杏花宴

寧可夫

杏花與其它花卉相比，有四大特點(diǎn)：花早、花變、花繁、花香。早春先葉開花，享有“北梅”之稱；杏花有“嬌容三變”之術(shù)：含苞初放時(shí)，花色純紅；爭艷怒放時(shí)，漸變淡紅；待到花落時(shí)，又由淡紅轉(zhuǎn)白；而且繁茂喜人，蔚為壯觀。杏花不僅可美化環(huán)境，食療食補(bǔ)效果亦佳。

據(jù)傳，三國時(shí)期東吳人董奉隱居廬山，種杏成林，以杏實(shí)換稻谷。為人治病不收錢，但使重病愈者植杏5株，輕者1株。積年愈人無數(shù)，得杏樹10余萬株，蔚然成林。后人遂以“杏林春滿”、“譽(yù)滿杏林”稱頌醫(yī)師的醫(yī)術(shù)高明。

杏仁中含有苦杏仁甙，甜杏仁含苦杏仁甙0.11％，苦杏仁為3％，分解出很強(qiáng)的毒性物質(zhì)氫氰酸和苯甲醛，其作用于呼吸中樞及血管運(yùn)動(dòng)中樞，使之麻痹，嚴(yán)重會(huì)危及生命。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)其致死量，未經(jīng)處理的甜杏仁為10g～25g/kg體重(即20粒至30粒)，苦杏仁為0.4g～1g/kg體重(約1?！?粒)。為了食用，苦杏仁應(yīng)先在水中浸泡多次，并加熱煮沸使氫氰酸及苯甲醛等溶于水中或蒸發(fā)掉之后才可食用。如發(fā)現(xiàn)中毒，可用梅子汁解毒；或用杏樹皮100g，削去外面表皮，僅留中間纖維部分，加水500ml，煮沸20分鐘，過濾溫?zé)釙r(shí)灌服。一般多在服后2小時(shí)即見癥狀好轉(zhuǎn)，意識(shí)漸清，呼吸平穩(wěn)，惡心嘔吐及發(fā)紺(gān，紅青，微帶紅的黑色)現(xiàn)象逐漸消失，4小時(shí)后可完全恢復(fù)正常。《本草綱目》云：“治食杏仁多，致迷亂將死，杏樹根切碎，煎湯服，即解?！?/p>

杏花茶

原料：清晨采初放、中午采怒放的杏花朵晾干或于通風(fēng)處陰干，收貯瓷缸內(nèi)備用。甘草飲片(中藥店購買)作調(diào)味劑。

沖泡：置鮮杏花7朵～8朵，(干花2g)于茶缸或蓋碗茶具內(nèi)，同時(shí)放入甘草調(diào)味劑2片至3片，然后開水沖泡飲用。

特點(diǎn)：食療食補(bǔ)不離它，保健飲料溫補(bǔ)茶。

杏花酒

原料：鮮杏花30g，(干杏花20g)，葡萄干50g，48℃至53℃白酒900ml。但應(yīng)謹(jǐn)防假酒甲醇超標(biāo)中毒。

操作：葡萄干經(jīng)淋洗、拭凈、晾干，杏花淋洗后也晾干；然后裝入空啤酒瓶內(nèi)，注入白酒，至瓶頸并留出一小空間為度，蓋上瓶蓋搖蕩幾下，置陰涼處浸漬一周即可飲用。

特點(diǎn)：去寒行滯酒中備，抗癌飲料自個(gè)配。

杏花醬爆肉

原料：杏花10朵，肥瘦豬肉1,000g，混合油(煉熟的菜油與化豬油各占一半)40g，蒜苗100g，精鹽1g，甜面醬50g，醬油30g，甜紅醬油10g(若無甜醬油，可用少許焦糖色素代替)。

操作：①杏花經(jīng)淋洗后瀝去游離水分待用。②將肥瘦相連、帶皮的豬肉放在沸水鍋內(nèi)(可加蔥姜和少許花椒)，煮至皮軟時(shí)(用筷子捅肉皮，能捅進(jìn)去)，撈起晾涼，切成3mm厚的片子；蒜苗切2.5cm短節(jié)(切斜刀)。③炒鍋內(nèi)下混合油燒至六成熱時(shí)，將肉片下鍋爆炒，炒出干香味，并開始“吐油”(出油)時(shí)，將肉鏟在鍋邊，下甜面醬在鍋內(nèi)油中翻炒，鏟炒撥動(dòng)使粘糊狀態(tài)逐漸散開，即下肉片、杏花，再下蒜苗、醬油同炒，炒至蒜苗熟而帶脆時(shí)即起鍋裝盤上桌。

