侍酒
- STEM教育理念下對分課堂教學模式在酒水課程的運用探析
“隔堂對分”：“侍酒師應該具備哪些專業(yè)素質(zhì)?”通過討論，同學們對侍酒師的職業(yè)應該具備的白酒、葡萄酒的專業(yè)知識、基本技能、酒水服務等方面會有更深入的了解。通過這種方式，可以讓學生形成對發(fā)酵酒中葡萄酒的知識和侍酒師職業(yè)應具備的理論知識與實踐知識體系的內(nèi)化。（三）充分發(fā)揮個人特長，培養(yǎng)學生整體素養(yǎng)在教學實踐中，本課程的教學理論課時和實踐課時各占一半，在組織學生討論的時候分為個人和小組進行。在整個教學中發(fā)現(xiàn)一部分同學側(cè)重于從理性思維角度出發(fā)進行思考，一部分同學側(cè)重
當代旅游 2023年1期2023-09-29
- “首屆全國青年侍酒服務技能大賽”圓滿落幕！冠亞季軍揭曉！
業(yè)協(xié)會主辦，品樂侍酒承辦的“首屆全國青年侍酒服務技能大賽”復賽以及決賽在北京中瑞酒店管理學院教學酒店圓滿落幕。經(jīng)過一天緊張、刺激的比賽，最終，北京第二外國語學院中瑞酒店管理學院的黃金李榮獲本次賽事冠軍，上海旅游高等?？茖W校的T-SIA獲得亞軍，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院的海斯曼獲得季軍。同時，本次比賽還頒發(fā)了7個特別獎項，以表彰在賽事中某個特定環(huán)節(jié)具有杰出表現(xiàn)的侍酒師隊伍。他們分別是：最佳品鑒技能獎：T-SIA（上海旅游高等?？茖W校）；最佳餐酒搭配獎：GLE
中國食品 2023年7期2023-07-04
- 歐洲侍酒師職業(yè)標準特點及本土化建設策略研究
，也進一步催生以侍酒師為代表的葡萄酒市場相關(guān)服務性專門人才。目前來看，侍酒師在國內(nèi)雖然還是個新職業(yè)，但是在歐洲國家已經(jīng)發(fā)展成熟。侍酒師在歐洲有著悠久的歷史，從16世紀僅僅是給貴族運輸和保管葡萄酒的低下職位，到19世紀現(xiàn)代餐飲概念形成后，成為餐廳的酒水管理和普通服務侍者，再到19世紀末20世紀初在巴黎高檔餐廳為社會名流服務，侍酒師的地位愈來愈重要?？梢灶A見的是，隨著國內(nèi)葡萄酒市場的日益成熟，以及消費者對酒水服務的需求由基礎性向多元化、精細化和高品質(zhì)方向發(fā)展，
柳州職業(yè)技術(shù)學院學報 2022年4期2022-11-21
- 酩言
性行業(yè)，我們不想侍酒師被當成超級巨星?！薄绹?span id="j5i0abt0b" class="hl">侍酒師大師工會新任主席Emily Wines提到。近年來部分侍酒師大師發(fā)生的丑聞讓侍酒師蒙上陰影，其認為如果侍酒師能回歸與餐廳里其他高素質(zhì)成員同樣的對待方式，將有助于恢復其公眾形象。02“香檳在亞洲作為收藏級葡萄酒的地位正在提升。”——波爾多指數(shù)的Matthew O' Connell認為。2021年9月開始，香檳在全球市場上價格持續(xù)走高，目前亞洲市場對香檳的消費量落后于其他市場，但巨大的市場容量讓亞洲成為香檳
葡萄酒 2022年4期2022-06-13
- 蘇若豪：沒有強迫癥，做不好侍酒師這一行
品酒師協(xié)會及國際侍酒師協(xié)會的認證侍酒師;曾獲得2021廣州米其林服務大獎、2018年香港專業(yè)侍酒大賽亞軍。作為侍酒師，對葡萄酒及產(chǎn)區(qū)知識是不可或缺的，可以幫助人們挑選葡萄酒時更精準。然而，在蘇若豪看來，侍酒的本質(zhì)是服務，除了好好照顧葡萄酒以外，更要學會好好照顧人，對客人花的心思比運用葡萄酒的知識更重要。蘇若豪18歲就踏足餐飲行業(yè)，并對葡萄酒產(chǎn)生了濃厚的興趣，也曾在葡萄酒雜志上撰寫文章，同時擔任event manager組織酒類活動。曾經(jīng)一段時間離開餐飲業(yè)的
南都周刊 2022年7期2022-06-11
- 開啟葡萄酒行業(yè)多元化之門
mmelier 侍酒師大師，葡萄酒行業(yè)的頂級證書，由國際侍酒大師公會（Court of Master Sommeliers）組織考核。該組織成立于1977 年，是全球首個對葡萄酒侍酒服務進行認證的考試機構(gòu)。title, McCoy is no stranger to being a changemaker. 作為第二位獲得“侍酒師大師”稱號的非洲裔美國人，也是目前獲得該頭銜最年輕的人之一，麥科伊對變革者的身份早就習以為常。小卡爾頓·麥科伊是為數(shù)不多能夠掀起
英語世界 2022年10期2022-03-07
- 玉芝蘭的餐酒配
