酒花
- 復(fù)方酒花洗發(fā)皂的制備研究與分析
的一類開發(fā)產(chǎn)品如酒花香波，是采用乙醇浸膏，配以AES、6501、羊毛脂衍生物、水等成分制成，具有較好的抗炎、去屑、止癢等功效[2]，可以調(diào)理頭發(fā)健康。啤酒花（Humulus lupulus L.）為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，簡稱酒花[3]，其主要有效成分α-酸和總黃酮對頭發(fā)有抗菌、消炎滋養(yǎng)、固發(fā)等作用[4]。何首烏（Fallopia multiflora）為蓼目蓼科何首烏屬為多年生纏繞藤本植物，何首烏益腎補(bǔ)精，可以解決頭發(fā)無早白、干枯、分叉等問題[5
當(dāng)代化工研究 2023年18期2023-10-19
- 酒花內(nèi)生菌轉(zhuǎn)化β-月桂烯合成芳樟醇和香葉醇
月桂烯主要存在于酒花雌花果、月桂葉、馬鞭草和柚子皮等，在酒花雌花果中，β-月桂烯含量豐富，最高可達(dá)70%[5]，在其它的植物中含量較少，在柚子皮中含量僅為20.7%[6]。β-月桂烯分子內(nèi)有兩個(gè)共軛雙鍵和一個(gè)單一雙鍵，容易發(fā)生氧化、聚合、異構(gòu)、重排等化學(xué)反應(yīng)，如化學(xué)合成薄荷、檸檬醛、香茅醇、香葉醇、橙花醇和芳樟醇，這些含氧衍生物更具商業(yè)價(jià)值。與化學(xué)方法相比，微生物也能夠進(jìn)行氧化、還原、水解反應(yīng)、脫水以及形成C-C鍵和幾種降解反應(yīng)[7]，并且反應(yīng)條件溫和、區(qū)
食品研究與開發(fā) 2023年1期2023-01-30
- 基于深度學(xué)習(xí)的白酒酒花實(shí)時(shí)分類方法
圖像處理技術(shù)處理酒花圖像并提取酒花明顯區(qū)域，然后輸入改進(jìn)的Mini-Inception網(wǎng)絡(luò)完成酒花自動(dòng)分類。楊靜嫻等[4]結(jié)合局部二值模式LBP與灰度共生矩陣GLCM提取酒花紋理特征，通過支持向量機(jī)(SVM)得到分類結(jié)果。潘斌等[5]使用改進(jìn)的VGG16卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對高斯濾波處理后的酒花圖像進(jìn)行分類，取得了較好的結(jié)果。然而，以上方法均不是端到端的解決方法，實(shí)現(xiàn)的只是各個(gè)局部的最優(yōu)解，且未達(dá)到計(jì)算機(jī)視覺中實(shí)時(shí)分類的標(biāo)準(zhǔn)。此外，也有學(xué)者[6-9]使用酒精度在線
食品與機(jī)械 2022年11期2022-12-01
- 國產(chǎn)酒花香氣成分及釀造特性的研究
735000）啤酒花學(xué)名為蛇麻花（Humulus lupulus），屬于蕁麻目（Rosales）、大麻科（Cannabaceae）、葎草屬（Humulus），多年生宿根藤蔓攀援植物，酒花雌雄異株，雄花花苞較小呈白色，無釀造價(jià)值，雌花花苞較大，呈綠色松果狀葉片包裹，內(nèi)含蛇麻腺[1]，是啤酒釀造重要的原材料之一，在啤酒釀造中有著不可替代的作用。啤酒花中含有幾十類化學(xué)物質(zhì)，其中具有釀造價(jià)值的主要成分為酒花多酚類物質(zhì)，酒花總樹脂以及酒花油[2]。啤酒花多酚物質(zhì)不但
中國釀造 2022年10期2022-11-05
- 預(yù)異構(gòu)化提高酒花利用率的工藝研究
