程乃珊

都說法國人只有兩種：生意人和藝術(shù)家，非常極端。曾幾何時(shí)，法國波爾多酒莊被視為釀酒藝術(shù)典范。當(dāng)?shù)鼐魄f莊園主多為世家子弟，衣食無憂，玩藝術(shù)之外，養(yǎng)個(gè)酒莊養(yǎng)一批工人，不傷脾胃。另有一班法國酒商，為了促使資金流轉(zhuǎn)，推出了葡萄酒期貨市場(chǎng)，俗稱“酒花”。

釀酒需要時(shí)日，而波爾多人釀酒又特別精工細(xì)作，一般從葡萄采收到釀成酒、裝瓶再推出市場(chǎng)，約需三個(gè)月。酒商為確保資金早點(diǎn)回籠，多會(huì)在葡萄采入后的半年之內(nèi)訂出俗稱“酒花”的紅酒期貨價(jià)格，要求訂購者全額付款，約兩年半后方得到酒。如若此時(shí)紅酒價(jià)升了，訂購者便獲利，否則便虧了。

以2008年的拉菲為例，在2008年9～10月采收葡萄，開始釀酒；到2009年中，酒莊便會(huì)將2008年的酒花放在市場(chǎng)上出售。由于此時(shí)葡萄酒還未入瓶，只能根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蝾A(yù)測(cè)，再結(jié)合酒評(píng)家對(duì)木桶樣板的評(píng)分來推斷酒花的投資價(jià)值。

說到酒桶，其實(shí)大有講究。橡木桶在整個(gè)葡萄酒釀造過程中起著十分重要的作用。最初，橡木桶只是作為盛酒的工具。早在2400多年前的釀酒人，將葡萄酒從發(fā)酵到儲(chǔ)存再到運(yùn)輸，一律在橡木桶中進(jìn)行。那是因?yàn)獒劸迫税l(fā)現(xiàn)木材的纖維，具一定的透氣作用，可令葡萄酒緩慢氧化。除此之外，橡木桶也為葡萄酒帶來一些特別的香味。橡木因地域不同而具不同香味：法國的橡木桶通常香氣較柔和，帶著悠悠的香草味；意大利的橡木桶有點(diǎn)椰子糖般的甜味；而西班牙、葡萄牙、美國、新西蘭的橡木香氣各不同，有焦糖、煙熏、咖啡豆和雪茄味等，從而形成不同香氣的葡萄酒?？上У氖牵袢諡楣?jié)省成本，發(fā)酵多數(shù)在巨型不銹鋼桶內(nèi)進(jìn)行，只有在最后儲(chǔ)存時(shí)才灌到橡木桶內(nèi)。所以說，木桶樣板的差異直接影響酒花的價(jià)值。

上世紀(jì)60年代，英國人開始入駐法國波爾多五大酒莊之一，對(duì)其投入了大量的資金，并開始對(duì)葡萄酒的釀造進(jìn)行大改革，就是將原先的木質(zhì)酒桶改為不銹鋼桶。這一改革令當(dāng)時(shí)的法國人幾乎要拿起石頭把英國人砸死，因?yàn)閹缀跛械钠咸丫漆勗旃ば?，從發(fā)酵到運(yùn)輸，都要在橡木桶里進(jìn)行，這項(xiàng)傳統(tǒng)起于數(shù)千年前?？梢韵胂?，他們覺得國寶到英國人手里，法國葡萄酒文化就此破滅了。事實(shí)卻是，在英國人的不銹鋼桶改革下，法國紅酒沒有走下坡路，即使遇上惡劣的年份仍然出眾。不銹鋼酒桶造價(jià)雖然昂貴，但節(jié)約了維修的開支，而且能通過電腦來控制葡萄酒的發(fā)酵溫度。很快地，不少法國酒莊開始將橡木酒桶換成了冷冰冰的不銹鋼酒桶，心里可能還在暗暗感謝英國人當(dāng)年的改革。當(dāng)然，大多數(shù)法國酒莊仍堅(jiān)持用橡木桶為葡萄酒發(fā)酵，釀酒師堅(jiān)信，葡萄酒在發(fā)酵時(shí)能透過橡木桶呼吸，讓酒質(zhì)更完美。

事實(shí)上，2008年的拉菲酒莊在2009年中開賣時(shí)，氣候也不算特別佳，加上全球經(jīng)濟(jì)也暗淡，因此酒花售價(jià)非常保守，只需千元多英鎊就可買一箱。但隨著中國經(jīng)濟(jì)不斷強(qiáng)勁，對(duì)拉菲捧得厲害，導(dǎo)致酒價(jià)不斷上升，至2010年11月，酒花的價(jià)格已有數(shù)倍升幅。特別是2010年11月，3瓶1869年的拉菲以54.5萬港幣的天價(jià)成交，以致各年份的拉菲在歐洲各主要酒商的標(biāo)價(jià)，飆升超過10%。

看到中國崛起，外國酒商不忘研究中國文化以作敲門磚。2010年底，拉菲酒莊宣布在2008年的酒標(biāo)上印上中國的“八”字。他們知道，在中國 “八”代表“發(fā)”，是吉利的數(shù)字。這個(gè)“八”字令2008年的拉菲未還現(xiàn)身，酒花價(jià)格已升至近15 000英鎊一箱。

香港紅酒學(xué)會(huì)會(huì)長張耀成在2009年以每支3 000元港幣買了10箱拉菲，到2011年6月，市場(chǎng)價(jià)已漲到1.6萬元港幣，但他仍奉勸眾人切勿盲目投資酒花。其實(shí)買酒花應(yīng)該抱著不為獲利更不是炒賣的心態(tài)。

近日香港報(bào)紙曝光，一家跨國紅酒中介經(jīng)紀(jì)公司以投資回報(bào)率可達(dá)10%～30%而招徠不少人投資酒花，結(jié)果公司突然關(guān)門人間蒸發(fā)，投資人血本無歸！