不同溫度熱風(fēng)萎凋?qū)t茶萎凋葉及成茶品質(zhì)的影響

張湘琳 凌智輝 胡維霞 向春輝 崔儷丹 許偉 肖文軍

摘要：以湘西古丈縣茶樹群體品種夏季一芽二葉茶鮮葉為原料，在傳統(tǒng)紅茶加工工藝的基礎(chǔ)上，用熱風(fēng)萎凋工藝替代傳統(tǒng)室內(nèi)自然萎凋工藝，從感官品質(zhì)、滋味品質(zhì)成分和香氣品質(zhì)成分3個方面，研究分析了35 ℃、45 ℃、55 ℃、65 ℃ 4種熱風(fēng)萎凋工藝對夏秋紅茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與25 ℃?zhèn)鹘y(tǒng)室內(nèi)自然萎凋的紅茶相比，采用45 ℃熱風(fēng)萎凋工藝制作的成茶綜合感官品質(zhì)較好，干茶色澤烏褐較潤，湯色紅艷明亮，滋味醇厚較爽，有甜香；其茶多酚、沒食子酸、EGCG、茶黃素、茶紅素含量，以及茶黃素和茶紅素總量與茶褐素含量的比值（TFRB）均顯著升高（P＜0.05），而可溶性糖含量顯著降低（P＜0.05）；香氣品質(zhì)成分種類增加，其中醇類香氣品質(zhì)成分占比最高，為70.47%，且醇類、酮類和酯類香氣品質(zhì)成分相對含量顯著增加（P＜0.05），而吡咯類、醛類香氣物質(zhì)顯著降低（P＜0.05），檢測出反-3-己烯醇、2，3-二氫-2，2，6-三甲基苯甲醛、α-紫羅蘭酮等具有花果香氣品質(zhì)的香氣成分。研究表明，采用適當(dāng)溫度的熱風(fēng)萎凋有利于提高紅茶品質(zhì)，可應(yīng)用于提高夏秋季紅茶品質(zhì)的生產(chǎn)實踐。

關(guān)鍵詞：紅茶加工；熱風(fēng)萎凋；感官品質(zhì)；生化成分；香氣成分

中圖分類號：S571.1；TS272?????????????? 文獻標(biāo)識碼：A?????????????? 文章編號：1000-369X（2024）03-483-10

Effects of Different Temperature Hot Air Withering on Withered Leaves and Tea Quality of Black Tea

ZHANG Xianglin1， LING Zhihui1， HU Weixia2， XIANG Chunhui2， CUI Lidan1，

XU Wei1， XIAO Wenjun1，3*

1. Key Lab of Tea Science of Ministry of Education， Hunan Agricultural University， Changsha 410128， China; 2. Guzhang County Guyanghe Tea Co.， Ltd.， Guzhang 416300， China; 3. National Research Center of Engineering Technology for Utilization of Botanical Functional Ingredients， Hunan Agricultural University， Changsha 410128， China

Abstract： Based on the traditional black tea processing technology， the hot air withering process was used to replace the traditional indoor natural withering process on the basis of the traditional black tea processing technology. The effects of four hot air withering processes of 35 ℃， 45 ℃， 55 ℃ and 65 ℃ on the quality of summer and autumn black tea were studied and analyzed from three aspects of sensory quality， taste quality and aroma quality. The results show that compared with 25 ℃ traditional indoor natural withering black tea， the comprehensive sensory quality of black tea processed by 45 ℃ hot air withering process was better. The color of dry tea was dark brown and moist， the soup color was red and bright， the taste was mellow and refreshing， and the quality characteristics was sweet aroma. At the same time， the contents of tea polyphenols， gallic acid， EGCG， theaflavins， thearubigins and the ratio of the sum contents of theaflavins and thearubigins to the content of theabrownins （TFRB） significantly increased （P＜0.05）， while the content of soluble sugar decreased significantly （P＜0.05）. The types of aroma quality components increased， among which alcohols accounted for the highest proportion （70.47%）， and the relative contents of alcohols， ketones and esters increased significantly （P＜0.05）， while pyrroles and aldehydes decreased significantly （P＜0.05）. And the aroma components with flower and fruit aroma such as trans-3-hexenol， 2，3-dihydro-2，2，6-trimethylbenzaldehyde and α-ionone were detected. This shows that hot air withering with appropriate temperature is conducive to improving the quality of black tea， which can be applied to the production practice of improving the quality of black tea in summer and autumn.