430070)酒花苦味物質(zhì)可以給啤酒帶來純正爽口的苦味,按照W?ellmer計(jì)算酒花苦味質(zhì)的公式,酒花苦味質(zhì)=α-酸+β-組分/9,在絕大多數(shù)香花和苦花中β-組分絕干質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為7.2%～8.6%,β-組分/9可以忽略不計(jì),雖然酒花苦味質(zhì)主要來自于α-酸[1],但是在低溫啤酒中,α-酸的溶解度僅約0.5～2 mg/L,不能直接給啤酒提供苦味,它必須在生產(chǎn)中通過異構(gòu)化轉(zhuǎn)化為異α-酸,再以異α-酸的形式溶入啤酒中提供期望的苦味,異α-酸在低溫啤酒中依pH不同
發(fā)酵科技通訊 2022年1期2022-04-02
- 基于酒花水分含量變化研究變溫干燥模式對酒花干燥效率的影響
101300）酒花（Humulus lupulusL.），其學(xué)名為蛇麻，又稱啤酒花、香蛇麻、蛇麻草和忽布，是一種多年生雌雄異株攀緣植物，我國種植區(qū)域主要分布在新疆、甘肅、內(nèi)蒙古等地[1]。酒花在發(fā)芽3個(gè)月后可生長出球果，稱為現(xiàn)蕾，通常在現(xiàn)蕾后1～2個(gè)月內(nèi)收獲[2]，并進(jìn)行烘干造粒。酒花為啤酒提供苦味、滋味和香氣，這主要來自于酒花中的苦味酸（α-酸、β-酸）[3]、多酚[4]和萜類等化合物[5]。其中α-酸、β-酸含有雙鍵，是酮的衍生物，其性質(zhì)活潑，在酒花
食品工業(yè)科技 2021年24期2021-12-16
- 基于卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的白酒酒花分類研究
由工人憑借經(jīng)驗(yàn)按酒花進(jìn)行分類，效率低下且分類不夠客觀、準(zhǔn)確。為實(shí)現(xiàn)酒花自動(dòng)分類，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化摘酒，國內(nèi)外許多學(xué)者對代替人眼進(jìn)行酒花分類開展了大量研究，趙平[1]設(shè)計(jì)了一種白酒量質(zhì)摘酒過程中的圖像采集和傳輸裝置，避免了摘酒工需要進(jìn)入生產(chǎn)車間，但仍然沒有消除摘酒過程中的人工干預(yù)。何盛國等[2]在白酒蒸餾的甑罐出口設(shè)置了酒精度、風(fēng)味物質(zhì)在線檢測儀器，完成分段摘酒。但該方法使用的在線檢測儀器價(jià)格昂貴，難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的自動(dòng)化摘酒。范明明[3]利用近紅外技術(shù)，開發(fā)
食品與機(jī)械 2021年10期2021-11-18
- 基于多紋理特征的白酒摘酒酒花圖像分類識(shí)別
桶時(shí)所形成的表面酒花大小形態(tài)及其分布，適時(shí)進(jìn)行白酒的分級(jí)摘取，這種“看花摘酒”的方法在現(xiàn)代白酒工藝中仍廣泛應(yīng)用。如何實(shí)現(xiàn)“看花摘酒”過程的自動(dòng)化、智能化已成為智能釀造亟需解決的難題。采用視覺傳感器獲取接酒器（桶）中不斷形成的酒花的視頻圖像，然后通過圖像分析處理技術(shù)，實(shí)時(shí)提取白酒摘酒過程中酒花圖像的各類特征進(jìn)行識(shí)別分類的智能方法，具有方便快捷、判斷依據(jù)穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)，是實(shí)現(xiàn)大規(guī)模智能摘酒的關(guān)鍵技術(shù)，對白酒工藝智能化發(fā)展有著重要意義［1-3］。楊靜嫻等［4］通過O