服務員正是店里的侍酒師，已經(jīng)拿到了三級品酒師證書，相當專業(yè)。攢盒冷菜配香檳開胃菜端上來一個畫著熊貓圖案的攢盒，打開有燈影牛肉、藕片、腰果等， 當然還有“玉芝蘭”的主人蘭桂均大師于1998 年首創(chuàng)的泡椒鳳爪。這款泡椒鳳爪集中了咸、鮮、酸、甜、辣五味， 口感豐富多變，吃起來十分“扎勁”。上開胃菜的同時配了一小碗怪味五彩面，有綠色的菠菜面、橙色的胡蘿卜面、黃色的南瓜面、紅色的火龍果面等，五彩繽紛。拌面醬料是加了芝麻花生醬的川菜怪味味型，咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香
食品與生活 2022年12期2022-02-05
- 她們的風味之路
人生，具象且豐盛侍酒師李美玉有著一路開掛的人生。留學法國時，她僅用一年時間便獲得了法國國家侍酒師的資格認證。回國后，這位侍酒師新人一舉奪得2010年中國最佳法國葡萄酒侍酒師大賽北方區(qū)冠軍，參賽者中只有她一位女性。在成為職業(yè)侍酒師的路上，她步履不停，四年后再度斬獲榮譽，通過高級侍酒師認證（Advanced Sommelier），成為了國內(nèi)女性高級侍酒師第一人。作為國內(nèi)最早一批侍酒師之一，李美玉記得剛從法國回來時，國內(nèi)的侍酒師連十個都不到，只在少數(shù)幾家五星級酒
悅游 Condé Nast Traveler 2021年8期2021-08-12
- 大師班滿席透視清酒熱潮
品樂侍酒作為唯一清酒展商，攜旗下清酒品牌，并聯(lián)合北京、上海、深圳等地多家清酒供應商，通過四場不同主題大師班、200+酒款自由品鑒，以及珍稀酒款限時專享，讓大家對清酒有了更加全面了解。中國大陸首位葡萄酒大師趙鳳儀MW與品樂侍酒學院資深講師張頡（Michael）第一場大師班?清酒與葡萄酒的對話特邀中國大陸首位葡萄酒大師趙鳳儀MW與品樂侍酒學院資深講師張頡（Michael）一同開啟了大師班“組曲”的序幕。兩位講師在分享了清酒與葡萄酒的基礎釀造工序后，便開始了“以
時尚北京 2021年7期2021-07-26
- 曾經(jīng)以夢為馬的侍酒師們，終究要擁抱現(xiàn)實
侍酒師群體在國內(nèi)一線城市的餐飲行業(yè)中發(fā)展很快。負責餐廳酒水方面營收的侍酒師們，都面臨著什么樣的壓力？想要在這一行業(yè)登上高峰，侍酒師們需要付出什么樣的努力？Sommeliers have developed rapidly in the catering industry in domestic first-tier cities. What kind of pressure do the sommeliers face? What kind of effo
葡萄酒 2021年5期2021-06-07
- 10年增長26倍，清酒在中國市場大增長
也開始增加。亞洲侍酒及教育中心清酒講師Alice提到，國內(nèi)的清酒市場是從上海、北京首先崛起的?！翱赡苁潜容^靠近日本以及很多日企工作人員的原因，在上海，有日本人集中居住的商圈和社區(qū)，所以有較大的清酒需求。而華南這一帶靠近香港，同時受到日料文化的影響，最早是葡萄酒愛好者、酒商的群體開始傳播清酒，后來越來越多清酒酒商涌現(xiàn)?！彪S著近年北上廣深餐飲業(yè)中高端化速度加快，日料店的百花齊放，清酒在市場上越來越活躍。Alice告訴《葡萄酒》雜志，早些年，參加清酒課程的主要是
葡萄酒 2021年5期2021-06-07
- 找到我的龍蝦
去，包括要用醴鐸侍酒師系列的蘇岱酒杯來喝這款酒。這可是一個秘密，我從來沒有告訴過任何人，以防它永遠無法實現(xiàn)……醴鐸是來自奧地利的玻璃廠商，以開發(fā)各種適合不同葡萄酒風格和品種的特殊形狀酒杯而聞名。每一支酒杯的形狀都能夠?qū)⑻囟ǖ钠咸丫屏飨蛏囝^上最合適的位置。侍酒師系列是醴鐸的頂級系列酒杯，采用優(yōu)質(zhì)的奧地利水晶并由人工吹制而成。蘇岱的酒杯有獨特的郁金香形狀用來捕捉香氣，閉緊嘴唇，小口飲用，就能讓甜甜的葡萄酒最先抵達舌尖，那里正是糖分的感知區(qū)域。2010年9月，我
葡萄酒 2021年3期2021-05-29
- Protective and therapeutic effect of protocatechuic acid in assessment of letrozoleinduced polycystic ovary syndrome in rats
，就如果大家想考侍酒師或者MS，甚至MW你喝酒也要有一定的目標性，建立對酒的感官和認識。每個游戲都有自己的規(guī)則，你要熟悉它的規(guī)則，然后去做這個規(guī)則里面應該做的事情。比如MS考試，我們不需要把酒形容成一幅畫，或形容成一個人，這樣形容也沒什么錯。但如果你一直走這個路線的話，要通過就很難。為了這個目標，我要不斷地反復練習，按照順序和框架，思維也照著框架走。必須得成為習慣，考試的時候才能考得出來?！盕igure 2.Histopathological sectio
- 如何在米其林餐廳點酒？
