裴紅羅　尹金明　程彬彬　江洪濤

摘要畜產(chǎn)品的檢測(cè)是實(shí)現(xiàn)畜產(chǎn)品安全監(jiān)控的重要手段之一，通過分析目前我國(guó)畜產(chǎn)品污染存在的問題，提出一些檢測(cè)方案和對(duì)策，以期加強(qiáng)畜產(chǎn)品檢測(cè)體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)畜產(chǎn)品無公害生產(chǎn)，保障廣大生產(chǎn)者的和消費(fèi)者根本利益，促進(jìn)畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞畜產(chǎn)品；檢測(cè)；質(zhì)量安全；現(xiàn)狀；對(duì)策

中圖分類號(hào) S851.34+7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào) 1007-5739（2009）04-0232-02

我國(guó)是畜牧業(yè)大國(guó)，2007年豬牛羊禽肉總產(chǎn)量約７ ９９０萬噸、奶類產(chǎn)量約３ ６５０萬噸，均居世界首位。但是環(huán)境污染、不正確使用獸藥、飼料及飼料添加劑使用不規(guī)范、疫病的發(fā)生等直接影響了我國(guó)畜產(chǎn)品的安全。為適應(yīng)我國(guó)加入世貿(mào)組織新形勢(shì)，增強(qiáng)畜產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，保障消費(fèi)者和生產(chǎn)者的利益，亟待加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督，嚴(yán)格控制畜產(chǎn)品生產(chǎn)全過程質(zhì)量安全。

1無公害畜產(chǎn)品安全性檢測(cè)的現(xiàn)狀

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)畜產(chǎn)品的質(zhì)量要求也越來越高?；跓o公害畜產(chǎn)品認(rèn)證和檢驗(yàn)的需要，農(nóng)業(yè)部在2001年下半年發(fā)布了農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——無公害食品標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局也發(fā)布了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)──無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求和無公害畜禽肉安全要求，為無公害畜產(chǎn)品的質(zhì)量和安全檢測(cè)提供了依據(jù)，主要的安全參數(shù)和檢測(cè)方法如表1所示。

（1）重金屬。隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，冶金、冶煉、電鍍及化學(xué)工業(yè)等有毒有害物質(zhì)（主要是汞、鎘、鉛、砷等重金屬）污染大氣、水系和土壤，并通過飼料、飼草和飲水進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)并在體內(nèi)蓄積，威脅人類健康。同時(shí)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)超量使用化肥和農(nóng)藥，對(duì)環(huán)境、畜產(chǎn)品以及人類健康的危害也不能低估。目前對(duì)畜產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)的重金屬參數(shù)主要有：汞、銅、鉛、砷、鉻、鎘。檢測(cè)的方法主要有消解法或干法灰化等，使用的主要檢測(cè)儀器有：原子吸收分光光度計(jì)、紫外可見光光度計(jì)、測(cè)汞儀等。現(xiàn)在還有一種非國(guó)標(biāo)的方法──微波消解法，可將樣品一次性處理后再分別檢測(cè)汞、鉛、砷、鉻、鎘。

（2）農(nóng)藥。農(nóng)藥品種不斷增多，有殺蟲劑、殺菌劑、殺鼠劑和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。雖然我國(guó)在20世紀(jì)80年代就開始禁用“六六六”、“滴滴涕”，但其降解慢、殘留時(shí)間長(zhǎng)，所以在一定時(shí)期內(nèi)，還不能根本解決其對(duì)環(huán)境的污染。牲畜很容易通過食物鏈在體內(nèi)蓄積農(nóng)藥，達(dá)到一定濃度就會(huì)危害人類健康。無公害豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、兔肉都是農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定出的品種，目前用于農(nóng)藥監(jiān)測(cè)的儀器主要為氣相色譜。豬肉、雞肉、牛肉中“六六六”、“滴滴涕”的限量值為≤0.10mg/kg，兔肉、羊肉的限量值為≤0.20mg/kg。在實(shí)際檢測(cè)中，這2項(xiàng)值較少檢測(cè)，在兔肉的標(biāo)準(zhǔn)中，還有敵百蟲的檢測(cè)，方法類似于“六六六”、“滴滴涕”檢測(cè)。

