陳超穎,黃 濤
(溫州大學(xué)人文學(xué)院,浙江溫州 325035)
民俗主義視角下的“天一角”溫州小吃營銷策略分析
陳超穎,黃 濤
(溫州大學(xué)人文學(xué)院,浙江溫州 325035)
作為溫州著名的連鎖餐廳品牌,天一角以溫州小吃多而全著稱,其營銷策略運用了諸多的民俗元素,并取得了良好的效果。民俗營銷策略的應(yīng)用使天一角既滿足了本地人憶昔念舊的需要,又迎合了外來觀光客的體驗需求。天一角的成功之處在于:全方位挖掘了地方民俗資源,用現(xiàn)代化的手段對其加以包裝,并在營銷過程中積極與政府活動配合。
民俗主義;民俗元素;民俗營銷策略;溫州小吃
在現(xiàn)代社會,民俗被商業(yè)化的趨勢已不可抵擋。旅游、餐飲、服裝、娛樂等行業(yè)頻頻亮出民俗招牌以招攬顧客,各地爭相舉辦民俗風(fēng)情節(jié)以招商引資?!懊袼住边@兩個字在帶來越來越多的經(jīng)濟(jì)效益的同時,也引發(fā)了越來越多的爭議。很明顯,這類多少帶有表演性質(zhì)和商業(yè)目的的“民俗”,已大大超出了傳統(tǒng)意義上的“民俗”的概念,那么,該怎么定位這種新的“民俗”呢?如果一味將其斥為“假民俗”、“偽民俗”而加以唾棄,并非明智之舉,也有違鐘敬文先生關(guān)于“民俗學(xué)是一門現(xiàn)代學(xué)”的闡釋①鐘老多次強調(diào)民俗學(xué)既是歷史性學(xué)科也是現(xiàn)代學(xué): “民俗學(xué)是一門現(xiàn)代學(xué), 謹(jǐn)慎一點說, 是帶有濃厚的歷史意味的現(xiàn)代學(xué).” 詳見: 文獻(xiàn)[9].。在這樣的背景下,引入民俗主義的概念就顯得十分必要。
民俗主義誕生于德國(德文folklorismus,對應(yīng)英文folklorism②目前中文譯名并不統(tǒng)一,有民俗主義、民俗主義論、民俗學(xué)主義等,本文采用“民俗主義”.),早在20世紀(jì)初,這個術(shù)語就已經(jīng)出現(xiàn)。它主要是指一種現(xiàn)象,即某種民俗脫離了其原先的語境,為了新的目的,以喬裝打扮后的面目重新展示。上世紀(jì)60年代,德國民俗學(xué)家Hans Moser開始使用這個概念。經(jīng)過Hermann Bausinger等人的闡發(fā),上世紀(jì)70–80年代,民俗主義引起德國民俗學(xué)界的討論熱潮。1990年,民俗主義正式傳入日本,日本民俗學(xué)家開始將其作為研究本國民俗事象的重要工具③關(guān)于民俗主義的發(fā)展歷史, 參見: 文獻(xiàn)[1,6,10].。近十年來,中國民俗學(xué)界也出現(xiàn)了一些介紹民俗主義理論和以之分析民俗事象的文章。對中國學(xué)界而言,民俗主義固然不是一個陌生的概念,但在一片追求民俗本真性的呼聲中,有些學(xué)者提到民俗主義,總帶有些許貶義。既然民俗主義中的民俗只是“脫離了其原來語境”④Bendix認(rèn)為, 民俗主義即“脫離了其原來語境的民俗, 或者說是偽造的民俗”. 轉(zhuǎn)引自: 文獻(xiàn)[1].,那么,它也還是有根可循的,不管經(jīng)過了怎樣的加工,我們總還是能在其中捕捉到一些純粹的民俗元素,它們“根植于過去的民俗傳統(tǒng)中,只不過在新的社會文化語境中,被賦予了新的形態(tài)、內(nèi)容和功能。”[1]弄清了這一點,我們不妨將民俗主義當(dāng)作一種看問題的視角,通過它來看現(xiàn)代商業(yè)社會對古老民俗的種種利用和重構(gòu)。
