應(yīng)用型大學(xué)背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與實(shí)踐

張?jiān)戒h 呂玲玲

2010年頒布的《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》提出，在高等教育的發(fā)展中要優(yōu)化結(jié)構(gòu)、辦出特色，適應(yīng)國(guó)家和區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要，建立動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制，不斷優(yōu)化高等教育結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)擴(kuò)大應(yīng)用型、復(fù)合型、技能型人才的培養(yǎng)規(guī)模。從此，大力加強(qiáng)應(yīng)用型大學(xué)建設(shè)及培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用型人才被納入國(guó)家教育發(fā)展的整體布局中。2015年，教育部頒布的《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見(jiàn)》，進(jìn)一步為地方高校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型提供了方法及策略。

盡管國(guó)家為地方本科院校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型提供了制度、政策和措施上的保障，但地方院校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展提出的時(shí)間較短，可供借鑒的經(jīng)驗(yàn)很少，在轉(zhuǎn)型及發(fā)展過(guò)程中面臨著諸多現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。本文主要對(duì)應(yīng)用型大學(xué)背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了改革與實(shí)踐，以期為其他專業(yè)提供可供參考的經(jīng)驗(yàn)。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)

在人才培養(yǎng)方面存在的問(wèn)題

1.專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)不清晰。人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)、技能和價(jià)值觀而確定的標(biāo)準(zhǔn)，為人才培養(yǎng)指明了方向。一直以來(lái)，地方本科院校在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)主要參照同類高水平院校，以科研型為主，側(cè)重學(xué)生理論知識(shí)的積累和科學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)，對(duì)實(shí)踐創(chuàng)新能力的養(yǎng)成不夠重視。此外，不同院校培養(yǎng)的人才同質(zhì)化較為嚴(yán)重，針對(duì)性不夠強(qiáng)、特色不夠明顯，人才培養(yǎng)與社會(huì)需求脫節(jié)，不能滿足地方經(jīng)濟(jì)需求。

不同本科院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該是不同的，特別是地方本科院校，由于發(fā)展歷程不同，多數(shù)院校的科研水平實(shí)力不強(qiáng)，師資力量比較弱，因此在制定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，應(yīng)該首先立足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，緊密聯(lián)系區(qū)域經(jīng)濟(jì)特色和優(yōu)勢(shì)，突出應(yīng)用性、區(qū)域性，重構(gòu)人才培養(yǎng)的規(guī)格和目標(biāo)。

2.人才培養(yǎng)過(guò)程中實(shí)踐應(yīng)用能力培養(yǎng)不足。許多院校在向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型后，人才培養(yǎng)方案并未做出相應(yīng)有效調(diào)整，培養(yǎng)體系雷同、培養(yǎng)模式單一，學(xué)科內(nèi)涵不足、特色不明顯。比較突出的問(wèn)題便是理論課程體系強(qiáng)調(diào)“寬基礎(chǔ)”，課程內(nèi)容占比較大，且重復(fù)率高，而實(shí)踐環(huán)節(jié)嚴(yán)重不足，實(shí)踐課程及實(shí)踐環(huán)節(jié)之間缺乏系統(tǒng)性和內(nèi)在邏輯性，且特色不夠明顯，造成學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力不足，不能很好地滿足食品工業(yè)對(duì)人才的需求。

3.“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)不完善。應(yīng)用型高校的人才目標(biāo)導(dǎo)向是高素質(zhì)的應(yīng)用型人才，而培養(yǎng)應(yīng)用型人才需要有一支專業(yè)理論知識(shí)扎實(shí)、實(shí)踐操作能力突出的“雙師型”教師隊(duì)伍。高素質(zhì)的“雙師型”教師除了具備扎實(shí)的專業(yè)理論基礎(chǔ)之外，還具有一定的實(shí)踐操作能力，可以將理論和實(shí)踐有效結(jié)合，可以說(shuō)，“雙師型”教師的數(shù)量和質(zhì)量決定著人才培養(yǎng)質(zhì)量。但目前來(lái)看，部分地方院校中“雙師型”教師的數(shù)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，質(zhì)量也還不夠高，因此亟需加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。

二、應(yīng)用型大學(xué)背景下食品科學(xué)

與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)及定位

應(yīng)用型大學(xué)是以培養(yǎng)高層次的應(yīng)用型人才為辦學(xué)定位，以社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求為導(dǎo)向，以增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力和就業(yè)能力、促進(jìn)學(xué)生成才為目標(biāo)。應(yīng)用型大學(xué)在制定食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，應(yīng)根據(jù)學(xué)校自身發(fā)展?fàn)顩r和外部環(huán)境等多方面因素科學(xué)制定，既要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，又要提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

