廣 西 呂 斌文

各種米保健功效不同， 你吃對了嗎？

廣 西 呂 斌文

北京讀者 曲志麗

看看我們生活中常見的各種米，你吃對了嗎？

最助消化的——糙米

所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。

老人可以在白米飯中加點糙米。白米雖可提供人體所需的營養(yǎng)和熱量，但是糙米中的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是粗纖維含量比白米要高得多，它有助于胃腸蠕動，可以緩解胃痛、便秘等消化系統(tǒng)疾病。此外，糙米能降低膽固醇和三酰甘油，預(yù)防心腦血管疾病和癌癥。因此，老年人蒸白米飯時不妨加點糙米，但加工糙米較費時，建議煮前先用冷水浸泡過夜。蒸飯時，最好按照兩份白米混入一份糙米的比例。

最補腎的——黑米

黑米營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，營養(yǎng)價值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)，所以它是一種理想的營養(yǎng)保健食品。對于中青年男性來說，它是補腎佳品。

黑米吃法很多，燜飯、熬粥都是不錯的選擇。但黑米不易煮爛，應(yīng)先浸泡一夜再煮，消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜食用。

最養(yǎng)胃的——小米

小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營養(yǎng)康復(fù)良品。

小米中的營養(yǎng)非常容易被人體吸收，因此被稱為“保健米”，特別適合消化功能較弱的兒童食用?？梢悦刻旖o兒童喝上一碗小米粥，因為小米含有其他粗糧中沒有的胡蘿卜素和B族維生素，有利于加強兒童的消化功能。

小米最常見的做法是熬粥，還可搭配些其他食材，如南瓜、山藥、紅薯、百合等，做成不同風(fēng)味的粥，保健功效更好。對于幼兒，還可購買超市中磨好的小米面，煮成糊喝。

最養(yǎng)顏的——薏米

薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養(yǎng)價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”。薏仁米營養(yǎng)豐富，含有薏苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。

中醫(yī)認為，薏米味甘、淡，性微寒，入脾、胃、肺經(jīng)，對脾虛腹瀉、肌肉酸痛、關(guān)節(jié)疼痛等癥有治療和預(yù)防作用。《本草綱目》記載，薏米可“健脾益胃、補肺清熱、養(yǎng)顏駐容、輕身延年”，薏米富含的維E、B族維生素，有淡斑美白的養(yǎng)顏功效，比較適合女性食用。此外，薏米還有助于控制體重，因為薏米是五谷中含膳食纖維最多的，低脂低熱。

最滋補的——粳米

日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。

據(jù)了解，用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國已有2 000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者不宜多食。

編輯朋友：

現(xiàn)代人餐桌上的主食已經(jīng)形成了精米白面“一統(tǒng)天下”的局面。然而過度精致的飲食，使得“三高”人群日益龐大。近年來，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家紛紛呼吁在膳食中加入粗糧，才更有利健康。雖然各樣雜糧都有很高的營養(yǎng)價值，但品種繁多，其保健功效也不盡相同。那么不同年齡的人又該如何選擇并合理搭配呢？