張 安 民

(湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 人文與旅游分院, 浙江 湖州 313000)

湖州歷史文化悠久，在千百年經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中，勤勞智慧的湖州人民創(chuàng)造了極為豐富的商業(yè)遺產(chǎn)，孕育了眾多具有濃郁民族特色、匠心獨(dú)具、享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的老字號(hào)，擁有丁蓮芳、周生記、諸老大、震遠(yuǎn)同、王一品等多家百年老字號(hào)。但時(shí)至今日，多數(shù)老字號(hào)均不同程度遇到發(fā)展的困境，有的甚至面臨著退出歷史舞臺(tái)的命運(yùn)。老字號(hào)企業(yè)的生存和發(fā)展成為了擺在政府、學(xué)界、企業(yè)的一項(xiàng)重要研究課題，研究者們從體制、品牌、產(chǎn)品、市場(chǎng)、法律等方面提出了相應(yīng)的策略。但從旅游開發(fā)的角度對(duì)老字號(hào)企業(yè)進(jìn)行的研究還不多見。老字號(hào)是一個(gè)地區(qū)重要的歷史文化遺產(chǎn)，是一種具有特殊吸引力的旅游資源。一方面老字號(hào)旅游的開發(fā)可以喚起全社會(huì)對(duì)老字號(hào)品牌的關(guān)注，另一方面旅游業(yè)的經(jīng)濟(jì)- 文化屬性又可以促使老字號(hào)企業(yè)的文化潛質(zhì)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力[1](P16- 18)。因此對(duì)老字號(hào)企業(yè)進(jìn)行旅游開發(fā)，是振興與發(fā)展湖州老字號(hào)企業(yè)的一種新途徑。

一、湖州老字號(hào)企業(yè)的歷史和行業(yè)結(jié)構(gòu)

千年江南古城湖州，曾涌現(xiàn)一批特色經(jīng)營(yíng)、歷史悠久、信譽(yù)卓著、蜚聲海內(nèi)外的老字號(hào)企業(yè)。湖州老字號(hào)，顧名思義，指的是在湖州本土創(chuàng)立、發(fā)展壯大甚至衰落、并且具備(曾經(jīng)具備)相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的老字號(hào)品牌。據(jù)課題組調(diào)研，歷史上名噪一時(shí)的湖州老字號(hào)曾有50多家，現(xiàn)在繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的湖州老字號(hào)有23家，均已評(píng)為浙江老字號(hào)，其中有7家被商務(wù)部認(rèn)定為中華老字號(hào)企業(yè)，占現(xiàn)有老字號(hào)企業(yè)的30.4 %，其余多已停業(yè)或轉(zhuǎn)向。本課題組對(duì)其中比較有代表性的17家老字號(hào)企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研和分析(表1)。

表1 湖州老字號(hào)基本情況

從創(chuàng)始時(shí)間上看，在清代，湖州產(chǎn)生了眾多的老字號(hào)企業(yè)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在遺存的湖州老字號(hào)創(chuàng)始于清代的有9家，占總量的53 %；民國(guó)時(shí)期創(chuàng)立的老字號(hào)有3家，占總量的18 %，新中國(guó)成立后創(chuàng)立的老字號(hào)有5家，占總量的29 %。進(jìn)而本課題組又對(duì)創(chuàng)立于清代的9家老字號(hào)進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)創(chuàng)始于清代后期的有8家，占整個(gè)清代的89 %。

從行業(yè)結(jié)構(gòu)上看，湖州老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)范圍主要涵蓋食品餐飲、日用品、醫(yī)藥、工美四個(gè)領(lǐng)域。其中餐飲、食品加工領(lǐng)域的老字號(hào)具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，在數(shù)量上有9家，占17家老字號(hào)總量的53 %；從等級(jí)上看，有6家中華老字號(hào)，占7家中華老字號(hào)企業(yè)的86 %；可見無論是數(shù)量上，還是等級(jí)上，湖州老字號(hào)均以餐飲、食品加工行業(yè)老字號(hào)為主。這與我國(guó)老字號(hào)行業(yè)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀是類似的，原商業(yè)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”有1600多家，主要集中在餐飲、食品加工和醫(yī)藥等行業(yè)中，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，其中餐飲業(yè)老字號(hào)占到80 %以上。

