楊　瓊

摘要：漢畫像石中所描繪的飲食場(chǎng)景表現(xiàn)的非常真實(shí)而堂皇，在山東、江蘇、河南、四川、甘肅、內(nèi)蒙古等地，發(fā)掘清理出大量漢畫像石、漢畫像磚以及墓室壁畫均有庖廚宴飲圖，它給我們留存了許許多多漢代飲食的生動(dòng)場(chǎng)景，是漢代飲食文化的真實(shí)記錄。

關(guān)鍵詞：漢畫像石；漢代禮儀；飲食文化

漢畫像石是藝術(shù)匠師們以刀代筆，在堅(jiān)硬的石頭上進(jìn)行的藝術(shù)創(chuàng)作。它是繪畫和雕刻相結(jié)合的藝術(shù)，其藝術(shù)特色拙樸自然、真趣盎然，反映了時(shí)代的氣質(zhì)和風(fēng)尚。作為人類最為珍貴的文化遺產(chǎn)，它始終受到世人的青睞。

漢畫像石、畫像磚以及漢墓壁畫都是為了讓逝者在地下繼續(xù)享受人間生活的快樂(lè)而繪制的，因此比較寫實(shí)。漢畫像石題材廣博、內(nèi)容豐富，它生動(dòng)形象地刻畫和記錄了當(dāng)時(shí)的社會(huì)生活，成為漢代歷史的一個(gè)縮影。其中反映現(xiàn)實(shí)生活的題材有車馬出行、對(duì)博比武、舞樂(lè)雜技、迎賓待客、庖廚宴飲、建筑人物、男耕女織等，這些繪畫以傳神之筆留存了漢代現(xiàn)實(shí)生活中的生動(dòng)場(chǎng)景。

“民以食為天”。中國(guó)的飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化中最鮮活、最富活力的一部分。中國(guó)繪畫很早就開(kāi)始描繪飲食了，春秋戰(zhàn)國(guó)的青銅器上就有宴飲圖；而且，從秦漢以來(lái)，畫像石、畫像磚，都有對(duì)宴飲場(chǎng)面大量而生動(dòng)的描繪。由此可見(jiàn)，漢代人特別重視飲食以及飲食的禮節(jié)文化。

徐州漢畫像石中大量的圖像表現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人們的飲食文化。其中出土的一幅庖廚宴飲圖，畫面分兩格：上格為宴飲。亭內(nèi)兩人正在彈琴宴飲，亭外有侍者、假山、樹(shù)木等，右上角的亭上有一鳥(niǎo)在哺育小鳥(niǎo)；下格為庖廚。有打水的、燒火的、宰羊的、還有喂馬的。這些畫像石生動(dòng)的顯現(xiàn)了極富詩(shī)意的生活氣息和濃郁的地方特色。又如臨沂市內(nèi)五里堡村出土的庖廚圖更是有聲有色的描繪了當(dāng)時(shí)的民間飲食風(fēng)俗。畫面分上下兩格：上格刻四組男女人物十一人，分坐在床幾之上；下格為庖廚圖。左邊吊掛著一條蹄足可見(jiàn)的牛腿，有一人高，右邊緊挨的掛著一塊肉，再往右是一位戴高冠、長(zhǎng)胡子、著花邊衣領(lǐng)長(zhǎng)袍的男子呈蹲坐狀。左手持一把叉狀物，上有兩串珠狀物，正放在三足鐵鼎上烤。在他的后面有一圓形案板，上面有五粒圓形物體，似為切好的肉塊。案左的一長(zhǎng)方形物體上也有許多類似切好的肉塊。鼎的右側(cè)站著一位戴小帽、著長(zhǎng)袍的年輕人，左手扶鼎。右手持扇煽火。其右，有一頭戴紗帽、長(zhǎng)胡子、穿長(zhǎng)裙的男子。左手執(zhí)長(zhǎng)刀正剖切一塊肉。再往右是一位戴高冠、長(zhǎng)胡子的男子右手執(zhí)長(zhǎng)刀剖魚(yú)，案邊放有從正中剖好的魚(yú)。庖廚宴飲圖里描繪大量食用炊具以及各種生活器皿，一應(yīng)俱全，各種牲畜宰殺加工、蒸煮烤煎，都突出表現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人們的美食標(biāo)準(zhǔn)就是肉。在河南密縣的一座畫像石墓里，我們還發(fā)現(xiàn)了非常標(biāo)準(zhǔn)的蒸籠的圖像和一些釀造的場(chǎng)面。從這些庖廚圖中我們可以看到廚夫們忙碌的情景，人物動(dòng)態(tài)生動(dòng)活潑，具有很濃厚的民間色彩和地方特色。同時(shí)也使我們了解當(dāng)時(shí)廚房?jī)?nèi)的各種設(shè)備用具，以及人們的膳食情況。

