□內(nèi)蒙古民族大學(xué) 倪娜 李華

□內(nèi)蒙古通遼市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 張智勇

食品專業(yè)英語(yǔ)課程的教學(xué)改革探索

□內(nèi)蒙古民族大學(xué) 倪娜 李華

□內(nèi)蒙古通遼市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 張智勇

本文從教材、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段和教師素質(zhì)等方面進(jìn)行了探討，闡述了食品專業(yè)英語(yǔ)課程實(shí)踐型教學(xué)改革的一些新觀點(diǎn)和新思維。

食品；專業(yè)英語(yǔ)；教學(xué)改革

隨著食品信息、食品專業(yè)技術(shù)的全球化發(fā)展，高等學(xué)校對(duì)食品專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了新要求：要求我們的學(xué)生不僅要具有扎實(shí)的專業(yè)技能，更要具有良好的國(guó)際視野，能夠?qū)W習(xí)國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)，把握科技發(fā)展動(dòng)態(tài)。［1］這就要求我們要著重提高學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)應(yīng)用能力，特別是專業(yè)英語(yǔ)資料的閱讀和翻譯能力，為此，越來越多的高校都加強(qiáng)了對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)課程的重視。

作為食品專業(yè)本科生的一門提高性專業(yè)課程，食品專業(yè)英語(yǔ)擔(dān)負(fù)著引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入食品專業(yè)英語(yǔ)文獻(xiàn)閱讀、翻譯和寫作的重要任務(wù)。通過該門課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握一定的食品專業(yè)英語(yǔ)詞匯量，掌握科技文獻(xiàn)的翻譯技巧，并提高專業(yè)英語(yǔ)論文的寫作技能，能夠做到以專業(yè)英語(yǔ)為工具，閱讀英文期刊，以獲取國(guó)際食品科技發(fā)展的新趨勢(shì)、新技術(shù)信息。

由于目前現(xiàn)行的食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)模式，在教學(xué)管理和培養(yǎng)方式中還存在一些誤區(qū)和問題，尚不能完全適應(yīng)素質(zhì)教育的需要。因此，本文結(jié)合該門課程在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法上的特殊性，從選擇教參教材、改革教學(xué)方式、創(chuàng)新教學(xué)方法、提高教師素質(zhì)等角度，進(jìn)行了教學(xué)改革的探討。

一、食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀及普遍存在的問題

1．教材內(nèi)容缺乏前沿性、應(yīng)用性

食品專業(yè)英語(yǔ)作為一個(gè)交流國(guó)際先進(jìn)信息的工具，其內(nèi)容除了具有知識(shí)的專業(yè)性，更應(yīng)該具有先進(jìn)性、前沿性，但是，目前國(guó)內(nèi)食品專業(yè)英語(yǔ)教材的出版更新速度非常慢，內(nèi)容涉及面窄且落后，不能反映飛速發(fā)展的食品科學(xué)技術(shù)現(xiàn)狀。另外，目前的教材對(duì)聽、說、寫等應(yīng)用性技能的培養(yǎng)重視不夠，沒有配備相應(yīng)的音頻材料，屬于缺少實(shí)踐環(huán)節(jié)的“啞巴”式英語(yǔ)。

2．師資水平相對(duì)不高，師資力量薄弱

目前，從事專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的教師，大多數(shù)是食品專業(yè)背景的非英語(yǔ)專業(yè)教師，雖然具有較高的專業(yè)文獻(xiàn)閱讀、翻譯能力，但是英語(yǔ)的表達(dá)能力比較低，師資的整體水平不高。這種薄弱的師資力量造成了食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)效果并不是十分理想。