二、湖州老字號(hào)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析

(一)模型構(gòu)建

借鑒波士頓矩陣分析原理，結(jié)合湖州老字號(hào)企業(yè)的現(xiàn)狀，本課題組提出老字號(hào)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析模型。該模型橫坐標(biāo)為老字號(hào)企業(yè)內(nèi)部成長(zhǎng)力，縱坐標(biāo)為外部環(huán)境支持力，二者共同構(gòu)成湖州老字號(hào)企業(yè)的成長(zhǎng)力- 支持力矩陣，見圖1。

其中，企業(yè)成長(zhǎng)力反映了各老字號(hào)在競(jìng)爭(zhēng)中所表現(xiàn)出來的發(fā)展?jié)摿蛯?shí)力，主要由企業(yè)凈資產(chǎn)、凈利潤(rùn)、人均營(yíng)業(yè)額、專利數(shù)量、旅游產(chǎn)品開發(fā)能力等指標(biāo)構(gòu)成。環(huán)境支持力反映了各老字號(hào)企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中所能獲得的外部支持力度，主要由融資能力、旅游客源市場(chǎng)知名度和美譽(yù)度、政府扶持力度等指標(biāo)構(gòu)成。具體公式如下：

首先以(x/2,x/2)為二維坐標(biāo)系的中心點(diǎn)，可以把湖州老字號(hào)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)劃分為4個(gè)象限，分別為Ⅰ類老字號(hào)企業(yè)(xi>/2,yi>/2)、Ⅱ類老字號(hào)企業(yè)(xi>x/2,yiy/2)、Ⅳ類老字號(hào)企業(yè)(xi

(二)數(shù)據(jù)分析

根據(jù)“湖州老字號(hào)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)模型”，利用2007年到2009年湖州老字號(hào)企業(yè)的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，得到湖州老字號(hào)企業(yè)近三年表征指標(biāo)的平均值，見表2。根據(jù)表2繪制了湖州老字號(hào)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)圖(圖2)，將湖州市17家老字號(hào)企業(yè)分為了四種類型(表3)。

表2 湖州老字號(hào)企業(yè)表征合成指標(biāo)值

圖2 湖州17家老字號(hào)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)圖

表3 湖州17家老字號(hào)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)類型劃分

從圖2和表3可以看出：

Ⅰ類老字號(hào)企業(yè)不僅自身在企業(yè)規(guī)模、平均利潤(rùn)、人均產(chǎn)值、產(chǎn)品特色等自身成長(zhǎng)力方面都比較強(qiáng)，而且在產(chǎn)品知名度、市場(chǎng)認(rèn)可度、政府政策等方面都較好，表征為企業(yè)成長(zhǎng)力﹥0，外部支持力﹥0。目前湖州市屬于這類企業(yè)的湖州老恒和釀造有限公司、湖州乾昌酒業(yè)有限責(zé)任公司、湖州震遠(yuǎn)同食品有限公司、湖州丁蓮芳食品有限公司、安吉談竹莊竹纖維有限公司，共5家，占17家老字號(hào)企業(yè)的29 %。

Ⅱ類老字號(hào)企業(yè)自身在企業(yè)規(guī)模、平均利潤(rùn)、人均產(chǎn)值、產(chǎn)品特色等自身成長(zhǎng)力等方面比較強(qiáng)，但在產(chǎn)品知名度、市場(chǎng)認(rèn)可度、政府政策等方面相對(duì)不足，表征為企業(yè)成長(zhǎng)力﹥0，外部支持力﹤0。目前湖州市老字號(hào)企業(yè)有湖州練市酒業(yè)有限公司、湖州王一品齋筆莊有限責(zé)任公司、德清新市大酒店有限責(zé)任公司、湖州復(fù)星大藥房連鎖有限公司慕韓齋藥店、湖州市周生記食品責(zé)任有限公司5家，也占29 %。

