紅酒　釀制的情調(diào)

余曉文

它散發(fā)出獨(dú)有的迷人的香味，入口的時候如絲絨般的細(xì)致平衡和舒適。酒液就像長了眼睛似的，隨著血液流淌于全身上下直到腳底，閉上雙眼，猶如站在一片藍(lán)天下的一望無際的廣闊田野，聞到的是陣陣清新的泥土氣息。

Petrus的酒莊主說的好：「好的紅酒是一種藝術(shù)，一種追求，一段可以回味的歷史。」

慧眼識好酒

品酒人士稱，喝了紅酒，只要第二天起來頭不疼、口不渴，那么前一晚喝的一定是好酒。

選擇紅酒對入門者而言，無非是考慮品牌、產(chǎn)地、葡萄品種、年份、價格這些很客觀可見的條件。一般，就常識而言，新世界的酒的性價比要高過舊世界的；舊世界中的法國，尤其是波爾多產(chǎn)區(qū)的酒更是個中的代表，Chateau Lafite、Chateau Latour的酒總是好的；酒不是年份越老越好越貴，某個產(chǎn)區(qū)某一年份的酒是千金難求的，這都是一些淺顯易見的紅酒規(guī)則。

然而，對更高層次的葡萄酒愛好者而言，這些規(guī)則或者認(rèn)證體系恐怕都不適用。就好像人生無常，一個系出名門，按部就班讀名牌小學(xué)、中學(xué)、大學(xué)的人可能可以學(xué)到足夠的知識，卻未必可能成為商業(yè)奇才或藝術(shù)天才，酒和人一樣，充滿靈性，卻又不可預(yù)知，不受限于理性的規(guī)則。所謂「法無定法，然后知非法法也」說的就是這個道理。

入口之道

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂酒的人在品酒后一定會聞酒塞。

第一步：酒溫。傳統(tǒng)上，飲用紅酒的最佳溫度是清涼室溫，即18至21攝氏度之間；而冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀；

第二步：醒酒。一瓶佳釀通常塵封多年，剛打開時會有異味出現(xiàn)，因此需要喚醒這支酒，將酒倒入與空氣接觸面較大的醒酒器稍待10分鐘，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了；

第三步，觀酒。在光線充足的情況下，將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡；層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了；如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀；

第四步，飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。

第五步，酒序。如果兩三支以上的紅酒，喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

紅酒的靈性

一個愛紅酒的人，通常的理想是喝遍世上所有的美酒。然而，世界上的紅酒實在太多太復(fù)雜，僅僅法國的紅酒就超過10萬種。

離現(xiàn)在超過30年前所釀造的酒，是拍賣會上備受關(guān)注的對象，可是里面到底是什么東西，誰都沒有把握，能依賴的，唯有直覺而已。這種直覺，來自于好似賭徒清晨起床也要溫習(xí)撲克牌所培養(yǎng)的那種近乎迷戀的習(xí)慣。

多年來，酒就像朋友一樣，它并不是死物，人和酒之間是有交流的，只要全身心投入，你的思想便會與物體形成共鳴，這一點和玩文物古董收藏頗有相似之處。

一位愛酒人士曾經(jīng)在佳士得拍得一批十多瓶古董酒，其中一瓶是1978年的波爾多酒王Petrus，開瓶前，他把它豎起來，為的是讓它的沉淀物能回到瓶底，不至于太多影響酒體本身。一天晚飯時，他和幾個朋友滿懷期待地將它打開，開瓶的時候，聞不出任何葡萄酒應(yīng)有的氣味。年份太老的酒一般只要醒半小時左右便可以，但是半小時后它的氣味還是非常奇怪，大家一致認(rèn)為這瓶酒是壞掉了，非常遺憾。吃完飯，大概已經(jīng)距離開瓶大約3小時了，這時候他又很不甘心地聞了一下它，發(fā)現(xiàn)這個時候它居然散發(fā)出獨(dú)有的迷人的香味，入口的時候如絲絨般的細(xì)致平衡和舒適。所有的人都驚喜若狂。酒液就像長了眼睛似的，隨著血液流淌于全身上下直到腳板底，閉上雙眼，猶如站在一片藍(lán)天下的一望無際的廣闊田野，聞到的是陣陣清新的泥土氣息！