特點(diǎn)：①成菜干香，油而不膩。②杏花微苦祛風(fēng)寒。

杏花花椒肉

原料：杏花15朵，瘦豬肉1,000g，姜、蔥各25g，干紅辣椒10余只，花椒8g，白糖、紹酒各25g，精鹽2.5g，肉湯150g，醬油40g，菜油1,000g(實(shí)耗100g)。

操作：①杏花經(jīng)淋洗、瀝水，待用。②把瘦豬肉洗凈，切成2cm見方的丁，用鹽、紹酒、蔥(切6.5cm的段)、姜(用刀拍松)、醬油與肉丁拌和均勻，腌漬約20分鐘。干辣椒去蒂去籽切成1.5cm長的節(jié)待用。③炒鍋下菜油燒至八成熱，將肉丁(取去姜、蔥)放入鍋中炸約5分鐘撈起(不要把水汽炸得過干是關(guān)鍵)。④鍋內(nèi)留余油75g左右，燒至七成熱，下干辣椒節(jié)、花椒，炒至呈棕紅色時(shí)，將白糖、醬油、杏花、肉湯及肉丁入鍋加熱濃縮收汁，視肉丁軟和、湯剛干時(shí)起鍋裝盤上桌。

特點(diǎn)：色澤金紅，“北梅”干香，麻辣怪味。

杏花香糟肉

原料：杏花20朵，五花豬肉750g，化豬油2.5g，蔥姜25g，精鹽5g，八角5g，草果2.5g，冰糖渣75g，香糟(或醪糟)75g，花椒10余粒，醬油15g，三柰5g，肉湯1,500g。

操作：①杏花淋洗、瀝水待用。②將五花豬肉或肥瘦帶皮的肉，刮洗后切成“麻將”牌片。③把切好的豬肉放進(jìn)鋁鍋，加水淹沒肉約2cm。水煮開后撇去浮沫，再放入蔥、姜、花椒、鹽、香料、醬油、杏花、香糟(或醪糟)等。④另用炒鍋放油炒冰糖渣，將冰糖渣炒成不深不淺顏色的糖汁后，倒入鋁鍋內(nèi)攪勻，直到微火將豬肉燒至皮肉±茫湯汁減少即成。

特點(diǎn)：色粉紅亮，味咸甜香，宜酒宜飯。

杏花紅棗煨肘

原料：杏花20朵，豬肘1,000g，冰糖250g，紅棗100g，肉湯1500g。

操作：①杏花淋洗，瀝水待用。②將豬肘拈(niān)盡殘毛，刮洗干凈，在鍋內(nèi)煮開，除去血腥味后取出。把紅棗洗干凈。③用50g冰糖碎粒炒成深黃色糖汁備用。④先在小鍋底上墊幾塊凈豬骨頭，加入肉湯1,500g，將豬肘放入，在旺火上燒開，撇去浮沫，再將冰糖汁及其余冰糖、紅棗放入，燒煮1小時(shí)。最后投入杏花，再用微火慢煨2小時(shí)左右，待豬肘煨至±謾⒄吵懟⒅釅(yàn，濃)即成。

特點(diǎn)：±孟閭穡祛咳散痰。

杏花五香鹵肉

原料：杏花30朵，豬后腿肉或肥瘦連皮肉1,000g，冰糖渣75g，蔥姜共75g(各半)，深色醬油100g，化豬油25g，胡椒5g，花椒20余粒，三柰10g，八角25g，草果5g，肉桂25g，紹酒250g，精鹽15g，雞油150g，肉湯2,000g。

操作：①杏花淋洗、瀝水備用。②將豬肉刮洗干凈，切成三大塊。先用開水煮一下，除去血腥撈起。③炒鍋置旺火上，放入豬油、冰糖渣炒，炒至冰糖渣溶化起大泡并呈現(xiàn)不深不淺的糖色時(shí)，加入肉湯，下蔥姜、鹽、醬油、紹酒等；同時(shí)將胡椒、花椒、八角、三柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內(nèi)，放入鍋內(nèi)燒開，撇去泡沫后放入雞油，熬出香味制成鹵水。④鹵水制成后放入豬肉燒開，投入杏花，再將鍋移至小火上，將肉鹵至肉香、質(zhì)〖闖傘３允鼻諧善淋上鹵水或少許醬油、香油。

特點(diǎn)：皮色金紅，肉《香，趁熱食用，味更鮮美。

杏花燉酥肉

原料：杏花20朵，豬肉500g，菜油1,000g(實(shí)耗100g)，雞蛋3個(gè)，鹽6克，干豆粉200g，花椒10余粒，醬油50g，蔥姜各15g，胡椒粉1g，肉湯1,500g。

