吐司的1000 種玩法（二十八）

李玨

世界的三明治

歲末將至，年度的“三明治專輯”亦將暫時落下帷幕，但總覺得意猶未盡，確乎很多很多愛物未曾涉及，很多很多美食有待發(fā)現(xiàn)。好吧，那就再次蜻蜓點水，用兩期的篇幅對歐美諸國的經(jīng)典三明治作個匆匆瀏覽吧，一饗視覺的饕餮。

據(jù)說三明治的起源是在英國，其歷史幾乎與面包一樣古老。三明治的?出現(xiàn)，最初是為了一次性吃飽，并不追求精致。直到現(xiàn)今，在?英國甚至歐美，三明治依舊更多地是作為“一頓飯”或者“下?午茶的普通咸口小點心”，人們對其便捷度的認可牢牢占?據(jù)首位，用句俗話來概括就是“快速準備、快速吃”的食物而已，“?初心”從未有過改變。我兒子曾在英國求學，酷愛美食的他，自然會經(jīng)常談及異國的風味，只是每每說起發(fā)祥地英國的三明治，卻總會露出?一副“生無可戀”的無奈表情，支吾著哼哼兩聲：“?那就是芝士、生菜、火腿片罷了，不好吃的東西呢?！睂τ趯W業(yè)緊張的他來?說，做個簡單的三明治帶去學校作午飯，不是為了愜意地品嘗美食，而只是為了珍惜時間，可以多?翻兩頁書、多在實驗室逗留半小時而已。

論及三明治真正成為一種世界性的、經(jīng)久不衰的美食，其中的主要推手或許正是咱們東亞諸國。其民眾對于花色的、甚至甜口的三明治的追捧已然到了沉迷的程度，各種“三明治售賣店”“網(wǎng)紅三明治”層出不窮，為人們帶來飲食的豐富體驗，這真是件有趣的事。

盡管如此，所謂“常吃常新”，盤踞世界幾百年一成不變的美食，也是會有不斷衍生的。從英國到歐美，再至亞洲，各國的三明治終究會逐步顯現(xiàn)出自有特色，用本國的面包和食材制作的三明治增強了辨識度，亦是可以稱作當?shù)氐摹疤厣称贰钡?。比如，就制作三明治的面包而言，英國的麥芬、丹麥的起酥面包、法國的棍子面包、意大利的帕尼尼，都是具有標志性的；就食材而言，美國的培根和班尼迪克蛋、德國的香腸和酸菜、日本的炸豬排和可樂餅，也都頻繁地出現(xiàn)在三明治之中，讓旅途中的食客通過三明治得以“窺一斑而知全豹”，用最簡單直接的方式，淺嘗當?shù)氐拿朗场?/p>

本文所涉及的英、法、德?3?款三明治，或?許?不?是?最?經(jīng)?典?的，或?許?也?帶?有?我“?腦?洞大開”的想入非非，但無疑都具有一些小亮點。比如英式麥芬三明治，原料普羅大眾，但勝在多巴胺色彩的外觀，很有治愈力；德國的香腸和酸菜都是有名的，同時用作三明治的餡料，竟也有很高的契合度；而法棍和黑巧克力的組合，看似簡約至極，其實提子干才是其關鍵的提味劑……

無疑，上海人對美食的追求歷來也是執(zhí)著的。不用跑遍世界，只在當?shù)鼐湍芷穱L到各國的風味三明治。某美食家網(wǎng)站上的“三明治排行榜”是最好的美食引導，作為很多老饕的親試推薦，一般不會有錯，有些“網(wǎng)紅”店鋪甚至要去等開門搶座位的。有時外出?辦?事?恰?逢?飯?點，我?一?般?都?會?選?擇?就?近?的西式簡餐店，點份三明治作為午餐，久而久之，慢慢地被其口感的多樣性所吸引，宅家時也會試著去效仿、去創(chuàng)意，從而很有成就感地品嘗到這獨一份的美味。

65?英式全天候早餐三明治

原料：

英?式?麥?芬?2?個，培?根?4片，雞蛋?2?枚，芝?麻?菜?少許，黃油、牛奶、番茄醬、鹽、黑胡椒粒各適量。

做法：

??英式麥芬切成上下?2片；

??培根切成?2?段，鍋中加少許油，放入培根煎熟；

??雞蛋打入碗中，倒入少許牛奶，撒黑胡椒粒、鹽調(diào)味，攪打均勻；平底鍋中倒油燒熱，關火，迅速倒入蛋液，用硅膠鏟往前推，做成滑蛋；

??英式麥芬放入空氣炸鍋，?設?置?180?℃?烤?3?分鐘，取出，內(nèi)側剖面處涂上黃油，依次夾入培根、滑蛋、番茄醬、芝麻菜，撒上黑胡椒粒，即成。

小貼士

對于英國的三明治來說，培根和雞蛋是必需品，其他食材則隨意添加；這款三明?治?勝?在?用?番?茄?醬?增?加?了?口?味?的?濃?郁感，顏值也很高。

66?法國提子黑巧法棍三明治

原料：

法棍半段，黑巧克力?6?小塊，提?子?干?1?勺，奶?油?奶酪、白葡萄酒各適量。

做法：

??法棍從側面剖開，不切斷；

??提子干洗凈，用白葡萄酒浸泡?10?分鐘使之變軟、入酒香味；

??法棍內(nèi)剖面涂上厚厚的奶油奶酪；

??依次放入提子干、黑巧克力，即成。

小貼士

??不顧及減脂可用奶油巧克力替代黑巧克力，但個人認為微苦的黑巧與提子干的酒香甘甜更搭，不會有油膩感；

??黑?巧?克?力?可?隔?水?融?化，與?奶油奶酪調(diào)和后涂抹在法棍的內(nèi)剖面，口感更柔和。

67?德國酸菜香腸三明治

原料：

熱狗面包?1?個，羅勒白香腸?1?根，德國酸菜、黃油、黑胡椒粒、鹽、黃芥末醬各適量。

做法：

??將熱狗面包從中間剖開，不切斷；

??鍋中倒入少量油，放入香腸小火煎?2～3?分鐘；

??酸?菜?擠?干?水?分，?用鹽、黑胡椒粒稍稍調(diào)味；

??熱狗面包剖面涂上黃油，放?入?煎?好?的?香?腸，淋?入?適?量?黃?芥?末?醬，放?上?酸?菜，撒?上?黑?胡?椒粒，即成。

小貼士

德國香腸有很多種類，其中羅勒香腸風味較足，油煎后滿滿的鮮香；德國酸菜腌制時會加入白葡萄酒，因此鮮嫩中帶有酒香，與德式香腸是絕配。