包裝與食品機(jī)械 2021年4期2021-09-17
- 酒花中異α酸對短乳桿菌49胞外pH、胞內(nèi)ATP及細(xì)胞膜脂肪酸組成的影響
連116034）酒花是啤酒釀造過程中的不可或缺的原料，一方面賦予啤酒特殊的苦味和獨(dú)特的口感，另一方面還是天然的抑菌劑，可以抑制啤酒發(fā)生腐敗[1]。酒花物質(zhì)通過質(zhì)子載體功能使跨膜質(zhì)子梯度和質(zhì)子驅(qū)動(dòng)力減小，由此而引起的營養(yǎng)運(yùn)輸動(dòng)力不足使酒花敏感菌死亡[2]。酒花抗性菌株中短乳桿菌是代表菌株，同時(shí)也是啤酒發(fā)酵工業(yè)中對啤酒質(zhì)量的影響較為嚴(yán)重的啤酒腐敗菌之一[3]。酒花抗性菌可以通過細(xì)胞膜上質(zhì)子轉(zhuǎn)運(yùn)H+-ATPase 酶來維持跨膜pH 梯度，保證營養(yǎng)運(yùn)輸動(dòng)力[4]，
中國食品學(xué)報(bào) 2021年4期2021-05-15
- 酒花干燥技術(shù)研究
劉建波0 前言酒花，又名蛇麻、塘草花等，桑科葎草屬多年生攀援草本植物，味苦，具有芳香氣味。酒花是啤酒釀造過程中最重要的組成部分之一，被稱為“啤酒的靈魂”。最初酒花主要用于提高啤酒中微生物的穩(wěn)定性，延長貨架期。隨啤酒行業(yè)的發(fā)展，酒花越來越被用于其他用途，如創(chuàng)造特有泡沫、酒的苦味和香氣等。啤酒的苦味來自酒花蛇麻腺中存在的α-酸與β-酸，香氣來自香氣化合物（精油）[1]。雖然當(dāng)前苦味仍是選擇特定類型酒花的最重要參考，但隨著工藝啤酒的最新發(fā)展趨勢，香氣與風(fēng)味酒花
酒·飲料技術(shù)裝備 2021年2期2021-04-13
- 啤酒花顆粒中微生物的分離篩選及對啤酒風(fēng)味的影響
116034）啤酒花是啤酒釀造的重要原料，它賦予了啤酒爽口的苦味和特有的香味。啤酒花可以在釀造過程中的麥汁煮沸、回旋沉淀、發(fā)酵、貯酒等任何階段添加。其中，在麥汁發(fā)酵和貯酒過程中添加酒花的方式，稱為“干加酒花”（dry hopping）[1]。干加酒花是一種冷浸漬發(fā)酵工藝，酒花不經(jīng)煮沸，以顆?；蛉ㄐ问皆诎l(fā)酵過程或儲(chǔ)藏期添加，可以達(dá)到增加啤酒香氣的目的，這種工藝已成為啤酒行業(yè)研究的熱點(diǎn)[2-4]。干加酒花工藝現(xiàn)在之所以能在啤酒生產(chǎn)中應(yīng)用，是釀酒師認(rèn)為啤酒花除
食品研究與開發(fā) 2021年4期2021-02-26
- 響應(yīng)面法優(yōu)化渾濁IPA釀造工藝
艾爾，琥珀色，啤酒花香氣濃郁，酒精度高，因其有渾濁無過濾感的“IPA風(fēng)格”而風(fēng)靡美國東海岸[1]。對于渾濁啤酒最早的研究是美國大名鼎鼎的釀酒師Greg Noonan，最早量產(chǎn)的渾濁IPA的成功不在于渾濁，而是啤酒花所帶出的熱帶水果味令人震撼，且更低的苦度和更順滑的口感，在傳統(tǒng)的IPA釀造中盡量避免酒體渾濁，但是渾濁IPA卻需要通過各種手段增加渾濁效果。目前，渾濁IPA的渾濁度與哪些因素密切相關(guān)仍是一個(gè)值得研究的話題，在釀造過程中，酒花中的多酚含量，麥芽中的
食品工業(yè) 2021年1期2021-02-01
- ZIEMANNHOLVRIEKA新型啤酒糖化系統(tǒng)- OMNIUM