Keywords： black tea processing， hot air withering， sensory quality， biochemical components， aroma components

紅茶是全球產(chǎn)量、消費區(qū)域以及貿(mào)易量最大的茶類，具有防癌抗癌、養(yǎng)肝護胃、抗氧化等多種功效[1-2]。近年來，在茶文化和茶健康的推動下，國內(nèi)外對紅茶的消費逐年增加[3-4]。為了形成“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征，紅茶加工需經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，其中萎凋是紅茶品質(zhì)形成的重要工序[5-6]。在傳統(tǒng)紅茶加工中，萎凋工藝主要采用室內(nèi)自然萎凋，萎凋時間通常為8～12 h[7-9]；由于紅茶品質(zhì)形成及加工工藝的復(fù)雜性和連續(xù)性，后續(xù)的揉捻、發(fā)酵及干燥工藝通常也需要較長時間，導(dǎo)致了紅茶加工效率低、勞動強度大等問題[10]。陳鍵等[11]研究表明，在自然萎凋、熱風(fēng)萎凋和遠紅外地暖加溫萎凋方式中，熱風(fēng)萎凋的效率最高且所制茶樣香氣品質(zhì)最好。林燕萍等[12]研究表明，熱風(fēng)萎凋處理的武夷紅茶香氣呈花果香，茶樣中甲基吡嗪、2，5-二甲基吡嗪、乙基吡嗪、乙基甲基吡嗪、2-乙?；量?、2，5-二甲基-3-乙基吡嗪、己醛、α-法尼烯、α-紫羅蘭酮、苯乙酮等10個代謝物顯著高于自然萎凋處理茶樣。在熱風(fēng)萎凋工藝中，溫度是影響紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵因素?；鸾艿萚13]比較了3種萎凋溫度（20 ℃、28 ℃、36 ℃）處理對工夫紅茶生化成分和成品茶感官品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)28 ℃處理茶樣感官品質(zhì)最佳，其外形、香氣、湯色及滋味得分均最高。仇方方等[5]認(rèn)為萎凋溫度不應(yīng)低于25 ℃，在30～35 ℃加工的工夫紅茶品質(zhì)最佳。研究表明，萎凋溫度影響著萎凋葉的失水速率[14]，在萎凋過程中，葉片彈性和柔韌性逐漸提高[15]，同時隨著萎凋溫度的升高，茶多酚含量降低，氨基酸含量升高[16]。因此，進一步探明不同溫度熱風(fēng)萎凋工藝對紅茶品質(zhì)的影響，對熱風(fēng)萎凋工藝在產(chǎn)業(yè)化紅茶加工中的應(yīng)用具有重要意義。本研究以25 ℃室內(nèi)攤放自然萎凋為對照，在傳統(tǒng)紅茶加工工藝中，用35 ℃、45 ℃、55 ℃、65 ℃ 4種熱風(fēng)萎凋工藝替代傳統(tǒng)室內(nèi)自然萎凋工藝，從感官品質(zhì)、滋味和香氣品質(zhì)成分角度，系統(tǒng)分析比較了不同溫度熱風(fēng)萎凋?qū)t茶萎凋葉及成茶品質(zhì)的影響，以期為高品質(zhì)紅茶的加工提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料與試劑

茶鮮葉原料于2021年夏季采摘于湘西土家族苗族自治州古丈縣茶樹群體品種，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉。

表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）、表沒食子兒茶素（EGC）、表兒茶素（EC）、兒茶素（DLC）、沒食子兒茶素沒食子酸酯（GCG）、谷氨酸和沒食子酸（GA）標(biāo)準(zhǔn)品，購自美國Sigma公司；濃硫酸（優(yōu)級純）購自株洲市星空化玻有限責(zé)任公司；甲醇、乙腈、醋酸乙酯、正丁醇、無水乙醇均為色譜純，購自國藥集團化學(xué)試劑有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

