感官品質(zhì)
- 沖泡時(shí)間對(duì)花果香型坦洋工夫紅茶感官品質(zhì)及茶湯中化學(xué)成分的影響
泡時(shí)間模式；感官品質(zhì)；化學(xué)成分中圖分類號(hào)： S 571.1 ???文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A ???文章編號(hào)： 0253-2301（2023）05-0052-06DOI： ?10.13651/j.cnki.fjnykj.2023.05.009Effect of Brewing Time on the Sensory Quality and Chemical Constituents of Tanyang Congou Black Tea with Flowery-f
福建農(nóng)業(yè)科技 2023年5期2023-08-09
- 不同草莓品種果實(shí)的感觀品質(zhì)調(diào)查
品種；果實(shí)；感官品質(zhì)文章編號(hào)：2096-8108（2022）02-0032-03中圖分類號(hào)：S668.4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：AInvestigation on Fruit Sensory Quality of Different Strawberry VarietiesXU Liping， LIU Zhitai*， YIN Xin， ZHANG Wenjie， LI Chao， LIU Xiaohua， LI Chengpu（Chengde Academy of
山西果樹 2022年2期2022-11-30
- 魚漿種類對(duì)復(fù)合獅子頭品質(zhì)的影響
性、內(nèi)聚性、感官品質(zhì)等顯著高于組2（P關(guān)鍵詞：豬肉/魚肉復(fù)配;復(fù)合獅子頭;質(zhì)構(gòu)特性;感官品質(zhì);風(fēng)味特性Effects of Adding Different Silver Carp Fish Pastes on the Quality of Lions Head MeatballsYANG Mei， AN Yueqi， REN Yangying， XIONG Shanbai*（National R&D Branch Center for Conventio
肉類研究 2022年6期2022-07-06
- 不同月齡萊蕪黑山羊屠宰性能及肉質(zhì)比較研究
品質(zhì)，并進(jìn)行感官品質(zhì)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：不同月齡萊蕪黑山羊各指標(biāo)間存在不同程度的差異顯著性，12 月齡萊蕪黑山羊屠宰率（48.21%）與24 月齡（48.75%）不存在顯著差異，并顯著高于8 月齡（43.55%），其肉骨比為4.04，低于8 月齡及24 月齡;8 月齡的萊蕪黑山羊肉色與其他月齡相比更加紅亮，8、12、24 月齡的粗蛋白含量分別為19.29%、21.34%、22.00%，粗脂肪含量分別為1.83%、2.08%、2.10%，8 月齡的萊蕪黑山羊肉剪
肉類研究 2022年5期2022-06-28
- 打孔方式對(duì)卷煙濾嘴感官品質(zhì)與通風(fēng)率的影響
關(guān)乎吸煙者的感官品質(zhì)。本文概述了卷煙濾嘴的基本特點(diǎn)，分析了四種不同打孔方式的對(duì)比效果，探究了卷煙通風(fēng)率的影響因素，為卷煙過濾嘴的打孔方式選擇提供可行性建議?！娟P(guān)鍵詞】打孔方式;卷煙;濾嘴;感官品質(zhì);通風(fēng)率【DOI編碼】10.3969/j.issn.1674-4977.2022.02.033Effects of Punching Methods on Sensory Quality and Ventilation Rate of Cigarette Filt
品牌與標(biāo)準(zhǔn)化 2022年2期2022-05-30
- 響應(yīng)面法優(yōu)化軟糯口感的粉圓制作配方
互作用對(duì)粉圓感官品質(zhì)影響極顯著（P關(guān)鍵詞： 粉圓;感官品質(zhì);質(zhì)構(gòu);響應(yīng)面;工藝優(yōu)化中圖分類號(hào)： S533.099? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)：2095-1191（2022）02-0516-10Response surface methodology for the optimization of soft waxy taste from Fenyuan processing formulaSU Ke-zhe
南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2022年2期2022-05-26
- 浙江麗水市地方茶樹種質(zhì)資源鑒定評(píng)價(jià)
化成分、綠茶感官品質(zhì)展開鑒定評(píng)價(jià)?！窘Y(jié)果】13份供試種質(zhì)中，子松種和麗早1號(hào)的春季萌芽期分別較對(duì)照早10和22 d，屬于特早生資源;麗白1號(hào)、麗黃3號(hào)、梯田白、梯田白2號(hào)和水晶白的芽葉均表現(xiàn)為黃白化，麗紫1號(hào)的芽葉表現(xiàn)為紫化;JN-1的花瓣顏色為粉紅色。13份供試種質(zhì)均具有較強(qiáng)或強(qiáng)的耐旱性和耐寒性，茶多酚含量13.87%～20.77%，水浸出物含量41.65%～48.93%，咖啡堿含量2.86%～3.74%，游離氨基酸含量4.51%～8.77%，酚氨比1.