3．教學(xué)方法和手段落后，對(duì)應(yīng)用性教學(xué)的重視不夠

目前，專業(yè)英語(yǔ)的課堂教學(xué)仍然屬于以教師為中心的教學(xué)法，教學(xué)內(nèi)容以詞匯和句子的翻譯、講解為主，對(duì)聽、說、讀、寫等應(yīng)用性的綜合訓(xùn)練比較缺乏，學(xué)生的課堂參與程度低，積極性不高。同時(shí)，課堂教學(xué)手段落后，錄音、影像或網(wǎng)絡(luò)等新教學(xué)手段的使用尚不普遍，降低了教學(xué)的生動(dòng)性和趣味性。這種教學(xué)方法和手段的落后，直接影響了教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量，所培養(yǎng)出的學(xué)生，英語(yǔ)應(yīng)用能力差，往往難以適應(yīng)工作中的交流需要。

二、食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)模式改革與創(chuàng)新

1．選擇合適的教材或教學(xué)參考資料

食品信息技術(shù)的發(fā)展日新月異，教材的出版速度始終趕不上信息的更新速度，因此，除了必要的經(jīng)典教參之外，有必要引入期刊、專利、會(huì)議論文、產(chǎn)品資料等具有較新內(nèi)容的文獻(xiàn)作為教學(xué)參考資料，例如《化學(xué)文摘》中的論文和專利摘要、流程圖式文字、提綱式文字等。［2］

另外，還可以通過引入一些食品專業(yè)的英文原著，作為補(bǔ)充教學(xué)材料。因?yàn)槭称穼I(yè)英語(yǔ)作為一門科技英語(yǔ)，具有典型的科技英語(yǔ)的語(yǔ)法和文體特征。例如：句子的結(jié)構(gòu)表現(xiàn)為長(zhǎng)句復(fù)雜句多、結(jié)構(gòu)嚴(yán)密、邏輯性強(qiáng)的特點(diǎn)，語(yǔ)法上表現(xiàn)為被動(dòng)語(yǔ)態(tài)、第三人稱、一般現(xiàn)在時(shí)和完成時(shí)的使用頻繁等特點(diǎn)。選用專業(yè)的英文原著，有助于學(xué)生更深入地領(lǐng)會(huì)專業(yè)英語(yǔ)的特點(diǎn)，避免了中式英語(yǔ)的使用。［3］

2．改革教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法

教學(xué)內(nèi)容的合理安排和教學(xué)方法的改革都是以提高學(xué)生對(duì)專業(yè)英語(yǔ)的應(yīng)用能力為目的，關(guān)鍵是要做到以學(xué)生為中心，提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。

（1）合理安排教學(xué)內(nèi)容

食品專業(yè)英語(yǔ)課程一般是作為選修課程，所以學(xué)時(shí)有限，而其包括的內(nèi)容又非常多，這就需要教師在合理安排教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)能力。

在課堂教學(xué)中，以下四個(gè)問題是必須要解決的。只有解決了這幾個(gè)專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)中的難題，才能使學(xué)生體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂趣，獲得積極學(xué)習(xí)的能力。

首先是專業(yè)詞匯。食品專業(yè)英語(yǔ)的詞匯具有詞匯量大、詞形長(zhǎng)、復(fù)合詞多、詞義專一的特點(diǎn)，因此，有必要使學(xué)生了解常用的專業(yè)詞匯的構(gòu)詞規(guī)律、常見前綴和后綴。一般作法是：在課堂上將一些常用詞根、詞綴的意義總結(jié)出來，并用新單詞進(jìn)行驗(yàn)證，使學(xué)生能在較短的時(shí)間內(nèi)記住所學(xué)的詞匯。

其次是翻譯，特別是長(zhǎng)難句的翻譯。食品專業(yè)英語(yǔ)是以科學(xué)技術(shù)作為其描述對(duì)象的，所以，它具有很強(qiáng)的事實(shí)性和邏輯性，長(zhǎng)句使用較多。對(duì)此，教師應(yīng)該啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生對(duì)長(zhǎng)句進(jìn)行分析處理，一般是先分析句子的層次，找出句子的主謂結(jié)構(gòu)，再劃出定語(yǔ)、狀語(yǔ)等修飾成分，通過把長(zhǎng)句分為幾個(gè)較短的簡(jiǎn)單句，來加強(qiáng)學(xué)生對(duì)句子的理解。

