雙孢蘑菇栽培技術(shù)講座(四)——品種選擇、培養(yǎng)料的堆制與發(fā)菌管理

蔡為明

(浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所,杭州 310021)

1 品種選擇

各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件和市場要求選擇品種,目前國內(nèi)普遍應(yīng)用的是由福建省蘑菇菌種研究推廣站選育的雜交品種As2796。該品種菇質(zhì)優(yōu)、抗逆性強,適合于罐藏或鮮銷。

浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所針對長江流域及長江以北地區(qū),雙孢蘑菇出菇期集中在10～11月 (秋菇)和次年3～4月 (春菇),因冬季氣溫低,處于休眠狀態(tài),出菇少,不能滿足元旦、春節(jié)市場需求這一問題,選育出耐低溫品種 “英秀1號”。該品種耐低溫 (7～10℃),結(jié)實率高,出菇溫度范圍寬,子實體組織結(jié)實,菇質(zhì)優(yōu),單菇較重,菇蓋近半球形,不凹頂,菇柄粗短,在浙江、四川等蘑菇產(chǎn)區(qū)中試結(jié)果,產(chǎn)量優(yōu)于As2796。

從菇蓋表面顏色上分,雙孢蘑菇除了普遍栽培的白色種外,還有棕色蘑菇,其栽培季節(jié)和栽培方法與白色蘑菇完全相同。浙江省農(nóng)科院園藝所選育出適合于我國氣候與栽培條件的棕色蘑菇品種 “棕秀1號”,菇蓋為棕褐色,近半球形,不凹頂,菇柄白色,菌肉鮮嫩,出菇溫度范圍寬,產(chǎn)量高。

2 培養(yǎng)料配方及用量

培養(yǎng)料是蘑菇生長的物質(zhì)基礎(chǔ),蘑菇培養(yǎng)料必須具有良好的理化性狀和豐富的營養(yǎng)成分,并且各種營養(yǎng)成分須組成合理。

當(dāng)前我國栽培蘑菇的培養(yǎng)料,根據(jù)有無糞肥分為糞草培養(yǎng)料和合成培養(yǎng)料兩種。由于各地所用原材料種類和數(shù)量不同而存在許多不同的配方。但不論屬于何種類型培養(yǎng)料和何種配方,對其中營養(yǎng)成分都有一個共同的要求,就是在建堆前培養(yǎng)料中的碳氮比 (C/N)應(yīng)為33∶1左右,糞草培養(yǎng)料的含氮量以1.5%～1.7%為好,無糞合成料的含氮量以1.6%～1.8%為好。

2.1 我國高產(chǎn)菇房常用的配方

(1)糞草培養(yǎng)料配方。①干豬、牛糞55%左右,干稻麥草40%左右,干菜籽餅2%～3%,過磷酸鈣0.5%,石膏1%～2%,石灰1%～2%。②干豬、牛糞40%～45%,干稻麥草45%～50%,餅肥2%～3%,化肥0.5%～2%,過磷酸鈣1%,石膏1%～2%,石灰1%～2%。

(2)無糞合成料配方。①干稻草88%,尿素1.3%,復(fù)合肥0.7%,菜籽餅7%,石膏2%,石灰1%。②干稻草94%,尿素1.7%,硫酸銨0.5%,過磷酸鈣0.5%,石膏2%,石灰1.3%。

2.2 培養(yǎng)料用量

據(jù)分析,生產(chǎn)1千克蘑菇需要220克的干物質(zhì),其中90克干物質(zhì)構(gòu)成蘑菇的組成成分,130克作為能源被消耗。因此從理論上講,在一定范圍內(nèi),蘑菇的產(chǎn)量與培養(yǎng)料中的干物質(zhì)含量呈正相關(guān)。高產(chǎn)菇房培養(yǎng)料的干糞和草總量一般為35～45千克/平方米,播種時料的厚度需達(dá)18～20厘米。

