王麗巖，陳紅

吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 （長春130118）

成果導(dǎo)向教育（outcome based education，OBE），要求在教育教學(xué)的過程中，要以學(xué)習(xí)者為中心，加強(qiáng)多樣化教學(xué)資源的組織和集合，引導(dǎo)學(xué)生獲得學(xué)習(xí)經(jīng)驗，更好幫助學(xué)生走向成功。以教師教為中心轉(zhuǎn)向以學(xué)生學(xué)為中心，實施核心素質(zhì)和個性發(fā)展相結(jié)合[1-2]。

線上線下混合教學(xué)模式是將傳統(tǒng)課堂教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)平臺教學(xué)資源相結(jié)合，實行線上線下優(yōu)勢相互彌補(bǔ)的教學(xué)模式[3-5]。線上線下混合教學(xué)是高校授課中最具發(fā)展?jié)摿Φ囊环N教學(xué)模式[6]。

“食品營養(yǎng)學(xué)”是國內(nèi)高校食品科學(xué)與工程類專業(yè)的必修課程[7]。該課程主要講授食物的消化和吸收、各種營養(yǎng)物質(zhì)的作用、食物的營養(yǎng)價值、合理膳食構(gòu)成等。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生能充分掌握基本的理論和實踐知識及方法，進(jìn)而提高學(xué)生分析和解決問題的能力，滿足學(xué)術(shù)型、復(fù)合型、應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)需要。

OBE教育理念是一種先進(jìn)的教育理念，將OBE教育理念應(yīng)用于“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的線上線下混合教學(xué)模式中，注重學(xué)生，以學(xué)生為主體、以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果為指標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，從而提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量[8-9]。傳統(tǒng)的“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)往往以教師為主體，教師與學(xué)生交流少，學(xué)生學(xué)習(xí)缺乏主動性和積極性。為提高教學(xué)質(zhì)量，增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識，提升學(xué)生學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的能力，基于OBE理念，以學(xué)生為中心，以產(chǎn)出為導(dǎo)向，開展線上線下混合教學(xué)模式至關(guān)重要。

1 基于OBE理念的線上線下混合教學(xué)模式的構(gòu)建

1.1 明確基于OBE教育理念的課程目標(biāo)

基于OBE理念，“食品營養(yǎng)學(xué)”課程組根據(jù)食品科學(xué)與工程類專業(yè)的人才培養(yǎng)方案制定課程的課程目標(biāo)，包括：一是理解并掌握食品營養(yǎng)學(xué)基本概念，食物消化與吸收過程，人體能量消耗的構(gòu)成，碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的分類、生理功能、食物來源，以及攝入不合理誘發(fā)的疾??；運用營養(yǎng)學(xué)基本知識和原理，閱讀相關(guān)文獻(xiàn)，整理并分析食品加工、貯藏運輸?shù)暮侠硇裕\用基本原理，通過參考文獻(xiàn)研究分析食品加工過程中的影響因素；二是理解并掌握中國居民膳食指南，熟悉食譜編制的原則和方法，各類食物的營養(yǎng)價值、特點及評價方法；了解特殊人群的營養(yǎng)需要，針對食品營養(yǎng)問題，能夠進(jìn)行特定需求分析，理解食品營養(yǎng)強(qiáng)化的方法和原則；培養(yǎng)學(xué)生綜合運用食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識識別、分析、解決復(fù)雜食品工程問題的能力。通過以O(shè)BE為中心的教學(xué)，學(xué)生能更好掌握食品營養(yǎng)學(xué)的基本理論知識和實際應(yīng)用方法，提高綜合分析和解決復(fù)雜問題的能力。

1.2 以學(xué)生為中心，反向設(shè)計教學(xué)內(nèi)容

基于OBE理念的教學(xué)模式與傳統(tǒng)的教學(xué)相比，具有更大的優(yōu)勢和彈性[10]。為提高學(xué)生的綜合分析能力，滿足學(xué)術(shù)型、復(fù)合型和應(yīng)用型人才的教學(xué)要求，在教學(xué)過程中對基于OBE理念的“食品營養(yǎng)學(xué)”課程進(jìn)行逆向設(shè)計，以學(xué)生為主體，減少純理論知識的講授，進(jìn)行“翻轉(zhuǎn)課堂”式教學(xué)模式，在教學(xué)中融入翻轉(zhuǎn)課堂。學(xué)生隨機(jī)分組，各組學(xué)生有分工有合作，按照各自的任務(wù)查閱相關(guān)資料。每組需制作PPT進(jìn)行講解，教師現(xiàn)場打分并點評，各個小組之間進(jìn)行互評，既可以充分發(fā)揮個人在小組群體中的作用，又可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)意識，引導(dǎo)學(xué)生積極思考，進(jìn)行創(chuàng)新，提升學(xué)生分析問題、解決復(fù)雜問題的能力，確保課程目標(biāo)的達(dá)成。

