美食，是從幼兒的生活出發(fā)，讓幼兒參與和體驗(yàn)與食物有關(guān)的一切日?；顒?dòng)，包括動(dòng)植物的飼養(yǎng)和培育、食材的選擇、準(zhǔn)備和烹飪的過(guò)程、餐具的整理和清洗、廚余的處理等待。

在“東關(guān)街”主題活動(dòng)中，我們審議揚(yáng)州歷史老街有哪些建筑、景點(diǎn)、文化和美食，結(jié)合小廚房可以開(kāi)展哪些項(xiàng)目。我們借助課題目標(biāo)對(duì)其內(nèi)容進(jìn)行預(yù)設(shè)、討論，決定關(guān)注積淀，關(guān)注課程實(shí)施中的思考、留痕，梳理對(duì)膳食課程進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)、反思，從而為實(shí)施課程積累經(jīng)驗(yàn)。

二、深度學(xué)習(xí)，厘清課程脈絡(luò)

幼兒是課程實(shí)施的主體。我們?cè)趫@內(nèi)一級(jí)目標(biāo)的大框架下，以《評(píng)估指南》為抓手，定主題、定內(nèi)容、前審議、中審議、后審議，從養(yǎng)成良好習(xí)慣，了解認(rèn)識(shí)食材、熟悉飲食文化和制作美食四個(gè)維度，梳理出大班年齡特點(diǎn)的二級(jí)目標(biāo)。緊接著，各班進(jìn)行三級(jí)目標(biāo)制定。

教師不能掌握全面的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。那么，該如何讓幼兒具備基本的食物分類和均衡營(yíng)養(yǎng)的常識(shí)呢？為此，我們把所有的食物，按照所能提供的主要營(yíng)養(yǎng)分成三大類：紅色食物指肉、蛋、奶之類的食物，表示蛋白質(zhì)；黃色食物指米、面、包子之類的食物，表示碳水化合物，綠色食物指蔬菜和水果，表示維生素和礦物質(zhì)。

每天的用餐時(shí)間是家人相聚的良機(jī)。父母在餐桌上的言行，對(duì)幼兒身心所產(chǎn)生的影響意義深遠(yuǎn)。在用餐時(shí)間，家長(zhǎng)要有意識(shí)地營(yíng)造餐桌文化氛圍。

三、追隨兒童，助推課程發(fā)展

春天是萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié)。為了讓每個(gè)幼兒感受、體驗(yàn)春耕夏耘，在玩中探索，在探索中學(xué)習(xí)。我們組織種植活動(dòng)，在種植中感受自然，體驗(yàn)自然的生命力，如水培大蒜、土豆、蔥，土培青菜、莧菜、生菜。秋季，我們和幼兒、家長(zhǎng)一起收集農(nóng)作物，用來(lái)充實(shí)自然角；通過(guò)種植、觀賞、比較、記錄等形式，與大自然聯(lián)結(jié)。

菜場(chǎng)是幼兒能接觸到最本真的食材的地方，自然、文化、生活盡在此交集。不同種類的蔬菜，各種顏色的水果，還有此起彼伏的叫賣(mài)聲……菜場(chǎng)對(duì)幼兒而言，就像一個(gè)永遠(yuǎn)也走不完的食物迷宮，一個(gè)永遠(yuǎn)也探索不完的游樂(lè)場(chǎng)。我們還邀請(qǐng)幼兒享用營(yíng)養(yǎng)早餐。一頓豐富且美味的早餐絕對(duì)是開(kāi)啟一天美好生活的重要前提。它關(guān)系到幼兒上午活動(dòng)的能量，也影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

四、學(xué)教無(wú)痕，摸準(zhǔn)目標(biāo)導(dǎo)航

對(duì)處于幼小銜接階段的大班幼兒來(lái)說(shuō)，食養(yǎng)課程既增強(qiáng)了幼兒以食養(yǎng)生的知識(shí)觀念，又能在實(shí)踐操作中獲得基本的生存技能，為今后小學(xué)勞動(dòng)課程做有效的銜接準(zhǔn)備。例如，在“我的營(yíng)養(yǎng)早餐”主題活動(dòng)中，我們通過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)家長(zhǎng)和幼兒都知道早餐營(yíng)養(yǎng)的重要性，但還存在一些問(wèn)題，如主食單一、不吃蔬菜、愛(ài)吃油炸食品等。在“水的秘密”主題活動(dòng)中，幼兒了解到水的不同特性，探索水的變化，樂(lè)意主動(dòng)喝水、喝足夠的水。在課程實(shí)踐中，我們看到了幼兒的成長(zhǎng)。