3 培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵

雙孢蘑菇只能在經(jīng)過堆制發(fā)酵的培養(yǎng)料中良好地生長發(fā)育。培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵過程一方面是利用嗜熱微生物代謝活動將培養(yǎng)料中復(fù)雜的有機物分解轉(zhuǎn)化為適于蘑菇吸收利用的簡單營養(yǎng)物質(zhì)。另一方面是產(chǎn)生熱量,使堆溫不斷升高以殺滅害蟲和雜菌,并軟化糞草、消除臭味,改善培養(yǎng)料的理化性狀,同時培養(yǎng)大量的對蘑菇生長有益的微生物,使之成為只適合于蘑菇生長的選擇性培養(yǎng)基質(zhì)。因此,培養(yǎng)料堆制發(fā)酵是蘑菇栽培中的重要環(huán)節(jié),分為前發(fā)酵和后發(fā)酵2個階段。

表1 常用原料的碳氮含量

3.1 培養(yǎng)料的前發(fā)酵

前發(fā)酵也稱室外堆制發(fā)酵或一次發(fā)酵,通常在菇房的周圍的室外堆肥場中進(jìn)行。堆肥場要求向陽,避風(fēng),地勢高,雨天不積水;近水源,用水方便;有條件的最好鋪設(shè)水泥地面,以免潛伏在堆肥場土壤中的雜菌進(jìn)入料中;如果是泥土地面,建堆肥場時應(yīng)加入石灰渣后整平壓實,防止泥塊在堆制和翻堆過程中混入培養(yǎng)料中。無論是水泥地面還是泥地,堆肥場的料堆堆放地塊應(yīng)鋪成龜背形,并在堆場四周開溝,一角建蓄水池,以避免雨天料堆底部積水與培養(yǎng)料養(yǎng)分流失,并可回收、利用料堆流失的水分,有效解決堆肥過程中的廢水污染問題。要搞好場地周圍的環(huán)境衛(wèi)生,于建堆前一天,用甲醛液、石灰水或漂白粉等對堆肥場進(jìn)行消毒。

培養(yǎng)料前發(fā)酵包括預(yù)濕、建堆和翻堆3個主要環(huán)節(jié)。稻麥草最好切成30厘米左右長的草段,于建堆前2～3天進(jìn)行預(yù)濕,使草料濕透;干糞在建堆前調(diào)濕,預(yù)堆2～3天。

建堆時,先鋪一層寬2.3～2.5米、厚0.3米左右的稻、麥草料,再鋪一層糞肥,這樣一層草、一層糞,各鋪10層左右,堆高1.5～1.8米?；屎惋灧实鹊瘦o料必須在建堆時撒入料堆中間,通常在第3～4層后分層均勻加入料堆中。堆料過程中,一般從第3層開始根據(jù)草料干濕度邊堆料、邊分層澆水,澆水量以建堆完成后,料堆四周有少量水流出為宜,次日把收集在蓄水池中的肥水回澆到料堆上。料堆頂部覆蓋草簾,雨前蓋薄膜防止雨水進(jìn)入料堆導(dǎo)致堆肥過濕,雨后及時揭膜,防止料堆缺氧而影響發(fā)酵。

建堆后的整個前發(fā)酵過程需翻堆3～4次。翻堆目的是通過翻動料堆調(diào)換草料在料堆中的部位,使發(fā)酵均勻一致;補充堆內(nèi)氧氣、調(diào)節(jié)水分、散發(fā)廢氣,促進(jìn)微生物繼續(xù)生長繁殖,以再次升高堆溫,使料堆繼續(xù)正常發(fā)酵,分解、轉(zhuǎn)化培養(yǎng)料。翻堆時要求將料堆底部及四周的外層料翻入料堆的中間,將中間發(fā)酵良好的料層翻到外層,使整個料堆發(fā)酵均勻一致;同時,翻堆時應(yīng)抖松料塊,排出料塊中的廢氣,使料中氧氣得以充分供給,使好氧微生物恢復(fù)生機和活力。

第1次翻堆。在正常情況下,建堆2～3天后堆溫即可升到70～75℃,第4～5天堆溫不再上升,于第5或第6天進(jìn)行第1次翻堆。除按上述要求進(jìn)行翻堆外,第1次翻堆的重點是補充水分,翻堆時需根據(jù)堆料的干濕情況,補足水分,并均勻加入過磷酸鈣和60%的石膏粉,料堆可縮小到寬1.8米,高1.5米。