新手，或許還需要侍酒師來幫幫忙。讓侍酒師來幫你吧在國外，高檔的西餐廳幾乎都有專門的侍酒師，當你翻開酒單，讀起來覺得費勁兒或選擇困難癥的時候，可以尋求他們的幫助。他們通常都訓練有素，也很了解不同的餐與酒之間的奇妙配對。而且，很多餐廳的酒單就是侍酒師根據(jù)這家餐廳的菜單來設計的，他們不僅了解酒單上的葡萄酒，還知道這些酒該如何搭配主廚的菜，你只要告訴他們你的預算和期望飲用的數(shù)量，其他的就交給侍酒師去操心吧，你只需要負責點頭確認或根據(jù)你的想法來調(diào)整選擇就好。也許有人
葡萄酒 2020年1期2020-07-24
- 進階版餐酒搭配
迪爾有許多頭銜：侍酒師、廚師、釀酒師以及酒商。我在澳門永利皇宮酒店遇到他時，他擔任的是一位風味專家，正向100多位侍酒師、廚師以及媒體展示著美食和美酒風味的藝術(shù)與科學之道。You might hear of Amarone， but what about Appassimento， a term Canadian Francois Chartier wears many hats - sommelier， chef， vintner and wine me
葡萄酒 2020年4期2020-07-24
- 酩言
的機會。02中國侍酒師行業(yè)仍在0–60分的起步階段?！?，第五屆亞洲最佳法國酒侍酒師大賽在上海落下帷幕，侍酒師大師呂楊發(fā)出感嘆，這十年，中國的侍酒師行業(yè)經(jīng)歷了從無到有的過程。從0分做到60分很容易，我們可能是亞洲國家中起步最晚的，但是中國的腳步足夠快，但是做到80分、100分將很難。05中國葡萄酒過去20年來剛剛經(jīng)過培育期，葡萄酒文化方興未艾，這是市場積極樂觀預測的基礎?！獞褋碇蟹ㄇf園總裁李韌表示，從消費者來看，葡萄酒是最具社交性的產(chǎn)品，大家都渴望對中國
葡萄酒 2020年1期2020-07-24
- 為了興趣，多大的投入才算足夠呢？
如何儲存葡萄酒和侍酒；如何運用WSET第一級系統(tǒng)品酒方法來品鑒葡萄酒。WSET二級課程涵蓋的葡萄酒知識更加系統(tǒng)全面，適合有一定基礎的從業(yè)人士及愛好者。二級在一級的基礎上，更深入地介紹葡萄酒的釀造方法、影響葡萄酒風格的因素、國際上主要的葡萄品種以及重要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，還介紹了起泡酒、甜酒和加強型葡萄酒。除此之外，二級課程還包含了葡萄酒分級體系及酒標術(shù)語方面的知識。WSET三級知識點深入詳盡，專業(yè)性強，適合基礎扎實、對葡萄酒有相對全面了解的從業(yè)人員和愛好者。三級課
葡萄酒 2020年7期2020-07-24
- PUBLISH·發(fā)榜
設計、餐酒搭配和侍酒服務優(yōu)秀且吸引葡萄酒愛好者餐廳。新晉的8位大獎獲得餐廳都有著深厚的庫存，特是頂級酒莊的適飲佳釀、大瓶裝葡萄酒等。想要在高平的侍酒服務下體驗巔峰期頂級酒款的愛好者不妨收這份榜單，在旅行時享受絕妙的葡萄酒體驗。發(fā)榜日期：2019年7月評論：雖然《葡萄酒觀察家》嚴格要求大獎得主需存有1000款以上的葡萄酒，但新晉大獎得主并不全都是奢華的高檔餐廳。坐落于巴黎的Vantre，雖然珍藏科奇酒莊（Coche-Dury）、路易沙夫酒莊（Jean Lou
葡萄酒 2019年9期2019-11-02
- AWSEC亞洲侍酒及教育中心25周年晚宴25年來陪著你“酒”
aAWSEC亞洲侍酒及教育中心成立于1994年，25年來一直致力于推動本地及亞洲葡萄酒、烈酒及清酒專業(yè)教育，亦是全國歷史最悠久及首家榮獲英國葡萄酒及烈酒教育基金會（WSET）授權(quán)舉辦國際認可WSET第四級文憑證書課程（Diploma）及相關(guān)考試的教育機構(gòu)。為了與業(yè)界及師生們分享喜悅，AWSEC特于6月15日（星期六）在廣州天河希爾頓酒店（Hilton）舉行25周年晚宴。當晚有逾130位業(yè)界翹楚、外國領事及歷屆學生們聚首一堂，見證AWSEC發(fā)展的新里程。周年
葡萄酒 2019年8期2019-10-08
- 巨星隕落，一代傳奇MS &MW雙料大師Gerard Basset逝世
16日凌晨，傳奇侍酒師和葡萄酒雙料大師Gerard Basset逝世，這位當之無愧的世界上最偉大的葡萄酒大師自2017年以來一直與食道癌在作斗爭，歷經(jīng)十五個月，于2019年1月16日逝世，享年61歲。一代傳奇大師就此魂歸天國，所有喜歡和尊敬他的人無不扼腕與致敬。他是全球唯一同時擁有葡萄酒大師（MW）和侍酒師大師（MS），以及Wine MBA的人。并且還擔任葡萄酒與烈酒基金會（WSET）名譽主席，侍酒師大師理事會（CMS）主席，曾被授予大英帝國勛章（OBE）
葡萄酒 2019年3期2019-09-10
- 侍酒師馬琳：征服星辰大海的“職場新貴”
