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莘縣制定生豬定點(diǎn)屠宰加工企業(yè)檢疫監(jiān)管實(shí)施方案

李海源 （山東省莘縣畜牧局 252400）

為貫徹落實(shí)《動(dòng)物防疫法》、《動(dòng)物檢疫管理辦法》，進(jìn)一步加大監(jiān)管力度，嚴(yán)格規(guī)范檢疫操作規(guī)程，樹(shù)立良好的動(dòng)物檢疫執(zhí)法形象，確保讓全縣人民群眾吃上放心肉，結(jié)合本縣實(shí)際，制訂如下工作實(shí)施方案。

1 依法派駐檢疫員，實(shí)行全程監(jiān)管

根據(jù)國(guó)家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫的制度，畜牧局選拔一批名業(yè)務(wù)精、素質(zhì)高、能力強(qiáng)的檢疫員駐廠檢疫，實(shí)行全天24h監(jiān)管。嚴(yán)格按照生豬屠宰檢疫規(guī)程開(kāi)展工作，負(fù)責(zé)生豬進(jìn)廠監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢驗(yàn)、同步檢疫，檢疫結(jié)果處理、豬產(chǎn)品出廠檢疫及檢疫記錄等工作。確保進(jìn)廠生豬健康，屠宰加工程序規(guī)范，出廠產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2 建立健全各項(xiàng)制度，簽訂食品安全監(jiān)管責(zé)任狀

嚴(yán)格按照《動(dòng)物防疫條件審查辦法》有關(guān)規(guī)定，生豬定點(diǎn)屠宰加工企業(yè)在檢疫科的指導(dǎo)下，建立健全動(dòng)物入廠和動(dòng)物產(chǎn)品出廠登記制度、檢疫申報(bào)制度、疫情報(bào)告制度、動(dòng)物衛(wèi)生消毒制度、無(wú)害化處理制度。對(duì)生豬屠宰廠動(dòng)物防疫條件進(jìn)行嚴(yán)格審查，審查不合格的要求立即整改。建立“瘦肉精”自檢制度，實(shí)施“瘦肉精”自檢與屠宰檢疫同步，明確生豬屠宰企業(yè)的責(zé)任和義務(wù)，要求企業(yè)作出安全承諾，明確企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。畜牧局檢疫科與生豬定點(diǎn)屠宰加工企業(yè)負(fù)責(zé)人簽訂動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任書(shū)，與駐場(chǎng)檢疫員簽訂工作職責(zé)責(zé)任書(shū)，要求檢疫員嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢疫到場(chǎng)、到位。

3 強(qiáng)化監(jiān)管，嚴(yán)格檢疫操作程序

對(duì)進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬，駐場(chǎng)檢疫員嚴(yán)格查證驗(yàn)物，《動(dòng)物檢疫合格證明》有效、證物相符、耳標(biāo)佩戴齊全、臨床檢查健康，方可入場(chǎng)，并回收《動(dòng)物檢疫合格證明》，做好檢疫記錄，生豬入場(chǎng)卸載后必須按產(chǎn)地分類(lèi)送入待宰圈，不同貨主、不同批次的生豬不能混群。對(duì)待宰的生豬駐場(chǎng)檢疫員要不斷巡回檢查，經(jīng)查驗(yàn)有異常的生豬送入病畜隔離圈觀察，確認(rèn)為無(wú)礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進(jìn)行急宰。隔離期間出現(xiàn)異常的按有關(guān)規(guī)定做無(wú)害化處理。待宰期間嚴(yán)格按照要求進(jìn)行“瘦肉精”檢測(cè)，對(duì)檢出含有“瘦肉精”的生豬，監(jiān)督廠方嚴(yán)格按規(guī)定實(shí)施無(wú)害化處理，并且對(duì)同批次生豬逐頭檢測(cè)，嚴(yán)禁檢測(cè)不合格的生豬上線(xiàn)屠宰。待宰生豬經(jīng)臨床檢查健康，未檢測(cè)出“瘦肉精”，確認(rèn)無(wú)異常的，準(zhǔn)予屠宰，并下發(fā)準(zhǔn)宰通知書(shū)，進(jìn)入屠宰線(xiàn)的生豬，對(duì)同一頭生豬的胴體、頭、蹄、內(nèi)臟等統(tǒng)一編號(hào)進(jìn)行檢疫，屠宰場(chǎng)內(nèi)檢人員對(duì)生豬的各個(gè)部位進(jìn)行檢查，某個(gè)部位發(fā)現(xiàn)有異常，根據(jù)統(tǒng)一編號(hào)可查找到整頭生豬，再根據(jù)耳標(biāo)號(hào)可追溯到貨主。駐廠檢疫員對(duì)屠宰加工過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督和復(fù)查，并做好檢疫記錄。主要復(fù)查三腺是否摘除、寄生蟲(chóng)和淋巴結(jié)剖檢檢查是否到位、內(nèi)臟有無(wú)病理變化。經(jīng)檢疫合格后出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，并加蓋檢疫驗(yàn)訖印章。對(duì)分割包裝的豬產(chǎn)品加施檢疫標(biāo)志，經(jīng)檢疫不合格后出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》處理，并做好無(wú)害化處理記錄。

4 依法履行監(jiān)管職能，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全

嚴(yán)格按照《動(dòng)物防疫法》、《動(dòng)物檢疫管理辦法》和上級(jí)有關(guān)工作部署，真抓實(shí)干，依法履行生豬屠宰檢疫監(jiān)管法定職責(zé)，嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的檢疫程序和檢疫標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)屠宰的生豬實(shí)施檢疫。在檢疫工作中，發(fā)現(xiàn)有病害生豬和病害豬產(chǎn)品要依法查處，對(duì)不履行“瘦肉精”檢測(cè)和擾亂執(zhí)法的人員依法嚴(yán)肅處理，構(gòu)成犯罪的，移交公安機(jī)關(guān)追究其刑事責(zé)任，確保全縣肉食質(zhì)量安全，讓人民群眾吃上“放心肉”。

（2011–08–19）

S851.33

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1007-1733(2011)12-0070-02