除此之外，從發(fā)掘出的漢畫像石上經(jīng)常可以看到人們席地而坐、一人一案的宴飲場(chǎng)面。如在河南密縣打虎亭一號(hào)漢墓內(nèi)畫像石的飲宴圖上。主人席地坐在方形大帳內(nèi)。其面前設(shè)一長(zhǎng)方形大案，案上有一大托盤，托盤內(nèi)放滿杯盤。主人席地的兩側(cè)各有一排賓客席。從這幅畫像石上所刻人物的形象可以清楚地看出：凡身軀高大肥胖、衣冠楚楚的皆為官僚、地主的裝束，他們都占據(jù)畫面的主要部位。而手捧杯盤的勞動(dòng)人民則頭戴小冠。在畫幅上處于非常次要的地位。封建統(tǒng)治者的階級(jí)偏見(jiàn)在畫面上表現(xiàn)得十分突出，顯示著封建社會(huì)難以逾越的階級(jí)界限。畫面表現(xiàn)的僅是宴會(huì)之一角，整個(gè)宴會(huì)規(guī)模之大似可想見(jiàn)。這類宴飲圖在各地出土的石刻畫中比比皆是。同時(shí)在密縣打虎亭一號(hào)漢墓中還出土了一幅庖廚石刻畫。規(guī)模也很可觀。畫上共刻十人，按其操作的程序可分四組：第一組為屠宰：第二組為汲水和洗滌：第三組為，烹飪：第四組是把烹調(diào)好的食物送上席面。這幅畫與前面的飲宴圖形成了鮮明的對(duì)比，庖廚的規(guī)模越大、內(nèi)容越豐富，越顯示出墓主人生前的富豪氣派。

實(shí)際上，我們從庖廚圖的畫面中還可以看出另外一層意義，就是祭祀供奉。在中國(guó)傳統(tǒng)的民俗中，作為祭祀的應(yīng)有人和動(dòng)物，漢畫像石中則多為動(dòng)物，具體的就能從庖廚圖中得到反映。在祭祀中供奉的有燒熟的食物，那么這些燒熟的食物就必須經(jīng)過(guò)庖廚加工制作。因此，庖廚圖中的諸多內(nèi)容皆與祭祀所通神靈有著密切的關(guān)系。

一、庖廚圖中的灶火代表了人們對(duì)火的崇尚

古代人認(rèn)為火是太陽(yáng)的另一種表現(xiàn)形式，是人們可以觸及的太陽(yáng)的化身?；鹗枪饷鞯南笳?、生的希望。人們?cè)诩漓胫幸曰鹱鳛橐环N手段，祈求萬(wàn)物能夠享受太陽(yáng)的光與熱，以求莊稼果實(shí)累累、人類繁衍不息、大地經(jīng)久不衰。