南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2022年2期2022-05-26
- 白茶煮飲茶湯濃度與感官品質(zhì)初探
的茶湯濃度與感官品質(zhì)，結(jié)果表明，在等級(jí)與投葉量相同條件下，煮飲的白茶餅茶和散茶茶湯濃度差異極為明顯，餅茶的茶湯濃度明顯高于散茶;白茶餅等茶湯濃度隨投葉量增加而增大，白牡丹二級(jí)的高于白牡丹一級(jí)，茶湯質(zhì)量濃度處于100～400 mg/L之間為感官品飲適宜區(qū)，質(zhì)量濃度在200～300 mg/L之間是品飲的較佳濃度;煮飲時(shí)，白茶餅茶的適宜投葉量為8～10 g，白茶散茶的適宜投葉量為10～12 g，研究結(jié)果可為消費(fèi)者煮飲白茶提供參考。關(guān)鍵詞：白茶;煮飲;濃度;感官品
中國(guó)茶葉 2022年5期2022-05-24
- 黑麥粉對(duì)面包烘焙特性及感官品質(zhì)影響研究
;烘焙特性;感官品質(zhì);實(shí)驗(yàn)研究Effects of Rye Flour on Baking Characteristics and Sensory Quality of BreadWANG Haitao（Liaoning Vocational Technical College of Modern Service， Shenyang 110164， China）Abstract： Rye has special nutritional value and
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2022年2期2022-04-01
- 單寧酶處理改善夏秋季綠茶滋味品質(zhì)
品綠茶浸提液感官品質(zhì)與理化指標(biāo)的影響。研究表明，單寧酶處理殺青葉可有效改善夏秋季綠茶浸提液滋味品質(zhì)。隨著酶添加量的提高，浸提液外觀色澤越發(fā)清亮，苦澀味降低而回甘顯著增強(qiáng)，整體口感得到極大改善。此外，酶解處理后，浸提液中的總兒茶素含量雖無明顯變化，但酯型兒茶素含量與比例均顯著降低，浸提液抗氧化活性得以提升。處理溫度的影響雖不及酶添加量，但40 ℃處理的浸提液品質(zhì)顯著最佳。關(guān)鍵詞：?jiǎn)螌幟?夏秋季綠茶;感官品質(zhì);理化指標(biāo)Improving the Taste o
中國(guó)茶葉 2022年3期2022-03-24
- 烤煙柔韌性與內(nèi)在品質(zhì)的相關(guān)分析
要化學(xué)成分和感官品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)系。結(jié)果表明，煙葉柔韌性區(qū)域差異明顯，渝東南煙葉柔韌性好，豫西、湘南煙葉次之，而滇東和豫中地區(qū)煙葉總體一般。煙葉柔韌性分值與還原糖、總糖含量，糖堿比值和兩糖比值呈顯著或極顯著正相關(guān)。煙葉柔韌性分值與香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、干燥感、回甜感等感官指標(biāo)呈極顯著正相關(guān)。隨機(jī)森林回歸分析發(fā)現(xiàn)，部分地區(qū)柔韌性對(duì)還原糖含量、香氣質(zhì)和感官綜合品質(zhì)分值變異的貢獻(xiàn)率大于其他外觀指標(biāo)。煙葉柔韌性能夠較好地表征內(nèi)在品質(zhì)，可用于優(yōu)化烤煙外觀品質(zhì)評(píng)價(jià)
中國(guó)煙草科學(xué) 2022年1期2022-03-21
- 接種乳酸菌發(fā)酵劑對(duì)風(fēng)干腸成熟過程中微生物群落動(dòng)態(tài)變化及感官品質(zhì)的影響
生物多樣性及感官品質(zhì)的影響，分別將SHI-59（木糖葡萄球菌+戊糖片球菌+植物乳桿菌）、WBL-45（木糖葡萄球菌+肉葡萄球菌+清酒乳桿菌）、PRO-MIX5（木糖葡萄球菌+清酒乳桿菌+類植物乳桿菌）復(fù)合型商業(yè)發(fā)酵劑接種到肉餡中，經(jīng)過12 d的成熟過程生產(chǎn)發(fā)酵型風(fēng)干腸，3 個(gè)接種組分別用SHI、WBL、PRO表示，以不接種作為對(duì)照組（control check，CK）。分別在成熟0、3、6、9、12 d取樣，測(cè)定乳酸菌數(shù)、菌落總數(shù)、腸桿菌科數(shù)、假單胞菌數(shù)和
肉類研究 2022年2期2022-03-19
- 不同原料肉對(duì)發(fā)酵香腸食用品質(zhì)的影響
風(fēng)味;質(zhì)構(gòu);感官品質(zhì)Effect of Pork from Different Pig Breeds on Eating Quality of Fermented SausagesTIAN Yaqin， SUN ding， YANG juanchun， yang peng， liu dengyong， rong Liangyan*， li Ruren*（National and Local Joint Engineering Research Center
肉類研究 2022年1期2022-02-27
- 沖泡用水對(duì)茶湯感官品質(zhì)與理化指標(biāo)的影響
;六大茶類;感官品質(zhì);理化指標(biāo)Effects of Brewing Water on the SensoryQuality and Physicochemical PropertiesCAI Huajun1， DING Er2， TU Jinpeng3， WANG Fang4*， YIN Junfeng4， LIU Xu41. Hangzhou Water Dance Tea Sound Culture Creative Co. Ltd.， Hangzho
中國(guó)茶葉 2022年1期2022-02-22
- 武夷巖茶感官品質(zhì)的審評(píng)
也是武夷巖茶感官品質(zhì)的重要特征，大致可以概括為：香氣清正幽遠(yuǎn)、茶水厚重潤(rùn)滑、回甘快捷明顯、滋味滯留長(zhǎng)久。本文主要就武夷巖茶感官品質(zhì)方面的審評(píng)進(jìn)行分析討論，帶領(lǐng)大家共同審評(píng)武夷佳茗。關(guān)鍵詞：武夷巖茶;感官品質(zhì);審評(píng)武夷巖茶產(chǎn)品應(yīng)潔凈，不著色，不得混有異種植物，不含有非茶類物質(zhì)，無異味，無異臭，無霉變，各類產(chǎn)品還應(yīng)符合相應(yīng)的感官品質(zhì)[1]。武夷巖茶感官品質(zhì)審評(píng)由具備評(píng)茶員資格證書的人員進(jìn)行審評(píng)，對(duì)茶葉的外形、香氣、滋味、湯色、葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行綜合分析和評(píng)價(jià)的
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2021年10期2021-11-14