第三是閱讀。閱讀的重點(diǎn)在于“量”，但在有限的課堂時(shí)間里，完成大量的閱讀顯然是不可能的，因此，教學(xué)的重點(diǎn)應(yīng)是激發(fā)學(xué)生閱讀的興趣，這樣，才能夠在課外時(shí)間里做到多讀多看，提高閱讀水平。而激發(fā)學(xué)生閱讀的興趣，就是要使其感受到，只有通過閱讀才能獲得自己所需要的信息，從而明確閱讀的重要性，養(yǎng)成主動(dòng)閱讀的習(xí)慣。同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)指出專業(yè)英語(yǔ)的表達(dá)和文體特征，這也只有通過閱讀才能體會(huì)和把握。

最后是寫作。有了詞匯、句子作為基礎(chǔ)，需要強(qiáng)化的就是英文的表達(dá)，其方法是通過寫作訓(xùn)練，使學(xué)生更習(xí)慣于科技英語(yǔ)的表達(dá)特征，避免中式英語(yǔ)。教學(xué)內(nèi)容的安排等可以參照科技英語(yǔ)，具體要涉及論文各部分的形式、常用句型和寫法、圖表公式的說明等。［4］

（2）提高學(xué)生參與課堂教學(xué)的積極性

在課堂教學(xué)中，要把對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)的應(yīng)用和實(shí)踐擺在首位，這就需要摒棄講解式的舊教學(xué)模式，改用以學(xué)生為中心的，啟發(fā)式、互動(dòng)式的課堂教學(xué)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。同時(shí)，教師在課堂上的任務(wù)，由講授知識(shí)為主轉(zhuǎn)為以組織交流活動(dòng)為主。例如，將學(xué)生分組，課上給每組一個(gè)關(guān)鍵詞，通過課下查找資料，將其搜集到的內(nèi)容進(jìn)行整理并制作成幻燈片，再在課堂上由每組代表以學(xué)術(shù)講座、工作報(bào)告、論文答辯、產(chǎn)品推介等形式，將內(nèi)容介紹給同學(xué)。通過這種課堂參與，鍛煉了學(xué)生對(duì)專業(yè)英語(yǔ)資料的檢索、閱讀、翻譯、整理、寫作等應(yīng)用能力，也激發(fā)了學(xué)生的參與性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。

（3）重視計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用

計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用主要包括兩個(gè)方面，一是網(wǎng)絡(luò)技術(shù)應(yīng)用于信息的檢索［5］，二是多媒體技術(shù)應(yīng)用于教學(xué)手段的改革。

食品專業(yè)知識(shí)的更新?lián)Q代非?？欤录夹g(shù)、新手段的發(fā)展要比教科書的發(fā)展快得多，因此，有必要讓學(xué)生接觸一些比較前沿、先進(jìn)的技術(shù)和成果，而網(wǎng)絡(luò)資源以其共享性和即時(shí)性的特點(diǎn)，使它在新知識(shí)、新技術(shù)的收集上表現(xiàn)出極大的優(yōu)勢(shì)。［2］

另外，本科生的文獻(xiàn)檢索課一般多為公共選修課，并不是特別針對(duì)食品專業(yè)，所以，可以給學(xué)生提供一些食品專業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)庫(kù)，例如FSTA、FSS、BP、CA、EI以及一些專利、標(biāo)準(zhǔn)等檢索網(wǎng)站，讓學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)來檢索文獻(xiàn)，達(dá)到主動(dòng)獲取知識(shí)的目的。

多媒體技術(shù)具有音像并重、圖文并茂、立體感強(qiáng)的特點(diǎn)，主要用來改革課堂教學(xué)手段。在教學(xué)過程中，教師可以使用圖像、聲音和文字相結(jié)合的多媒體課件來輔助講解，還可以安排學(xué)生來欣賞食品專業(yè)相關(guān)的英文視頻、Flash短片等。多媒體技術(shù)的使用，給學(xué)生提供了豐富的感官刺激，創(chuàng)造了一種生動(dòng)的教學(xué)氛圍，可以明顯地提高教學(xué)效果。