二、漢畫像石中描繪井的形象也是具有深刻蘊(yùn)意

一方面，井是人的地下生活的延伸：另一方面，井又是人向天界的延伸。另外飲用井水可以

長(zhǎng)生不老或用井水煮牲，均具有祈求靈魂再生的作用。

三、酒具

在中國(guó)漫長(zhǎng)的歷史中，至今仍延續(xù)著以酒祭奠的習(xí)俗。人們往往用酒來(lái)表達(dá)對(duì)天地神靈和祖輩先人的敬意。在漢畫像石中酒及酒具不僅僅是實(shí)在的、具象的，而且還反映了人們?cè)诩漓胫械木窈鸵庾R(shí)。

四、魚(yú)

早在遠(yuǎn)古時(shí)期就與人類息息相關(guān)。在新、舊石器遺址中出土了大量的魚(yú)骨和漁具，由此可知，那個(gè)時(shí)期的人類已開(kāi)始了捕魚(yú)活動(dòng)。分布在今天河南等地的仰韶文化遺址還出土了繪有人面魚(yú)紋和魚(yú)紋與鶴鳥(niǎo)啄魚(yú)圖案的彩陶，直至大量漢畫像石中出現(xiàn)有魚(yú)的圖案。都可表明魚(yú)不僅僅是古人的主要食品之一，而且還產(chǎn)生了對(duì)魚(yú)的崇拜。

由于古人有“鬼猶求食”以及祈求祖靈護(hù)佑的觀念，因此人們就為先人獻(xiàn)上魚(yú)、肉、雞等祭品，以享鬼神，神喜則會(huì)降福后代。山東平陰試驗(yàn)中學(xué)發(fā)現(xiàn)的十二塊漢畫像石里，有四塊是石祭案，案上有刻盤，盤內(nèi)放魚(yú)；徐州地區(qū)發(fā)現(xiàn)的一幅“魚(yú)盤圖”中，刻有一長(zhǎng)方形的石祭案，案上有三個(gè)魚(yú)盤，盤內(nèi)各盛放一條魚(yú)，是放置于祠堂前的祭祀用具。在眾多漢畫像石的庖廚場(chǎng)面中。經(jīng)常出現(xiàn)廚房上面懸掛著魚(yú)或正在剖洗魚(yú)的景象，此時(shí)的魚(yú)則是人們所喜愛(ài)的美味佳肴的象征，同時(shí)又暗示了生活的富裕。

綜上所述，在漢畫像石中頻頻出現(xiàn)的這些形象圖案，足以說(shuō)明漢代先民會(huì)同時(shí)賦予一種物象多種含義。使其成為符號(hào)化或神化。既有真實(shí)的表現(xiàn)，也有虛幻的一面；既有寫實(shí)的手法，又有寫意的筆觸。漢畫像石繼承了上古藝術(shù)題材的多樣性，并進(jìn)一步獨(dú)辟門徑，完成了藝術(shù)文學(xué)的過(guò)渡，創(chuàng)造出古樸渾厚、塊線結(jié)合的漢畫石刻藝術(shù)。同時(shí)。它開(kāi)拓了思維的疆界，把天地、人間、鬼神、自然都按幻想進(jìn)行塑造，作了大膽的夸張或變形，使人在大自然面前縱橫馳騁而無(wú)所顧忌，人間的需求都變成對(duì)天地的進(jìn)取而順理成章。人是主宰，人是地上的凡俗的神，這就成了漢畫創(chuàng)作的靈魂。漢畫像石五彩繽紛的花環(huán)，又是一首首意義深邃的史詩(shī)，讓人們?nèi)バ蕾p、品位與研究，展現(xiàn)出漢文化的博大精深。

根據(jù)對(duì)漢畫像石的研究，也使我們更加了解漢代的飲食禮儀。漢代飲食文化有著豐富的內(nèi)涵。飲食是人類賴以生存和發(fā)展的第一要素，人類的衣、食、住、行等社會(huì)生活中，飲食也是最基本最重要的。人類社會(huì)生活的其他方面和領(lǐng)域也是基于飲食生活之上的，與飲食生活息息相關(guān)，互相聯(lián)系。漢畫像石這筆歷史文化遺產(chǎn)，是我國(guó)古代文化藝術(shù)寶庫(kù)中的瑰寶。