- 基于品牌需求的烤煙中部煙葉適宜單葉質(zhì)量研究
要化學(xué)成分、感官品質(zhì)及工業(yè)可用性差異，提出基于卷煙品牌需求的煙葉適宜單葉質(zhì)量。結(jié)果表明，豫中和滇東產(chǎn)區(qū)中部煙葉的單葉質(zhì)量主要分布在14.5～26.5 g和11.0～17.0 g。豫中產(chǎn)區(qū)單葉質(zhì)量在8.5～38.5 g，滇東產(chǎn)區(qū)在8.0～29.0 g范圍內(nèi)，隨單葉質(zhì)量升高煙葉身份趨厚，顏色飽和度和油分改善，煙葉還原糖、總糖和淀粉含量增加，糖堿比值上升。煙葉感官品質(zhì)和工業(yè)可用性隨單葉質(zhì)量升高呈拋物線變化，單葉質(zhì)量較低的煙葉香氣品質(zhì)相對(duì)較差，單葉質(zhì)量較高則口感舒
中國(guó)煙草科學(xué) 2021年5期2021-11-14
- 精制液電滲析處理對(duì)再造煙葉燃燒熱解及煙氣有害成分的影響
氣有害成分及感官品質(zhì)進(jìn)行了比對(duì)分析。結(jié)果表明：（1）電滲析可以快速去除煙草精制液中的鉀、氯、硝酸根等離子與煙堿、含氮化合物、糖類等化合物，其中離子組分的去除率均在79%以上;（2）電滲析處理有利于造紙法再造煙葉中大分子有機(jī)物質(zhì)的氧化裂解，降低質(zhì)量殘留，改變熱釋放進(jìn)程與總量;（3）電滲析處理使煙氣中焦油、氰化氫、羰基化合物以及苯并芘含量增加，而煙草特有亞硝胺的含量顯著降低;（4）電滲析處理的再造煙葉感官品質(zhì)在刺激、雜氣、濃度、細(xì)膩程度及余味方面都有著較明顯的
安徽農(nóng)學(xué)通報(bào) 2021年15期2021-09-14
- 酵母菌對(duì)梗絲香氣品質(zhì)的影響
;致香成分;感官品質(zhì)中圖分類號(hào) TS41+1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2021）17-0178-04doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.17.047Abstract In order to investigate the effects of microbiological treatment on tobacco stem-silk， one strain of yeast was used. Whi
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年17期2021-09-11
- 青島地區(qū)中小葉種曬紅茶制作工藝
;低溫烘干;感官品質(zhì)The Manufacture Craft of Medium and SmallLeaf Sun-dried Black Tea in Qingdao AreaWANG Zhipeng1， ZANG Jiancheng1， SU Chunli21. The Bureau of Agriculture and Rural Affairs in Chengyang District of Qingdao， Qingdao 266109，
中國(guó)茶葉 2021年3期2021-09-10
- 紅心火龍果醬的研制
醬加工工藝;感官品質(zhì)火龍果（Hylocereus undulatus），屬仙人掌科、量天尺屬植物，歸于藥食同源一類，且既是水果又是蔬菜[1]?，F(xiàn)有火龍果栽培品種主要分為紅皮白肉、紅皮紅肉、黃皮白肉三種，其中紅肉鮮食品質(zhì)最佳[2]?；瘕埞麪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含花青素、水溶性膳食纖維、植物多糖、氨基酸和脂肪酸等多種成分[3]，且具有抗炎、抗貧血、抗氧化等顯著保健功效[4]。高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多功能特性讓火龍果成為現(xiàn)代食品研究的熱點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于飲品、乳品、果醬等食品制作
食品安全導(dǎo)刊 2021年7期2021-09-05
- 不同蒸煮方式青蟹肌肉感官品質(zhì)分析和比較研究
煮）青蟹肌肉感官品質(zhì)差異，對(duì)4 種烹制方式下青蟹肌肉感官品質(zhì)進(jìn)行分析與比較。結(jié)果表明：冷蒸雄蟹和熱蒸雌蟹肌肉的感官評(píng)價(jià)較好;利用游離氨基酸的味覺活度值進(jìn)行滋味分析，發(fā)現(xiàn)肌肉整體滋味偏甜，甜味的主要來源為甘氨酸、丙氨酸和精氨酸，且冷蒸雄蟹肌肉和熱蒸雌蟹肌肉整體滋味相對(duì)較好;通過主成分分析發(fā)現(xiàn)，雄蟹和雌蟹肌肉第1主成分和第2主成分的貢獻(xiàn)率之和均在95%以上;對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的含量進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，冷蒸雄蟹肌肉和熱蒸雌蟹肌肉的風(fēng)味略好。綜合分析可以認(rèn)為，冷蒸雄蟹肌肉
肉類研究 2021年6期2021-08-09
- 不同光質(zhì)萎凋?qū)Π啄档げ杵焚|(zhì)的影響
、香氣成分及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：紅光萎凋組與無光萎凋組相比，不僅同時(shí)顯著提高了白牡丹茶的氨基酸和可溶性糖含量（P黃光>白光>藍(lán)光>無光。綜合分析認(rèn)為，要獲得最佳滋味可選擇紅光萎凋，得到最佳香氣可選擇黃光萎凋。關(guān)鍵詞：光照萎凋;白茶;生化成分;香氣成分;感官品質(zhì)中圖分類號(hào)：TS272.5????? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：AEffect of Different Light Quality on White Peony Teas During Withering
熱帶作物學(xué)報(bào) 2021年6期2021-08-04
- 不同覆蓋處理對(duì)茶園小氣候及碾茶品質(zhì)的影響
中生化成分及感官品質(zhì)的影響?！窘Y(jié)果】覆蓋能有效降低茶蓬面光照強(qiáng)度和光合有效輻射，降低日最高溫，縮小氣溫日較差，提高空氣濕度。棚式覆蓋對(duì)于茶園小氣候的穩(wěn)定效果優(yōu)于直接覆蓋。覆蓋后茶樹鮮葉中葉綠素總量增加，秋季和春季分別以遮光度75%+直接覆蓋15 d處理和遮光度95%+棚式覆蓋15 d處理的葉綠素含量最高，分別比對(duì)照高33.86%和57.27%。覆蓋使碾茶中氨基酸含量增加，秋季和春季分別以遮光度95%、直接覆蓋25和20 d的氨基酸含量最高，分別高于對(duì)照12
南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2021年3期2021-08-02
- 不同工藝六堡茶化學(xué)成分分析
