隋唐茶文化漫談（三）

在唐代，中國南方地區(qū)特別是長江中下游地區(qū)以糧食生產(chǎn)為主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局被打破，經(jīng)濟作物的種植成為農(nóng)民的新寵，而茶樹則是其中最為重要的經(jīng)濟作物之一。唐初，茶葉種植主要集中在寺院，中唐以后種植面積頗大的茶園開始出現(xiàn)，茶葉產(chǎn)量也直線飆升。天寶元年（742年），浮梁這一唐茶集散中心茶葉產(chǎn)量為“每歲出茶七百萬馱，稅十五余萬貫”。茶葉的大規(guī)模生產(chǎn)為茶葉消費準(zhǔn)備了必要的物質(zhì)條件，飲茶之風(fēng)的興盛又刺激著茶葉的生產(chǎn)水平、制茶技術(shù)的進步和茶葉品質(zhì)的提升。終唐一朝，其茶葉生產(chǎn)和飲茶之風(fēng)始終處在這樣一個良性互動的發(fā)展模式之中。

唐代茶葉文化的發(fā)展，突出地反映在享用茶葉的人數(shù)激增，且人們對茶葉的品鑒與享用方式日益精進，概括地說，就是茶葉的價值觀得到了空前的提高。元稹的《茶》詩，便是這一文化現(xiàn)象的生動寫照：“茶，香葉、嫩芽；慕詩客，愛僧家；碾雕白玉，羅織紅紗；銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花；夜后邀陪明月，晨前命對朝霞；洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。”詩中，元稹以精練的語言，全面而深刻地描繪了茶葉的特質(zhì)、加工、烹煮、飲用及其所帶來的獨特體驗與功效，此外，還特別提到愛慕茶葉的“僧家”和“詩客”。

我們先來看“僧家”，唐代茶業(yè)的發(fā)展，還表現(xiàn)在與唐代佛教、道教興盛的關(guān)聯(lián)上。我國佛、道二教自漢朝經(jīng)南北朝的發(fā)展，到唐朝達(dá)到了極其興盛的階段。尤其是佛教，在這一時期的茶文化發(fā)展中留下了深刻的印記。茶文化的興盛也促進了宗教的發(fā)展。一方面，茶為宗教活動提供了重要的媒介和載體；另一方面，宗教的興盛也提高了茶的地位和價值。

寺院僧人掀起的飲茶之風(fēng)席卷全國，直接推動了茶道的發(fā)展。他們不僅自己飲茶，還通過茶來供養(yǎng)佛像、招待信徒，這些活動都促進了茶道文化的傳播和深化。唐代茶禪的發(fā)展亦得到很大的推動。唐代禪宗在茶道中注重內(nèi)心靜心，強調(diào)飲茶的過程要“觀音飲茶”，即要借飲茶之際來悟道，達(dá)到身心的平衡和協(xié)調(diào)。比如坐禪，佛教最重要的修行之一便是坐禪。坐禪很枯燥，容易昏昏入睡，難以達(dá)到求佛的目的。茶讓人不容易困乏的功效有助于佛家修禪，于是茶在各名山大川的寺院中廣泛種植，僧人飲茶之風(fēng)極為盛行。僧人飲茶成風(fēng)，民間奉佛者自然競相效仿。

佛教講求清新安逸，遠(yuǎn)離俗世喧囂，追求精神超脫自如。這種精神追求與茶的清幽雅致、恬靜淡然的意蘊相契合，使得茶成為佛教文化中的重要元素。由此，在佛教的影響下，茶被賦予了更多的文化內(nèi)涵和象征意義，成為中華文化中的一個獨特意象。

道家強調(diào)人與自然的和諧統(tǒng)一，追求天人合一的境界。道家在發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價值時，也注意到茶葉的平和特性，認(rèn)為茶具有“致和”“導(dǎo)和”的功能，可作為追求天人合一思想的載體。因此，道家將飲茶視為一種養(yǎng)生修仙的輔助手段，茶葉能夠提神醒腦，幫助道士在長時間的打坐冥想中保持清醒。在道觀中普遍種植茶樹，形成了“寺必有茶，茶必有道”的傳統(tǒng)。與此同時，道家強調(diào)品茶的環(huán)境和氛圍，追求與自然和諧共處的境界。文人雅士在品茶時，往往選擇幽靜的自然環(huán)境，如山林、溪流旁等，以此來提升品茶的體驗和精神境界，推動了茶文化的傳播和發(fā)展。

再來看“詩客”，唐代的文人喜歡以茶會友、以茶興藝，茶飲在文人生活中的地位大大提高，使得茶飲的文化內(nèi)涵更加深厚。白居易的《琵琶行》、孟浩然的《過故人莊》和杜甫的《進艇》等作品中都有詞句反映了唐代文人對茶的熱愛，這些豐富的文化藝術(shù)作品是中國文學(xué)史上的重要遺產(chǎn)，也是我們研究中國茶歷史的寶貴資料。

文人士大夫以茶會友的重要社交活動便是茶宴。茶宴通常由士大夫或文人雅士主持，邀請朋友、知己或重要客人參與。茶席上的茶宴上，主人會精心準(zhǔn)備各種茶葉和點心，為來賓提供獨特的品味體驗，品茗和茶藝表演成為一種文化形式，茶道的修煉成為文人雅士追求精神境界和審美情趣的一種方式。