游輪西餐廳的首席侍酒師。五十多歲的他，每天都穿著潔白的制服，面帶紳士笑容，優(yōu)雅從容地為一桌桌客人服務：介紹各種葡萄酒的特點甚至它背后的故事，告訴客人什么樣的菜肴適合配什么酒，再用一套標準動作為食客開啟酒瓶，為每位客人的杯子里倒上第一杯酒?？刹灰∏七@名“倒酒的”，麥迪的年薪高達12萬美元！被稱作“酒類活字典”的他，通曉每一種葡萄酒的口味、產(chǎn)地、等級、年份等信息，對佳肴、奶酪、咖啡和雪茄也頗有研究。除了為客人提供專業(yè)的侍酒服務，麥迪還負責飯店內(nèi)酒單的設計、酒
戀愛婚姻家庭·青春 2019年6期2019-06-17
- 侍酒師馬琳：征服星辰大海的『職場新貴』
游輪西餐廳的首席侍酒師。五十多歲的他，每天都穿著潔白的制服，面帶紳士笑容，優(yōu)雅從容地為一桌桌客人服務：介紹各種葡萄酒的特點甚至它背后的故事，告訴客人什么樣的菜肴適合配什么酒，再用一套標準動作為食客開啟酒瓶，為每位客人的杯子里倒上第一杯酒。可不要小瞧這名“倒酒的”，麥迪的年薪高達12萬美元！被稱作“酒類活字典”的他，通曉每一種葡萄酒的口味、產(chǎn)地、等級、年份等信息，對佳肴、奶酪、咖啡和雪茄也頗有研究。除了為客人提供專業(yè)的侍酒服務，麥迪還負責飯店內(nèi)酒單的設計、酒
戀愛婚姻家庭 2019年17期2019-06-15
- 杯酒人生
間，認識了餐廳的侍酒師奧里森。有一次，張海穎去餐廳給奧里森送葡萄酒時，發(fā)現(xiàn)他正在為貴客推薦酒水。只見奧里森推著一架精致的不銹鋼小車，上面擺放著各式各樣、顏色深深淺淺的葡萄酒，他來到客人面前，向客人一一介紹車上的美酒，并且根據(jù)客人的飲食習慣向他們推薦葡萄酒，并安排菜單。奧里森為這幾名客人選了一款清爽的白葡萄酒，又根據(jù)客人口味搭配了厚重油膩的菜。隨后，奧里森輕輕拿起這瓶白葡萄酒，將有酒標的那一面展示給客人看，并向客人介紹這瓶酒的產(chǎn)地和年份，隨后，他又用一把帶木
今古傳奇·故事版 2019年5期2019-06-03
- “海上酒博士”馬琳的精彩人生
游輪西餐廳的首席侍酒師。50多歲的他，每天都穿戴著潔白的制服和手套，面帶紳士般的笑容，優(yōu)雅從容地為一桌桌客人服務：介紹各種葡萄酒的特點以及它背后的故事，告訴客人什么樣的菜肴適合配什么酒，再用一套標準動作為食客開啟酒瓶，并為每位客人的杯子里倒上第一杯酒，接下來的服務工作，就交給馬琳她們了。麥迪的年薪高達12萬美金！因為被稱作“酒類活字典”的他，通曉每一種葡萄酒的口味、產(chǎn)地、等級、年份等信息，對佳肴、奶酪、咖啡和雪茄也頗有研究。除了為客人提供專業(yè)的服務，麥迪還
伴侶 2019年5期2019-05-27
- 勃艮第葡萄酒的正確打開方式
S將結(jié)合他的多年侍酒師經(jīng)驗，告訴大家，勃艮第葡萄酒的正確打開方式！After exploring the secret of C?te De Nuits and discovering the extreme beauty of Bourgogne，many people are attracted by the Bourgogne Wine.Just go for a drink ! But, Wait ! I think you need to imp
葡萄酒 2019年1期2019-03-13
- 數(shù)字
壹 6名新晉世界侍酒師大師誕生！12月6日，侍酒師大師協(xié)會在社交媒體上公布了6名新晉侍酒師大師（Master Sommelier，簡稱MS）名單。加上這6位新星，目前全球MS數(shù)目達279位。實際上，這些MS早在今年9月通過考試獲得了MS頭銜，但因有官方人員提前泄露了盲品部分的內(nèi)容，導致23位新通過的MS被取消頭銜，現(xiàn)如今通過復試成為侍酒師大師。點評：再考一次這個“地球上最難通過的考試”并且順利過關(guān)，果然是真材實料！貳 西施佳雅漲價54%近日，2015年份西
葡萄酒 2019年1期2019-03-13
- 成為侍酒師大師到底要品嘗多少酒？
刊，我們同事采訪侍酒師大師戴亞倫Darius Allyn MS，文章《戴亞倫Darius：成為侍酒師大師要嘗過多少支酒》在公眾號推出后，250萬瓶酒的數(shù)字讓小伙伴們驚呆了，紛紛想要跟我們中國首位自己的侍酒師大師呂楊求證。250萬瓶酒，我們都驚呆了事情是這樣的，我們的記者發(fā)給戴亞倫的采訪提綱里，有一個問題是“在職業(yè)生涯中一共嘗過多少款葡萄酒？”認真的Darius看到這個問題，他花了整整一個星期去思考和整理他的答案，結(jié)果最后梳理出來的數(shù)字把他自己也嚇到了：“保
葡萄酒 2018年12期2019-01-05
- 呂楊：成為大師這一路，這一年！