FP-10型金屬熱風(fēng)爐、6CWD-10型紅茶萎凋機，浙江春江茶葉機械有限公司；40型揉捻機，浙江上洋機械股份有限公司；6CHZ-9B型烘焙機，福建佳友茶葉機械智能科技股份有限公司；WGL-230B型電熱鼓風(fēng)干燥箱，天津市泰斯特儀器有限公司；GCMS-QP2010型氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、UV-2250型紫外分光光度計，日本島津公司；Waters高效液相色譜儀，沃特世科技（上海）有限公司；MS204TS/00型電子分析天平，美國Metler Toledo公司；GR85DA高壓滅菌鍋，致微（廈門）儀器有限公司；DSY-2-8水浴鍋，常州國華有限公司。

1.3 方法

1.3.1 茶樣制備

茶樣加工工藝流程為鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→烘干。取鮮葉等分為5份進行加工，分別用6CWD-10型紅茶萎凋機在室溫（25 ℃）攤放自然萎凋，以及35 ℃、45 ℃、55 ℃、65 ℃熱風(fēng)萎凋（鼓風(fēng)1.5 h、翻動后靜置30 min，反復(fù)2～3次至萎凋適度），各處理組的萎凋時間如表1所示。每組所取樣品用液氮迅速固樣，置于液氮罐中低溫處理，使用冷凍干燥機將樣品脫水干燥制成萎凋葉固定樣，分別編號為CK、A1、A2、A3、A4；各組其余萎凋葉分別在相同工藝參數(shù)條件下進行揉捻75 min（室溫，輕—重—輕加壓方式）、控溫控濕發(fā)酵5 h（溫度35 ℃，濕度95%）、烘干（溫度80 ℃，時間3 h）處理，制成成品茶樣。成品茶樣分別編號為CK'、A1'、A2'、A3'、A4'。所有茶樣置于﹣20 ℃冰箱中備用。

1.3.2 感官審評方法

按照GB/T 23776—2018《茶葉感官審評方法》對茶樣進行感官品質(zhì)評審。3 g茶樣、150 mL沸水沖泡5 min、密碼評審；評定干茶外形、湯色、香氣、滋味和葉底，按每項滿分100分計；總分采用加權(quán)法，感官品質(zhì)總分=外形×0.25＋湯色×0.10＋香氣×0.25＋滋味×0.30＋葉底×0.10[2]。

1.3.3 滋味品質(zhì)成分測定方法

水分參照GB/T 5009.3—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》進行；水浸出物參照GB/T 8305—2013《茶 水浸出物測定》進行；游離氨基酸參照GB/T 8314—2013《茶 游離氨基酸總量測定》進行；茶多酚參照GB/T 8313—2018《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》進行；可溶性糖采用蒽酮硫酸法[17]；黃酮類化合物總量采用三氯化鋁比色法；茶黃素、茶紅素、茶褐素采用系統(tǒng)比色法分析；兒茶素、生物堿、茶氨酸、沒食子酸使用高效液相色譜儀進行檢測[1]。

1.3.4 香氣品質(zhì)成分測定方法

使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)對每個樣品進行定性與定量分析，結(jié)合相關(guān)資料確定其化學(xué)成分，同時采用峰面積歸一法得到各組分的相對含量，結(jié)合保留時間、質(zhì)譜、實際成分和保留指數(shù)等參數(shù)進一步確定部分組分[2]。

檢測分析：將65 μm PDMS/DVB萃取頭的萃取纖維在氣相色譜儀進樣口240 ℃條件下老化40 min；稱取3.00 g茶粉裝入20 mL萃取瓶中，立即封閉瓶口，在60 ℃水浴鍋中平衡10 min后插入已老化的萃取頭，吸附萃取40 min，取出萃取頭立即插入GC-MS進樣口解析5 min，同時啟動儀器進行數(shù)據(jù)采集。

GC條件：進樣口溫度240 ℃，柱溫40 ℃，程序升溫為起始溫度40 ℃，保持5 min；以10 ℃·min-1升到100 ℃，保持2 min；以3 ℃·min-1升到130 ℃，保持2 min；以8 ℃·min-1升到240 ℃，保持2 min。

