• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看

      ?

      你問我答

      2009-07-04 05:03:14
      中國葡萄酒 2009年5期
      關(guān)鍵詞:侍酒白葡萄酒紅葡萄酒

      答疑專家

      邱迪文博士,十幾年前在澳大利亞讀研究生時就迷上了葡萄酒,幾年前再次赴澳,在阿德萊德大學(xué)專修,獲葡萄酒商學(xué)碩士學(xué)位。曾參與澳洲酒莊品評、葡萄酒口味調(diào)查和澳洲葡萄酒消費等多個研究項目,目前致力于葡萄酒教育、咨詢和推廣活動。

      請問紅葡萄酒陳年后顏色會越變越深嗎?怎樣從顏色判斷葡萄酒是否達(dá)到最佳飲用時期?

      答:經(jīng)過陳年的紅葡萄酒顏色會發(fā)生變化,但不是越變越深。新釀造的紅葡萄酒通常帶些紫色,隨著存放時間增長,葡萄酒的顏色會轉(zhuǎn)為紅→磚紅→棕紅→棕色,變成棕色的葡萄酒說明它經(jīng)過了多年的陳放或過度氧化,多是太老化了,過了適合飲用的最佳時期。磚紅色的紅葡萄酒常常處在葡萄酒的最佳飲用時期。不過,單從葡萄酒的顏色判斷最佳飲用期是比較粗略的,因為飲酒還需要嗅覺和味覺的參與和判斷。

      白葡萄酒陳年后,顏色會有變化嗎?

      答:白葡萄酒陳年后也會有顏色的變化,是由淺向深轉(zhuǎn)變的漸進(jìn)過程,從淺黃→黃→金黃→棕黃→棕色,同樣,變成棕色的白葡萄酒氧化過度,太老化了,過了適合飲用的最佳時期。

      我在一篇文章中看了一個以前沒見過的詞——酒腳,請問什么是酒腳?

      答:酒腳即我們通常所說的酒泥,是釀酒過程中的必然產(chǎn)物,即分離酒液后殘留的沉淀物,主要包括釀酒所用物質(zhì)的沉渣、酵母泥、殘留酒精和酒石酸等。酒腳的回收和再利用是一門很重要的工藝,處理不當(dāng)可對環(huán)境造成損害。

      什么是侍酒師?怎么取得侍酒師資格?

      答:簡單地講,侍酒師是在餐館或酒店內(nèi)提供葡萄酒服務(wù)的專業(yè)人員,原文 Sommelier 是法語。專業(yè)侍酒師不僅要具有豐富的葡萄酒知識,還需對葡萄酒與菜肴的搭配有著較全面的經(jīng)驗,可以為顧客提供良好的介紹、推薦和服務(wù);此外,侍酒師還要擔(dān)當(dāng)起幫助酒店或餐館選擇葡萄酒和制定酒單、保管葡萄酒等重要職責(zé)。

      取得侍酒師資格的途徑不少,不少國家,如法國、意大利、英國和美國等都有相關(guān)的培訓(xùn)課程。中國目前尚無官方授權(quán)的侍酒師資格認(rèn)證,不過近年已有與國外聯(lián)合的培訓(xùn)機構(gòu)在國內(nèi)開設(shè)了侍酒師培訓(xùn)課程。國際上多見的侍酒師資格認(rèn)證可能要數(shù)英國的 The Court of Master Sommeliers 課程,分為初、中和高三個級別,最高級別 Master Sommelier 極難考取,不過一旦獲得資格則是終身的榮譽,工作范圍也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出酒店或餐館范圍,甚至可以在國際葡萄酒公司里擔(dān)任要職。

      我的父母年紀(jì)很大了,身體很健康。我看很多媒體都說喝葡萄酒有預(yù)防癌癥和保健養(yǎng)身的功效,也想給父母買幾瓶,請問老年人喝葡萄酒需要注意什么?選擇哪種葡萄酒最好?

      答:老年人喝葡萄酒最重要的前提是要看身體是否健康,有沒有疾病,特別注意有肝功能問題的老人不宜飲酒。您說您的父母都很健康,真是幸事,值得祝賀。建議選擇購買干型葡萄酒,因為甜型葡萄酒的含糖量太高,對老人健康難免有不好影響。果味豐富、口感柔順的葡萄酒更適合老人,因為柔順的口感更容易被接受和享用。

      我平時喝日本的清酒或者中國的黃酒時都喜歡加熱后喝,這樣味道會更好,葡萄酒能否加熱飲用?