第2次翻堆。第1次翻堆后1～2天,堆溫迅速上升,可高達(dá)80℃左右,一般3～4天后,即在建堆后的第9或第10天按同樣方法進(jìn)行第2次翻堆,加入余下的40%石膏粉,同時根據(jù)培養(yǎng)料對含水量的要求補足水分。保持料堆寬1.8米,高度可降到1～1.2米。

第3次翻堆。于建堆后第13天前后進(jìn)行,方法同上,均勻加入總量50%的石灰,根椐需要補充調(diào)節(jié)水分。

第4次翻堆。于建堆后第15天前后進(jìn)行,方法同上,調(diào)節(jié)含水量至65%左右,即手緊捏料時有3～4滴水出現(xiàn),并加入適量的石灰,調(diào)節(jié)pH至7.5左右。

最后一次翻堆后1～2天,培養(yǎng)料即可進(jìn)房進(jìn)行后發(fā)酵。進(jìn)房前,應(yīng)在料堆的表面噴0.5%敵敵畏后用塑料薄膜密封6～8小時,以殺滅料堆中的害蟲。

前發(fā)酵結(jié)束后的培養(yǎng)料質(zhì)量:深褐色,手捏有彈性,不粘手,有少量的放線菌,含水量為65%左右,pH為7.2～7.5,有廄肥味和輕微氨味。

不進(jìn)行后發(fā)酵的蘑菇栽培法,是在上述堆制基礎(chǔ)上,延長堆制7～10天,并增加翻堆次數(shù),一般翻堆5～6次,至料堆中無氨味,可直接鋪床播種。

3.2 培養(yǎng)料的后發(fā)酵

后發(fā)酵也稱二次發(fā)酵。后發(fā)酵是將經(jīng)室外前發(fā)酵的培養(yǎng)料搬入室內(nèi),在加熱控溫條件下進(jìn)一步利用嗜熱微生物進(jìn)行分解發(fā)酵,消除培養(yǎng)料中的游離氨和容易引起雜菌發(fā)生的糖類;并通過后發(fā)酵的巴氏消毒,進(jìn)一步將不利于蘑菇生長的雜菌、害蟲等有害生物殺滅,同時培養(yǎng)大量的放線菌等有益微生物,使經(jīng)后發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料成為只適合于蘑菇生長而不適于雜菌生長的選擇性培養(yǎng)基質(zhì)。

目前國外后發(fā)酵一般采用兩種方式:專門后發(fā)酵室中進(jìn)行的集中式后發(fā)酵和在栽培菇房中進(jìn)行的分散式后發(fā)酵。當(dāng)前我國應(yīng)用床架層式栽培的產(chǎn)區(qū),通常在菇房內(nèi)進(jìn)行分散式后發(fā)酵 (室內(nèi)后發(fā)酵);而地栽產(chǎn)區(qū)的后發(fā)酵則在室外簡易塑料棚集中進(jìn)行 (室外后發(fā)酵)。

(1)室內(nèi)后發(fā)酵。在培養(yǎng)料搬運進(jìn)菇房、菇棚內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵前,必須對菇房進(jìn)行嚴(yán)格消毒殺蟲。每季栽培結(jié)束后,有條件的最好用蒸汽加熱升溫至70℃保持1小時以上進(jìn)行消毒,然后及時清除廢料,拆除床架,用石灰水清洗干凈;并在培養(yǎng)料進(jìn)房前5天,先用漂白粉消毒一次,再每110平方米栽培面積的菇房,用敵敵畏0.5千克、甲醛2.5千克進(jìn)行密封熏蒸消毒。培養(yǎng)料進(jìn)房前兩天一定要打開門窗,排除毒氣。