MS條件：EI離子源，離子源溫度240 ℃，離子源能量70 eV，質(zhì)譜掃描范圍為30～350 u。

1.4 統(tǒng)計方法

數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2019進行統(tǒng)計，使用SPSS 23.0軟件進行顯著性分析，統(tǒng)計結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（±SD）表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 紅茶成茶感官品質(zhì)分析

表2顯示，熱風(fēng)萎凋工藝所制成品紅茶茶樣的外形多金苗、較勻整，A4'組色澤勻黑，較潤，干茶外形得分最低（89.0），其余4組得分均在91.0～92.0，差距較小。各組在內(nèi)質(zhì)得分上差異較為明顯，其中A2'組湯色紅亮，甜香較濃，綜合得分最高（92.8）；A4'組湯色深黃，香氣尚純且有渥堆氣，滋味尚醇，葉底花雜，綜合得分最低（80.8）。不同萎凋工藝所制紅茶感官審評總分由高到低分別為A2'（92.8）＞A1'（90.4）＞CK'（90.3）＞A3'（90.0）＞A4'（80.8），A2'組總分顯著高于CK'組（P<0.05），A3'和A4'組總分顯著低于CK'組（P＜0.05）。其主要原因可能是適當(dāng)溫度進行熱風(fēng)萎凋時，部分氧化、還原等反應(yīng)速率加快，促進了主要滋味品質(zhì)成分的產(chǎn)生；而A3'和A4'組熱風(fēng)萎凋溫度較高，部分滋味品質(zhì)成分發(fā)生了轉(zhuǎn)化或被破壞。

2.2 萎凋葉及成茶滋味品質(zhì)成分分析

2.2.1 水浸出物、茶多酚、氨基酸等含量分析

萎凋葉檢測結(jié)果顯示（表3），與CK組相比，各熱風(fēng)萎凋處理組中氨基酸含量均顯著降低（P＜0.05），GA含量均顯著增加（P＜0.05）；A3、A4組水浸出物含量顯著降低（P＜0.05），總黃酮含量顯著增加（P＜0.05）；A4組茶多酚含量顯著降低（P＜0.05）；A2組可溶性糖含量顯著增加（P＜0.05），A3組可溶性糖含量顯著降低（P＜0.05）。

成品茶樣品檢測結(jié)果顯示（表3），與CK'組相比，各熱風(fēng)萎凋處理組茶多酚、沒食子酸含量均顯著增加（P＜0.05），可溶性糖含量均顯著降低（P＜0.05）；A3'、A4'組水浸出物、氨基酸含量顯著增加（P＜0.05），A3'組總黃酮含量顯著降低（P＜0.05），A4'組總黃酮含量顯著增加（P＜0.05）?？赡苁怯捎跓犸L(fēng)萎凋工藝使葉片細胞內(nèi)相關(guān)水解酶活性增強，將一些大分子底物水解為可參與后續(xù)反應(yīng)的小分子物質(zhì)。

2.2.2 兒茶素含量分析

兒茶素是形成茶黃素和茶紅素的底物。表4結(jié)果顯示，與CK組相比，A1、A2、A3熱風(fēng)萎凋處理組中EGC含量顯著增加（P＜0.05），A4組中EGC含量顯著降低（P＜0.05）；A2組中DLC、EC及簡單兒茶素總量顯著增加（P＜0.05）；A4組中DLC、EC及簡單兒茶素總量顯著降低（P＜0.05）；A2、A3、A4組中EGCG含量顯著增加（P＜0.05）；A3、A4組中GCG含量顯著降低（P＜0.05）；A2、A3組中ECG含量顯著增加（P＜0.05），A4組中ECG含量顯著降低（P＜0.05）；A2、A3、A4組中酯型兒茶素總量顯著增加（P＜0.05）；A2、A3組中總兒茶素含量顯著增加（P＜0.05）。

