春分諸平，調(diào)節(jié)陰陽保健康

《春秋繁露·陰陽出入上下篇》說：“春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平?！贝悍忠坏?，雨水充沛，越來越多的冬作物開始進(jìn)入生長階段。這個(gè)時(shí)節(jié)特別適合病菌的滋生與傳播，如果遇上陰雨和倒春寒，身體就易出現(xiàn)不適等癥狀。

中醫(yī)認(rèn)為，人體的陰陽是相對平衡的，陰氣太盛或陽氣太盛都易生病，春分節(jié)氣的養(yǎng)生重點(diǎn)便是“調(diào)其陰陽，不足則補(bǔ)，有余則瀉”，唯有陰陽、氣血達(dá)到平衡，身體才能康健。

下面介紹四道適合在春分節(jié)氣吃的黔菜。

萵筍卷白肉

在春分時(shí)節(jié)，萵筍是當(dāng)季必食蔬菜之一，將其和五花肉搭配入菜，既有清淡爽口的口感，又能嘗到五花肉的香鮮，還能補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，既好吃又營養(yǎng)。

主輔料：萵筍400克、去皮五花肉100克、鹽3克、味精3克、白糖3克、陳醋10克、醬油5克、香油3克、花椒油2克、紅油50克、蒜粒20克。

制作方法：

1.萵筍去皮后切片，用純凈水浸泡片刻備用。

2.去皮五花肉放入碗中，注入水淹沒，上籠蒸熟，切成小片備用。

3.將切好的五花肉卷在萵筍片內(nèi)，擺在盤中。

4.取一小碗，放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、香油、花椒油調(diào)成汁，澆在萵筍肉片卷上，再淋上紅油，撒上蒜粒、蔥花即可。

泡椒板筋

豬板筋是豬通背肉所連的那層白色筋膜，由于成菜后口感不佳，過去大多被棄之不用，后來有人發(fā)現(xiàn)板筋經(jīng)烹飪成菜后風(fēng)味、口感都特別美味，于是搖身一變成為難得的高檔食材。這道菜選用泡椒和豬板筋搭配入菜，成菜色澤鮮艷，嫩滑糯香，入口酸辣，成為經(jīng)典黔菜，是貴州“十大名菜”之一。

主輔料：豬板筋250克、芹菜80克、姜片3克、蒜片5克、泡椒50克、鹽2克、胡椒粉1克、白糖4克、生抽5克、陳醋3克、料酒8克、水芡粉20克、紅油10克、鮮湯20克。

制作方法：

1.豬板筋剞去肥膘留筋，切成二粗絲，加鹽、料酒、水芡粉碼味片刻；芹菜洗凈，切成斜刀段；泡椒去蒂，切成斜刀段。

2.炒鍋置旺火上，放入油燒至六成熱，下入碼好味的板筋爆至斷生，撈出控油。

3.鍋內(nèi)留底油燒熱，爆香姜片、蒜片，下入泡椒段煸炒出香味。投入熟板筋，烹入鮮湯，加鹽、胡椒粉、白糖、生抽、陳醋、料酒翻炒均勻。撒上芹菜段炒勻，淋上紅油，起鍋裝入盤內(nèi)即可。

酸湯魚火鍋

酸湯魚是貴州特有的傳統(tǒng)美食，既是菜肴也是火鍋，當(dāng)?shù)赜小皝淼劫F州不吃酸湯魚不算來過貴州”的說法。在貴州，酸湯魚火鍋的做法不下數(shù)十種，最基本的做法即酸湯煮魚，成品湯汁紅亮，酸鮮微辣，魚肉細(xì)嫩。

主輔料：活鯉魚1條（約1000克）、清米酸湯2500克、糟辣西紅柿醬50克、小青椒30克、西紅柿30克、桄菜150克、豬油30克、黃豆芽100克、魚香菜50克、蔥節(jié)5克、時(shí)令鮮蔬4盤、煳辣椒面5克、花椒面2克、姜米2克、蔥米3克、蒜米3克、木姜子2克、鹽6克、味精1克、雞精3克。

制作方法：

1.活鯉魚宰殺治凈，在其背上斬?cái)?shù)刀；青椒、西紅柿、桄菜用手撕成段和塊備用。

2取一小碗，放上煳辣椒面、花椒面、姜米、蔥米、蒜米、精鹽、味精、木姜子油，兌成蘸水。

3.將鍋置火上，放油燒熱，下入糟辣椒西紅柿醬炒香、出色，注入清米酸湯煮開。下入姜、蒜、青椒、豆芽、西紅柿、魚、桄菜煮熟，撒上魚香菜、蔥節(jié)、木姜子，帶火上桌，配上蘸水和時(shí)令鮮蔬即可。

韭菜盒子

韭菜盒子是一種在我國廣為流傳的傳統(tǒng)面食，最常見的是用韭菜、雞蛋、粉絲制作的素餡，但在貴州，人們則喜愛用韭菜搭配豬肉末制作，成品色澤金黃，外脆里軟，餡料鮮香爽口。

主輔料：豬肉100克、韭菜50克、中筋面粉150克、粉絲20克、雞蛋1個(gè)、蝦米10克、姜米8克、蔥花5克、鹽4克、胡椒粉1克、醬油8克、陳醋30克、辣椒紅油5克、開水45克、冷水45克。

制作方法：

1.面粉中先加開水、再加冷水，攪拌成絮后揉成均勻、光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘。

2.豬肉洗凈后剁成肉末，韭菜洗凈后切成碎末，粉絲用溫水泡軟后切成小段，蝦米用熱油熗香。

3.豬肉末中放入韭菜碎末、粉絲段、蝦米，再加鹽、胡椒粉、醬油、雞蛋攪拌均勻，即成餡料。

4.面團(tuán)醒好后搓成長條，揪成小劑子，再搟成大小一致的圓皮，包入餡料后對折，捏出條紋花邊。與此同時(shí)，取一個(gè)小碗，放入陳醋、辣椒紅油，加蔥花制成蘸汁。

5.平底鍋置中火上，先放入油燒熱，再放入生坯盒子，煎至兩面呈金黃色且熟透，取出擺放在盤中，中間放入蘸汁碗，蘸食即可。