1.3 基于OBE理念的線上教學(xué)資源庫的建設(shè)

線上教學(xué)資源庫的質(zhì)量對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果有著非常重要的影響[11]。圍繞教學(xué)內(nèi)容收集相關(guān)擴(kuò)展資料，如圖片、音頻、視頻、慕課等，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)設(shè)置章節(jié)練習(xí)題。建立課程教學(xué)題庫，設(shè)置知識考核評估點，通過線上考核線下鞏固教學(xué)，從而使學(xué)生快速掌握知識。有了線上資源庫，線下課堂可充分利用線上資源進(jìn)行教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生積極思考，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。真正實現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂，基于OBE理念以學(xué)生為主體的線上線下混合教學(xué)模式。

1.4 基于OBE理念將思政元素融入線上線下混合教學(xué)模式

在“食品營養(yǎng)學(xué)”課堂中融入課程思政元素，思政育人，充分利用慕課、學(xué)習(xí)通等先進(jìn)的教學(xué)手段和教學(xué)方式。采用多種網(wǎng)絡(luò)資源讓學(xué)生更深入地理解并掌握所學(xué)內(nèi)容，同時拓展與該課程相關(guān)的課外知識，如在教學(xué)過程中向?qū)W生講解國家發(fā)布并實施的《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，國家這一舉措目的就是普及健康生活，不斷提高全民健康素養(yǎng)[12-13]。這說明營養(yǎng)健康已上升為國家戰(zhàn)略，使學(xué)生充分了解課程對保證食品營養(yǎng)與國民健康的重要意義。結(jié)合黨的十九大報告精神，介紹我國在營養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域的突破與貢獻(xiàn)，激發(fā)學(xué)生的愛國熱情及從事該領(lǐng)域研究的決心和信心，增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任感和使命感，能夠在食品領(lǐng)域工程實踐中理解并遵守工程職業(yè)道德和規(guī)范，履行責(zé)任。

2 基于OBE理念的線上線下混合教學(xué)模式的實踐

線上線下混合教學(xué)模式可以顯著放大教與學(xué)的效果，并不是線上、線下簡單相加[14]，而是相互融合[15]。

2.1 課前設(shè)計問題，引導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)

教師可以提前在超星學(xué)習(xí)通網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布學(xué)習(xí)資料，如教學(xué)課件，教學(xué)實例，與食品營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容相關(guān)的圖片、視頻等，并提前設(shè)置預(yù)習(xí)任務(wù)。課前學(xué)生可以進(jìn)行預(yù)習(xí)，大致了解教師講授的內(nèi)容，了解教學(xué)目標(biāo)和要求，明確重點難點，教師提出與授課內(nèi)容相關(guān)的與日常生活聯(lián)系密切的問題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和熱情，讓學(xué)生思考，帶著問題進(jìn)課堂，積極主動地學(xué)習(xí)。如學(xué)習(xí)食用菌知識，教師課前會通過學(xué)習(xí)通發(fā)布任務(wù)，如“我校李玉院士團(tuán)隊選育成功的木耳新品種——鹿肚耳，是膠質(zhì)菌耳類家族中難得的瑰寶，有特殊的蘑菇風(fēng)味，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，請同學(xué)們查閱相關(guān)資料，了解鹿肚耳膳食纖維和蛋白質(zhì)的含量及功能特性”；學(xué)習(xí)維生素這一章，課前通過學(xué)習(xí)通發(fā)布問題，如“維生素很重要，為什么我們?nèi)菀兹狈S生素”“如何預(yù)防維生素的缺乏”“維生素A缺乏會有哪些表現(xiàn)”“如何通過膳食補(bǔ)充維生素A”“哪些食物是維生素C的最好來源”；學(xué)習(xí)礦物質(zhì)這一章，會采用案例教學(xué)法，如“張女士懷孕了，孕期反應(yīng)特別嚴(yán)重，惡心嘔吐，動物性食物只吃雞蛋，并只吃水果和谷類，至懷孕中期，出現(xiàn)面色蒼白、疲勞乏力、頭暈、反甲、免疫力低下等癥狀，同學(xué)們想一想，張女士可能缺乏哪種礦物質(zhì)？缺乏的原因是什么？如何在膳食中補(bǔ)充呢？”。這些問題與日常生活和人體健康密切相關(guān)，學(xué)生感興趣就會自覺并主動學(xué)習(xí)，預(yù)習(xí)的效果就會更好?；贠BE理念，課前設(shè)計問題，引導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)，線上學(xué)習(xí)可以隨時掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況，有效考查學(xué)生在線學(xué)習(xí)效果。以學(xué)生學(xué)習(xí)成果為目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，可以提高學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力。

