吳龍基

近幾年，我國出現(xiàn)了在食物中添加賴氨酸的熱潮，不僅制成賴氨酸面包、餅干、糖塊，而且還把賴氨酸加到牛奶和飲料中。有些人把賴氨酸當(dāng)成促進(jìn)孩子長高的“靈丹妙藥”，這是很片面的。

賴氨酸是人體蛋白質(zhì)的組成部分，是人體必須的八種氨基酸之一。當(dāng)食物中八種氨基酸同時(shí)存在且比例合適時(shí)，就可被身體利用來合成機(jī)體所需的蛋白質(zhì)。當(dāng)人體缺乏某種氨基酸時(shí)，會(huì)限制其他氨基酸的利用。如以谷類膳食為主，又很少吃肉類和豆制品，就容易引起賴氨酸缺乏。如果根據(jù)缺乏的數(shù)量適當(dāng)補(bǔ)充賴氨酸,就可增加機(jī)體蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)生長發(fā)育。但是，如果攝入賴氨酸超過了需要量,也會(huì)造成體內(nèi)各種氨基酸比例失調(diào)，影響氨基酸的利用率。牛奶中根本不缺少賴氨酸，加了賴氨酸后反而會(huì)使牛奶中有限的蛋氨酸顯得更為不足，降低了牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。把賴氨酸加到糖果中也是無益的。因賴氨酸分子中的L氨基可以還原與糖結(jié)合，而結(jié)合后的賴氨酸反而不能被機(jī)體利用。

把賴氨酸當(dāng)成補(bǔ)品服用的效果如何，目前尚不清楚。但動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，賴氨酸補(bǔ)充不當(dāng)可引起氨基酸代謝不平衡和食欲下降。在實(shí)際生活中，豆制品和肉類中的蛋白質(zhì)不僅含有豐富的賴氨酸，還有其他人體需要的營養(yǎng)素，如經(jīng)常攝入這類食品，是不會(huì)缺乏賴氨酸的。 (本欄目責(zé)任編輯：周 石)