為此，地方院校應(yīng)該緊密結(jié)合應(yīng)用型大學(xué)的辦學(xué)定位，廣泛調(diào)研具有食品類相關(guān)專業(yè)的國(guó)內(nèi)高水平應(yīng)用型大學(xué)或職業(yè)學(xué)院，吸取它們的先進(jìn)辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并深度剖析學(xué)院自身的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀，凝練本校專業(yè)特色和優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，還要充分調(diào)研地方食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，與食品類企業(yè)專家、學(xué)者進(jìn)行廣泛座談，總結(jié)區(qū)域食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)需求，精準(zhǔn)定位食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)

應(yīng)用型人才的培養(yǎng)模式改革與實(shí)踐

食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)體系的重要組成部分，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品工業(yè)提出了更高的要求，企業(yè)轉(zhuǎn)型和升級(jí)勢(shì)在必行，因此，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)人才提出了更高的要求。專業(yè)人才培養(yǎng)是推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展的核心，而新型的地方應(yīng)用型本科院校作為社會(huì)人才培養(yǎng)的主要陣營(yíng)，應(yīng)該積極迎合時(shí)代變化及行業(yè)需求，逐步調(diào)整人才培養(yǎng)方式。

筆者認(rèn)為，應(yīng)用型大學(xué)背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)從課程體系、教師隊(duì)伍、實(shí)踐資源三方面進(jìn)行改革和創(chuàng)新。

1.科學(xué)修訂課程體系。修訂應(yīng)用型大學(xué)的專業(yè)課程體系，不能簡(jiǎn)單地理解為減少理論課程的門(mén)數(shù)/學(xué)時(shí)，增加實(shí)踐課程門(mén)數(shù)/學(xué)時(shí)。課程設(shè)置既要注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的比重和質(zhì)量，同時(shí)也應(yīng)保證必修理論課程的門(mén)數(shù)和學(xué)時(shí)數(shù)，使之成為一個(gè)統(tǒng)一的整體。

不同院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中，課程體系的布局形式各有千秋，但總體來(lái)講，是由通識(shí)課、專業(yè)課、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課、獨(dú)立實(shí)踐環(huán)節(jié)四部分組成。應(yīng)用型大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中，課程體系應(yīng)該在滿足普通高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，再根據(jù)專業(yè)特色和區(qū)域優(yōu)勢(shì)，不斷優(yōu)化課題體系。

具體來(lái)看，可以進(jìn)行以下三方面的改革：一是保證專業(yè)基礎(chǔ)課的核心地位，課程的學(xué)時(shí)數(shù)應(yīng)該大于等于教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)時(shí)數(shù)。這是因?yàn)榈胤皆盒Ｉ促|(zhì)量不高，學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)不夠扎實(shí)，增加學(xué)時(shí)的目的是使他們具備扎實(shí)的學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)。二是優(yōu)化專業(yè)核心課程體系。食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課主要由基礎(chǔ)理論、概述及法律法規(guī)、工程工藝三部分組成，其中基礎(chǔ)理論應(yīng)該安排在專業(yè)基礎(chǔ)課后開(kāi)展，學(xué)時(shí)及內(nèi)容應(yīng)該與專業(yè)基礎(chǔ)課相統(tǒng)一，避免內(nèi)容上的重復(fù)和學(xué)時(shí)上的浪費(fèi)；概述及法律法規(guī)部分保證基本學(xué)時(shí)即可；工程工藝部分應(yīng)該結(jié)合人才培養(yǎng)方向和目標(biāo)，適當(dāng)增加或刪減相應(yīng)學(xué)時(shí)，如食品工藝學(xué)結(jié)合地方特色，在特定食品生產(chǎn)工藝方面增加學(xué)時(shí)比重。三是選修課程以市場(chǎng)為導(dǎo)向，結(jié)合地方特色和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，選擇較為完整的系列課程。如：地方產(chǎn)業(yè)為果蔬類，則在果蔬的種植、加工、儲(chǔ)藏及保鮮等方面設(shè)置相應(yīng)的課程體系。

