膳食習(xí)慣與長(zhǎng)壽

劉思龍

中外學(xué)者在研究長(zhǎng)壽老人、長(zhǎng)壽地區(qū)的長(zhǎng)壽者經(jīng)驗(yàn)時(shí)，都十分重視對(duì)他們的飲食習(xí)慣與經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。長(zhǎng)壽者中既有以素食為主的，也有以葷食為主的，還有以葷素雜食為主的。那么，我們應(yīng)該如何對(duì)待長(zhǎng)壽者的飲食經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀?/p>

素食為主長(zhǎng)壽

我國(guó)學(xué)者在上個(gè)世紀(jì)７０年代末，考察了我國(guó)著名的長(zhǎng)壽村——廣西都安、巴馬兩個(gè)縣。據(jù)統(tǒng)計(jì)，只有兩萬(wàn)人口的板井鄉(xiāng)，９０歲以上的長(zhǎng)壽老人有８６人，１００歲以上者有２３人，最高年齡達(dá)１２７歲。老人們不僅長(zhǎng)壽，而且健康，堅(jiān)持勞動(dòng)均達(dá)８０～９０年之久。飲食結(jié)構(gòu)上常年以素食為主，玉米是主糧，配以紅薯、豆類和新鮮蔬菜等。又如，前蘇聯(lián)是世界上長(zhǎng)壽老人數(shù)量最多的國(guó)家，在格魯吉亞、阿塞拜疆和高加索有１８０００多人跨越了１００歲。據(jù)格魯吉亞的第比利斯試驗(yàn)治療研究所對(duì)世界著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)——塔米什村進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)３０年的調(diào)查和研究，認(rèn)為“塔米什人”長(zhǎng)壽的主要因素在于他們的日常飲食習(xí)慣。他們幾乎每天都吃玉米——玉米小面包和玉米粥是他們最常吃的主食，副食主要是蔬菜，他們很少吃肉和動(dòng)物油。

再如喜馬拉雅山西側(cè)和喀喇昆侖山下的罕薩以及南美厄瓜多爾的比長(zhǎng)旺巴村是世界上的兩大長(zhǎng)壽區(qū)，其飲食結(jié)構(gòu)也是以素食為主，葷食只占１％～２％。還有些長(zhǎng)壽老人以素食為主，甚至是素食主義者，如文壇壽星肖伯納從２５歲時(shí)開(kāi)始戒肉，后來(lái)從未開(kāi)戒，并宣稱自己是素食主義者。素食者長(zhǎng)壽，在老年人的飲食生活中很有市場(chǎng)。

葷食為主長(zhǎng)壽

據(jù)日本《東京新聞》報(bào)道，日本環(huán)球大學(xué)教授外間由基，在日本平均壽命最高的沖繩縣進(jìn)行長(zhǎng)期調(diào)研，發(fā)現(xiàn)沖繩的長(zhǎng)壽老人幾乎每天都吃豬肉。他們從豬血到豬頭、豬蹄和豬下水，全部煮爛后吃掉。據(jù)說(shuō)沖繩人自古以來(lái)就有吃豬肉的習(xí)慣。由于常吃豬肉，全縣人的血液膽固醇值高于日本人的全國(guó)平均值。此外，外間由基教授認(rèn)為，這正是沖繩人長(zhǎng)壽的秘密所在。據(jù)日本東京都老年人綜合研究所的調(diào)查和研究，認(rèn)為日本人的長(zhǎng)壽是伴隨日本人飲食結(jié)構(gòu)中肉、魚(yú)、油脂類制品的提高而成比例提高的。他們還研究了老年人死亡率，肥胖組比消瘦組還低的原因，是因?yàn)榉逝纸M食用動(dòng)物性蛋白、脂肪能夠增強(qiáng)機(jī)體抵抗疾病的能力所致。

我國(guó)新疆維吾爾自治區(qū)也是世界聞名的長(zhǎng)壽地區(qū)，其飲食結(jié)構(gòu)中主食有肉類也有谷物，副食常以肉類和奶酪等動(dòng)物性食物為主。據(jù)《健康報(bào)》報(bào)道，在埃及北部伊斯瑪依里省的一個(gè)村子里，居住著一位年已１６０歲的老人，他的飲食中葷食占很大比重。由上述事實(shí)可以看出，葷食為主者能夠長(zhǎng)壽，說(shuō)明葷食并不是長(zhǎng)壽的大敵。

雜食為主長(zhǎng)壽

雜食作為許多長(zhǎng)壽老人的飲食經(jīng)驗(yàn)，目前已得到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的支持。營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論提示，無(wú)論是素食還是葷食，都不如雜食獲得的營(yíng)養(yǎng)更為全面。譬如：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為素食不能使人長(zhǎng)壽，常以和尚吃素不但不長(zhǎng)壽，而且身體也不健康為證；認(rèn)為葷食不能使人長(zhǎng)壽，則常以西方肉食較多地區(qū)引發(fā)“文明病”為證。還有一些老齡問(wèn)題研究專家，通過(guò)對(duì)長(zhǎng)壽老人的飲食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了各種特殊食品能使人長(zhǎng)壽，如：芝麻、核桃、海帶、魚(yú)類、豆制品、乳制品、新鮮蔬菜等，因而認(rèn)為有些長(zhǎng)壽者與常吃這類食品有關(guān)。

那么，飲食與長(zhǎng)壽的關(guān)鍵在哪里呢？

平衡膳食是長(zhǎng)壽的關(guān)鍵

面對(duì)世界各地長(zhǎng)壽者的眾多食經(jīng)，選擇一種適合自己的長(zhǎng)壽食經(jīng)，不能不說(shuō)是一個(gè)難題。筆者以為，對(duì)此可以借鑒營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的平衡理論。

為什么說(shuō)是借鑒，而不是照搬呢？我們知道，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的平衡膳食理論，確實(shí)是對(duì)人類飲食科學(xué)的一大貢獻(xiàn)，但是人們通常所說(shuō)的平衡膳食，著重指的是膳食營(yíng)養(yǎng)成分與人體的平衡。譬如：根據(jù)體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、年齡、性別等，專家們制定了每個(gè)人的膳食熱量的供給量以及各種營(yíng)養(yǎng)成分的供給量，但在實(shí)際飲食生活中，人們大多數(shù)不是按照這個(gè)平衡標(biāo)準(zhǔn)來(lái)攝取食物的。特別是前述這些長(zhǎng)壽者的食經(jīng)，幾乎都是違背了現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的平衡膳食理論，如以素食為主的板井鄉(xiāng)、以葷食為主的沖繩縣的老人。那么，如何解釋他們的長(zhǎng)壽呢？

筆者以為，這些長(zhǎng)壽者飲食的特點(diǎn)與這些長(zhǎng)壽者本身的機(jī)體內(nèi)在環(huán)境已經(jīng)建立起某種特定的平衡關(guān)系，并產(chǎn)生良性反應(yīng)?？墒遣灰欢ㄟm合所有的人，故不必盲目效法。一個(gè)人的平衡膳食，應(yīng)與其個(gè)體機(jī)能特點(diǎn)相對(duì)應(yīng)。