廬陵美食知多少

吉安，古稱廬陵，其深厚的文化底蘊、豐富的自然資源、淳樸的民俗風情，孕育出人見人愛、人嘗人贊的諸多美食。如果你要問吉安美食有多少？“百味”恐怕都說少了。

從一碗粉開始

在吉安，人們的早餐大多是一碗炒粉。吉安炒粉味道可口，老少咸宜，是深受大眾喜愛的小吃之一。小區(qū)門口、街道中心、學校附近、寫字樓旁，哪怕是巷道深處，隨處可見掛著“炒粉”字樣的米粉攤或早餐店。從清晨到深夜，隨時可看到吃粉的食客。有外地朋友來訪，本地人也一定要先請客人品嘗吉安炒粉，可見炒粉在吉安美食中的地位。

吉安米粉比較粗，炒、煮、涼拌皆可，根根柔膩、帶勁。炒粉可素炒，多與豆芽一起；也可加上肉或雞蛋以及青蔥、姜絲、紅辣椒用大火炒，油而不膩，顏色紅潤，香氣撲鼻，口感極佳，常吃不厭。與其他地方不同的是，吉安人在炒粉時必須烹入適量的本地冬酒，不僅多了一味，米粉在冬酒的加熱作用下也更絲滑、爽口。

除炒粉外，吉安的湯粉和涼拌粉也比較出名。湯粉多以肉湯粉、蛋湯粉、三鮮湯粉和排骨湯粉居多，伴著幾片菜葉，味道鮮美至極。尤其是在冬天，一碗湯粉入肚，全身立馬熱乎。涼拌粉則因價格便宜、制作便捷，深受上班族和趕學人的喜愛。攤主在事先準備好的粉絲中加入蔥、姜、蒜末，滴上幾滴麻油，只需一兩分鐘，一碗涼拌粉就做好了。食客們隨意拌入自己喜歡的蘿卜干、水豆子、辣椒醬等佐料，用筷子輕攪幾下就可下嘴了。

俗話說：“早餐要吃好?！奔热辉绮湍敲粗匾?，肯定不能光吃炒粉，吉安的早餐鋪里通常會備上不少美食供市民選擇。除了烏雞湯、蛋湯、玉米排骨湯、心肺花生湯、醬蘿卜老鴨湯等，顯眼位置一般還擺放著各種米果：艾俚米果、勺俚米果、印俚米果、糖炒米果、薯包米果、豆屑米果、棗子米果、胄子米果……當然，還有各種廬陵小吃，比如廬陵春卷、白糖糕、南瓜糊、麻圓、七層糕、發(fā)糕等。香、甜、酥、糯、辣是廬陵小吃味覺的標識，通過蒸、煮、煎、炸等烹飪方式，它們以獨特的味道讓人食之口齒生津、余味悠長，令無數(shù)市民和游子為之魂牽夢繞。

以兩頓飯為樂

吉安人認為，柴米油鹽、鍋碗瓢盆組合在一起的日子才叫有滋有味。除了早餐，他們對中飯和晚飯更加注重，做菜的態(tài)度是既認真又精心。從一碗碗廬陵美食中，就能品出吉安人對做菜的熱愛、對生活的用心。

廬陵百味，首推鮮湯，鮮湯中首屈一指的則是泰和烏雞湯?！安伙嬑渖剿?，不是泰和雞?！比〖幱?、滋補、觀賞于一體的泰和烏雞整只浸入，添加當歸、黨參、枸杞等中草藥，文火清燉1小時以上，就可煲出一味甜香撲鼻的泰和烏雞湯。當然，除了泰和烏雞，普通的農(nóng)家雞、農(nóng)家鴨也是吉安市民用來煲湯的主材料，煲雞湯時一般會配上香菇、冬瓜、竹篙薯、蘿卜干等，煲鴨湯則多配醬蘿卜。

這邊煲著湯，那邊則該準備上熱菜了，熱菜乃廬陵百味之主。其中，永和豆腐、登龍芋頭、三湖紅橘、沙村牛血、水南腐竹煲、禾市沙鱉子等，是冠以鄉(xiāng)鎮(zhèn)名字的拿手熱菜；井岡煙筍、萬安魚頭、永豐霉魚、遂川板鴨、安?；鹜鹊?，則是冠以縣名的專長熱菜。

永和豆腐是吉安縣永和鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)特色名菜，具有“細膩、淳厚、爽滑、筋道”的特點，被列為“十大贛菜”之一。八百里井岡是竹的海洋，竹筍易制成筍干，將煮過的筍干再用炭火焙烤干就成了煙筍。煙筍富含的長纖維對人體腸胃內(nèi)壁具有極好的“清掃”功能，是消化道的優(yōu)秀“清道夫”。萬安魚頭也是“十大贛菜”之一。取萬安水庫活魚頭燜至橙黃，放入適量窯頭豆腐和本地芹菜，再用當?shù)氐内M泉啤酒燜燉10分鐘，一盆噴香、鮮美的萬安魚頭便出鍋了。

此外還有紅曲肉、香煎魚尾、和子四珍、萵蔴炒黃鱔、泥鰍荷包蛋、醋熘鴨五件……光聽菜名就覺稀奇，要是再品嘗幾口，那滋味真是賽過活神仙！春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根，熱愛生活、熱衷下廚的吉安人，一年四季里總能應(yīng)時應(yīng)景地制作出各種可口的美食。

有三習俗敬客

熱情好客的吉安人深知，美食與人分享，其味便會越純、越濃。因此，不管誰家來了客人，吉安人不但要用大魚大肉招待，對于一些尊貴的客人，還會特別講究禮節(jié)和習俗。

習俗一：雞蛋敬客。當家里來了客人，主人一般會先在廚房打一盆熱水，讓客人洗手、擦干后，再把客人請到廳堂上坐，并端上壇菜、油炸果子等小吃。然后，主人便到廚房煮上三個荷包蛋專供客人享用，有條件的人家還會將荷包蛋放進酒糟再燜幾分鐘。這種酒糟荷包蛋營養(yǎng)豐富、味道鮮美，特別是酒糟中蘊含大量的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又有利于促進消化，對身體健康有著積極的作用。

習俗二：好肉敬客。吉安人的好客不僅體現(xiàn)在日常，還體現(xiàn)在一些特殊的節(jié)日或時節(jié)。每逢殺豬宰牛，主人便會把尊貴的客人請到家里來，先把最好的那塊鮮肉割下，放在開水中煮10分鐘后撈起，配以水果等作為供品敬奉祖先。祭祀完祖先后，主人便會將那塊半熟的肉塊或炒或蒸，端上桌供客人食用。吃完飯待客人返程時，主人還會把事先留下的一塊好肉讓客人帶回家，體現(xiàn)出當?shù)厝俗鸪缦茸妗⑸拼笥训牧己闷返隆?/p>

習俗三：美酒敬客。招待客人，哪能少得了美酒。客人入席前，主人會把客人請到首席座位上，為他斟滿一碗酒，并請客人先動筷子夾菜。吃飯時，主人會頻繁地勸客人喝酒、吃菜。席間，主人不得以任何理由提前離席，客人沒有吃完飯，主人不可以收拾桌子。要是客人有興致，主人還會邀請客人猜拳行令，直喝得豪氣沖天?？腿孙嬘玫拿谰拼蠖嗍亲约矣门疵揍勚频亩?，一般會先窖藏幾年，等其充分發(fā)酵、口感最佳時才拿出來招待客人。在這樣的你來我往中，親朋好友間的感情得以升華，生活亦充滿了溫情。