亦是全球首位華人侍酒師大師。一位真正的大師，絕不可能是一日登頂，一夜成名。在登頂?shù)倪@條漫漫長路里，有多少人知道這背后的磨礪和堅持？有多少人有機會親身體驗過這個孤獨的旅程？而登頂之后的這一年，他又有了什么樣的變化？"You have a chance to the top! Corinne told me..." Yes, he is the first Chinese reach the top, and is also the first Chinese
葡萄酒 2018年12期2019-01-05
- 通往大師這一路，這一年
日夜里，呂楊通過侍酒師大師考試的消息從倫敦傳來，葡萄酒圈內(nèi)的媒體播報的速度簡直讓人驚訝。畢竟，這是我們中國葡萄酒領域第一位真正意義上的殿堂級大師。2017年9月，香港出生長大的混血兒Sarah Heller也摘取了葡萄酒大師的桂冠。隨著中國葡萄酒市場的蓬勃發(fā)展和強勁的增長動力，從2016年的葡萄酒大師趙鳳儀開始，這兩年，長居中國大陸終于有了全球僅有兩三百號人物的葡萄酒大師（MW）和侍酒師（MS）加冕，定居亞洲發(fā)展的這些大師級人物也漸漸多了起來，正在努力攀爬
葡萄酒 2018年12期2019-01-05
- 他為什么能一路馳騁，從未動搖？
到了今天。選擇了侍酒師這個職業(yè)或許是因為理科生的原因，選擇了葡萄酒以后，他很理性地去琢磨了自己未來的路。“當時我不知道有侍酒師這個行業(yè)，但我有好幾個室友當了很久侍酒師以后想回去學釀酒，釀一款自己喜歡的酒。然后我就開始查侍酒師是什么，也查了關(guān)于葡萄酒行業(yè)一些最高的證書?！碑敃r他查得很仔細，不但知道經(jīng)過努力和學習可以達到的最頂端的證書或知識到哪里，也搞清楚了如今葡萄酒圈非常盛行的WSET從一級到四級的區(qū)別，甚至連“葡萄酒大師和侍酒師大師”都去查過一遍，知道那是
葡萄酒 2018年12期2019-01-05
- MS考試泄題、WSETDiploma造假……葡萄酒文憑認證的公信力在2018年遭遇寒冬？
，23位新認證的侍酒師大師被取消資格；還有WSET3級考官在考場拍抖音視頻的荒誕事件。發(fā)生這些“事故”的發(fā)生也引發(fā)了人們關(guān)于葡萄酒教育公信力的討論。這些屢屢發(fā)生的事件是否為葡萄酒教育行業(yè)的發(fā)展蒙上陰影？然而，年初的時候WSET三級考試發(fā)布了大改革，葡萄酒教育又將如何面對未來的發(fā)展趨勢呢？一起來看看！There are so many astonishment in 2018 and It's aroused people's discussion on t
葡萄酒 2018年12期2019-01-05
- 成為大師這一路，這一年！
義上的第一位中國侍酒師大師，哦，不！應該說是全球首位華人侍酒師大師——呂楊。呂楊的故事，圈里面大家應該都聽了不少，尤其是2017年8月20日，他登頂侍酒師大師的消息從倫敦傳來，各個版本的報道和祝福紛至沓來，在圈中傳為佳話。過去一年的各大酒展和活動中，也越來越多地見到他的身影。然而，成為大師這一年，他又有哪些變化？誰又最有機會成為我們中國熱土上下的一位大師？且慢！登頂這一路，從來就沒有一路坦途。我曾問呂楊，這么多寫他的文章里，他最喜歡哪一篇？他說：“都挺好！
葡萄酒 2018年12期2019-01-05
- 考試升級之路，他們走到了哪里？
位位葡萄酒大師、侍酒師大師在行業(yè)中發(fā)光發(fā)熱，一群大師“候選人”也在登頂路上不懈努力，在忙碌的工作中繼續(xù)考試升級，也不斷促進行業(yè)的發(fā)展。但他們似乎不大喜歡“候選人”這個詞，而更愿意稱自己為大師班“學生”。這一年，這群“學生”經(jīng)歷了什么？收獲了什么？這條挑戰(zhàn)重重的挑戰(zhàn)之路，他們走到了哪里？這篇文章，讓我們走近這些登頂路上的奮斗者，理解行業(yè)發(fā)展浪潮中，這些希望與力量。When the Master of Wine and Master Sommelier are
葡萄酒 2018年12期2019-01-05
- 血管“清潔工”
；另一方面，國內(nèi)侍酒師教育也得到較好發(fā)展，單是2018年，中國就新增9位高級侍酒師，這可是未來侍酒師大師的儲備力量。隨著越來越多侍酒師大師的加入，港澳地區(qū)的侍酒師行業(yè)也加快速度發(fā)展，目前港澳地區(qū)侍酒師發(fā)展程度如何？侍酒師培訓是如何開展的？國內(nèi)侍酒師的發(fā)展具有哪些優(yōu)勢、面臨哪些挑戰(zhàn)？我們請來侍酒師大師Jo?o Pires MS和今年新晉高級侍酒師張聰先生，給我們詳細解答。11.膽固醇或血糖升高；12.直系親屬中有人死于冠心病或中風。符合其中1～4項，說明血管
飲食保健 2018年21期2018-11-09
- “2018中國最佳法國酒侍酒師大賽”