前發(fā)酵結(jié)束后,將培養(yǎng)料趁熱迅速搬運進(jìn)經(jīng)清潔消毒的菇房內(nèi)的床架上,底下1～2層溫度低難以達(dá)到后發(fā)酵溫度要求,不宜鋪放培養(yǎng)料。進(jìn)料結(jié)束后,有條件的菇房可用壓力溫度計隨時檢測溫度變化,將一只壓力溫度計的感溫棒埋入中間床架的料層內(nèi),另一只的感溫棒懸掛在中層床架空間,溫度讀數(shù)表掛在室外,分別檢測料溫和氣溫的變化。然后封閉門窗,讓菇房內(nèi)的培養(yǎng)料自身發(fā)熱升溫,約5～6小時后,當(dāng)料溫不再升高時開始加溫。目前多采用爐灶干熱加溫,由于這種加溫方法使用明火,不僅存在嚴(yán)重的火災(zāi)隱患,而且加熱過程中菇房內(nèi)充斥一氧化碳等有毒氣體,時有人員傷亡事故發(fā)生。同時,在干熱加溫后發(fā)酵過程中,培養(yǎng)料水分蒸發(fā)損失多,易導(dǎo)致表層培養(yǎng)料干化,影響后發(fā)酵均勻度;另外,火爐加溫的氧氣消耗大,室內(nèi)氧氣不足會抑制有益微生物生長、繁殖,進(jìn)而影響培養(yǎng)料發(fā)酵的質(zhì)量。應(yīng)用小型蒸汽爐進(jìn)行蒸汽加溫發(fā)酵可有效地解決上述干熱加溫發(fā)酵中的問題,不僅能保持良好的發(fā)酵狀態(tài),而且由于濕熱殺菌效果優(yōu)于干熱殺菌,故可有效提高后發(fā)酵的總體質(zhì)量和安全性。

后發(fā)酵期間的料溫變化一般分3個階段:升溫巴氏消毒階段、控溫發(fā)酵階段和降溫階段。后發(fā)酵開始時,逐漸加溫10小時左右,使料溫和氣溫都達(dá)到60～62℃,維持8～10小時,此為升溫巴氏消毒階段。此階段主要利用巴斯德消毒原理,殺滅潛伏在培養(yǎng)料和菇房床架中的雜菌和害蟲。須注意的是,應(yīng)采取菇房不同部位多點測溫的方法,確保菇房各部位的巴氏消毒溫度達(dá)到均勻一致,不留死角。然后,通過通風(fēng)降溫,使溫度慢慢下降,使料溫在55～48℃之間維持4～5天。此階段為控溫發(fā)酵階段,目的是促進(jìn)嗜溫細(xì)菌、放線菌和霉菌等高溫有益微生物的活動和養(yǎng)分轉(zhuǎn)化,是后發(fā)酵的主要階段。在控溫發(fā)酵期間,一般每隔3～4小時于斜對角開一扇上窗和一扇地窗通氣,補充菇房內(nèi)新鮮空氣,促進(jìn)高溫微生物的活動?？販匕l(fā)酵階段結(jié)束后,停止加溫,徐徐降低料內(nèi)溫度至45℃,開門窗通風(fēng)降溫,后發(fā)酵便告結(jié)束,此為降溫階段。后發(fā)酵結(jié)束后的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料為暗褐色,柔軟有彈性、有韌性、不粘手;熱料無氨味而有發(fā)酵香味;含水量為62%～65%,手緊捏會出現(xiàn)2～3滴水;pH為7左右;整個料層長滿白色放線菌和有益真菌。

(2)室外簡易后發(fā)酵。中棚、小棚和畦床地栽等地栽模式蘑菇產(chǎn)區(qū),由于缺乏室內(nèi)后發(fā)酵所需的立體層式栽培菇房,往往采用老辦法即室外一次發(fā)酵培養(yǎng)料直接鋪床播種,而后發(fā)酵則常在室外簡易塑料棚發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行。簡易塑料棚一般搭建在堆料場附近,其大小根據(jù)料堆大小而定,先搭建一個離地面0.3米的床架,或在料堆旁邊田塊挖一條寬0.5米、深0.4米左右的地垅,在地垅上擱竹片或木棍,密度以不使培養(yǎng)料下漏為準(zhǔn)。培養(yǎng)料鋪放在床架上,料中間插間距為0.3米的通氣筒,使整個料堆成蜂窩狀。然后在料堆外用竹片搭一拱形棚架,四周離料堆0.1米,頂部距料堆0.5米,兩端擴展1.5米左右,各開一通風(fēng)窗,便于設(shè)置加溫爐灶,以調(diào)節(jié)通風(fēng)和控制溫度,架外覆塑料薄膜,建成一封閉的小溫室 (太陽能后發(fā)酵室)。要求氣溫和料溫都達(dá)60℃,保持8～10個小時。然后將料溫控制在50℃左右 (不低于48℃),維持5～6天。如果遇連續(xù)陰雨天,料溫達(dá)不到后發(fā)酵工藝所要求的溫度時,可在棚內(nèi)兩端地面挖地灶 (或放煤爐)進(jìn)行人工加溫,使之達(dá)到后發(fā)酵對溫度的要求。