（4）提倡雙語(yǔ)教學(xué)

雙語(yǔ)教學(xué)要在不影響學(xué)生理解專業(yè)課程知識(shí)的前提下進(jìn)行，一般作法是使用英語(yǔ)來講授一門學(xué)時(shí)不多的專業(yè)課或?qū)I(yè)選修課，或者一門課程的部分學(xué)時(shí)采用英語(yǔ)授課。這在某種程度上，既強(qiáng)化了食品專業(yè)英語(yǔ)的實(shí)踐應(yīng)用，也可以提高學(xué)生對(duì)專業(yè)英語(yǔ)的應(yīng)用水平。但也要注意雙語(yǔ)教學(xué)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，教師在教學(xué)過程中要把握講授的深度，因材施教方可取得良好的教學(xué)效果。［6］

3．重視專業(yè)英語(yǔ)應(yīng)用能力的培養(yǎng)

重視英語(yǔ)應(yīng)用能力的培養(yǎng)應(yīng)該貫穿教育過程的始終。除了要綜合培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)聽、說、讀、寫、譯能力，還要重視學(xué)生對(duì)英語(yǔ)科技信息的獲取能力、分析能力、理解能力、表達(dá)能力等。因此，可以在多媒體教學(xué)的基礎(chǔ)上引入其他教學(xué)方法，如課堂討論、實(shí)踐作業(yè)、模擬交流等。通過強(qiáng)調(diào)情景、情境教學(xué)，將課堂理論知識(shí)演化為直觀的實(shí)踐，引導(dǎo)學(xué)生將專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐。［1］

4．提高教師的自身素質(zhì)

重視應(yīng)用性教學(xué)，對(duì)教師素質(zhì)提出了更高的要求。作為一名能夠合格勝任的專業(yè)英語(yǔ)教師，要具有食品本專業(yè)的綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)、較高的英語(yǔ)綜合運(yùn)用能力、得心應(yīng)手的教學(xué)授課技法。除了不斷的自我學(xué)習(xí)外，還可以通過以下措施來提高教師素質(zhì)。一是定期舉行教研交流活動(dòng)；二是學(xué)校和英語(yǔ)教學(xué)部門對(duì)專業(yè)英語(yǔ)教師進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)；三是組織參加學(xué)術(shù)活動(dòng)，及時(shí)了解食品專業(yè)英語(yǔ)新動(dòng)態(tài)。［7］

食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)實(shí)踐是培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)前國(guó)際化、市場(chǎng)化需要的復(fù)合型專業(yè)人才的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。作為食品專業(yè)英語(yǔ)教師，要科學(xué)地將食品專業(yè)與英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，不斷地進(jìn)行教學(xué)方法創(chuàng)新和教學(xué)內(nèi)容改革，以達(dá)到提高專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)水平的目的，培養(yǎng)優(yōu)秀的食品專業(yè)人才。

[1]莎娜．食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)模式創(chuàng)新[J]．科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2009（33）：180-182．

[2]范秀萍．食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中的幾點(diǎn)個(gè)人體會(huì)[J]．科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2009（11）：150-151．

[3]周文紅．《食品專業(yè)英語(yǔ)》教學(xué)中的幾點(diǎn)體會(huì)[J]．廣西大學(xué)學(xué)報(bào)：哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版，2000（22）：169-171．

[4]余曉紅，李鋒．食品專業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)改革的探索[J]．考試周刊，2008（47）：12-13．

[5]劉亞．網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)在食品專業(yè)英語(yǔ)課程中的應(yīng)用探討[J]．科技資訊，2009（25）：172-173．

[6]梁玉．高校雙語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀及對(duì)策[J]．黑龍江教育，2006（5）：46-47．

[7]張慧蕓，吳瑕，孫旭．食品科學(xué)專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)改革初探[J]．黑河學(xué)刊，2010（3）：115-116．

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