汪 喬 王慶武 李秀梅 于清偉 安秀榮

（泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山東泰安 271000）

黑木耳（Auricularia heimuer）又名木耳、云耳，隸屬擔(dān)子菌門、蘑菇綱、木耳目、木耳科，是我國廣泛栽培的食（藥）用菌品種[1]。我國是黑木耳生產(chǎn)和消費(fèi)大國，年產(chǎn)量超過700萬t，總產(chǎn)值超過400億元。黑木耳含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如必需氨基酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、膠質(zhì)及鐵鈣磷等微量元素[2-3]，更是富含多種生物活性成分，如多糖、黑色素和多酚，因此廣受消費(fèi)者喜愛[4-5]。

黑木耳作為一種木腐菌，具有較強(qiáng)的降解木質(zhì)纖維素的能力，其栽培基質(zhì)主要為棉籽殼、木屑、玉米芯等農(nóng)林廢棄物。近年來隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，原材料價格不斷上漲，開發(fā)各地特色農(nóng)林廢棄物作為黑木耳栽培基質(zhì)，不僅極大地解決農(nóng)林廢棄物循環(huán)再利用的問題，而且降低生產(chǎn)成本，提高栽培效益，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

“木糖醇渣”是玉米芯（或甘蔗渣、農(nóng)作物秸稈等）經(jīng)酸水解提取木糖后的酸性廢棄物，多為工廠生產(chǎn)木糖醇等產(chǎn)品的中間廢料，其含有可溶性碳水化合物46.0%，粗蛋白29.2%，粗脂肪2.5%，粗纖維8.7%[6]，能為食用菌提供豐富的養(yǎng)分。已有研究利用木糖醇渣栽培靈芝、平菇、毛木耳、茶樹菇等食用菌，并取得成功[7-10]，但是目前未見木糖醇渣栽培黑木耳報道。為此，筆者以木糖醇渣替代常規(guī)木屑栽培黑木耳，以期篩選出木糖醇渣栽培黑木耳的適宜配方。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

（1）供試菌株：黑木耳916，為泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)院保藏菌種。（2）供試原料：蘋果木、木糖醇渣、玉米粉、棉籽殼、麩皮等由當(dāng)?shù)毓?yīng)商提供。木糖醇渣水分含量較高，需預(yù)先晾曬2～3 d，使其含水量降至60%～65%。所有原材料要求無污染、無霉變。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設(shè)計

試驗設(shè)9個木糖醇渣配方，一個蘋果木木屑為對照（表1）配方，每個配方設(shè)3次重復(fù)，每個重復(fù)50袋。采用規(guī)格為16.2 cm×35 cm的聚乙烯袋。

表1 供試配方

1.2.2 試驗管理

2021年11月至2022年5月在泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗基地進(jìn)行試驗，栽培模式為設(shè)施立體吊袋栽培。液體菌種接種后，于20～26 ℃暗光發(fā)菌。觀察記錄菌絲生長情況，統(tǒng)計并計算污染率等。子實體成熟后采摘，稱量并記錄。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試配方黑木耳菌絲生長情況

由表2、圖1可知，隨著木糖醇渣添加比例上升，黑木耳菌絲吃透料時間延長，含木糖醇渣配方的菌絲吃透料時間均晚于對照，但菌袋成品率未有差異，這可能與木糖醇渣顆粒緊實度有關(guān)，顆粒越細(xì)，裝袋后料內(nèi)空隙越少，通氣性越差，導(dǎo)致菌絲吃透料時間越長；木糖醇渣添加量低于50%時，菌絲長速、長勢均較好，木糖醇渣添加量超過60%時菌絲長速下降（吃透料時間延長），添加量超過80%時菌絲長勢變差。

圖1 供試配方黑木耳發(fā)菌情況

表2 供試配方黑木耳發(fā)菌結(jié)果

2.2 供試配方黑木耳出耳情況

由表3、圖2可知，當(dāng)木糖醇渣添加量低于80%時，耳芽整齊度高；當(dāng)木糖醇渣添加量高于80%時，出耳芽時間延后，且耳芽整齊度稍差。供試配方間耳片厚度差異顯著，且均低于對照組。所有配方出耳污染率均為0，說明黑木耳的生態(tài)適應(yīng)性和抗雜菌能力均較強(qiáng)。

圖2 供試配方黑木耳出耳狀態(tài)

表3 供試配方黑木耳出耳情況（P＜0.05）

2.3 供試配方黑木耳生物學(xué)效率比較

由表4可知，隨著木糖醇渣添加量上升，黑木耳生物學(xué)效率總體呈下降趨勢，其中當(dāng)木糖醇渣添加量達(dá)10%時，生物學(xué)效率最高，顯著高于對照，說明添加適當(dāng)木糖醇渣可以提高黑木耳產(chǎn)量。耳片泡發(fā)率，試驗組與對照組差異不顯著。張書良等[10]研究發(fā)現(xiàn)，隨著木糖醇渣添加比例上升，茶樹菇產(chǎn)量和生物學(xué)效率逐漸下降，這與筆者試驗研究結(jié)果較為一致。

表4 供試配方栽培黑木耳生物學(xué)效率及泡發(fā)率（P＜0.05）

3 小結(jié)與討論

李建國等[11]進(jìn)行竹屑廢料栽培黑木耳試驗，結(jié)果5個處理與對照的產(chǎn)量相差不大，完全可以用竹屑廢料代替雜木屑栽培黑木耳。馬銀鵬等[12]試驗表明黑木耳培養(yǎng)料玉米秸稈添加量上升，單袋產(chǎn)量隨之降低，但對耳片形態(tài)及和食用品質(zhì)并無顯著影響。吳登等[13]以桑枝為主要基料替代棉籽殼、雜木屑等栽培黑木耳，發(fā)現(xiàn)配方中添加適量的桑枝屑有利于黑木耳菌絲的生長，且黑木耳質(zhì)量及產(chǎn)量均有所提高。

筆者試驗表明，隨著木糖醇渣添加比例上升，黑木耳菌絲吃透料時間延長，子實體生物學(xué)效率也有所降低，但對菌袋成品率無影響；當(dāng)木糖醇渣含量低于50%時，菌絲長速快、長勢較好；試驗組與對照組耳片厚度差異顯著，但耳片泡發(fā)率差異并不顯著。試驗結(jié)果表明，木糖醇渣可用于黑木耳栽培，但添加量不宜過多，適當(dāng)添加可以增加黑木耳產(chǎn)量并維持相應(yīng)品質(zhì)。

黑木耳具有較強(qiáng)的生態(tài)適應(yīng)性和木質(zhì)纖維素降解能力，立足當(dāng)?shù)剞r(nóng)林廢棄物資源進(jìn)行黑木耳新型栽培基質(zhì)的開發(fā)，不僅實現(xiàn)農(nóng)林廢棄物的資源化高效利用，還能降低食用菌的生產(chǎn)成本。