跨學(xué)科視角下的食品質(zhì)量管理課程創(chuàng)新

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求日益嚴(yán)格。食品質(zhì)量管理作為食品企業(yè)管理的核心組成部分，不僅是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，更是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。近年來(lái)，隨著食品安全問題日益復(fù)雜，食品質(zhì)量管理已逐步超越單一技術(shù)范疇，涵蓋了法律、社會(huì)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等多學(xué)科知識(shí)，推動(dòng)了食品質(zhì)量管理課程從單一學(xué)科向跨學(xué)科轉(zhuǎn)型。

一、跨學(xué)科對(duì)于食品質(zhì)量管理課程的重要意義

（一）拓寬質(zhì)量管理的理解邊界

在當(dāng)前環(huán)境下，食品質(zhì)量管理課程需要從更廣泛的視角出發(fā)，涵蓋從生產(chǎn)、流通到消費(fèi)的全鏈條管理，以適應(yīng)現(xiàn)代食品安全的復(fù)雜需求。這不僅要求學(xué)生掌握傳統(tǒng)的化學(xué)分析和生物檢測(cè)方法，還需跨領(lǐng)域整合社會(huì)心理學(xué)、供應(yīng)鏈管理等知識(shí)。例如，社會(huì)心理學(xué)能夠幫助學(xué)生理解消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)知與行為偏好，供應(yīng)鏈管理則能提供優(yōu)化資源配置與控制物流風(fēng)險(xiǎn)的理論與工具。這種跨學(xué)科視角能夠使學(xué)生從系統(tǒng)性和全局性出發(fā)，分析食品質(zhì)量管理問題，為構(gòu)建科學(xué)、高效、以消費(fèi)者為中心的食品質(zhì)量管理體系奠定基礎(chǔ)。

（二）法律和倫理思維驅(qū)動(dòng)社會(huì)責(zé)任感的培養(yǎng)

食品安全問題的核心不僅局限于技術(shù)層面，也受到法律嚴(yán)格規(guī)范的影響以及倫理道德的深刻審視。在課程設(shè)計(jì)中，應(yīng)當(dāng)整合法律案例和倫理辯論，使學(xué)生更加深刻地領(lǐng)會(huì)食品質(zhì)量管理在遵循法律法規(guī)與道德準(zhǔn)則方面的義務(wù)，并進(jìn)一步意識(shí)到其所蘊(yùn)含的超越技術(shù)層面的社會(huì)意義。例如，借助課程深入探究食品法規(guī)、消費(fèi)者權(quán)益維護(hù)以及生產(chǎn)倫理，使學(xué)生在教室內(nèi)形成對(duì)法律界限與道德邊界的明確理解，能夠在將來(lái)的職業(yè)生涯中主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，防止出現(xiàn)食品安全問題。

（三）經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)引領(lǐng)全局分析能力的提升

當(dāng)代食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)砍兜椒彪s的經(jīng)濟(jì)利益鏈條，因此食品質(zhì)量管理也應(yīng)該從經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)的角度加以審視，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)涵蓋供應(yīng)鏈管理、成本控制以及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析等領(lǐng)域，為學(xué)生構(gòu)建更全面的知識(shí)體系。尤其是在全球化背景下，食品企業(yè)在質(zhì)量管理方面不僅要滿足安全標(biāo)準(zhǔn)，還需兼顧成本和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。學(xué)生在課程中學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，可以更好地理解如何在市場(chǎng)壓力下既保障食品質(zhì)量，又有助于食品企業(yè)未來(lái)更好地應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)與質(zhì)量的雙重考驗(yàn)。

同時(shí)，課程還應(yīng)強(qiáng)調(diào)實(shí)踐與案例教學(xué)，通過(guò)分析真實(shí)的商業(yè)場(chǎng)景和行業(yè)案例，讓學(xué)生深刻體會(huì)經(jīng)濟(jì)和管理決策對(duì)食品質(zhì)量的多維影響。例如，結(jié)合供應(yīng)鏈中斷風(fēng)險(xiǎn)的模擬活動(dòng)，學(xué)生能夠?qū)W習(xí)如何平衡質(zhì)量控制與成本優(yōu)化之間的矛盾；通過(guò)分析與討論市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)案例，幫助學(xué)生理解如何在激烈的市場(chǎng)環(huán)境中維持高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。課程也應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注國(guó)際貿(mào)易中的質(zhì)量管理問題，如進(jìn)出口食品的標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證，幫助他們認(rèn)識(shí)全球化對(duì)食品企業(yè)質(zhì)量管理提出的新要求。