文人墨客之間對茶葉的熱愛與推崇，如同一股強勁的潮流，迅速波及皇室與王公貴族階層，形成了一股新的飲茶風(fēng)尚?；实厶岢嫴?，熱衷于茶事，還經(jīng)常向大臣們分茶、賜茶，朝廷之中的飲茶之風(fēng)也很興盛。他們對茶葉品質(zhì)的高要求，客觀上促進了茶葉生產(chǎn)技術(shù)的進步和茶葉品質(zhì)的提升，唐代名茶大量涌現(xiàn)。

唐代宗開始（762年），為滿足宮廷對名茶的需要，建立了定時、定點、定量、定質(zhì)的貢茶制度，客觀上刺激了茶葉的生產(chǎn)，推動了飲茶之風(fēng)在全國的傳播與推廣，并對興起競制佳品名茶產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。中唐以后，朝廷不滿足于由各地“土貢”的被動貢茶方式，于大歷至貞元年間，在浙江湖州顧渚山，設(shè)立了集管理、種采、焙制于一體的皇家貢茶院。后來名聞天下的書法大家顏真卿，就曾在擔(dān)任湖州刺史期間，到貢茶院監(jiān)制貢茶。

大唐皇宮內(nèi)的茶宴逐步演變成“國之大宴”，其中最為隆重的便是一年一度的大唐宮廷清明茶宴。茶宴前夕，貢茶院便組織千余工匠、數(shù)萬茶農(nóng)，星夜趕制，此后，通過專門的運輸組織“驛傳”，換馬不換人，趕在茶宴前一天到達(dá)都城長安，故稱“急程茶”。晚唐詩人李郢詩“驛騎鞭聲砉流電，半夜驅(qū)夫誰復(fù)見，十日王程路四千，到時須及清明宴”所云的正是此景。

茶宴的高潮是皇帝在“薦宗廟”后，將極品貢茶分賜給文武百官、高壽老人、先賢后人等。作為最高禮遇，這也帶動了上表申謝之風(fēng)。唐代最有名的謝茶故事之一來自武元衡。為謝皇帝賜茶恩澤，武元衡寫了一篇《謝賜新火及新茶表》后，見皇帝沒有反應(yīng)，身為高官的他忐忑不安，找劉禹錫代寫再呈；后仍不踏實，又去拜托柳宗元，可謂一謝再謝。

唐代皇帝和官員在飲茶時有一套嚴(yán)格的禮儀。一般來說，皇帝和官員在宴會上都會安排專人泡茶，并為茶具和茶葉進行仔細(xì)的清洗和烘干，茶葉和水都必須經(jīng)過篩選，以確保口感的一致性和純凈性。茶具和茶葉放置的位置也有講究，一般是按照官職高低和座次來擺放的。在飲茶時，皇帝和官員會根據(jù)自己的身份地位挑選與之相匹配的茶具。茶具的種類很多，有杯、盞、碗、壺、漏，等等。其中，壺和漏的設(shè)計非常講究，它們不僅巧妙地調(diào)控著茶湯的流量與速度，更讓茶葉的香氣與味道得以充分釋放。在倒茶時需要掌握恰到好處的力度與高度，以保證茶湯的味道和質(zhì)量。

唐朝以后，通過絲綢之路和海上貿(mào)易，中國茶傳入印度、肯尼亞以及其他國家和地區(qū)，得到了“普世的尊敬”，與咖啡、可可成為世界三大無酒精飲料。日本茶道、韓國茶禮、英國下午茶、俄羅斯茶俗等都是接受中華文明的例證。

與此同時，中國茶葉的品種和制作工藝得到了大幅度的提升和發(fā)展，如炒茶、焙茶、發(fā)酵等技術(shù)的發(fā)明和應(yīng)用。這些茶葉品種和制作工藝通過絲綢之路和外交使節(jié)傳播到了中亞和西亞地區(qū)，成為當(dāng)?shù)厝藗兊娜粘ｏ嬃?。其中，貢茶和綠茶等茶葉品種被廣泛傳播到了南亞和東南亞地區(qū)。

唐太宗年間，24歲的文成公主肩負(fù)“和邊”重任，在江夏王李道宗的護送下，前往吐蕃，皇室為其準(zhǔn)備的嫁妝中，就有茶葉。因飲茶能止渴生津，解油膩、助消化，很快便在吐蕃上層貴族中流行。100多年后的公元743年，唐蕃會盟，建立“茶馬互市”，此后，藏區(qū)逐漸形成了“可一日無鹽，不可一日無茶”的飲茶習(xí)俗。

向西，茶葉進入突厥、回鶻，再經(jīng)波斯、阿拉伯各國進入歐洲地區(qū)；往東，茶風(fēng)跟隨佛教的傳播，除了東漸扶桑外，還到達(dá)了朝鮮半島；往南，飲茶時尚也飄到了東南亞地區(qū)。史載：“湖南衡山茶……自瀟湘達(dá)于五嶺……交趾之人，亦常食之”，交趾，即如今的越南。茶，這一源自中國的神奇葉子，不僅滋養(yǎng)了華夏兒女的身心，更以其獨特的魅力，跨越山海，成為全人類共同的文化瑰寶。