春來薺美忽忘歸

周作人在《故鄉(xiāng)的野菜》中深情描述道：“薺菜是浙東人春天常吃的野菜。鄉(xiāng)間不必說，就是城里只要有后園的人家都可以隨時采食，婦女小兒各拿一把剪刀一只‘苗籃’，蹲在地上搜尋，是一種有趣味的游戲的工作。”

春風殆蕩，春陽杲杲，故園鄉(xiāng)村田塍陌頭被纖巧野菜染綠。馬齒莧、馬蘭頭、薺菜、蔞蒿、蕨菜和紫云英點綴春野，綠意盈盈，如靈秀村姑，發(fā)出咯咯脆笑，喚醒村莊，也喚醒了春天。

薺菜又叫雀雀菜、田兒菜、菱角菜、地米菜，酷似車前子、菠菜、蒲公英，其身形纖細、嬌小，齒葉嫩綠，瑩白小花燦如迎春、雅若素雪，聞之，一股泥土醇香直撲鼻翼。薺菜匍匐于地，望上去“楚楚動人”，有著無以言說的貞靜之美，靜待人們欣喜采擷。

河邊土膏微潤，春野泥土酥軟，挑挖薺菜的健碩村婦、賦閑的城里游客，裏挾一襲春風，披紅戴綠，蝴蝶般翩躚曼舞。他們手握小鍬，貼著青薺根部輕輕一鏟，“嗞”一聲，發(fā)出冰凌破碎的清脆之聲。薺菜發(fā)出痛楚的“呻吟”，然后“溫順”地“躺倒”，隨即被人輕撿丟進腳邊的小巧竹籃里。整個動作連貫、協(xié)調，姿勢優(yōu)美、飄逸，頗有《詩經》中采薇采葛的美妙意境，令人想起“鄰翁采薺分家小，游女揉花打路人”的詩句。

清代薛寶辰在《素食說略》中云：“薺菜為野蔌上品，煮粥作齏，特為清永，以油炒之頗清腴，再加水煨尤佳”。薺菜的吃法頗多，薺菜炒雞蛋、薺菜餃子、涼拌薺菜、東坡羹、包春卷、薺菜團、薺菜豆腐羹等，炒蒸湯拌、煎餡燜燴，均令饕餮們大快朵頤。

薺菜炒雞蛋色澤誘人，有黛玉扶柳之妙，香味通融，滑潤柔嫩，吃起來爽口、有韌勁，味道微微清苦。黃綠相間的菜肴，讓人品咂出春天的野趣，頗有“布衣暖，菜根香”的淡定與滿足。

薺菜與蛋皮、香干丁、粉絲、肉末、木耳做餡包餃子，其餡綠如翡翠，汁液充盈，皮薄餡鮮，入口輕滑，齒頰生香，素味淡而悠遠，葷味厚而醇香，淡苦微甜。吮一口飄浮蒜花、脂油的水餃湯，咂咂聲中，頓覺塵世溫暖、燈火可親。

汪曾祺喜做涼拌薺菜：“薺菜焯熟切碎，香干切米粒大，與薺菜同拌，在盤中用手摶成寶塔狀。塔頂放泡好的海米，上堆姜米、蒜米。”涼拌薺菜制作精簡，味道尤絕。薺菜洗凈氽水，瀝干入盤，佐以姜末、蒜泥、陳醋、生抽，再淋上麻油，一盤春蔬赫然入目。其色調清新、明快，搛嚼脆嫩、爽利，三五知己暢敘幽情，窗外梨花堆雪，菰蒲凝綠，鶯歌燕舞，尋常日子竟也旖旎生動起來。

薺菜味道甘美，熬粥啜飲尤佳。淺綠細葉在乳白的粳米粥里隱現(xiàn)沉浮，蘊蓄婉轉，色彩明麗，如同一幅蒼鷺棲息葦叢的水墨畫。喝一口糯軟菜粥，暖心熨帖，遠離喧囂塵世，內心柔軟、豐盈，這便是簡單的幸福。蘇軾也曾用薺菜、白米和蘿卜熬制“東坡羹”，并賦詩“誰知南粵老，解作東坡羹。中有蘆菔根，尚含曉露清”，自覺烹制的薺菜羹勝過海陸八珍之味。

包春卷可謂春天的雅事。春卷內容以地頭野菜為主，如薺菜、婆婆丁，以及韭菜、蘆筍、蘑菇、木耳等。這些野菜不僅看著鮮嫩，放進嘴里也是滿口生香。

薺菜切碎，摻入胡蘿卜絲、香干丁、肉末炒熟做餡，把餡料放進面皮中，折成三寸來長的長條形，面皮兩側也掖入折痕中，銜接處用蛋清一抹，使之黏合在一起即成春卷。炸好的春卷盛在盤里，如一闕宋詞小令。輕輕咬開，一股薺菜的清香盈滿唇齒間，鄉(xiāng)野氣息直擊味蕾，鮮嫩爽脆，令人想起清蒼疏曠的田園生活。

薺菜雅俗共賞，入詩入畫，深得文人墨客的青睞。陸游盛贊薺菜：“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚?！毙翖壖驳摹俺侵刑依畛铒L雨，春在溪頭薺菜花”，頌揚了鄉(xiāng)村生活的平和自由。范仲淹的《薺賦》：“陶家翁內，腌成碧綠青黃，措入口中，嚼生宮商角徴。”嚼食薺菜，有絲竹之聲，令恬淡的日子增添了清亮、鏗鏘的詩意。蘇軾的《春菜》：“爛蒸香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑”，用薺菜蒸白魚，味道鮮美。鄭板橋借薺菜抒發(fā)鄉(xiāng)情：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉(xiāng)情?！必S子愷的漫畫《挑薺菜》，遠山近柳，令人沉醉在浩蕩春光中，鄉(xiāng)情四溢。

“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸?！蹦j菜，如同晤對一位內心豐盈、恬淡平和的市井布衣。陌上薺菜不事雕琢、沉穩(wěn)篤定，有不沾塵俗的孤傲和染綠春野的決絕，叩開春天，吟唱生命之歌。春天來了，讓我們也采擷薺菜，領略溫婉春光，體味薄涼清歡，慰藉悠遠鄉(xiāng)愁。