新三甲勝出，女侍酒師奪冠由法國農(nóng)業(yè)部舉辦、SOPEXACHINA承辦的“2018年第九屆中國最佳法國酒侍酒師大賽”歷經(jīng)近兩個月的培訓和初賽的層層篩選，于7月3日在上海四季酒店進行了精彩的決賽。決賽共設置5個環(huán)節(jié)，既考察參賽者的專業(yè)知識，又考驗實際操作水平和臨場應變能力。8名入圍選手經(jīng)過筆試和實操的激烈角逐，最終由來自成都博舍（The Temple House）的胡映霞摘得桂冠。
食品與生活 2018年7期2018-09-19
- 樂享紅酒之八說說侍酒
文/慵懶的大象侍酒，說的是運用專業(yè)酒水知識和技能，提供酒類服務和咨詢，進行菜單的設計，酒的鑒別、品評、采購、銷售以及酒窖管理等。提供侍酒服務的人被稱為“侍酒師”，侍酒師有專門的培訓課程。哦，聽起來是不是太專業(yè)了？我們在這里說說我們自己可以掌握的簡單侍酒知識，夠我們品紅酒時用就好。細致的開酒過程，不是高級餐廳侍酒師才需要注意的細節(jié)，不是對名酒貴酒才擺出的姿態(tài)，它就像穿領角熨平的襯衫，系長度合適的皮帶，無關(guān)場合與價格。就像飲茶，春飲花茶醒腦，夏喝綠茶降暑，秋飲
長壽 2018年8期2018-09-18
- 侍酒師大師戴亞倫與250萬瓶酒
張想想第一次和侍酒師大師Darius Allyn（戴亞倫）見面是在美國納帕谷行業(yè)協(xié)會組織的納帕谷媒體專家行。他頂著一頭金發(fā)，戴著一副飛行員眼鏡，活像一個搖滾明星。他聲音洪亮有中氣，和別人講話時總是專注地看著別人的眼睛。有時電話突然響了談話被打斷，會很不好意思地說聲抱歉，讓人有一種很受照顧的感覺一這也許是他作為一名頂級侍酒師的專業(yè)素養(yǎng)。在Darius的郵件簽名里，有這樣一句中英雙語的座右銘：“昨天已成為歷史，明天還是未知的，但今天是個禮物，那就是為什么今天是
葡萄酒 2018年6期2018-09-10
- Regional Characteristics of Typhoon-Induced Ocean Eddies in the East China Sea
提到了震驚業(yè)界的侍酒師大師考試泄題的丑聞，并公開為包括我們評審團副主席在內(nèi)的侍酒師大師站臺，表示他們并沒有被牽連其中……剛開始，我還不太明白他在致辭中提及此事的用意，直到他在臺上娓娓敘述這一刻的時候，我突然明白：正是他們?nèi)绱苏湟曔@一份“大師”的名譽，才有了這么多業(yè)界的牛人在孜孜以求這一個頭銜。The asymmetric structure of the typhoon will greatly affect the heat flux distribut
Advances in Atmospheric Sciences 2018年7期2018-05-19
- 春秋佳釀，華夏嘉目中國北京首次承辦嘉格納侍酒師大賽全球總決賽
“2018嘉格納侍酒師大賽全球總決賽”在北京紅磚美術(shù)館圓滿收官。來自法國的選手Mikael Grou奪得冠軍。此次活動上，嘉格納宣布蜚聲中外的華人名廚江振誠先生成為其大中華區(qū)的品牌重要戰(zhàn)略合作伙伴，攜手推動極致餐飲文化的發(fā)展。配合此次盛大的侍酒師全球總決賽，嘉格納在中國隆重發(fā)布了全新的Vario 400系列超大組合式冰箱和酒柜，兼具非凡建筑理念的設計美感和強大的專業(yè)功能，為客戶的珍世佳釀提供了極理想的儲藏空間。
智族GQ 2018年12期2018-05-14
- 潮流快車
6中國最佳法國酒侍酒師大賽決賽結(jié)果揭曉繼2010年起連續(xù)六年成功舉辦中國最佳法國酒侍酒師大賽后，由法國農(nóng)業(yè)部主辦，SOPEXA CHINA承辦的第七屆中國最佳法國酒侍酒師大賽一決賽近日于上海順利收官。大賽當日，國內(nèi)外多位專家蒞臨現(xiàn)場并擔任專業(yè)評審。最終由張聰（諾萊仕上海外灘游艇會侍酒師）、張敏（上海柏悅酒店侍酒師）、王逢源（外灘27號羅斯福公館侍酒師）獲得此次大賽的冠亞季軍。70%的自領早餐“營養(yǎng)”不均衡，早餐需搭配1份優(yōu)質(zhì)果蔬上海市營養(yǎng)學會發(fā)布《中國10
美食堂 2016年8期2016-08-23
- 顛覆傳統(tǒng) 開創(chuàng)智能侍酒服務新時代
—— iFAVINE“智能侍酒師”隆重上市
覆傳統(tǒng) 開創(chuàng)智能侍酒服務新時代 —— iFAVINE“智能侍酒師”隆重上市智能侍酒師場景圖2015年11月8日，由iFAVINE（緋泛）集團研發(fā)國際首創(chuàng)智能侍酒師（iSommelier）上市發(fā)布會在廣州四季酒店隆重舉行。智能侍酒師融合了全球的先進理念及技術(shù)，通過分離、提純氧氣，達到短時、高效醒酒效果，通過APP數(shù)據(jù)平臺，為消費者提供精確、詳盡的信息和侍酒指導，打造高品質(zhì)品酒體驗平臺。iFAVINE（緋泛）集團總裁李衛(wèi)忠表示，iFAVINE Network平
