◎ 周麗娜

（唐山市食品藥品綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，河北 唐山 063000）

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)能力不斷提升，飲食結(jié)構(gòu)也在不斷改變，從當(dāng)前我國(guó)飲食特點(diǎn)來(lái)看，市場(chǎng)對(duì)于豬肉的需求量相對(duì)較高，因此，保障豬肉食品安全十分必要。然而，現(xiàn)階段，在豬肉養(yǎng)殖的過(guò)程中，瘦肉精等違禁添加劑含量超標(biāo)的問(wèn)題較為常見(jiàn)，其容易導(dǎo)致消費(fèi)者中毒，威脅食品安全，需要相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)對(duì)豬肉中瘦肉精殘留的檢測(cè)與監(jiān)管。

1 豬肉中瘦肉精殘留的檢測(cè)方法

瘦肉精并不是一個(gè)特定的藥物名稱(chēng)，而是一類(lèi)能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制肥肉生長(zhǎng)的藥物。一般情況下，在我國(guó)豬肉殘留瘦肉精檢測(cè)的過(guò)程中，以檢測(cè)克倫特羅為主，同時(shí)，萊克多巴胺、沙丁胺醇等也是較為常見(jiàn)的瘦肉精藥物。如果豬肉中殘留的瘦肉精過(guò)多，會(huì)威脅人體健康，引發(fā)心室期前收縮，四肢、臉、頸部、骨骼震顫，代謝紊亂或酸中毒、酮中毒等相應(yīng)問(wèn)題。就現(xiàn)階段來(lái)看，在豬肉瘦肉精檢測(cè)上，可供借鑒和采納的方法相對(duì)較多，下文就幾種較為常見(jiàn)的檢測(cè)方法進(jìn)行討論。

1.1 氣相色譜-質(zhì)譜法

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用原理：樣品通過(guò)以氣體為流動(dòng)相的分離層后，受到離子源轟擊電離裂解為分子離子，在電場(chǎng)和磁場(chǎng)的綜合作用下，按照大小分離，經(jīng)過(guò)整理分析進(jìn)而得到質(zhì)譜圖。該方法的優(yōu)勢(shì)在于，其可以在較短的時(shí)間內(nèi)完成瘦肉精檢測(cè)工作，檢測(cè)效率相對(duì)較快，并且適配性相對(duì)較強(qiáng)，可以滿(mǎn)足多種殘留物質(zhì)的檢測(cè)，同時(shí)，其檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性相對(duì)較強(qiáng)，出現(xiàn)假陽(yáng)性的概率相對(duì)較低，靈敏度也相對(duì)較好。然而，該技術(shù)方法也存在一定的不足，即該種技術(shù)方法對(duì)于儀器設(shè)備的依賴(lài)性相對(duì)較強(qiáng)，在實(shí)踐應(yīng)用的過(guò)程中，技術(shù)難度相對(duì)較高，對(duì)于從業(yè)工作人員的素養(yǎng)要求也相對(duì)較高[1]。

1.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法在檢測(cè)瘦肉精時(shí)，可以實(shí)現(xiàn)半自動(dòng)化檢測(cè)，提高檢測(cè)效率。在高效液相色譜法檢測(cè)的過(guò)程中，常用的檢測(cè)儀器為電化學(xué)檢測(cè)儀器和紫外檢測(cè)儀器，檢測(cè)人員需要根據(jù)檢測(cè)內(nèi)容，對(duì)儀器材料作出科學(xué)選擇[2]。高效液相色譜法的檢測(cè)原理：流動(dòng)相中的各種組分與固定相作用的強(qiáng)弱、大小，存在鮮明差異，并且流動(dòng)相中的組分在固定相中停留的時(shí)間也存在較大差異，這就意味著各種組分在固定相中流出的時(shí)間也存在明顯區(qū)別，在此基礎(chǔ)上，將其與質(zhì)譜系統(tǒng)聯(lián)用，可以更好地檢測(cè)豬肉中瘦肉精的含量。高效液相色譜法檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)在于其可以在較短的時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)工作，提高工作效率，同時(shí)對(duì)于豬肉的破壞相對(duì)較小，回收率相對(duì)較高。因此，高效液相色譜法檢測(cè)是現(xiàn)階段豬肉中瘦肉精檢測(cè)較為常用的檢測(cè)方法，應(yīng)用頻率相對(duì)較高。