近幾年來,中國民俗學(xué)界開始對民俗主義現(xiàn)象給予越來越多的關(guān)注和思考,但基本上還是停留在理論介紹和概念討論的層面,相關(guān)的個案研究還很少見。本文將從民俗主義的視角出發(fā),對溫州著名連鎖餐廳天一角①天一角全稱為“溫州天一角酒園有限公司”, 自 1995年元月在五馬街開出“天一角食街”以來, 十幾年間先后在車站大道、學(xué)院中路、金鵬賓館開設(shè)了連鎖店, 號稱“溫州小吃的廣場”.的民俗營銷策略進(jìn)行分析解讀。
天一角以溫州小吃多而全著稱。如果你問溫州人去哪里可以吃到地道的溫州小吃,他們的第一推薦地肯定是天一角。而當(dāng)去到天一角,你會發(fā)現(xiàn)那里不只齊集了琳瑯滿目的溫州小吃,還展示了生動的溫州風(fēng)情,讓每一個置身其中的食客都能感受到深切的民俗氛圍。在天一角這個人為營造的“民俗大賣場”中,各類或脫胎于節(jié)日飲食、或來自祖?zhèn)魇炙?、或出于街頭巷尾的草根小吃齊集一堂,它們一方面已經(jīng)脫離了原先的民俗語境,一方面卻以一種更加刻意的方式強調(diào)著自己的民俗特性。這便是一種民俗營銷策略,正是民俗主義的鮮明體現(xiàn)。就像 Bendix在民俗主義的概念闡述中所強調(diào)的,民俗主義總是借用諸多來自不同時空的民俗元素,為了新的用途將其加以人為的組合②Bendix指出, 民俗主義被用來指涉那些在視覺和聽覺上引人注意的或在審美經(jīng)驗上令人愉悅的民間素材, ……它們被從其原初的語境中抽取出來, 并被賦予新的用途. 轉(zhuǎn)引自: 文獻(xiàn)[1].。天一角將飲食、建筑、民間文學(xué)等原本存在于不同語境的民俗要素抽離出來,放置在統(tǒng)一的時空之中,并借助大眾媒體的助力,強化自己帶給民眾的民俗感,以期實現(xiàn)最佳的商業(yè)價值。下面就讓我們來逐一解讀天一角營銷策略的民俗元素:
天一角網(wǎng)羅了絕大部分的溫州小吃,有餛飩、魚丸、湯圓、豬臟粉、洋粉雞、燈盞糕、豬油糕、松糕、鍋貼、麥餅、薄餅、鳘魚膠凍、仙草豆腐等數(shù)十個種類,這些小吃生動地展現(xiàn)了溫州的飲食風(fēng)俗。
一個地方的飲食風(fēng)俗總是與當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源有著密切的關(guān)系。俗話說:靠山吃山,靠海吃海。溫州地處東南沿海,又屬丘陵地貌,這樣的自然環(huán)境造成了溫州人喜食海鮮和野菜的飲食習(xí)慣,溫州小吃多以海鮮入料。像魚丸湯,便是以鳘魚或海鰻為主料,切成細(xì)條,用酒、味精、鹽漬片刻,加白淀粉,用手揉透,然后用手指摘入沸水中,上浮便熟;食時連原湯舀入小碗中,加米醋、味精、胡椒粉和蔥花[2]。和魚丸湯經(jīng)常擺在一起出售的膠凍則以黃魚膠或其他魚類的鰾做原料[2]。除魚類外,溫州人還熱衷吃蟹,尤以梭子蟹為甚,讓很多外鄉(xiāng)人不敢食之的“醉江蟹”便是以生鮮梭子蟹為原料,加料酒生姜浸漬而成。此外,“七山二水一分田”的地貌使得菜頭(即白蘿卜)、芥菜等食材也經(jīng)常出現(xiàn)在溫州人的飯桌上。深受溫州人喜愛的燈盞糕就是以菜頭絲為主要餡料,芥菜飯、腌菜梗、菜蕻則都是圍繞芥菜做文章。這些地方小吃正是因為充分利用了本地資源,才有了鮮明的地方特色,才為當(dāng)?shù)匕傩账猜剺芬姟?/p>
1.環(huán)境布置凸顯溫州農(nóng)家特色