      答:清酒或黃酒加熱后能使酒的香氣散發(fā)充分,變得更馥郁芳香,所以感覺味道更好。但葡萄酒的香氣成分與前兩者不同,溫度太高或太低都會影響葡萄酒的香氣和口感,一般白葡萄酒有最佳飲用溫度為8℃~12℃,紅葡萄酒為14℃~18℃,具體要看葡萄酒類型而定。

      不過坦率地講,飲酒是很個性化的一種享受,如果您覺得加熱的葡萄酒好喝那就加熱飲用也無妨。葡萄酒加熱后喝絕不是件新鮮事,歐洲早就有把葡萄酒加入桂皮、香草等香料和糖或蜂蜜溫?zé)岷箫嬘玫牧?xí)俗,特別是在歐洲有著寒冷冬季的國家里有一定的市場。

      我是在國外長大的,平時吃飯時喜歡喝一點兒葡萄酒,回國后仍然保留著這個習(xí)慣。但是才上中學(xué)的兒子總是喜歡跟我“討酒”喝,妻子卻很反對兒子喝酒,請問青春期的孩子能否飲用葡萄酒?

      答:您這個問題無論是從法律還是健康角度講都是存有爭議的。首先,從法律角度講,如果按一般認(rèn)同把男性青春期年齡范圍確定為14~18周歲,在歐洲不少法定最低飲酒年齡為16周歲的國家(如德國、意大利等),青春期的孩子是能飲用葡萄酒的;而在英國或西班牙等法定最低飲酒年齡為18周歲或以上的國家就不行了。您在中國,雖然據(jù)我了解中國目前沒有明確規(guī)定最低法定飲酒年齡,但2006年1月1日正式實施的《酒類流通管理辦法》明確規(guī)定,酒類經(jīng)營者不得向未成年人銷售酒類商品,所以也就間接地理解為青春期的孩子(屬于未成年)在中國是不能飲用葡萄酒的。

      其次,從健康角度講,青春期的孩子能否飲用葡萄酒也存在著爭議。我個人認(rèn)為關(guān)鍵應(yīng)該是飲用量,而不是能不能飲用的問題。由于青春期的孩子生理發(fā)育還未健全,酒精對肝臟和腦更容易造成損害,所以平時談?wù)摰臉?biāo)準(zhǔn)飲酒量肯定不適合青春期的孩子。青春期的孩子標(biāo)準(zhǔn)飲酒量應(yīng)該比成人低,遺憾的是目前沒有這方面的數(shù)據(jù)可供參考?!?/p>

      猜你喜歡
      侍酒白葡萄酒紅葡萄酒
      歐洲侍酒師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)特點及本土化建設(shè)策略研究
      曾經(jīng)以夢為馬的侍酒師們,終究要擁抱現(xiàn)實
      葡萄酒(2021年5期)2021-06-07 02:52:06
      紅葡萄酒煮雞蛋可治感冒
      飲食保健(2016年24期)2017-01-05 07:58:56
      意大利海鮮燴飯
      女士(2015年6期)2015-05-30 20:22:32
      5月19日 “中國最佳法國酒侍酒師大賽”資格賽
      葡萄酒(2015年5期)2015-05-30 10:48:04
      白葡萄酒的“夏裝”:用點汽水來修飾
      BOSS食尚(2014年7期)2014-08-02 12:43:40
      侍酒師:以酒品人生
      職業(yè)(2014年6期)2014-05-30 08:44:38
      微波滅菌對干紅葡萄酒質(zhì)量影響的初步研究
      隨機森林算法在紅葡萄酒質(zhì)量評價指標(biāo)體系選擇中的應(yīng)用
      法國白葡萄酒漲價或殃及國內(nèi)市場
      食品界(2014年2期)2014-03-05 19:12:44
      泸定县| 呼伦贝尔市| 西盟| 牙克石市| 洪洞县| 奈曼旗| 仁布县| 张家港市| 宝坻区| 丹寨县| 泰州市| 温泉县| 洪泽县| 和林格尔县| 久治县| 长海县| 西宁市| 历史| 佳木斯市| 彝良县| 正宁县| 连南| 收藏| 武定县| 昭通市| 宜川县| 易门县| 榕江县| 伊春市| 烟台市| 惠州市| 青阳县| 巴林右旗| 孟津县| 涡阳县| 德保县| 汤原县| 右玉县| 苗栗市| 孝昌县| 锦屏县|