由表4可知，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥處理的成茶樣品中均未檢測到GCG。與CK'組相比，A4'組中EGC、DLC、EC含量以及簡單兒茶素總量顯著增加（P＜0.05）；A3'組中EGCG含量及酯型兒茶素總量顯著降低（P＜0.05），A4'組中EGCG含量及酯型兒茶素總量顯著增加（P＜0.05）；A3'、A4'各熱風(fēng)處理組中ECG含量顯著增加（P＜0.05）；A3'組中總兒茶素含量顯著降低（P＜0.05），A4'組中總兒茶素含量顯著增加（P＜0.05）。

2.2.3 茶色素含量分析

茶黃素、茶紅素及茶褐素是紅茶關(guān)鍵的呈色、呈味物質(zhì)，其中茶褐素對紅茶湯色和滋味具有不利影響。表5表明，與CK'組相比，A1'、A2'組茶黃素、茶紅素和茶褐素含量均顯著增加（P＜0.05）；A3'組茶黃素、茶褐素含量顯著增加（P＜0.05），而茶紅素含量顯著降低（P＜0.05）；A4'組茶黃素與茶紅素顯著降低（P＜0.05），茶褐素含量無明顯變化?；鸾艿萚18]研究表明，茶黃素和茶紅素總量與茶褐素含量的比值（TFRB）可更有效表征茶黃素和茶紅素對紅茶品質(zhì)的貢獻。與CK'組相比，A2'組TFRB值顯著增加（P＜0.05），在各熱風(fēng)萎凋處理組中最大，A3'、A4'組TFRB值顯著降低（P＜0.05），推測是因為在適當(dāng)溫度的熱風(fēng)萎凋過程中，兒茶素優(yōu)先被氧化，再發(fā)生縮合作用形成了較多的茶黃素、茶紅素。

2.2.4 生物堿含量分析

表6表明，與CK組相比，A1、A2組茶葉堿含量顯著增加（P＜0.05），A3、A4組茶葉堿含量顯著降低（P＜0.05）；A1、A2、A3組咖啡堿、可可堿含量均顯著增加（P＜0.05）。與CK'組相比，除A3'組茶葉堿含量較CK'組無明顯差異外，其余處理組茶葉堿含量均顯著增加（P＜0.05）；同時，各處理組咖啡堿和

可可堿含量均顯著增加（P＜0.05）。研究表明，咖啡堿含量的減少可以降低紅茶苦澀味[19]，因此熱風(fēng)萎凋溫度不宜過高，當(dāng)熱風(fēng)萎凋溫度為55 ℃時，萎凋葉及成品茶中咖啡堿含量顯著增加（P＜0.05），對其滋味品質(zhì)有負(fù)面影響。

2.3 紅茶成茶香氣品質(zhì)成分相對含量分析

表7顯示，在CK'組茶樣中檢測出的主要香氣成分共25種，各熱風(fēng)萎凋工藝處理組的香氣種類較CK'組均有增加。在所檢測出的香氣成分中，不同溫度熱風(fēng)萎凋工藝所制紅茶樣品均以醇類、醛類、酮類、酯類、吡咯類及碳

氫化合物為主，A2'組中醇類物質(zhì)相對含量最高，為70.47%。與CK'組相比，A2'組的酯類香氣成分物質(zhì)相對含量顯著增加（P＜0.05），而吡咯類和醛類物質(zhì)顯著降低（P＜0.05）。同時，A2'組中的順-α，α-5-三甲基-5-乙烯基四氫化呋喃-2-甲醇、反-α反-α，α-5-三甲基-5-乙烯基四氫化-2-呋喃甲醇等具有花香物質(zhì)的相對含量顯著增加（P＜0.05），檢測出的反-3-己烯-1-醇（綠葉花香）、2，3-二氫-2，2，6-三甲基苯甲醛（果味）、α-紫羅蘭酮（紫羅蘭花香）等具有花果香氣品質(zhì)的香氣成分在CK'組中未有檢測出。此外，在A4'組中還檢測出了CK'

組及其余熱風(fēng)萎凋處理組中未檢出的2-甲基丁酸（刺激性酸味）和丙二酸（無香氣），并且A4'組中醇類、吡咯類香氣物質(zhì)總量與CK'組相比顯著降低（P＜0.05），這些香氣成分的變化與感官審評中A4組評分較低的結(jié)果相吻合。