天一角在溫州有四家分店,本文選取學(xué)院路店作為個例分析。學(xué)院路店的入口處掛著一副書法作品,上書“洋到底土到家”,這大概就是店家的定位。本著“土到家”的宗旨,餐廳的裝修材料主要選取木頭和石磚。菜品的陳列區(qū)設(shè)計成白墻黑瓦的江南民居樣式,配上地面鋪的青石磚,營造出一種古樸的鄉(xiāng)村風(fēng)情。在黑白色調(diào)之中,最受國人喜愛的中國紅點綴其中:紅磚砌成的灶臺、紅漆的招幌、大紅的燈籠和中國結(jié)、暗紅色的木頭桌椅……收銀間也采用復(fù)古設(shè)計,由青磚砌成的四堵矮墻圍成,名曰“銀莊”?!般y莊”柜臺上擺著一個大酒甕,柜臺旁邊別出心裁地擺放了舊時的石磨和木質(zhì)篩谷機,還有竹制的餛飩擔(dān)。一切的布局都傳遞出濃濃的溫州味。二樓的包廂也很有溫州特色,其窗戶和門都體現(xiàn)了溫州舊時的民居風(fēng)格。
天一角還用古畫民謠做裝飾。在這家分店開業(yè)之前,天一角老板、教師出身的陳康春曾花了幾個月的時間搜羅溫州的古詩詞[3],如描寫過去溫州人在一年十二個月中主要民俗活動的歌謠《十二月令》。他將這些古詩詞制作成裝飾畫掛到餐廳墻面上。除了歌謠之外,還有展示老溫州風(fēng)貌的畫,如一樓大廳有兩個巨大的燈箱,上面的圖案分別為舊時的溫州五馬街、八字橋、東門城門頭和百里坊景象。大廳柱子上的小燈箱也都以溫州民俗畫為圖案。
2.廣告推介巧妙利用溫州童謠
在這個酒香還怕巷子深的年代,廣告已成為商家推銷產(chǎn)品、提高知名度的重要手段。“溫州小吃哪里找?天一角!”這句廣告詞在溫州算是家喻戶曉,就傳播效果而言,天一角的廣告無疑打得很成功。天一角在廣播電臺和電視臺分別投放了音頻和視頻廣告,還是緊抓民俗做文章。在電臺廣告中,開場是童聲方言版的溫州童謠《吃餛飩》①詞曰: 娒娒, 你喜恁(意為“乖”), 阿媽教你吃餛飩. 餛飩湯, 喝眼光; 餛飩?cè)? 配白粥; 餛飩皮, 配番薯; 餛飩碗,吃沃倒端轉(zhuǎn)(意為“吃完端回去”).。童謠念完,就是那句經(jīng)典問答:“溫州小吃哪里找?天一角!”在電視廣告中,畫面配上一個小娃娃吃餛飩的民俗畫,畫外音同樣是《吃餛飩》。廣告極其自然地將這段關(guān)于吃的溫州童謠和賣吃的天一角聯(lián)系起來,可謂結(jié)合得天衣無縫,讓人一聽就知道這是個賣溫州小吃的地方。
3.銷售方式還原“路邊攤”的氛圍
以往,說到小吃往往會讓人想到路邊攤,似乎街頭巷尾才是風(fēng)味小吃的落腳點。雖然也有一些名小吃擁有自己的品牌和門店,像強能魚丸、長人餛飩、縣前湯圓等,但經(jīng)營的僅是單一品種。所以,天一角把溫州小吃“一網(wǎng)打進(jìn)”并請進(jìn)“大雅之堂”的舉動算是一種創(chuàng)新。但不能否認(rèn),街頭性恰恰正是小吃的親和力所在,怎樣讓身在“大雅之堂”的小吃保留它的親和力呢?天一角采用了還原街頭性的售賣方式。數(shù)十種小吃按不同的攤位一字排開,顧客要吃什么,不用看菜單,直接看著實物點單。廚師也不在封閉的廚房里操作,放菜的柜臺后面就是全開放的操作間。點完菜有興趣的話,顧客可以親眼看著廚師把小吃做出來。可以說,做菜的過程也是一種民俗表演。除此之外,每逢節(jié)假日,餐廳還會請來民間藝人進(jìn)駐大堂,當(dāng)場秀手藝。比如面人師傅常當(dāng)場表演捏面人,將捏好的花花綠綠的小猴子、豬八戒、小狗免費送給前去就餐的小朋友。過去溫州街頭隨處可見這種捏面人的小攤點。