中國食品工業(yè) 2015年11期2015-11-07
- ISG總裁來華召開侍酒師聲明會
美國ISG（國際侍酒師）中國指定授權(quán)機構(gòu)澄清聲明會，數(shù)十家媒體人士共同見證。眾所周知，ISG中國代理權(quán)曾鬧得沸沸揚揚，經(jīng)歷多重波折，美國ISG總部也做了多次澄清，ISG在中國的合法代理機構(gòu)為深圳合縱文化集團（AAG）以及廣東酒協(xié)品酒師侍酒師管理專業(yè)委員會（GSA）。在本次會上，米勒·約瑟夫再次重申了AAG和GSA是ISG在中國唯一的合法授權(quán)機構(gòu)，其他任何機構(gòu)若非法使用ISG的商標或者名義進行授課及其他公眾傳媒活動，AAG和GSA有權(quán)對其提起訴訟并要求賠償。
鳳凰生活 2015年11期2015-09-10
- 品酒之“智”
出了一款名為智能侍酒師（ISommelier）的產(chǎn)品，可以通過在手機App“iFAVINE”操作控制醒酒機，按用戶口味進行快速醒酒，核心原理是通過往酒注入氧氣，使其充分與空氣接觸，從而達到醒酒目的，還將4個小時左右的傳統(tǒng)醒酒時間縮短到了幾分鐘。智能侍酒師由一部醒酒機與應用了云端平臺的App構(gòu)成。醒酒機整體比較小巧，機身色調(diào)以純色為主，又分為主機和醇酒瓶兩部分。使用時，把酒倒入醇酒瓶之后，機器會從底部的進氣口往上向酒中灌注高純度、干燥的氧氣，使氧氣恒壓、均勻
21世紀商業(yè)評論 2015年12期2015-09-10
- 在巴塞羅那吃“星星”
小點，高大挺拔的侍酒師也過來詢問我們想不想先喝點什么開開胃，“或許來杯Cava？”我微笑著搖搖頭，答稱說我雖然滿喜歡Cava，何惜一喝汽泡酒就容易頭痛。這位先生聞言挑起眉毛，“那是喝到不好的汽泡酒，向您推薦一款Cava，順口，不會讓人喝了頭痛，那可是我們加泰羅尼亞本鄉(xiāng)本土的優(yōu)質(zhì)好酒。”聽他如此強調(diào)加泰羅尼亞，如此深具愛鄉(xiāng)情懷，我不禁莞爾，就先點一杯來嘗嘗。酒來了，淺啜一口，侍酒師沒有騙人，這款汽泡酒泡沬細致，味道順口，果真是優(yōu)質(zhì)好酒，我當場對這家餐廳又多了
南都周刊 2015年4期2015-09-10
- 先喝香檳還是先喝拉菲，這是個問題！
為什么呢？其實是侍酒順序出了問題。在要品嘗多種葡萄酒時，順序就顯得尤為重要。以下是五點傳統(tǒng)的侍酒順序指南，還有一些現(xiàn)代新潮侍酒順序，到底哪種方法好？1.起泡酒優(yōu)先，靜止葡萄酒在后一般來說，起泡酒比靜止葡萄酒酒體更輕盈，味道更加清新活躍。因此，在餐桌上先上起泡酒才是正確的。從這方面來說，應該先喝香檳?，F(xiàn)代新潮：起泡酒能當作甜葡萄酒飲用，所以在餐后它也經(jīng)常出現(xiàn)，例如，桃紅香檳（RoseChampagne）或起泡酒與覆盆子和草莓就很相配，而阿斯蒂莫斯卡托（Mos
投資與理財 2015年13期2015-09-10
- 酒志
“中國最佳法國酒侍酒師大賽”完美收官2015年6月5日，由法國農(nóng)業(yè)部主辦，法國食品協(xié)會（Sopexa）承辦的第六屆“中國最佳法國酒侍酒師大賽”的決賽，在上海上演，角逐的過程緊張而精彩。經(jīng)過在北京、上海、廣州三大賽區(qū)的層層比拼，最終從120個參賽者中“殺出重圍”來到?jīng)Q賽的6位選手的實力自然都相當不俗。他們的出場順序是：胡喬飛（上海Sarment）、張敏（上海柏悅）、廖唯一（上海靜安香格里拉）、胡映霞（上海羅斯福公館）、王逢源（上海羅斯福公館）、曾煒然（上海外
葡萄酒 2015年7期2015-05-30
- 趙懷強
是2014年中國侍酒師大賽冠軍，現(xiàn)為上海浦東文華東方酒店侍酒師，也是一個勃艮第的狂熱愛好者。作為一個勃艮第酒粉絲在五星級酒店做侍酒師是一種怎么樣的體驗？而從事直面消費者的一個職業(yè)，他又是怎樣將自己對勃艮第的了解與熱愛傳播出去的？趙懷強是來自上海的“85后”侍酒師，是一個外表單純，內(nèi)心悶騷，很有才華而且對自己的要求高得嚇人的金牛座男孩。酒齡7年的他從2010年正式成為侍酒師，曾就職于上海外灘華爾道夫酒店，外灘三號Mercato餐廳，現(xiàn)為上海浦東文華東方酒店侍
葡萄酒 2015年8期2015-05-30
- 咬一口才知道法國菜的內(nèi)涵
服務點菜，酒會有侍酒師來為您服務”，這實在是太高級了啊，我都忘了全世界還有“侍酒師”這個職業(yè)！侍酒師拿出了375ml小支的酒和冰桶！為了38歐元的酒我得到了一個侍酒師還有冰桶！現(xiàn)在是前菜?？雌饋聿恍枰趺磁胫?，但卻把簡單的咸和甜調(diào)和得這么美味，還有這些香草，把整盤食物的口味都繽紛了起來，咬下去整個春天在我嘴里蘇醒，閉上眼我已經(jīng)坐在春天的花園中，四周充滿了剛發(fā)新芽的香草們。不得不說，這是我此生、目前吃過最好吃的一道菜。接下來，上了主菜血鴨。在前面有我想吃三盤