;化學(xué)成分;感官品質(zhì);理化成分;香氣成分中圖分類號(hào) TS.272.7文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 0517-6611（2021）02-0193-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.02.052開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：Analysis of Chemical Constituents of Liubao Tea in Different ProcessesLI Min，PANG Yuelan，YANG Chun
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年2期2021-06-17
- 蘭州百合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析評(píng)價(jià)
對(duì)蘭州百合的感官品質(zhì)以及基本營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了測(cè)定分析。結(jié)果表明，蘭州百合的橫徑和鱗莖單重呈現(xiàn)整體下降的趨勢(shì)，可溶性糖和粗纖維呈現(xiàn)增高趨勢(shì);可溶性糖、粗灰分、粗蛋白平均含量比文獻(xiàn)記載的其他食用百合分別高236.20%、58.72%、35.80%，而粗纖維比文獻(xiàn)記載的降低了34.9%。與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)、其他品種和文獻(xiàn)數(shù)據(jù)對(duì)比，蘭州百合的代表性食用風(fēng)味和口感品質(zhì)指標(biāo)均明顯優(yōu)于參試品種及文獻(xiàn)記載。關(guān)鍵詞：蘭州百合;感官品質(zhì);基本營(yíng)養(yǎng)品質(zhì);分析;評(píng)價(jià)Abstract：Lon
甘肅農(nóng)業(yè)科技 2021年3期2021-06-08
- 4 種親水多糖對(duì)油炸調(diào)理雞排品質(zhì)的影響
含量;脆性;感官品質(zhì)Effects of Four Hydrophilic Polysaccharides on the Quality of Fried Prepared Chicken CutletsWANG Sai1， YANG Guanhua1， REN Jingjing1， YU Xia1， LI Peijun1，2， CHEN Conggui1，2，*（1.School of Food and Bioengineering， Hefei Uni
肉類研究 2021年2期2021-05-17
- 廣東隔水蒸雞產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵工藝優(yōu)化
;工藝優(yōu)化;感官品質(zhì)Key words：Guangdong steam chicken;steaming;process optimization;sensory quality中圖分類號(hào)：TS251.55文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-1553（2021）02-0001-090 引言“蒸”是中國(guó)最早的烹調(diào)方式之一，素有“無菜不蒸”之說.與煎、炒、炸等烹調(diào)方式（溫度高達(dá)300 ℃）相比，蒸的溫度不超過100 ℃且受熱均衡，雖有較少的熱分解損失和氧化損失
鄭州輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版) 2021年2期2021-04-19
- 普洱咖啡土壤基本理化性質(zhì)與咖啡感官品質(zhì)的相關(guān)性分析
化性質(zhì)與咖啡感官品質(zhì)之間的關(guān)系，對(duì)云南普洱主要咖啡產(chǎn)區(qū)的土壤及咖啡生豆進(jìn)行了采樣分析，測(cè)定了土壤pH、有機(jī)質(zhì)、堿解氮、速效磷和速效鉀含量，并對(duì)咖啡豆的感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定，分析了土壤基本理化性質(zhì)各指標(biāo)與感官品質(zhì)之間的關(guān)系。結(jié)果表明，pH與堿解氮、速效磷相關(guān)性顯著;有機(jī)質(zhì)與堿解氮相關(guān)性極顯著。酸質(zhì)與風(fēng)味、余韻回甘、醇厚度、平衡感相關(guān)性顯著;醇厚度與風(fēng)味、回味、平衡感、整體相關(guān)性極顯著。平衡感與回味相關(guān)性顯著。土壤速效鉀與咖啡感官品質(zhì)的平衡感相關(guān)性顯著，而土壤pH
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年1期2021-03-01
- 不同茶樹新品系的武夷巖茶適制性鑒定
明，武夷巖茶感官品質(zhì)綜合得分表現(xiàn)為A2（93.70分）>CK（92.25分）>A4（92.15分）>A3（91.30分）>A1（91.25分）>A5（88.30分），且各樣品間綜合得分差異顯著。5個(gè)新品系所制武夷巖茶的生化成分含量與組成差異顯著，其中A2生化品質(zhì)最優(yōu)，A1、A3、A4次之，A5較差。不同茶樹新品系和黃旦的武夷巖茶樣本中共檢測(cè)出115個(gè)香氣成分，其中CK、A1、A2、A3、A4、A5中分別檢出91、102、97、98、101、98個(gè)香氣成分，
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年23期2021-01-02
- 傳統(tǒng)東江鹽焗雞制作工藝優(yōu)化
量為因素，以感官品質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)，得出傳統(tǒng)鹽焗雞的最佳制作工藝。結(jié)果表明，最優(yōu)工藝為焗制方法采用陰火鹽焗法（烤箱）、焗制時(shí)間60 min、焗制溫度230 ℃，制作的傳統(tǒng)鹽焗雞香氣四溢，達(dá)到了傳統(tǒng)鹽焗雞皮脆，肉滑，骨香的最優(yōu)口感。關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)鹽焗雞;感官品質(zhì);配方Abstract：According to the flavor characteristics of traditional Dongjiang salt baked chicken， the best
現(xiàn)代食品·下 2020年10期2020-12-04
- 貴州省遵義市鮮食玉米品種比較研究