3 討論

理化結(jié)果表明，與傳統(tǒng)25 ℃室內(nèi)攤放自然萎凋工藝相比，經(jīng)過熱風(fēng)萎凋工藝處理后的成品茶樣品中水浸出物、茶多酚、游離氨基酸、沒食子酸含量均不同程度增加，而可溶性糖含量有所降低，推測是由于鼓風(fēng)溫度的上升，葉片細胞內(nèi)相關(guān)水解酶活性增強，一些大分子類物質(zhì)被水解成小分子物質(zhì)用以參與后續(xù)物質(zhì)轉(zhuǎn)化[13]。25 ℃自然萎凋的成品茶樣品中酯型兒茶素含量稍高，酯型兒茶素苦澀味重，此檢測結(jié)果與其感官審評中滋味稍澀的評語相吻合，結(jié)合25 ℃處理的成茶樣品中稍低的茶黃素的檢測結(jié)果，推測可能是因為萎凋溫度較低時，葉表失水受阻，葉內(nèi)生化反應(yīng)不激烈，阻礙兒茶素轉(zhuǎn)化為茶黃素[13，20]。45 ℃處理的茶樣中茶黃素與茶紅素含量最高，與其感官審評中湯色紅亮的結(jié)果相符合，可能是因為在熱風(fēng)萎凋過程中，沒食子兒茶素優(yōu)先氧化形成鄰醌，再發(fā)生縮合作用形成茶黃素、茶紅素[21]。本研究發(fā)現(xiàn)，成品茶中生物堿的含量隨著萎凋處理溫度的升高呈增加趨勢，其中咖啡堿呈苦澀味，影響滋味品質(zhì)，因此熱風(fēng)溫度不宜過高。此外，A4'組各項數(shù)據(jù)較其余熱風(fēng)萎凋處理組存在較大差異且感官審評結(jié)果較差，推測可能因為熱風(fēng)溫度達到65 ℃時，葉溫較高，葉片水分揮發(fā)太快，酶活性雖然迅速被激活，但維持活化的時間較短，不利于兒茶素的氧化[21]，導(dǎo)致細胞半透膜受損及其分子結(jié)構(gòu)被破壞[13]，使物質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分，造成兒茶素尤其是酯型兒茶素殘留量過多，影響茶葉品質(zhì)。

通過香氣品質(zhì)分析，本研究共鑒定出56種揮發(fā)性成分。紅茶中重要的醇類香氣物質(zhì)芳樟醇在45 ℃熱風(fēng)萎凋時相對含量顯著增加（P＜0.05）。同時，檢測出多種在25 ℃室內(nèi)自然萎凋中未能檢測出的具有花果香氣品質(zhì)的香氣成分。當(dāng)熱風(fēng)萎凋溫度為65 ℃時，成品茶中出現(xiàn)了酸類物質(zhì)，且醇類、吡咯類等對紅茶香氣具有重要貢獻的香氣物質(zhì)含量顯著減少（P＜0.05），推測是由于高溫使得部分酶被激活，將一些大分子物質(zhì)水解后的香氣前體物質(zhì)進一步水解，無法參與后續(xù)的氧化、還原、分解、酯化等反應(yīng)，從而減少芳香物質(zhì)的產(chǎn)生[21]。

綜上所述，采用45 ℃熱風(fēng)鼓風(fēng)1.5 h、翻動后靜置30 min、反復(fù)翻動兩次至萎凋適度的工藝技術(shù)所制紅茶綜合品質(zhì)較好，呈現(xiàn)出甜香、湯色紅亮的感官品質(zhì)特征，芳樟醇等具有花果香的香氣成分相對含量顯著增加（P＜0.05）。本研究初步明確了不同溫度熱風(fēng)萎凋?qū)t茶萎凋葉及成品茶品質(zhì)的影響，表明使用適當(dāng)溫度熱風(fēng)萎凋工藝代替?zhèn)鹘y(tǒng)室內(nèi)自然萎凋在生產(chǎn)實踐中具有一定可行性，可為生產(chǎn)實踐中提高夏秋紅茶香氣、改善滋味品質(zhì)等方面提供參考和科學(xué)依據(jù)。

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