二、當(dāng)前食品質(zhì)量管理課程中存在的問題

（一）知識(shí)壁壘導(dǎo)致學(xué)生缺乏綜合視野

當(dāng)前的食品質(zhì)量管理課程往往局限于單一學(xué)科的專業(yè)知識(shí)，以食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)為主，忽略了食品質(zhì)量管理作為一門涉及科學(xué)、法律、經(jīng)濟(jì)及倫理的復(fù)合性學(xué)科的本質(zhì)，致使學(xué)生難以跨越學(xué)科之間的知識(shí)壁壘，缺乏系統(tǒng)而全面的視野。例如，某食品企業(yè)因供應(yīng)鏈管理問題導(dǎo)致原料污染，最終大規(guī)模召回不合格食品。雖然企業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)團(tuán)隊(duì)能夠通過(guò)化學(xué)分析快速確認(rèn)污染來(lái)源，但由于缺乏對(duì)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)判和管理策略，相關(guān)人員也沒有充分認(rèn)識(shí)到供應(yīng)鏈上的經(jīng)濟(jì)壓力和合作方的生產(chǎn)條件對(duì)質(zhì)量控制的潛在影響，導(dǎo)致問題無(wú)法在初期被發(fā)現(xiàn)和解決。

該案例足以表明，如果學(xué)生僅具備科學(xué)檢測(cè)能力而缺乏經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)的知識(shí)體系，將無(wú)法從全局出發(fā)評(píng)估食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，也難以在復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈中實(shí)現(xiàn)有效的質(zhì)量管控。因此，課程設(shè)計(jì)必須突破單一學(xué)科限制，培養(yǎng)學(xué)生的綜合視野，使其能夠全面應(yīng)對(duì)食品質(zhì)量管理所面臨的多重挑戰(zhàn)。

（二）偏重理論教學(xué)，缺乏實(shí)踐應(yīng)用

在食品質(zhì)量管理課程教學(xué)中，理論與實(shí)際脫節(jié)的現(xiàn)象依然突出。課程教學(xué)內(nèi)容過(guò)于側(cè)重理論灌輸，忽視了實(shí)踐操作與真實(shí)情境的結(jié)合，導(dǎo)致學(xué)生往往只會(huì)紙上談兵，實(shí)際應(yīng)用能力不足。例如，課程中往往會(huì)忽略對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、應(yīng)急管理等實(shí)際場(chǎng)景的模擬訓(xùn)練，缺乏對(duì)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)操作、危機(jī)應(yīng)對(duì)能力的系統(tǒng)化培養(yǎng)，致使學(xué)生在面對(duì)真實(shí)的食品安全事件時(shí)難以有效運(yùn)用所學(xué)理論。

（三）互動(dòng)性不足，影響學(xué)生創(chuàng)新思維發(fā)展

課程內(nèi)容的技術(shù)性和程式化也在某種程度上限制了學(xué)生的參與感和創(chuàng)新能力。食品質(zhì)量管理課程大多仍采用傳統(tǒng)的講授式教學(xué)模式，忽視了在互動(dòng)和反思中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維的必要性。由于缺乏互動(dòng)環(huán)節(jié)，學(xué)生往往只能被動(dòng)接受知識(shí)，缺少提出質(zhì)疑和探索新思路的機(jī)會(huì)。在食品質(zhì)量管理領(lǐng)域，創(chuàng)新能力和反思能力極為關(guān)鍵。只有通過(guò)互動(dòng)式學(xué)習(xí)，學(xué)生才能深刻領(lǐng)會(huì)問題的復(fù)雜性，并主動(dòng)尋求解決之道。因此，為激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力和主動(dòng)性，教學(xué)方法必須轉(zhuǎn)型，增加討論、案例分析等互動(dòng)環(huán)節(jié)。