個(gè)糯玉米品種感官品質(zhì)佳，蒸煮后口感好，軟糯、柔嫩，綜合品質(zhì)好，適合在遵義市大面積推廣。甜糯玉米口感、風(fēng)味、色澤等品質(zhì)屬性均較好，其中農(nóng)科糯336品質(zhì)最好。甜玉米不僅產(chǎn)量高，且綜合品質(zhì)評(píng)分均較高，除雪甜外，其他品種均適合在遵義市大面積推廣。關(guān)鍵詞 鮮食玉米;產(chǎn)量;感官品質(zhì);遵義市中圖分類號(hào) S513? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A? 文章編號(hào) 0517-6611（2020）20-0026-05doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.20.008
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年20期2020-11-16
- 桑葚?zé)犸L(fēng)干燥特性試驗(yàn)研究
進(jìn)行桑葚果干感官品質(zhì)分析。試驗(yàn)表明：桑葚的整個(gè)熱風(fēng)干燥是一個(gè)降速過程，干燥初期降速較快，后期降速緩慢，提高熱風(fēng)溫度有利于增大干燥速率，減少干燥時(shí)間。熱風(fēng)溫度是影響桑葚干燥速率的重要因素之一，并對(duì)桑葚干品的感官品質(zhì)影響顯著。關(guān)鍵詞： 桑葚;熱風(fēng)干燥;干燥特性;感官品質(zhì)桑葚（拉丁學(xué)名：Fructus Mori），又作桑椹，為桑科植物桑樹的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒、烏椹等。味甜汁多，是人們常食的水果之一[1-2]。桑葚含有豐富的果糖、果酸、果膠
- 江州保安酸菜保脆工藝研究
脆;氯化鈣;感官品質(zhì)Abstract：In order to explore the best crispy preservation process of Jiangzhou sauerkraut， calcium chloride was selected as the crispy preservation agent， and the effects of soaking time， adding amount of calcium chlorid
現(xiàn)代食品·下 2020年9期2020-11-06
- 不同水質(zhì)泡茶對(duì)武夷巖茶品質(zhì)的影響
;香氣成分;感官品質(zhì)中圖分類號(hào)：TS272.7 ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A ?文章編號(hào)：1002-1302（2020）15-0235-05陸羽在《茶經(jīng)》的論煮茶方法中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。元代文人李德載《贈(zèng)茶肆》曰：“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”。明代茶書《茶疏》曰：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”?？梢钥闯?，古人早就意識(shí)到水對(duì)于泡茶的重要性。不同水質(zhì)沖泡茶葉影響茶湯的基本品質(zhì)及沖泡過程中內(nèi)含物的溶釋及香氣釋放，這方面的研究很多[1-2]
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年15期2020-09-22
- 米糕的加工工藝與輻照保質(zhì)研究
菌群、霉菌和感官品質(zhì)。研究表明，在4 ℃恒溫貯藏過程中，對(duì)照組米糕初始菌落總數(shù)為7.0×10 CFU/g，大腸菌群、霉菌均未檢測(cè)出，在貯藏1個(gè)月后對(duì)照組米糕霉菌超標(biāo)，在貯藏2個(gè)月后對(duì)照組脹袋已壞;4，8 kGy輻照組，在0～6個(gè)月內(nèi)，除4 kGy輻照組在貯藏6個(gè)月時(shí)，菌落總數(shù)為3.4×10 CFU/g，其他菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌均未檢測(cè)出，感官品質(zhì)均為可接受，數(shù)據(jù)可為淮揚(yáng)點(diǎn)心工業(yè)化保質(zhì)提供參考。關(guān)鍵詞：輻照保質(zhì);米糕;加工工藝，微生物變化;感官品質(zhì)中圖分
農(nóng)產(chǎn)品加工·下 2020年2期2020-09-10
- 試析茶湯色差與茶葉感官品質(zhì)相關(guān)性
：茶湯色差;感官品質(zhì);相關(guān)性茶文化作為我國(guó)優(yōu)秀文化之一，一直以來都備受矚目。針對(duì)茶葉市場(chǎng)的多變性，根據(jù)茶湯色差分析茶葉品質(zhì)很有必要。對(duì)此，如何通過分析茶湯色差與茶葉感官品質(zhì)的相關(guān)性推進(jìn)飲茶文化傳承至關(guān)重要，對(duì)于茶葉感官品質(zhì)分析以及質(zhì)量監(jiān)管具有深遠(yuǎn)意義，對(duì)于茶葉銷量有直接影響。1 茶湯顏色的形成與變化特點(diǎn)茶湯顏色與內(nèi)部所含元素以及茶多酚的含量息息相關(guān)，同時(shí)也會(huì)受到泡茶方法以及泡茶時(shí)間長(zhǎng)短的影響。而且，對(duì)于茶葉而言，在生長(zhǎng)與采摘過程中如果受到外界條件的過多影響
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年6期2020-09-10
- 單一菌種對(duì)紅茶菌發(fā)酵及感官品質(zhì)的影響
狀態(tài)及對(duì)菌液感官品質(zhì)的影響，為紅茶菌的工藝研究提供參考。實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，紅茶菌發(fā)酵后，其菌液中仍會(huì)保留一些茶葉功能性成分，這些茶中的主要物質(zhì)在發(fā)酵過程中的化學(xué)變化有待于進(jìn)一步檢測(cè)分析。關(guān)鍵詞：?jiǎn)我痪N;紅茶菌;發(fā)酵;感官品質(zhì)1 試驗(yàn)方法將500 mL水煮沸，取200 mL倒入浸提容器中，加入2.5 g炒青綠茶，浸泡10 min后（中途需攪拌3～4次）過濾除茶渣，定容至200 mL;將濾液轉(zhuǎn)移至已消毒的350 mL玻璃瓶中，加入20 g白砂糖;繼續(xù)將茶糖水放置于
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年5期2020-07-24
- 不同處理方式對(duì)雞蛋品質(zhì)影響的研究