處處拿民俗做文章,時時把民俗當(dāng)招牌,這種民俗營銷策略讓天一角獲得了巨大的經(jīng)濟(jì)收益和社會影響力。陳康春曾說,要讓天一角成為“溫州文化和鄉(xiāng)土飲食的一個窗口”[3]?,F(xiàn)在看來,他的這個想法已經(jīng)實現(xiàn)了大半,因為的確已經(jīng)有很多人把天一角當(dāng)成了這樣一個窗口。下至草根百姓,上到政府官員,于公于私,都樂意有這么一個窗口來展示溫州美食以及相關(guān)的溫州文化。
很多溫州普通老百姓將天一角作為他們接待外來朋友的必去之所,因為在那里,可以一次性吃遍幾乎所有的溫州小吃,能滿足外來朋友的好奇心。就算不招待外來朋友,不少人也會將家人或朋友聚餐的地點選在天一角,因為那里的家常氛圍讓人感覺十分親切。
天一角還被溫州市委、市政府列為重點接待單位。2006年11月,“民營企業(yè)對話世界500強”論壇在溫州舉行,天一角被定為與會嘉賓的就餐地點。數(shù)百位來自世界知名企業(yè)的高管在天一角濟(jì)濟(jì)一堂,一邊品著紅酒一邊吃著燈盞糕、鍋貼、薄餅等,真正來了一場“洋到底土到家”的盛宴[4]。天一角還曾作為浙江省山海協(xié)作會議、第二屆世界溫州人大會、中韓歷史民俗與區(qū)域文化國際學(xué)術(shù)研討會等許多會議的宴會場所,接待過世界各地的來賓。
我們可以將天一角的消費群體一分為二——外來觀光客和本地人。對外來觀光客而言,他們對溫州小吃存在好奇心,大多會本著“嘗新”的心態(tài)前去品嘗,他們“期待著自己想象中的觀光。它舒服安寧又通俗易懂,可以讓人觸及一些逼真的體驗和事物的本質(zhì)。”[5]天一角恰恰迎合了觀光客的這種需要。
地方小吃在本地人中本身就有著廣泛的群眾基礎(chǔ),在如今社會飛速變遷的大背景下,傳統(tǒng)飲食日漸衰微,“人們?yōu)榱藢ふ倚睦砩系陌踩泻臀幕J(rèn)同”[6],迫切地需要去重塑傳統(tǒng)。正是抓住了現(xiàn)代人的這種心理需求,天一角才能在市場中站穩(wěn)腳跟。因為不管社會如何變化,溫州人對這些帶著濃濃“家鄉(xiāng)味”和“往昔情”的小吃總是有著發(fā)自心底的認(rèn)同?!霸谌蚧掳l(fā)生的社會巨變中,吃傳統(tǒng)飲食,憶昔念舊,還成為現(xiàn)代人生活中的一種自發(fā)行為?!碳液皖櫩筒煌鐣α康慕徊纥c是一種現(xiàn)代情緒,是它讓懷舊心情也成為一種保持傳統(tǒng)的精神武器?!盵7]當(dāng)懷舊成為一種社會時尚,那些承載了往昔記憶的傳統(tǒng)小吃便一下子有了復(fù)活的理由。想象一下,坐在木頭小方桌前,吃著燈盞糕、魚丸等小吃,一抬頭,印入眼簾的是五馬街舊景,那情形仿佛讓人回到了上世紀(jì) 80年代以前的溫州。對于大部分已經(jīng)告別傳統(tǒng)落地屋、住進(jìn)高樓的老溫州人來說,這樣的場景再熟悉不過,對于年輕一代的溫州人,這樣的場景或許能勾起他們童年的回憶,而對于更年輕一點的溫州人,這樣的場景可以讓他們了解父輩的生活方式。
在天一角經(jīng)營的諸多溫州小吃中,有相當(dāng)一部分來源于節(jié)日飲食,比如薄餅和湯圓。對于溫州人來說,薄餅對于端午節(jié)的意義甚至比粽子還要重要。正如一位網(wǎng)友在他的博客里所說的[8]:“我對薄餅有一分難舍的情懷,不光是為了它的美味,也是為緬懷我的童年?!r候外婆讓我每年端午節(jié)都會吃到新鮮的薄餅,一口咬下去,異香充斥鼻腔?!倍鴾珗A則是冬至必吃的,溫州民間有“吃了冬至湯圓,就算大一歲”之說。如今,隨著人們生活水平的提高,這些節(jié)日飲食已經(jīng)從節(jié)日中剝離出來,成為平日里人們也可享用的美食。雖然它們本身所承載的最初意義已經(jīng)越來越趨于淡化,但人們在心底深處總是留有與這些食物有關(guān)的過節(jié)的記憶,于是乎,這些小吃便成了人們追憶往昔的一種憑借物。