1.3 酶聯(lián)免疫吸附法

就現(xiàn)階段來(lái)看，酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)方法是應(yīng)用效果相對(duì)較好的一種檢測(cè)方法。運(yùn)用酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)方法，可以迅速完成檢測(cè)，更好地保障工作效率，尤其是在大批量樣品檢測(cè)中采用該種方法，通?？梢云鸬捷^好的效果。以檢測(cè)豬肉中的克倫特羅為例，酶聯(lián)免疫吸附法可以通過(guò)抗原抗體反應(yīng)的方式檢測(cè)樣品中的瘦肉精含量，分析瘦肉精濃度。在實(shí)踐應(yīng)用酶聯(lián)免疫吸附法的過(guò)程中，檢測(cè)人員需要科學(xué)地選擇檢測(cè)儀器，對(duì)豬肉中的瘦肉精含量進(jìn)行定量分析，才能更好地明確瘦肉精含量的濃度。然而，該種檢測(cè)方法也存在一定的不足：酶聯(lián)免疫吸附法很容易與結(jié)構(gòu)相似的化合物發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)而出現(xiàn)假陽(yáng)性或者假陰性的問(wèn)題。尤其是在豬肉中瘦肉精檢測(cè)過(guò)程中，如果豬肉中含有磺胺類(lèi)藥物時(shí)，則容易導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性、準(zhǔn)確性受到較大影響。因此，該種檢測(cè)方法并不適用于快速檢測(cè)。

1.4 毛細(xì)管電泳法

在檢測(cè)的過(guò)程中，有些問(wèn)題無(wú)法用傳統(tǒng)的檢測(cè)方法解決，這時(shí)，則可以引入毛細(xì)管電泳法。毛細(xì)管電泳法可以更加靈活地分析豬肉中的殘留物質(zhì)，并且操作起來(lái)較為簡(jiǎn)便。但是毛細(xì)管電泳法也存在一定不足：檢測(cè)周期相對(duì)較長(zhǎng)，對(duì)于相應(yīng)儀器設(shè)備的依賴(lài)性相對(duì)較強(qiáng)。在采用毛細(xì)管電泳法時(shí)，相關(guān)工作人員需要尤為重視儀器設(shè)備的監(jiān)管和調(diào)試，保障操作的規(guī)范性與科學(xué)性，進(jìn)而更好地發(fā)揮毛細(xì)管電泳法的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與真實(shí)性。毛細(xì)管電泳技術(shù)相較于傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，檢測(cè)精準(zhǔn)性和檢測(cè)效率更高，但是該技術(shù)的濃度敏感度相對(duì)偏低，因而并沒(méi)有得到大范圍推廣。對(duì)于此問(wèn)題，檢測(cè)人員可以調(diào)整檢測(cè)器結(jié)構(gòu)，以更好地保障其濃度敏感度，進(jìn)而發(fā)揮其檢測(cè)效率高、檢測(cè)成本低的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。

1.5 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

現(xiàn)階段，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法是在生化小分子檢測(cè)中較為常用的技術(shù)方法，也常被應(yīng)用于豬肉中瘦肉精的檢測(cè)。該檢測(cè)方法的優(yōu)勢(shì)在于靈敏度相對(duì)較強(qiáng)、線性范圍相對(duì)較寬。然而，該方法也存在不足之處：在檢測(cè)工作落實(shí)的過(guò)程中，儀器設(shè)備選擇是否科學(xué)、色譜柱應(yīng)用是否恰當(dāng)，以及試劑選擇、校準(zhǔn)物和實(shí)驗(yàn)方法是否科學(xué)，都會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2 豬肉瘦肉精問(wèn)題的監(jiān)管策略