（3）獸藥。畜產(chǎn)品中藥物的殘留是指在養(yǎng)殖過程中，為防病治病而人為使用的、在生物體內(nèi)產(chǎn)生積累或代謝不完全的藥物。違禁用藥或藥殘超過安全限量的畜產(chǎn)品，攝食后將直接危害人體健康?，F(xiàn)在國(guó)際上比較重視的殘留藥物有抗生素、激素類、磺胺類、呋喃類、喹諾酮類和轉(zhuǎn)基因類藥物，各國(guó)研究者不斷尋求更加適用的檢測(cè)方法。由于ELISA 在殘留分析中發(fā)展迅速，目前幾乎所有重要的獸藥殘留已建立或試圖建立ELISA，如青霉素、鏈霉素、四環(huán)素、磺胺二甲基嘧啶、三甲氧芐氨嘧啶、莫能菌素、鹽霉素、阿維霉素等。ELISA具有操作簡(jiǎn)便、樣品容量大、儀器化程度和靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)。將ELISA分析與理化分析（HPLC、TLC）技術(shù)聯(lián)用，可使獸藥殘留分析、免疫技術(shù)的高選擇性和理化技術(shù)的快速分離和靈敏性融為一體，避免了ELISA直接測(cè)定樣本信息量太少，假陽性和理化分析技術(shù)選擇性低等不足，簡(jiǎn)化分析過程。

（4）生物毒素。生物毒素是一大類生物活性物質(zhì)的總稱。生物毒素自身或通過食物鏈在生物體內(nèi)蓄積，對(duì)生物產(chǎn)生危害。畜產(chǎn)品中常常涉及的生物毒素是真菌毒素和藻類毒素，其中真菌毒素主要是黃曲霉素，主要是從霉變的飼料中產(chǎn)生，如棉（菜、豆）餅、花生、玉米、谷物等，黃曲霉毒素及其代謝產(chǎn)物不僅可使畜禽中毒，也可使人中毒或患癌癥。對(duì)于藻類毒素，危害較大的幾種毒素分別是腹瀉性貝毒、麻痹貝毒、神經(jīng)性貝毒、西加魚毒素、遺忘癥貝毒等。近年來，用于生物毒素檢測(cè)的ELISA方法得到迅速發(fā)展，已有多種可靠的ELISA診斷試劑盒用于分析不同的毒素，與使用HPLC法和美國(guó)官方農(nóng)業(yè)化學(xué)家協(xié)會(huì)（Association of Official Agricul-tural Chemists，AOAC）常規(guī)鼠生物測(cè)定法相比，它具有靈敏度高、快速簡(jiǎn)便等特點(diǎn)。

（5）微生物。微生物引起的食源性疾病是影響食品安全的主要因素之一。畜產(chǎn)品的微生物檢驗(yàn)主要是檢測(cè)一般的污染（菌落總數(shù)、大腸菌群）和致病菌（沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃稀菌等）。常規(guī)的微生物檢驗(yàn)通常以分離培養(yǎng)、生化試驗(yàn)及血清學(xué)試驗(yàn)來進(jìn)行判斷，需要大量的手工勞動(dòng)，檢驗(yàn)周期長(zhǎng)（6～7d），應(yīng)用ELISA檢測(cè)微生物的優(yōu)點(diǎn)受到人們?cè)絹碓蕉嗟年P(guān)注。目前，采用ELISA法檢測(cè)的微生物有沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌、彎曲菌屬等。一般采用抗原包被間接競(jìng)爭(zhēng)法，主要用于飼料及食品污染程度的測(cè)定，其中沙門氏菌最低檢測(cè)濃度達(dá)1～5cfu/25g。然而在實(shí)際的檢測(cè)過程中，豬肉、雞肉、牛肉標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)只有菌落總數(shù)、大腸菌數(shù)、沙門氏菌，且標(biāo)準(zhǔn)值比較寬松，兔肉和羊肉標(biāo)準(zhǔn)中除有上述指標(biāo)外，還列有志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌的檢測(cè)項(xiàng)目，這些項(xiàng)目的檢測(cè)步驟繁瑣，監(jiān)測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)，因此，尋找一種準(zhǔn)確簡(jiǎn)便的檢測(cè)方法非常重要。

（6）牛乳中非乳蛋白質(zhì)的檢測(cè)。乳制品的組成標(biāo)準(zhǔn)要求除了乳蛋白質(zhì)外，不能含有其他蛋白質(zhì)。但是在奶粉和其他乳制品中，一些非乳蛋白質(zhì)因?yàn)楸阋硕蔀榭赡艿膿诫s物，成為牛奶替代品，如在假冒酸奶、咖啡伴侶和冰凍甜點(diǎn)中，最常用的非乳蛋白質(zhì)是大豆蛋白；其他潛在的非乳蛋白質(zhì)包括小麥面筋和來源于豌豆、玉米、豆類、大米、馬鈴薯中的蛋白質(zhì)以及可溶性谷物蛋白水解物。

Haasnoot等開發(fā)出了一種可以同時(shí)檢測(cè)奶中大豆、豌豆和可溶性小麥蛋白質(zhì)的多元生物傳感器免疫測(cè)定法。將需要檢測(cè)的植物蛋白質(zhì)多克隆抗體固定在不同流式元件的傳感器芯片上，其中1個(gè)流式元件上涂上1層全兔IgG免疫球蛋白，作為參照。當(dāng)注入植物蛋白質(zhì)溶液后，獲得典型感應(yīng)圖，可以檢測(cè)出乳制品中人為添加的植物蛋白。