涂膜保藏法;感官品質(zhì);質(zhì)量指標(biāo)雞蛋保鮮貯藏技術(shù)主要有冷藏法、氣調(diào)法、涂膜法與輻射法等[1]。其中涂膜法操作簡(jiǎn)便、成本低廉、保鮮效果好，具有良好的推廣應(yīng)用性。涂膜材料分非可食性和可食性，非可食性如液體石蠟[2]、鈣制劑等，可食性有多糖類、蛋白質(zhì)類、油脂類等，油脂類中以礦物油應(yīng)用最廣，但礦物油為工業(yè)用油，其安全性受到了質(zhì)疑，植物油由此成為廉價(jià)的代替物[3]。隨著保鮮技術(shù)研究的逐步深入，保鮮貯藏方法朝著綜合使用的方向發(fā)展，例如紫外線照射和涂膜聯(lián)合使用[4]，冷藏
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年5期2020-07-24
- 搖青工藝對(duì)崇慶枇杷茶紅茶生化成分和感官品質(zhì)的影響
的生化成分和感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，不同搖青處理工藝紅茶的水浸出物的含量為（32.94±0.49）%～（43.12±0.41）%，茶多酚的含量為（14.68±0.38）%～（20.79±0.08）%，兒茶素總量的含量為（2.99±0.08）%～（3.58±0.02）%;游離氨基酸和可溶性糖的含量分別為（1.38±0.07）%～（3.25±0.11）%及（1.99±0.07）%～（5.74±0.07）%，均為搖青40 min處理最高;從感官評(píng)審結(jié)果來看，搖
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2020年11期2020-06-21
- 革胡子鯰魚魚糜凍藏時(shí)間對(duì)魚豆腐品質(zhì)特性的影響
組魚豆腐的感官品質(zhì)、水分含量、白度、持水力、凝膠特性、水分遷移情況、微觀結(jié)構(gòu)等進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：隨著CG魚糜凍藏時(shí)間的延長(zhǎng)（0～90 d），魚豆腐感官綜合評(píng)分呈明顯下降趨勢(shì)，水分含量、白度、持水力、凝膠強(qiáng)度等指標(biāo)顯著下降（P關(guān)鍵詞：未漂洗;革胡子鯰魚;魚糜;魚豆腐;感官品質(zhì);凝膠特性Effect of Frozen Storage Time of Clarias gariepinus Surimi on the Quality Characterist
肉類研究 2020年4期2020-06-04
- Sous Vide加工方法對(duì)牦牛肉品質(zhì)的影響
厚度對(duì)牦牛肉感官品質(zhì)、蒸煮損失率、質(zhì)構(gòu)及微觀結(jié)構(gòu)的影響。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，進(jìn)行正交優(yōu)化試驗(yàn)，確定Sous Vide加工牦牛肉的最佳工藝條件。結(jié)果表明：Sous Vide加工方法對(duì)牦牛肉感官品質(zhì)、剪切力、蒸煮損失率影響較大，通過正交試驗(yàn)得到Sous Vide加工牦牛肉的最佳工藝條件為熱處理溫度70 ℃、熱處理時(shí)間135 min、肉塊厚度3.0 cm;經(jīng)Sous Vide處理的牦牛肉肌纖維束結(jié)構(gòu)變得松散，肌纖維密度降低，肌束膜部分結(jié)構(gòu)被破壞，牦牛肉嫩度和感官
肉類研究 2020年3期2020-06-01
- 復(fù)合替代鹽對(duì)調(diào)理牛肉品質(zhì)的影響
;理化特性;感官品質(zhì);主成分分析Effect of Salt Substitute Formulations on the Quality of Prepared BeefMA Xiaoli1，2， YANG Shujie1，2， ZHANG Longtao1，2， XU Zhiyong3， SU Qingxiong3， MIAO Song2，4， DENG Kaibo1，2，*， ZHENG Baodong1（1.College of Food Scie
肉類研究 2020年12期2020-05-17
- 云南白茶與福建白茶對(duì)比研究
加工工藝以及感官品質(zhì)方面的差異。指出未來可以大力推廣種植適制白茶良種，以提高云南白茶的產(chǎn)量，同時(shí)改進(jìn)加工工藝技術(shù)以提高云南白茶的產(chǎn)品品質(zhì)。關(guān)鍵詞?云南白茶;福建白茶;感官品質(zhì);加工工藝中圖分類號(hào)?TS272文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼?A文章編號(hào)?0517-6611（2020）02-0177-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.02.051開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：Comparative Study of Yunnan Wh
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年2期2020-03-02
- 加香噴嘴由多點(diǎn)到單點(diǎn)噴射的改造研究
射后的煙絲，感官品質(zhì)明顯好于多點(diǎn)噴射后的煙絲。同時(shí)，在單點(diǎn)噴射的前提下，設(shè)置不同的引射壓力梯度，對(duì)不同引射壓力下，煙絲加香后的感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，得出在1.5bar的壓力下，感官品質(zhì)最好。改造后噴嘴四周干燥無滴液、積液，筒壁四周干燥，無香精殘留。關(guān)鍵詞：多點(diǎn)噴射;單點(diǎn)噴射;感官品質(zhì)一、現(xiàn)狀調(diào)查現(xiàn)有在用的加香機(jī)噴嘴，“炮筒”樣式有六個(gè)噴嘴，一個(gè)流量計(jì)，若出現(xiàn)個(gè)別噴射裝置堵塞，不容易發(fā)現(xiàn)，影響加香均勻性;且噴嘴易堵塞，可能出現(xiàn)滴漏香精情況，煙絲經(jīng)過混絲加香后的混
看世界·學(xué)術(shù)下半月 2020年9期2020-01-07
- 鮮榨鐵皮石斛飲料的加工工藝研究
石斛;飲料;感官品質(zhì)中圖分類號(hào) TS275文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2019）22-0113-04Processing Technology of Freshly Squeezed Dendrobium Candidum BeverageZhang Ping（Dabieshan Yeling Beverage Co.，Ltd.，Huoshan 237271，China）Abstract：In this paper，fresh Dendro
安徽農(nóng)學(xué)通報(bào) 2019年22期2019-12-27
- 搖青和揉捻工藝對(duì)白茶生化成分和感官品質(zhì)的影響
