醬油小檔案

陳　艷

醬油主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成。我國人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種,老抽較咸,用于提色,生抽用于提鮮。