實(shí)踐教學(xué)體系是以學(xué)科專業(yè)為平臺(tái)，以課程實(shí)踐教學(xué)（實(shí)驗(yàn)）為主體，專業(yè)實(shí)踐教學(xué)（實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、見(jiàn)習(xí)）和社會(huì)實(shí)踐教學(xué)（課外活動(dòng)、校外實(shí)踐）為兩翼的邏輯體系。實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐類課程的設(shè)置需要注重“三性”，一是“整體性”，即具有多元、完善、系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐教學(xué)體系；二是“適應(yīng)性”，即要適應(yīng)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需求和區(qū)域產(chǎn)業(yè)需求，讓創(chuàng)新具有實(shí)用性，讓科學(xué)技術(shù)服務(wù)于區(qū)域產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及升級(jí)；三是“有效性”，即要體現(xiàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)能真正地達(dá)到提升學(xué)生實(shí)踐技能和創(chuàng)新水平的作用，在實(shí)踐內(nèi)容上下功夫，避免形式大于內(nèi)容。

2.建設(shè)一支具有食品行業(yè)背景的“雙師型”教師隊(duì)伍。應(yīng)用型大學(xué)的建設(shè)離不開(kāi)一支素質(zhì)過(guò)硬的“雙師型”教師隊(duì)伍，要想建設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的“雙師型”教師隊(duì)伍，需要從以下方面做起：一是學(xué)校管理層做出頂層設(shè)計(jì)、科學(xué)規(guī)劃，制定評(píng)聘標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)置培養(yǎng)計(jì)劃、出臺(tái)考核評(píng)價(jià)機(jī)制等；二是二級(jí)學(xué)院就專業(yè)發(fā)展提出“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的需求及計(jì)劃；三是大力建設(shè)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)基地，聘請(qǐng)企業(yè)高級(jí)技術(shù)人員為學(xué)生導(dǎo)師，積極參與企業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)和過(guò)程管理，建立校企聯(lián)合人才培養(yǎng)機(jī)制，形成“產(chǎn)-學(xué)-研”為一體的雙向人才培養(yǎng)體系。

總之，食品科學(xué)與工程專業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)應(yīng)采用“引進(jìn)來(lái)”和“走出去”的雙軌并舉制度，最終建立一支實(shí)力強(qiáng)的“雙師型”教師隊(duì)伍。

3.提升食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)資源的配置。應(yīng)用型大學(xué)以培養(yǎng)高層次應(yīng)用型人才為最重要目的，這就要求在人才培養(yǎng)模式上突出應(yīng)用實(shí)踐性。實(shí)踐教學(xué)是大學(xué)培養(yǎng)應(yīng)用型人才及創(chuàng)新人才的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，但轉(zhuǎn)型中的普通地方院校往往存在實(shí)踐教學(xué)資源不充足、實(shí)訓(xùn)實(shí)踐基地建設(shè)不完善等情況，因此，提升實(shí)踐教學(xué)資源配置，完善實(shí)踐實(shí)訓(xùn)基地，是普通院校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型的重要改革措施。為此，可以從以下三方面著手：一是按照“整體性”“適應(yīng)性”“有效性”的原則重新優(yōu)化實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課程體系；二是廣泛借鑒國(guó)內(nèi)外成熟應(yīng)用型大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，查漏補(bǔ)缺，全面提升本校的實(shí)踐教學(xué)資源配置，包括實(shí)驗(yàn)平臺(tái)建設(shè)、實(shí)驗(yàn)儀器及設(shè)備購(gòu)置、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等；三是籌措多方資源廣泛聯(lián)系企業(yè)，建立“產(chǎn)-學(xué)-研”一體的校企聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制。

綜上，建設(shè)應(yīng)用型大學(xué)是我國(guó)高等教育全面深化改革的重要舉措，目前地方院校食品科學(xué)與工程專業(yè)在發(fā)展方向和人才培養(yǎng)模式上還存在一些問(wèn)題，未來(lái)應(yīng)從課程體系修訂、“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)資源配置三個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新改革，從而培養(yǎng)出高質(zhì)量的應(yīng)用型、復(fù)合型、技能型人才。

基金項(xiàng)目：百色學(xué)院校級(jí)教學(xué)改革工程項(xiàng)目（2022JG54）；百色學(xué)院2022年度校級(jí)一流課程（課程思政示范課程）建設(shè)項(xiàng)目（2022KC30）；廣西一流學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目資助（農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境）。

作者簡(jiǎn)介：張?jiān)戒h（1982-），男，山西忻州人，副教授，研究方向?yàn)槲⑸镔Y源及其代謝。

*通信作者：呂玲玲（1984-），女，新疆昌吉人，博士，研究方向?yàn)樯锛夹g(shù)專業(yè)教學(xué)改革及極端環(huán)境微生物資源。