三、跨學(xué)科視角下食品質(zhì)量管理課程的創(chuàng)新策略

（一）項(xiàng)目式學(xué)習(xí)增強(qiáng)學(xué)生解決問題的能力

項(xiàng)目式學(xué)習(xí)（Project-based Learning，PBL）作為一種重要的跨學(xué)科課程創(chuàng)新手段，能顯著增強(qiáng)學(xué)生在現(xiàn)實(shí)環(huán)境中的問題解決能力。通過(guò)實(shí)踐項(xiàng)目設(shè)計(jì)，讓學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作中模擬解決食品質(zhì)量危機(jī)的情境，能夠綜合應(yīng)用法律、經(jīng)濟(jì)學(xué)、心理學(xué)等多領(lǐng)域知識(shí)，提出切實(shí)可行的應(yīng)對(duì)策略。建設(shè)食品行業(yè)的良心工程是食品專業(yè)教育的重要使命之一，項(xiàng)目式學(xué)習(xí)能夠更加有效地培養(yǎng)“領(lǐng)導(dǎo)型”食品專業(yè)人才，促進(jìn)食品質(zhì)量管理的進(jìn)步，推動(dòng)食品工業(yè)從“量”向“質(zhì)”轉(zhuǎn)變。

（二）設(shè)立多學(xué)科專題模塊提升知識(shí)深度

跨學(xué)科專題模塊設(shè)計(jì)為學(xué)生提供了深入了解特定領(lǐng)域的機(jī)會(huì)，可以開設(shè)“食品安全法規(guī)分析”“供應(yīng)鏈管理與風(fēng)險(xiǎn)控制”等專題課程，使學(xué)生能夠有機(jī)會(huì)在每一個(gè)領(lǐng)域逐步夯實(shí)知識(shí)基礎(chǔ)。這種模塊化教學(xué)有助于學(xué)生將所學(xué)內(nèi)容貫穿到不同的實(shí)際情境中，逐漸形成系統(tǒng)性思維模式。同時(shí)，可以在這些專題中加入案例研究與互動(dòng)討論，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的批判性思維，深化其對(duì)食品質(zhì)量問題復(fù)雜性的理解。

（三）案例教學(xué)法培養(yǎng)學(xué)生的批判思維

案例教學(xué)法是跨學(xué)科課程中不可或缺的一環(huán)，通過(guò)剖析真實(shí)案例能引導(dǎo)學(xué)生從多角度理解食品質(zhì)量管理的復(fù)雜性，特別是在面臨法律、經(jīng)濟(jì)、道德等不同維度的沖突時(shí)，案例分析可以為學(xué)生提供反思和討論的空間。例如，某國(guó)際食品公司因未嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致產(chǎn)品微生物含量超標(biāo)，引發(fā)了大范圍的食品安全事件，該公司不僅要面臨巨額經(jīng)濟(jì)損失，還遭到了法律訴訟和公眾輿論的強(qiáng)烈譴責(zé)。該事件還暴露出這家國(guó)際企業(yè)在質(zhì)量控制上的倫理失責(zé)——發(fā)現(xiàn)潛在問題時(shí)未及時(shí)召回產(chǎn)品，而是選擇隱瞞實(shí)情以降低損失。在課堂上剖析這一案例，有助于引導(dǎo)學(xué)生從法律維度分析企業(yè)違反了哪些食品安全法規(guī)，從經(jīng)濟(jì)角度評(píng)估召回成本與信譽(yù)損失的影響，從道德層面反思企業(yè)在公共健康與商業(yè)利益之間的責(zé)任取舍。

四、跨學(xué)科視角下食品質(zhì)量管理課程創(chuàng)新面臨的挑戰(zhàn)

（一）跨學(xué)科資源整合難度大

跨學(xué)科課程資源整合需要多領(lǐng)域?qū)＜覅f(xié)作，但高校內(nèi)部的資源調(diào)配和跨院系協(xié)作機(jī)制尚不完善，增加了課程設(shè)計(jì)的難度。不同學(xué)科間的知識(shí)體系和教學(xué)方法差異較大，協(xié)調(diào)困難，容易導(dǎo)致課程設(shè)計(jì)流于形式。為解決這一挑戰(zhàn)，可以組建跨領(lǐng)域教育團(tuán)隊(duì)、構(gòu)建資源共享平臺(tái)，以促進(jìn)教師、教材和實(shí)踐活動(dòng)資源的互通共享。

（二）學(xué)生適應(yīng)跨學(xué)科學(xué)習(xí)的挑戰(zhàn)