就現(xiàn)階段來(lái)看，豬肉中的瘦肉精殘留是較為常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題，為了解決此類(lèi)問(wèn)題，除了需要對(duì)檢測(cè)技術(shù)作出優(yōu)化和調(diào)整、及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題、對(duì)存在問(wèn)題的豬肉進(jìn)行處置以外，更為重要的是加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管。具體而言，在監(jiān)管方法上，相關(guān)部門(mén)可以從以下方面著手進(jìn)行優(yōu)化與調(diào)整。

2.1 加強(qiáng)對(duì)生豬品種的開(kāi)發(fā)

應(yīng)用瘦肉精是為了提高豬肉中的瘦肉含量，進(jìn)而滿(mǎn)足人們的飲食需求，而要想更好地應(yīng)對(duì)瘦肉精問(wèn)題，則需要從源頭出發(fā)，選擇瘦肉型生豬品種，在滿(mǎn)足市場(chǎng)需求量的同時(shí)，降低生豬飼養(yǎng)對(duì)于瘦肉精的依賴(lài)性。這需要相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)科研和分析，明確哪些生豬品種瘦肉含量相對(duì)較高，讓養(yǎng)殖戶(hù)了解不同生豬品種的特點(diǎn)，并為養(yǎng)殖戶(hù)提供更多低成本的購(gòu)買(mǎi)途徑，在滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的同時(shí)，保障食品安全[3]。

2.2 加強(qiáng)對(duì)飼料加工企業(yè)的規(guī)范

豬肉中瘦肉精含量超標(biāo)的問(wèn)題，通常與飼養(yǎng)生豬過(guò)程中所采用的飼料有著密切聯(lián)系，而加強(qiáng)對(duì)飼料加工企業(yè)的規(guī)范和管理，可以更好地解決豬肉中瘦肉精含量超標(biāo)問(wèn)題。這就需要相關(guān)部門(mén)，尤其是工商執(zhí)法部門(mén)，加強(qiáng)社會(huì)調(diào)查和市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)不同飼料加工企業(yè)的生產(chǎn)模式、生產(chǎn)方法以及產(chǎn)品質(zhì)量，有較為全面的認(rèn)識(shí)和了解，并加強(qiáng)對(duì)相關(guān)企業(yè)的規(guī)范。同時(shí)做好以下優(yōu)化和調(diào)整。

①相關(guān)部門(mén)需要做好信息登記，明確本地區(qū)存在的飼料加工企業(yè)有哪些，并加強(qiáng)對(duì)于企業(yè)的資料調(diào)查，了解企業(yè)是否具備相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)，及時(shí)清查中小型非正規(guī)的飼料加工廠[4]。②相關(guān)部門(mén)需要加強(qiáng)對(duì)飼料加工廠生產(chǎn)模式的規(guī)范，通過(guò)定期檢查、不定期抽查和專(zhuān)項(xiàng)稽查等多種方式，及時(shí)發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作問(wèn)題，并通過(guò)完善規(guī)章制度、出臺(tái)政策文件的方式，提高懲戒力度，以更好地整頓飼料市場(chǎng)。③相關(guān)部門(mén)可以邀請(qǐng)第三方檢測(cè)單位，加強(qiáng)對(duì)飼料加工企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)和分析，獲得更加完整全面的信息數(shù)據(jù)，更好地整頓飼料工廠行業(yè)。