在經(jīng)濟(jì)社會高速發(fā)展的今天,全球化浪潮幾乎席卷地球的每一個角落。對地方民俗而言,這是一個挑戰(zhàn),但也是一個機遇。每一個地方的民俗對當(dāng)?shù)氐乃酌穸?,都是不可?fù)制的寶貴財富,如果總是讓它沉睡在安靜的角落,慢慢地它會被人遺忘,只有賦予它新的時代內(nèi)容,它才能煥發(fā)新的生機,體現(xiàn)新的價值。民俗主義的引入,或許能真正“將社會發(fā)展、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和民間文化的保護(hù)有機結(jié)合起來……改變理論建構(gòu)與實證研究和應(yīng)用研究的斷裂”[1]。從民俗主義的視角看來,天一角的做法對地方民俗資源在其他領(lǐng)域的開發(fā)應(yīng)用也頗具借鑒意義,總結(jié)起來有以下幾點:
天一角賣的是溫州小吃,但它不僅僅只拿飲食做文章,而是以飲食資源的開發(fā)為核心,整合溫州的居住習(xí)俗、年節(jié)習(xí)俗、民間工藝、民謠等地方民俗資源,共同合成逼真的文化情境,在整體上營造一種老溫州的氛圍,從而使得它的核心產(chǎn)品——溫州小吃更易于被人們接受。當(dāng)然,我們必須承認(rèn),這種老溫州的氛圍畢竟是一種刻意的、人為的還原,難免會抹殺小吃原本的街頭性和節(jié)日性,但是,民俗一旦成為被利用的對象,被重構(gòu)便是它不可逃脫的命運,我們能做的只能是使它盡可能接近現(xiàn)實生活。
社會在進(jìn)步,科技在發(fā)展,民俗的表現(xiàn)方式和傳播手段也開始披上現(xiàn)代化的外衣。天一角之所以有今天的“江湖地位”,那則家喻戶曉的廣告——“溫州小吃哪里找?天一角!”可謂功不可沒。廣告中應(yīng)用的溫州童謠《吃餛飩》原本已為多數(shù)人遺忘,當(dāng)被用于廣告,借助音頻、視頻的多文本方式通過廣播和電視傳播,使它再次傳遍大街小巷,成為大人小孩口中的“流行歌曲”。
天一角本來只是一家餐廳,但現(xiàn)在它所承擔(dān)的功能已不只商業(yè)性餐廳這么簡單。天一角開業(yè)至今,已成功完成了數(shù)十次重要的政府接待任務(wù),更是諸多企事業(yè)單位和學(xué)術(shù)團(tuán)體的會議接待場所。它作為展示溫州文化窗口的地位得到了官方的認(rèn)可,有了官方力量的支持,要把這個“窗口”做大做強,似乎更容易了些,因為往大里說,這已經(jīng)關(guān)系到了整個溫州的形象。
近幾年來,外來人員不斷涌入溫州,將各地的飲食習(xí)俗帶到了溫州。西安涼皮、重慶麻辣燙、蘭州拉面等地方小吃在溫州街頭隨處可見,而經(jīng)營燈盞糕、豬油糕等溫州小吃的攤點卻越來越難覓其蹤。在這樣的背景下,天一角將散落民間的溫州小吃集大成,用現(xiàn)代化的手段對之進(jìn)行包裝推銷,既使得地方民俗資源為我所用,又在一定程度上保護(hù)了這些地方資源。由此可見,商家對民俗的借用并不只是商家受益,或者說民俗主義并不只是對商家而言具有經(jīng)濟(jì)價值,它往往還能帶來社會效益,就是對民俗本身而言也是具有積極意義的。這一點,從Ulrike Bodemann總結(jié)的民俗主義存在的規(guī)律性中就可以體現(xiàn)出來。Ulrike Bodemann認(rèn)為,民俗主義的存在需要遵循以下規(guī)律①轉(zhuǎn)引自: 文獻(xiàn)[6].:1、一種文化現(xiàn)象正處在消逝的過程中。2、為了防止它預(yù)期中的徹底消亡而重新接受它。3、在此同時它的對外展示的表演性格得以加強。4、通過重新接受使得這一文化形式獲得了新的社會功能。從中可以看出,民俗主義往往是對一些瀕臨消失的民俗事象的表演,通過這種表演,它能使瀕臨消失的民俗事象得以復(fù)活,從某種程度上說,這也是一種搶救文化遺產(chǎn)的手段。