2加強(qiáng)畜產(chǎn)品安全檢測(cè)的對(duì)策

畜產(chǎn)品生產(chǎn)安全涉及種養(yǎng)業(yè)、環(huán)境、飼料、獸藥、防疫、屠宰加工、貯運(yùn)銷售等諸多因素和環(huán)節(jié)，因此，安全優(yōu)質(zhì)的畜產(chǎn)品不是光靠對(duì)終端產(chǎn)品的檢測(cè)，涉及到的檢測(cè)點(diǎn)是生產(chǎn)過程的每個(gè)環(huán)節(jié)，即從農(nóng)場(chǎng)（養(yǎng)殖場(chǎng)）到餐桌的一個(gè)系統(tǒng)控制工程。因此，必須實(shí)行從源頭到終端產(chǎn)品各環(huán)節(jié)監(jiān)控，堵住每一個(gè)可能的污染源，才能保證畜產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全。

（1）建全和完善畜產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。大力開展法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，加強(qiáng)動(dòng)物性食品安全管理?？茖W(xué)制定和完善法律和法規(guī)，依法保證動(dòng)物性食品安全。目前迫切需要制定科學(xué)合理的法律法規(guī)，使之更具可操作性，更能出實(shí)效。通過法律手段約束政府、企業(yè)、銷售商、消費(fèi)者等所有食品鏈參與者的行為，確保動(dòng)物性食品安全。

（2）建立健全檢疫執(zhí)法隊(duì)伍。加大執(zhí)法監(jiān)督和打假力度，在有法可依的基礎(chǔ)上，建立并加強(qiáng)食品安全檢測(cè)與執(zhí)法機(jī)構(gòu)隊(duì)伍建設(shè)。強(qiáng)化檢測(cè)與執(zhí)法工作，嚴(yán)厲打擊違法行為，加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物性食品生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)的全程監(jiān)管檢查，建立動(dòng)物性食品安全工作程序。進(jìn)一步強(qiáng)化動(dòng)物免疫、檢疫、監(jiān)督、監(jiān)測(cè)工作，確保存欄動(dòng)物免疫率和出欄、屠宰動(dòng)物檢疫率100%，出欄動(dòng)物規(guī)定動(dòng)物疫病實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)率100%，病害動(dòng)物及其產(chǎn)品無害化處理率100%，定期疫情監(jiān)測(cè)工作扎實(shí)有效。各級(jí)政府和獸醫(yī)主管部門，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)動(dòng)物疫病防控體系建設(shè)，完善動(dòng)物疫病防控長(zhǎng)效機(jī)制，有效預(yù)防重大動(dòng)物疫病的發(fā)生，保障動(dòng)物健康無疫病。

（3）建立科學(xué)規(guī)范的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立并嚴(yán)格執(zhí)行科學(xué)規(guī)范、符合國(guó)際要求的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，改進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)。動(dòng)物性食品標(biāo)準(zhǔn)化工作是提高動(dòng)物性食品質(zhì)量的重要技術(shù)基礎(chǔ)，也是動(dòng)物產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)、外貿(mào)出口的重要技術(shù)保障。

（4）加快研究、引進(jìn)、推廣速測(cè)技術(shù)。推廣畜產(chǎn)品速測(cè)技術(shù)，既是畜產(chǎn)品生產(chǎn)方式的現(xiàn)實(shí)選擇，也是迅速建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的客觀需要。針對(duì)目前速測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀，政府應(yīng)加快研究、引進(jìn)速測(cè)技術(shù)和設(shè)備，并

通過立法手段加以推廣，將速測(cè)法列為執(zhí)法監(jiān)督檢測(cè)方法，予以法制化。

3結(jié)語

我國(guó)的畜產(chǎn)品安全問題不容樂觀，一方面?zhèn)鹘y(tǒng)的污染問題繼續(xù)存在，如農(nóng)藥、重金屬、致病菌的污染；另一方面，由于養(yǎng)殖的集約化，飼料藥物添加劑和亞治療量的各類抗生素在生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用，用藥混亂和不合理等，使畜產(chǎn)品藥物殘留問題依然存在。另外，近來一部分人為謀求高利益，人為添加有毒有害成分，成為導(dǎo)致畜產(chǎn)品安全危機(jī)的重要因素。加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系建設(shè)，對(duì)于確保畜產(chǎn)品消費(fèi)安全、促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整、提高畜產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和調(diào)節(jié)畜產(chǎn)品出口貿(mào)易等都具有十分重要的意義，也是推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的途徑。因此，要求進(jìn)一步建立完善畜產(chǎn)品檢驗(yàn)監(jiān)督質(zhì)量控制體系，對(duì)各級(jí)質(zhì)檢中心的儀器設(shè)備和人員素質(zhì)

提出更高要求，保障畜產(chǎn)品安全性工作順利進(jìn)行。

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