在飲食中防癌

閔保華

科學(xué)研究表明，50％的癌癥是由于飲食不當(dāng)引起的。科學(xué)的飲食雖然不能完全杜絕癌癥，但有利于人們預(yù)防癌癥的發(fā)生。

吃致癌食品就一定會(huì)得癌癥嗎

很多人認(rèn)為，吃了含有致癌物質(zhì)的食物，肯定會(huì)患癌癥，其實(shí)不然。比如說(shuō)，蘇丹紅污染的辣椒醬，我們要吃多少才會(huì)致癌?科學(xué)家認(rèn)為，烤羊肉串和烤鴨皮里的苯并芘，對(duì)人體的危害遠(yuǎn)大于加入蘇丹紅的辣椒醬。

任何物質(zhì)對(duì)人體的危害都有一個(gè)“量”的概念。食物中的致癌物質(zhì)通常含量非常微小，人們也不是每天都大量吃，毒物的攝入量是有限的。人體具有一定的解毒和排毒能力，免疫系統(tǒng)具有清除變異細(xì)胞的能力，食物當(dāng)中也有不少可以減輕毒物效果的有益成分。因此，即便吃了含有蘇丹紅或油炸食品(含有丙烯酰胺)，也不一定會(huì)患癌癥。當(dāng)然，少吃含有致癌物質(zhì)的食品，應(yīng)當(dāng)成為人們的理智選擇。

哪些食物含有致癌物質(zhì)

含黃曲霉素的食物：黃曲霉素是黃曲霉和寄生曲霉代謝的產(chǎn)物，為強(qiáng)致癌物質(zhì)。黃曲霉素主要污染花生、大米、玉米和花生油等糧油類(lèi)食物。因此，不要食用已霉變的糧油食品，有利于減少肝癌等癌癥的發(fā)病率。

含亞硝酸鹽的食物：亞硝酸鹽除誘發(fā)食道癌外，還可誘發(fā)胃癌、肝癌、肺癌、乳腺癌與膀胱癌等。請(qǐng)盡量少吃腌制食品，如咸肉、咸魚(yú)、酸菜、泡菜與漿水菜等。

含苯并芘的食物：苯并芘是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，與胃癌發(fā)病有直接關(guān)系。多次使用的高溫植物油、燒焦的(熏烤)或油炸過(guò)的食物中都含有這種物質(zhì)。日常生活中應(yīng)盡量少吃熏制和烘烤食品，如熏肉、烤魚(yú)、烤肉及烤羊肉串等，也不要使用反復(fù)炸過(guò)食品的油做飯。

含殘留農(nóng)藥的蔬菜、水果：由于農(nóng)作物大多使用農(nóng)藥，如果食用時(shí)不清洗干凈，殘留的殺蟲(chóng)劑進(jìn)入體內(nèi)就會(huì)成為致癌“殺手”。生活中人們常用洗滌液、洗滌靈浸泡，以去除殘留的農(nóng)藥，其實(shí)這是用一種化學(xué)物質(zhì)去處理另一種化學(xué)物質(zhì)。最好、最科學(xué)的辦法是在自來(lái)水龍頭下流水沖洗或清洗后用鹽水浸泡。

日常飲食應(yīng)注意的幾點(diǎn)建議

進(jìn)食要雜，切勿單一：吃食物不要老盯住兩三樣自己喜歡吃的東西。要從科學(xué)膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā)，力求食物選擇多樣化，不要偏食。

找品牌，購(gòu)正品：有品牌的食品，生產(chǎn)工藝科學(xué)合格，執(zhí)行國(guó)家相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)過(guò)國(guó)家食品監(jiān)督部門(mén)的質(zhì)量審核，質(zhì)量相對(duì)有保證。當(dāng)然，這里面要剔除那些假冒名牌的食品。不要購(gòu)買(mǎi)散裝食品、低價(jià)過(guò)期、有異味霉變及過(guò)于鮮艷(過(guò)紅、過(guò)黃、過(guò)白)的食品。例如鮮紅的牛肉，黃得燦爛的黃色，自得嚇人的銀魚(yú)，過(guò)于鮮紅的鴨蛋，等。

多吃蔬菜、水果：科學(xué)家們研究證實(shí)，含鉬較多的食物有蘿卜、卷心菜、豆芽；含硒較多的有南瓜、紅薯干；含鍺較多的食物有蘆筍；薺菜、芋頭、藕、菱角中含有木質(zhì)素，能促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的活性；蘋(píng)果、柑桔、檸檬、葡萄、杏等都含有多種抗癌物質(zhì)，香蕉提取液對(duì)黃曲霉素等致癌物有明顯的抑制作用。

改變不良的飲食習(xí)慣：不良的飲食習(xí)慣增加了致癌物質(zhì)的接觸機(jī)會(huì)，如高脂肪飲食、喜食熱燙飲食、嗜煙酒等。為了預(yù)防癌癥，應(yīng)當(dāng)改變這些不良習(xí)慣。