海外星云 2015年8期2015-04-30
- 中國葡萄酒賣出世界最大銷量
司日前宣布，世界侍酒大師方克·卡默擔任該公司的首席侍酒師。侍酒師在中國還是一個相對冷門的職業(yè)，但在國外葡萄酒行業(yè)有著舉足輕重的地位。他們受過專業(yè)訓練，能將餐點與葡萄酒做完美的搭配。侍酒大師更是侍酒師的翹楚。自“侍酒大師考試”40年前在英國設立以來，一直都被視為全球最難的葡萄酒專業(yè)考試，平均每年新晉的侍酒大師不到5位，全世界總共只有219位侍酒大師，方克就是其中一員?！?/div>
環(huán)球時報 2015-04-112015-04-11
- 中國人涌入波爾多學習葡萄酒知識
的法國Ca?fa侍酒師學院，中國學生占到侍酒師專業(yè)學生總數(shù)的48%。隨著波爾多的酒莊將目標對準中國市場，學生們希望，文憑能夠幫助他們打開就業(yè)的大門。好消息是，兩邊都需要他們——波爾多出口商希望了解中國市場，中國公司則加大對波爾多的投資，已經(jīng)擁有約100座葡萄園。甚至連葡萄酒學院也在努力開發(fā)中國市場。28歲的周雨辰（音）來到波爾多后被葡萄酒產(chǎn)業(yè)所吸引，后來在Cafa侍酒師學院找到了工作，幫助該學院開設北京分院?！ㄗ髡呷魻柈敗へ愄乩剩鯐孕圩g）環(huán)球時報 2015-03-052015-03-05
- 長城葡萄酒舉辦人民大會堂侍酒品鑒培訓
酒舉辦人民大會堂侍酒品鑒培訓7月15日，中國食品酒品類管理部為人民大會堂舉辦了葡萄酒侍酒品鑒培訓.培訓系統(tǒng)地介紹了酒窖管理、配餐原則、飲用順序、侍酒溫度、醒酒時間以及開酒、倒酒、品酒等內(nèi)容，通過長城桑干酒莊珍藏級雷司令干白、特別珍藏級西拉干紅、米歇爾羅蘭甄釀系列、長城星級、長城天賦產(chǎn)品進行了實操示范.人民大會堂相關(guān)負責人表示，此次培訓專業(yè)、生動、指導性強，有助于工作人員在國宴中進一步提升葡萄酒服務的專業(yè)性.長城葡萄酒一直是人民大會堂國宴用酒，未來酒品類管理現(xiàn)代食品 2015年14期2015-02-23
- 蘭山玉卓—酒香在愛與夢想中傳承
波爾多的CAFA侍酒師學院學習。從不諳法語，在課堂上基本聽不懂老師在講什么，到攻下法國國家級侍酒師文憑（MENTION COMPLEMENTAIRE -SOMMELLERIE）及法國國家級顧問侍酒師文憑（CONSEILLER EN SOMMELLERIE），并在畢業(yè)時獲得法國波爾多18 5 5列級莊聯(lián)合會榮譽證書 （DIPLOME D’HONNEUR DES GRANDS CRUS CLASSES EN 1855—MEDOC ET SAUTERNES）及法新商務周刊 2015年4期2015-01-05
- 喝名貴老酒到底值不值
們分享了一個他當侍酒師時的故事。一男一女，貌似是一對情侶。坐穩(wěn)不久，便指向酒單，說要一瓶1934年的拉菲。Mr Ramage非常謹慎地拿著菜單，將手指非常不留痕跡地指向1934年拉菲一行小字旁邊的價目——17000歐元——再問客人，你確定要點這瓶嗎？客人點頭。不同于一些美國的侍酒師，在法國的侍酒師永遠不能直接問你，您今天大約想喝什么價位的？他們總是會繞來繞去地問你，你在家喜歡喝什么樣的？你今天是否有特殊的慶祝？諸如此類。當然，也會通過你的外表來判斷你想要的祝你幸?！の绾蟀?2014年2期2014-01-15
- 你問我答
造成損害。什么是侍酒師？怎么取得侍酒師資格？答：簡單地講，侍酒師是在餐館或酒店內(nèi)提供葡萄酒服務的專業(yè)人員，原文 Sommelier 是法語。專業(yè)侍酒師不僅要具有豐富的葡萄酒知識，還需對葡萄酒與菜肴的搭配有著較全面的經(jīng)驗，可以為顧客提供良好的介紹、推薦和服務；此外，侍酒師還要擔當起幫助酒店或餐館選擇葡萄酒和制定酒單、保管葡萄酒等重要職責。取得侍酒師資格的途徑不少，不少國家，如法國、意大利、英國和美國等都有相關(guān)的培訓課程。中國目前尚無官方授權(quán)的侍酒師資格認證，中國葡萄酒 2009年5期2009-07-04
- 高星酒店的“優(yōu)雅精靈”
界五星級飯店的“侍酒師”精英只有200多人。他們既是美食與美酒的“媒人”，也負責飯店酒單的編排、葡萄酒的采購以及酒窖管理，年薪15－40萬元。神秘侍酒師的生活究竟怎樣？普通人能否挑戰(zhàn)這種酷職業(yè)？走進女大學生劉暢的新鮮經(jīng)歷，令人大長見識。女大學生因興趣欲做“酒管家”一輛香檳色的愛麗舍轎車緩緩停在銀川市一家西餐廳門口，車門開處，一身歐洲品牌休閑裝打扮的劉暢如約出現(xiàn)在記者面前。誰能想到，眼前這位舉止優(yōu)雅的金領美女，幾年前還是一文不名的餐廳打工妹？2002年，寧夏中國中小企業(yè) 2007年6期2007-07-07
- 中國人涌入波爾多學習葡萄酒知識