跨學(xué)科課程對(duì)學(xué)生的認(rèn)知能力提出了更高的要求，部分學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中容易出現(xiàn)理解困難等問題，導(dǎo)致其理論基礎(chǔ)不牢固，甚至產(chǎn)生畏難心理。尤其是在面對(duì)法律、經(jīng)濟(jì)、心理、管理等非專業(yè)知識(shí)時(shí)，學(xué)生更易感到困惑。為幫助學(xué)生適應(yīng)跨學(xué)科學(xué)習(xí)模式，應(yīng)在課程起始階段增加導(dǎo)學(xué)模塊，幫助學(xué)生建立跨學(xué)科思維框架，并通過(guò)專題講座、案例分析等方式逐步過(guò)渡，使學(xué)生逐漸適應(yīng)不同領(lǐng)域的知識(shí)邏輯和思維方式。

五、跨學(xué)科視角下食品質(zhì)量管理課程創(chuàng)新的預(yù)期效果

（一）培養(yǎng)系統(tǒng)思維與全局視角

跨學(xué)科課程創(chuàng)新的核心效果在于培養(yǎng)學(xué)生的系統(tǒng)思維與全局視角，使其在面對(duì)食品質(zhì)量管理問題時(shí)能從多個(gè)維度展開綜合分析?？珙I(lǐng)域知識(shí)整合能使學(xué)生不再局限于單一學(xué)科的思考模式，而是透過(guò)法律、經(jīng)濟(jì)、倫理等多重視角審視復(fù)雜問題。這種全局性思維模式賦予了學(xué)生“領(lǐng)導(dǎo)型人才”的判斷力與決策力，使其能夠從更廣泛的社會(huì)和行業(yè)需求出發(fā)，制定更科學(xué)、符合實(shí)際的食品質(zhì)量管理方案。

（二）提升實(shí)戰(zhàn)能力與適應(yīng)力

跨學(xué)科課程創(chuàng)新注重理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合，通過(guò)項(xiàng)目式學(xué)習(xí)和校企合作等方式，將課堂知識(shí)應(yīng)用到真實(shí)情境中。學(xué)生在實(shí)踐和模擬活動(dòng)中，直接參與到食品質(zhì)量管理的具體操作中，此舉不僅鍛煉了他們適應(yīng)復(fù)雜環(huán)境的能力，也增強(qiáng)了他們的實(shí)際問題解決能力。實(shí)際工作項(xiàng)目的實(shí)踐經(jīng)歷能使學(xué)生在畢業(yè)后迅速適應(yīng)職場(chǎng)環(huán)境，并在遭遇現(xiàn)實(shí)問題時(shí)，提出更加成熟的解決方案。

（三）培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感與職業(yè)道德意識(shí)

食品質(zhì)量管理的獨(dú)特性要求從業(yè)人員具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)倫理，食品質(zhì)量管理課程涵蓋的法律與倫理教學(xué)內(nèi)容以及案例分析環(huán)節(jié)，旨在激發(fā)學(xué)生對(duì)食品安全領(lǐng)域責(zé)任感的深入思考，同時(shí)塑造其將公眾健康視為職業(yè)核心的意識(shí)。這種教育不僅能強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)道德觀，更能促使其在日后的工作中以社會(huì)利益為先，避免做出因逐利而忽視食品安全的行為，為行業(yè)健康發(fā)展奠定良好的人才基礎(chǔ)。

基金項(xiàng)目：2024年河南省高等教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目“實(shí)踐教學(xué)在綜合教學(xué)改革中的作用與實(shí)施路徑研究”。

作者簡(jiǎn)介：王艷（1978—），女，漢族，山東濰坊人，講師，博士，研究方向?yàn)樾难懿±砩砗筒铇鋬?yōu)質(zhì)基因與產(chǎn)物的挖掘利用。

白藝婷（2004—），女，漢族，河南鄭州人，大學(xué)本科在讀，研究方向?yàn)樯锟茖W(xué)。

葛月婷（1991—），女，漢族，山東鄆城人，講師，博士，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與健康。

熊天真（1990—），男，漢族，河南信陽(yáng)人，講師，博士，研究方向?yàn)槊腹こ膛c多酶級(jí)聯(lián)反應(yīng)。

趙昕梅（1977—），女，漢族，河南周口人，副教授，博士，研究方向?yàn)樯镏扑帯?/p>