致謝:我的導(dǎo)師黃濤教授在寫作過程中給了我很多切實的指導(dǎo),用民俗主義的視角切入也是源于他的建議,在此特向老師表示真摯的謝意。
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[4] 黎青. 一場讓 500強難忘的小吃盛宴[EB/OL]. [2010-10-23]. news.sina.com.cn/c/2006-11-10/093710462604 s.shtml.
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Analysis on Tianyijiao’s Marketing Strategy of Traditional Wenzhou Snacks from Folklorist Perspective
CHEN Chaoying, HUANG Tao
(College of Humanities, Wenzhou University, Wenzhou, China 325035)
Tianyijiao, a famous chain restaurant in Wenzhou, is well-known for its great variety of traditional Wenzhou snacks. Making full use of many folk elements, Tianyijiao has obtained a good fame through its folkloric marketing strategy. By applying the folkloric marketing strategy, Tianyijiao’s services have satisfied both the locals’ nostalgic need and tourists’ experiencing demand. The success of Tianyijiao owes to the following points: making full use of local folk resources; modifying and presenting local folk resources by modern means; cooperating with the government’s activities in the marketing process.
Folklorism; Folk Element; Folkloric Marketing Strategy; Traditional Wenzhou Snack
(編輯:趙肖為)
F719.3
A
1674-3555(2011)02-0024-06
10.3875/j.issn.1674-3555.2011.02.005 本文的PDF文件可以從xuebao.wzu.edu.cn獲得
2010-10-21
陳超穎(1982- ),女,浙江瑞安人,碩士研究生,研究方向:民俗學(xué)