N最高;成茶感官品質(zhì)綜合得分由高到低依次為：YQ>YQ+RN>CK>RN，且處理之間差異顯著。綜合分析，認(rèn)為YQ所制白茶品質(zhì)優(yōu)異，具有花香型白茶的品質(zhì)特征。關(guān)鍵詞 ?黃觀音;白茶;加工工藝;生化成分;香氣成分;感官品質(zhì)中圖分類號(hào) ?S571.1 ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 ?AAbstract ?To develop high fragrance white tea products， the Huangguanyin tea banjhi with three
熱帶作物學(xué)報(bào) 2019年11期2019-12-19
- 大、小花生生仁和烤仁感官品質(zhì)特性的廣義遺傳力估算
了生仁和烤仁感官品質(zhì)性狀的廣義遺傳力。結(jié)果表明：大花生生仁脆性、細(xì)膩度、甜度、苦味、異味、總體喜歡度6項(xiàng)指標(biāo)以小區(qū)為單位估算的廣義遺傳力為11.65%～20.23%，以品種（系）重復(fù)平均數(shù)為單位的廣義遺傳力為50.23%～80.80%;小花生生仁脆性、細(xì)膩度、甜度3項(xiàng)指標(biāo)以小區(qū)為單位估算的廣義遺傳力為22.80%～29.81%，以品種（系）重復(fù)平均數(shù)為單位的廣義遺傳力為67.05%～89.59%;大花生烤仁脆性、甜度、總體喜歡度等3項(xiàng)指標(biāo)以小區(qū)為單位估算的
山東農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年9期2019-12-09
- 中國(guó)荷斯坦奶公犢不同部位肉的品質(zhì)特性
、理化指標(biāo)及感官品質(zhì)，并利用主成分分析法研究犢牛肉品質(zhì)性狀之間的關(guān)系。結(jié)果表明：半膜肌中蛋白質(zhì)含量顯著高于股內(nèi)側(cè)?。≒（P關(guān)鍵詞：奶公犢;肉品質(zhì);營(yíng)養(yǎng)成分;感官品質(zhì)Meat Quality Characteristics of Different Parts of Male Chinese Holstein Dairy CalvesXU Chenchen1， ZHANG Jing1， SUN Baozhong1， ZHANG Songshan1，*， YI
肉類研究 2019年7期2019-09-23
- 不同炭焙程度對(duì)武夷巖茶生化成分及感官品質(zhì)的影響
茶生化成分及感官品質(zhì)的影響，結(jié)果表明：輕火炭焙的武夷巖茶水浸出物、茶多酚、咖啡堿含量最高，分別為35.03%、16.58%、1.77%;3種炭焙程度下的武夷巖茶氨基酸和可溶性糖含量低于毛茶，輕火烘焙的武夷巖茶氨基酸和可溶性糖含量最高，分別為1.46%、6.34%;品質(zhì)感官審評(píng)結(jié)果顯示，評(píng)分高低為輕火>中火>中足火>毛茶，輕火烘焙時(shí)品種果香顯、馥郁持久，茶湯水中帶香，味醇厚，表現(xiàn)最為優(yōu)異。因此，綜合評(píng)價(jià)金觀音采用輕火炭焙制作武夷巖茶品質(zhì)最優(yōu)。關(guān)鍵詞：炭焙;金
福建農(nóng)業(yè)科技 2019年10期2019-09-10
- 重慶烤煙化學(xué)成分與感官品質(zhì)典型相關(guān)分析
影響重慶煙葉感官品質(zhì)的主要化學(xué)因子，以烤煙品種云煙87為材料，采用典型相關(guān)分析方法研究了煙葉的主要化學(xué)成分與感官品質(zhì)的關(guān)系。結(jié)果表明，重慶烤煙的糖分含量偏高，煙堿、總氮、淀粉含量適中，鉀、氯含量偏低;兩糖差、糖堿比偏大，兩糖比和鉀氯比適中，氮堿比偏小。典型相關(guān)分析顯示，勁頭與總氮、煙堿呈正相關(guān)，與糖堿比呈負(fù)相關(guān);刺激性與鉀含量和糖堿比呈正相關(guān)，與總氮、煙堿含量呈負(fù)相關(guān);甜度與淀粉含量呈負(fù)相關(guān)，與糖堿比呈正相關(guān);透發(fā)性與淀粉含量呈負(fù)相關(guān)。因此認(rèn)為，糖分、總氮
中國(guó)煙草科學(xué) 2019年2期2019-09-10
- 不同凍結(jié)方式對(duì)中華絨螯蟹蟹肉品質(zhì)的影響
肉生化特性和感官品質(zhì)的影響，以鮮活中華絨螯蟹為原料，分別進(jìn)行-20℃、-40℃、-70℃、液氮速凍處理，之后于20℃條件下儲(chǔ)藏180d，分析中華絨鰲蟹感官特性、pH值、失水率、丙二醛含量鹽溶性蛋白質(zhì)含量、總巰基含量和Ca2+-ATPase活性等指標(biāo)的變化趨勢(shì)。結(jié)果表明，隨著凍藏時(shí)間的延長(zhǎng)，中華絨螯蟹蟹肉的pH值降低，失水率增大，鹽溶性蛋白質(zhì)含量降低，丙二醛含量增大，總巰基含量降低，Ca2+-ATPase活性下降。中華絨螯蟹肌原纖維蛋白的變性程度與凍結(jié)方式密
江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2019年2期2019-09-10
- 不同干燥方式對(duì)嘉寶果品質(zhì)的影響
冷凍干燥樣品感官品質(zhì)最好，果皮色澤、果肉顏色及形狀接近鮮果，質(zhì)地均勻疏松，而熱風(fēng)干燥樣品顏色發(fā)黑、無光澤，干癟堅(jiān)硬。在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)上，真空冷凍干燥樣品蛋白質(zhì)、脂肪、蔗糖、維生素C、總多酚含量顯著高于熱風(fēng)干燥，且水分含量?jī)H5.92%，顯著低于熱風(fēng)干燥，在4種干燥方式中脫水效果最好。50℃熱風(fēng)干燥淀粉、粗纖維、灰分、氨基酸含量最高，真空冷凍干燥次之。3種溫度的熱風(fēng)干燥結(jié)果表明，淀粉、蛋白質(zhì)、灰分、維生素C、硒、水分、總多酚、氨基酸隨烘干溫度升高而下降，還原糖、葡萄
福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2019年9期2019-09-10
- 青脆李采后貯藏中生理及感官品質(zhì)變化研究初報(bào)
條件下生理及感官品質(zhì)變化，試驗(yàn)以八成熟青脆李為原料貯藏在低溫條件下，每5 d測(cè)定一次呼吸強(qiáng)度、失重率、硬度，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，分析在低溫貯藏過程中的變化。結(jié)果表明：1）在整個(gè)貯藏期，青脆李呼吸強(qiáng)度在15 d時(shí)達(dá)到呼吸高峰，為150.88 mgCO2·kg-1·h-1。2）失重率在貯藏過程中逐漸升高，20 d后差異不顯著，最高為1.99%。3）硬度前15 d下降較快，15 d時(shí)硬度為472 g，后15 d下降較為緩慢。4）感官品質(zhì)評(píng)價(jià)最高出現(xiàn)在第15天，評(píng)分9
南方農(nóng)業(yè)·上旬 2019年7期2019-08-26
- 萎凋工藝對(duì)桑葉紅茶γ-氨基丁酸含量與感官品質(zhì)的影響