2.3 加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)模式的調(diào)整

部分企業(yè)規(guī)模相對(duì)較小，且沒(méi)有形成完善的系統(tǒng)，無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)飼料問(wèn)題，會(huì)導(dǎo)致豬肉中瘦肉精含量過(guò)高。在這樣的背景下，對(duì)供應(yīng)模式作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，十分必要。①相關(guān)單位需要加強(qiáng)對(duì)龍頭企業(yè)的扶持，通過(guò)提供政策支持、減免稅收等多種方式，減少龍頭企業(yè)的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)成本和運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。在此基礎(chǔ)上，由相應(yīng)社會(huì)職能部門(mén)牽頭引導(dǎo)構(gòu)建公司加農(nóng)戶(hù)的生產(chǎn)供應(yīng)模式，盡可能地減少在豬肉市場(chǎng)流轉(zhuǎn)過(guò)程中中間商的參與，進(jìn)而降低不確定性風(fēng)險(xiǎn)[5]。②生豬供應(yīng)企業(yè)需要建立完善的食品檢測(cè)機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)豬肉產(chǎn)品的檢測(cè)和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生豬肉中存在的各類(lèi)問(wèn)題，保障供貨質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)食品來(lái)源的控制與管理。

2.4 明確相應(yīng)社會(huì)職能部門(mén)的職權(quán)和責(zé)任

豬肉中瘦肉精含量過(guò)高的問(wèn)題，對(duì)于社會(huì)穩(wěn)定及人們的人身安全，都會(huì)產(chǎn)生重要的影響，并且其波及范圍相對(duì)較廣、社會(huì)影響相對(duì)較大。對(duì)此，相應(yīng)社會(huì)部職能部門(mén)必須肩負(fù)起責(zé)任，履行義務(wù)，發(fā)揮作用，更好地規(guī)范市場(chǎng)環(huán)境。這就需要地方政府結(jié)合地方市場(chǎng)的實(shí)際情況，從以下幾點(diǎn)著手，作出優(yōu)化和調(diào)整。

①相關(guān)部門(mén)需要做好資料收集和資料整合，明確歷年生豬肉中瘦肉精含量過(guò)高問(wèn)題發(fā)生的頻率，以及相關(guān)的市場(chǎng)信息，以更好地明確生豬交易中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，從而更好地控制豬肉中瘦肉精含量超標(biāo)問(wèn)題。②相關(guān)部門(mén)需要加強(qiáng)制度文件建設(shè)，明確各社會(huì)職能部門(mén)所肩負(fù)的責(zé)任、主要的工作內(nèi)容，從生豬肉生產(chǎn)交易流通各個(gè)環(huán)節(jié)出發(fā)，做好責(zé)任分配，進(jìn)而保障監(jiān)管工作能夠得以有效落實(shí)[6]。③相關(guān)部門(mén)需要對(duì)抽查比例作出適當(dāng)調(diào)整，通過(guò)擴(kuò)增抽查比例的方式，提高監(jiān)管力度和監(jiān)管強(qiáng)度，讓相應(yīng)市場(chǎng)主體不再抱有僥幸心理，提高監(jiān)督效能，保障監(jiān)管效果。

3 結(jié)語(yǔ)

豬肉中瘦肉精含量超標(biāo)問(wèn)題，會(huì)直接影響食品安全，進(jìn)而威脅人們的身體健康，需要相關(guān)部門(mén)予以重視，并加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管和規(guī)范。在市場(chǎng)監(jiān)管規(guī)范之前，相關(guān)部門(mén)需要對(duì)檢測(cè)方法作出優(yōu)化和調(diào)整，更好地檢測(cè)豬肉中的瘦肉精含量。例如，通過(guò)應(yīng)用氣相色譜-質(zhì)譜法、高效液相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附法等相應(yīng)技術(shù)方法，可以提高檢測(cè)效率和檢測(cè)質(zhì)量。在此基礎(chǔ)上，通過(guò)開(kāi)發(fā)生豬品種、加強(qiáng)飼料企業(yè)規(guī)范管理、優(yōu)化供應(yīng)模式、劃定職權(quán)、建立回溯檢測(cè)機(jī)制等多種方法，提高市場(chǎng)監(jiān)管能力和監(jiān)管效果，更好地保障食品安全。