2.2 課上開展線上活動，加強(qiáng)互動

線下課堂教師對學(xué)習(xí)的難點和重點進(jìn)行精講、拓展，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行深化和提煉，可依托學(xué)習(xí)通等平臺軟件開展豐富多彩的線上活動。課堂教學(xué)過程中，教師可利用超星學(xué)習(xí)通平臺開展選人、搶答、主題討論和隨堂測驗等線上活動，既能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛，又能引導(dǎo)學(xué)生積極思考，提高課堂參與度和學(xué)習(xí)效率。

基于OBE理念，以學(xué)生為主體，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，采用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方法，以小組為單位，相互協(xié)作完成任務(wù)，課上進(jìn)行成果匯報、小組互評和教師點評。如學(xué)習(xí)計算法編制營養(yǎng)食譜的內(nèi)容時，利用學(xué)習(xí)通軟件對全班學(xué)生進(jìn)行分組，學(xué)生通過線下教師講解食譜編制的基本理論知識和方法及線上教師發(fā)布的相關(guān)視頻資料及圖表，每3人1組，編制營養(yǎng)食譜。完成任務(wù)后每組學(xué)生向大家說明食譜的編制過程、編制食譜的原則和注意事項。小組提問互評，采用學(xué)習(xí)通進(jìn)行打分，最后教師進(jìn)行點評打分，這種教學(xué)方式可深化學(xué)生對知識的理解，提高學(xué)生知識運用能力和實踐能力。

2.3 課后督導(dǎo)，鞏固提高

因為學(xué)習(xí)通網(wǎng)絡(luò)平臺有學(xué)習(xí)資料，所以下課后學(xué)生如果想鞏固所學(xué)知識，可以隨時回看線上平臺的課程資料，有針對性地進(jìn)行復(fù)習(xí)。教師在線上平臺根據(jù)教學(xué)內(nèi)容布置課后作業(yè)，線上發(fā)布信息督促學(xué)生按時完成，學(xué)生按要求線上完成課后作業(yè)，單選題、判斷題等客觀題由學(xué)習(xí)通系統(tǒng)自動批改，快速高效，主觀題由授課教師自行批閱。教師可隨時查看學(xué)生的分?jǐn)?shù)，根據(jù)學(xué)生的答題情況，準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)學(xué)生知識的薄弱點，線上及時聯(lián)系學(xué)生給予反饋。學(xué)生通過教師給予的反饋信息，及時進(jìn)行查缺補(bǔ)漏，加強(qiáng)對知識的理解和記憶。授課教師可通過學(xué)習(xí)通“統(tǒng)計”功能時刻掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)及課后作業(yè)完成情況，對沒有按時完成作業(yè)的學(xué)生進(jìn)行督導(dǎo)。教師還可通過學(xué)習(xí)通網(wǎng)絡(luò)平臺隨時隨地與學(xué)生進(jìn)行交流和溝通，為學(xué)生解答疑惑。

3 結(jié)語

將OBE教育理念融入“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)中，貫徹以學(xué)生能力導(dǎo)向的教育思想，采用線上線下混合教學(xué)模式，一方面提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，及時了解學(xué)生對知識的掌握情況，增加互動，提升學(xué)習(xí)效果，另一方面更加聚焦學(xué)生的產(chǎn)出導(dǎo)向，提高學(xué)生綜合分析問題、解決問題、溝通表達(dá)和團(tuán)隊協(xié)作能力，對課程目標(biāo)的達(dá)成和專業(yè)人才的培養(yǎng)具有重要意義?；贠BE理念“食品營養(yǎng)學(xué)”課程采用線上線下混合教學(xué)模式，需結(jié)合多方反饋不斷持續(xù)改進(jìn)，保證線上教學(xué)和線下教學(xué)的有機(jī)融合，有序進(jìn)行。教師需要不斷提高教學(xué)水平和專業(yè)素質(zhì)，加強(qiáng)對線上學(xué)習(xí)的監(jiān)督管理和課堂的掌控能力，在教學(xué)設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和成果評價方面不斷持續(xù)改進(jìn)，不斷優(yōu)化完善教學(xué)體系，進(jìn)一步提高教學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量。