Ⅲ類老字號(hào)企業(yè)在產(chǎn)品知名度、市場(chǎng)認(rèn)可度、政府政策等方面都較好，但企業(yè)在規(guī)模、平均利潤(rùn)、人均產(chǎn)值、產(chǎn)品特色等自身成長(zhǎng)力方面較差，表征為企業(yè)成長(zhǎng)力﹤0，外部支持力﹥0。目前湖州市屬于這類企業(yè)的有湖州諸老大食品有限公司、湖州永昌絲綢有限公司、湖州云鶴雙林綾絹有限公司、湖州善璉雙喜湖筆廠，共4家，占24 %。

Ⅳ類老字號(hào)企業(yè)不僅在產(chǎn)品知名度、市場(chǎng)認(rèn)可度、政府政策等方面較差，而且企業(yè)在規(guī)模、平均利潤(rùn)、人均產(chǎn)值、產(chǎn)品特色等自身成長(zhǎng)力方面也不足，表征為企業(yè)成長(zhǎng)力﹤0，外部支持力﹤0。目前湖州市屬于這種類型的老字號(hào)企業(yè)有湖州市南潯野荸薺食品廠、湖州天工羽毛扇研究所、湖州善璉湖筆廠共3家，占18 %。

三、湖州老字號(hào)企業(yè)旅游發(fā)展對(duì)策

(一)根據(jù)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)選擇適宜的旅游發(fā)展戰(zhàn)略

湖州市老字號(hào)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)不同，在選擇具體的發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)也應(yīng)有所區(qū)別，Ⅰ類老字號(hào)企業(yè)所處地位優(yōu)越，應(yīng)在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上加速成長(zhǎng)。Ⅱ類老字號(hào)企業(yè)環(huán)境支持力欠佳，應(yīng)著力保持現(xiàn)有的旅游產(chǎn)品和客源市場(chǎng)，并爭(zhēng)取政策的支持，延緩其生命周期。Ⅲ類老字號(hào)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)旅游競(jìng)爭(zhēng)能力。Ⅳ類老字號(hào)企業(yè)應(yīng)在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上逐漸收縮。

(二)加強(qiáng)各老字號(hào)企業(yè)的合作，聯(lián)合開發(fā)、推廣精品旅游線路

湖州各家老字號(hào)都有其獨(dú)特的旅游產(chǎn)品，今后應(yīng)整合各老字號(hào)企業(yè)的資源，增強(qiáng)旅游發(fā)展動(dòng)力。開發(fā)和推廣一批精品的旅游線路，形成老字號(hào)旅游產(chǎn)品譜，并與旅行社、新聞媒體等合作，塑造湖州老字號(hào)旅游的整體優(yōu)勢(shì)和特色形象[2](P24)，使其融入到湖州的城市旅游、鄉(xiāng)村旅游、購(gòu)物旅游等活動(dòng)中。

(三)優(yōu)化湖州老字號(hào)旅游發(fā)展環(huán)境，提升企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和水平

首先，通過成立湖州老字號(hào)協(xié)會(huì)，以及加入湖州市旅游商品分會(huì)、旅游飯店分會(huì)等，為老字號(hào)企業(yè)旅游發(fā)展搭建一個(gè)管理和溝通的平臺(tái)。其次，建設(shè)相關(guān)的老字號(hào)旅游咨詢和信息網(wǎng)絡(luò)，加快旅游電子商務(wù)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)湖州老字號(hào)企業(yè)的旅游信息數(shù)字化，旅游產(chǎn)品網(wǎng)購(gòu)化。最后，要完善相關(guān)旅游標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，加大對(duì)交通引導(dǎo)設(shè)施的投入，設(shè)置通往主要老字號(hào)企業(yè)的交通指示牌，以及醒目的導(dǎo)游標(biāo)識(shí)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 孟鐵鑫.城市老字號(hào)的旅游開發(fā)研究[J].科技和產(chǎn)業(yè),2010,(11).

[2] 黃玲子.上海商業(yè)老字號(hào)旅游發(fā)展戰(zhàn)略研究[D].復(fù)旦大學(xué)碩士學(xué)位論文,2009.