操作：①杏花淋洗、瀝水、摘瓣備用。②干豆粉搟細(xì)用雞蛋調(diào)成不清不干的蛋豆粉(手提時(shí)能流成線狀即可)。③豬肉切成約1.2cm～1.3cm大小塊子，用鹽拌過，再將杏花瓣放入蛋豆粉內(nèi)把肉塊裹勻。④炒鍋置旺火上，放入菜油燒至七成熱時(shí)，將裹有杏花和蛋豆粉的豬肉，逐一放入鍋內(nèi)，邊炸邊放，邊放邊撈，全部炸完后，再重炸一次立即撈起。⑤用鋁鍋將湯燒開，放入炸好的酥肉，同時(shí)放入蔥、姜、花椒、胡椒和鹽。湯開后移于小火上燉起，燉至皮松肉〖闖傘

特點(diǎn)：色澤黃，肉酥泡，味鮮香。吃時(shí)蘸醬油。

杏花清湯丸子

原料：杏花15朵，肥三成瘦七成豬肉250g，鹽2.5g，蔥、姜各15g，時(shí)鮮綠葉蔬菜150g，醬油30g，味精1g，雞蛋1個(gè)，胡椒粉1g，香油15g，水豆粉75g，肉湯1,000g。

操作：①杏花淋洗、瀝水、摘瓣備用。②將豬肉洗凈剁成肉茸，邊剁邊剔去肉中的白筋，同時(shí)加入杏花、姜米、蔥花繼續(xù)剁細(xì)剁勻。時(shí)鮮綠葉蔬菜淘洗干凈。③將剁好的肉茸盛入大碗內(nèi)，加胡椒粉、雞蛋、水豆粉、鹽，攪拌均勻。④將鍋置中火上，摻入肉湯加綠葉蔬菜和水粉(水發(fā)干粉)燒開，將拌好味的肉茸用調(diào)羹(勺子)舀或筷子撥成大小均勻的丸子下到鍋中，并放入醬油、鹽、味精調(diào)好味。⑤當(dāng)鍋內(nèi)湯開，丸子剛熟立即舀于碗內(nèi)淋上香油即成。

特點(diǎn)：肉嫩羹湯清，丸子浮湯面，味鮮有清香，吃時(shí)蘸醬油。

杏花榨菜肉絲

原料：杏花10朵，豬瘦肉150g，榨菜125g，醬油20g，肉湯75g，混合油(煉熟的菜油與化豬油各半)50g，蔥白50g，水豆粉60g。

操作：①杏花淋洗、瀝水、摘瓣待用。②榨菜用刀修去筋皮，切成細(xì)絲。③將洗凈豬肉切成3mm粗、6cm長的二粗絲。蔥白切成細(xì)絲。④炒鍋置旺火上，放入混合油，同時(shí)用醬油、水豆粉將肉絲與杏花拌勻下鍋，炒至肉絲散開發(fā)白，此時(shí)再下榨菜絲、蔥白絲一起炒勻，放少許肉湯炒轉(zhuǎn)起鍋即成。

特點(diǎn)：成菜油亮無汁，鮮嫩有味。

杏花青椒肉絲

原料：杏花10朵，豬瘦肉150g，青辣椒200g，醬油30g，水豆粉75g，混合油(煉熟菜油與化豬油各半)50g，鹽1.5g，甜面醬25g，肉湯75g。

操作：①杏花淋洗、瀝水、摘瓣待用。②青辣椒去蒂去籽切成粗絲。將洗凈瘦肉切成3mm粗、6cm長的二粗絲。③炒鍋置旺火上，先煸辣椒絲(煸時(shí)放點(diǎn)鹽)，煸熱鏟起，不宜煸干。④將鍋洗凈再置旺火上，放入混合油；隨即在碗內(nèi)把杏花瓣、醬油、水豆粉和湯兌成滋汁。⑤當(dāng)油燒至七成熱時(shí)，將鹽、水豆粉拌勻肉絲，下鍋把肉絲炒散、炒發(fā)白，立即放甜醬炒勻肉絲(出新不久的青辣椒，炒肉絲時(shí)就不宜加甜醬)，再下青椒絲，炒轉(zhuǎn)(炒勻)起鍋即成。

特點(diǎn)：色澤碧綠，新鮮味美。

杏花肉片湯

原料：杏花15朵，豬瘦肉250g，青筍(窩筍)尖200g，細(xì)粉絲50g，水豆粉75g，味精1g，鹽5g，醬油15g，黃花25g，蔥花25g，姜15g。

操作：①杏花淋洗、瀝水、摘瓣待用。②將凈(絕對)瘦肉洗凈切成薄片；青筍尖洗凈切成長約6cm的片；粉條、黃花均用溫水脹發(fā)；黃花去蒂，并淘洗干凈。③鍋內(nèi)放適量開水，下姜、粉條、黃花燒開；另用碗裝肉片、杏花瓣，用鹽、水豆粉、醬油拌勻后放入鍋內(nèi)，用筷子撥散，湯開即起鍋盛入放有味精的碗內(nèi)，撒上蔥花即成。

特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，湯味清淡。