4 播種與發(fā)菌管理

后發(fā)酵結(jié)束后要及時進(jìn)行翻格、勻料和播種。翻格時應(yīng)徹底翻動整個料層,抖松料塊,使料中的有害氣體散發(fā)出去,同時將各菇床的料層厚度整均勻,待料溫降至28℃左右時進(jìn)行播種。

播種前應(yīng)全面檢查培養(yǎng)料的含水量,如果培養(yǎng)料過干,應(yīng)噴水調(diào)節(jié)至適宜的含水量,并重新翻料一次,使料層含水量均勻一致;如培養(yǎng)料過濕,應(yīng)再徹底翻料一次,抖松料層,進(jìn)行大通風(fēng),以散發(fā)料內(nèi)過多的水分,然后鋪平料面。

應(yīng)選擇適合當(dāng)?shù)卦耘鄽夂驐l件和市場需要的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種。播種所用的菌種應(yīng)無病蟲雜菌,瓶內(nèi)菌絲應(yīng)上下均勻一致,潔白、整齊、粗壯,長勢旺,蘑菇香味濃;無菌絲萎縮、生長不均、吐黃水和異味等現(xiàn)象。

播種所用的工具要清潔,并用新潔爾滅、0.1%高錳酸鉀等消毒劑進(jìn)行消毒。播種量因栽培種的培養(yǎng)基質(zhì)不同而異,750毫升麥粒菌種1～1.5瓶/平方米,棉籽殼菌種為1.5～2瓶/平方米。采用混播加面播方法較好,菌絲封面快,長滿料層時間短,其方法是:將總播種量的2/3菌種均勻地撒在料面,用手指將菌種耙入1/3料層深,再把余下的1/3菌種播撒在料面,然后壓緊拍平培養(yǎng)料。

播種后的整個發(fā)菌期的管理主要是調(diào)節(jié)控制好菇房內(nèi)的溫度、濕度和CO2濃度。在播種后,菌種萌發(fā)至定植期,應(yīng)關(guān)緊菇房門窗,提高菇房內(nèi)CO2濃度,并保持一定空氣相對濕度和料面濕度,必要時往地面澆水或在菇房空間噴石灰水,增加空氣濕度,促進(jìn)菌種萌發(fā)和菌絲定植;同時要經(jīng)常檢查料溫是否保持在28℃以下,如高于28℃,應(yīng)在夜間溫度低時進(jìn)行通風(fēng)降溫,必要時向料層打扦,散發(fā)料內(nèi)的熱量,降低料溫,以防 “燒菌”。播種后3～5天,根據(jù)濕度、溫度和發(fā)菌情況適當(dāng)通風(fēng)換氣。正常情況下,播種1周以后蘑菇菌絲即可長滿料面 (封面),此時應(yīng)逐漸加大通風(fēng)量,降低料表面濕度,抑制料表面菌絲生長,促進(jìn)菌絲向培養(yǎng)料內(nèi)部生長。在播種后的發(fā)菌過程中,還須經(jīng)常檢查雜菌和螨類等蟲害發(fā)生,一旦發(fā)現(xiàn)需及時采取防治措施,以防擴大蔓延。

在適宜的條件下,播種后20～23天菌絲便可長滿整個料層,菌絲長滿培養(yǎng)料后,要及時進(jìn)行覆土。