BA）含量與感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，萎凋過程中結(jié)合浸泡和做青工藝，能增加桑葉紅茶的GABA含量。同時(shí)，做青能明顯改善桑葉紅茶的香氣、湯色等感官品質(zhì)。日光萎凋、冷凍萎凋也能增加桑葉紅茶的GABA含量。冷凍萎凋結(jié)合浸泡與做組的GABA含量是自然萎凋產(chǎn)品的3.30倍。自然萎凋結(jié)合浸泡與做青組的GABA含量是自然萎凋產(chǎn)品的1.87倍，且感官評(píng)分最高。關(guān)鍵詞：桑葉紅茶;萎凋;γ-氨基丁酸;感官品質(zhì)中圖分類號(hào)： TS207.3;TS272.5+2? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年4期2019-08-10
- 三七花花生酥糖的研制
配溫度對(duì)酥糖感官品質(zhì)的影響。在此基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)對(duì)酥糖的制作工藝進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明，當(dāng)糖配比為5∶3、檸檬酸用量為0.65%、三七花粉用量為2.5%、花生粉用量為34%、黑芝麻用量為8%、調(diào)配溫度為150 ℃時(shí)，制作的酥糖感官品質(zhì)最佳。關(guān)鍵詞：三七花;花生酥糖;感官品質(zhì);工藝優(yōu)化中圖分類號(hào)：TS246.5? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：0439-8114（2019）09-0090-04DOI：10.14088/j.cnki.issn0439
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年9期2019-07-03
- 汽車內(nèi)飾感官品質(zhì)主觀評(píng)價(jià)體系
。汽車內(nèi)飾的感官品質(zhì)在整車品質(zhì)中占據(jù)了很大的比重，本文主要介紹內(nèi)飾感官品質(zhì)的理念、意義以及評(píng)價(jià)的流程體系，希望通過本文的探討，為汽車內(nèi)飾感官品質(zhì)的發(fā)展盡一份力量。關(guān)鍵詞：汽車內(nèi)飾;感官品質(zhì);評(píng)價(jià)體系中圖分類號(hào)：U463.83 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-2064（2019）10-0245-031 內(nèi)飾感官品質(zhì)概述通常評(píng)價(jià)一輛車的好壞，絕大多數(shù)消費(fèi)者的反應(yīng)主要可以分為3類，第一是好不好看，第二是好不好開，第三是貴不貴，從唯物主義的角度出發(fā)，好與不好，
中國(guó)科技縱橫 2019年10期2019-07-01
- 毛木耳面條的配方優(yōu)化研究
;質(zhì)構(gòu)特性;感官品質(zhì)中圖分類號(hào)：S646.6??文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A??文章編號(hào)：1001-4942（2019）01-0036-06Formula Optimization of Auricularia polytricha NoodlesJia Fengjuan?Wang Yueming?Gong Zhiqing?Zhao Shufang?2，Cui Wenjia?Wang Yansheng?Wang Wenliang?1（1.Institute of Agr
山東農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年1期2019-04-01
- 豫中烤煙上六片煙葉葉長(zhǎng)與主要化學(xué)成分及感官質(zhì)量關(guān)系
，此時(shí)煙葉的感官品質(zhì)最佳，對(duì)應(yīng)的化學(xué)成分協(xié)調(diào)?？梢?，葉長(zhǎng)對(duì)上六片煙葉的化學(xué)成分和感官品質(zhì)影響較大;上三片和下三片煙葉感官品質(zhì)最佳的葉長(zhǎng)范圍分別為59.80～66.00 cm和66.22～73.20 cm，此時(shí)上六片煙葉的感官香氣濃郁、質(zhì)好，化學(xué)成分協(xié)調(diào)。關(guān)鍵詞：上六片;烤煙;葉片長(zhǎng)度;化學(xué)成分;感官品質(zhì)中圖分類號(hào)：TS41+1 ?????????文章編號(hào)：1007-5119（2019）06-0075-08 ?????DOI：10.13496/j.issn.
中國(guó)煙草科學(xué) 2019年6期2019-02-07
- 熱處理對(duì)改善皮蛋白堿傷效果研究
，然后從產(chǎn)品感官品質(zhì)、含水率和質(zhì)構(gòu)特性等方面進(jìn)行分析。結(jié)果表明：熱處理溫度和時(shí)間控制在40～44℃、0～4h左右時(shí)，輕度堿傷的皮蛋基本恢復(fù)了原來形態(tài)，皮蛋白的光澤度、彈性、色澤等感官性狀得以明顯改善，皮蛋白的含水率也恢復(fù)到正常范圍之內(nèi)，其硬度、彈性、凝膠性等物理性質(zhì)也較為理想。關(guān)鍵詞：皮蛋白 熱處理 感官品質(zhì) 質(zhì)構(gòu)特性前言皮蛋是中國(guó)獨(dú)特的蛋加工品，在國(guó)內(nèi)，松花皮蛋的生產(chǎn)數(shù)量及工業(yè)化生產(chǎn)程度均位居蛋制品之首[1]。皮蛋形成的基本原理主要是蛋白質(zhì)遇堿發(fā)生變性而
食品安全導(dǎo)刊 2018年11期2018-12-14
- 不同部位烤煙非揮發(fā)性有機(jī)酸含量與品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)系分析
與化學(xué)品質(zhì)和感官品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)系。【結(jié)果】非揮發(fā)性有機(jī)酸總量表現(xiàn)為下部葉>中部葉>上部葉，且在不同部位間存在極顯著差異（P關(guān)鍵詞： 烤煙；不同部位；非揮發(fā)性有機(jī)酸；化學(xué)品質(zhì)；感官品質(zhì)中圖分類號(hào)： S572 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2095-1191（2018）05-0963-08Abstract：【Objective】The relationship between the content change of non-volatile organic ac
南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2018年5期2018-09-10