分離罐、單獨(dú)煮沸酒花罐組成。麥汁過濾設(shè)備不是過濾槽和壓濾機(jī)，它采用一組旋轉(zhuǎn)篩過濾器對麥汁和麥糟進(jìn)行固液分離，實(shí)現(xiàn)麥汁分級(jí)回收、分級(jí)洗糟、分級(jí)煮沸。過濾器可以分離不同組分、顆粒物尺寸、濁度、pH 值、溫度的麥汁，不同組分的麥汁進(jìn)入煮沸鍋、麥汁浸取罐和獨(dú)立煮沸酒花罐等，從而實(shí)現(xiàn)分段麥汁煮沸。系統(tǒng)原理如圖1 所示。圖1 新型糖化系統(tǒng)工作原理麥汁過濾設(shè)備NESSIE，它堪稱對傳統(tǒng)過濾槽（或壓濾機(jī)）的革命性創(chuàng)新，它配備一組（通常4 級(jí)）旋轉(zhuǎn)篩過濾器，串聯(lián)組合安裝在一
酒·飲料技術(shù)裝備 2020年4期2020-09-05
- 基于電子鼻與GC-MS技術(shù)研究薩茲酒花葡萄酒揮發(fā)性風(fēng)味成分
10100）薩茲酒花具有持久優(yōu)雅、略帶草藥的清香，經(jīng)常作為香花隨鍋熬煮[1]，在啤酒釀造中賦予啤酒特殊的清香和爽口的苦味，大大提高了啤酒的可飲性，啤酒區(qū)別于其他飲料的關(guān)鍵也正是添加了酒花。酒花香氣成分復(fù)雜，萜類化合物和醇類化合物對酒花的香氣貢獻(xiàn)顯著，但因其香氣物質(zhì)的閾值和存在條件差別很大，其貢獻(xiàn)程度也存在顯著差異[2]。目前酒花的應(yīng)用主要是在啤酒[3]、面包[4]、飲料[5]和口香糖[6]等方面，對于其在葡萄酒中的研究尚未見報(bào)道。電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用
中國釀造 2020年8期2020-09-04
- 氣相色譜-質(zhì)譜法分析酒花對葡萄酒香氣成分的影響
都610100）酒花，又稱忽布（hop）、啤酒花，一種草本蔓性植物，具有鎮(zhèn)定和抗菌的效用，是啤酒釀造流程中非常重要的原料之一[1-3]。酒花中含有酒花樹脂、酒花油以及多酚等物質(zhì)，帶給啤酒清爽苦味、芬芳香味，有利于啤酒的防腐以及增強(qiáng)啤酒的穩(wěn)定性。不同品種的酒花，能夠賦予酒不同的芬芳香氣和獨(dú)特的苦味[4-6]。法格酒花是英國培育的一種苦香兼優(yōu)，且含有較多石竹烯和法尼烯，具有木本和草本植物的香氣。風(fēng)味化學(xué)中，常用的氣味分析檢測技術(shù)有氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（gas
食品研究與開發(fā) 2020年13期2020-07-17
- 采用電子舌對不同品種酒花釀造葡萄酒滋味的分析※
防止衰老的功效。酒花，也稱啤酒花，常用于啤酒的釀造，酒花不僅能賦予啤酒爽口的苦味，還能賦予啤酒清新的酒花香氣，且酒花具有一定的防腐和澄清麥汁的作用。在傳統(tǒng)葡萄酒釀造工藝基礎(chǔ)上，引入酒花，通過二者結(jié)合，開發(fā)出以葡萄酒酒體為主，兼顧酒花特有風(fēng)味的新型葡萄酒產(chǎn)品，所得產(chǎn)品口感風(fēng)味與所加入酒花的品種及濃度有關(guān)[1]。將酒花用于葡萄酒的釀造，可以賦予葡萄酒特殊風(fēng)味，豐富葡萄酒的口味品種，適應(yīng)消費(fèi)者對多元化、本土化特色葡萄酒品種的需求。滋味是葡萄酒重要的質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)之
四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 2020年2期2020-03-04
- 西楚酒花對玫瑰香葡萄酒香氣的影響
610100)酒花(HumuluslupulusL.)又稱啤酒花,蕁麻目大麻科草屬多年生草本植物,多用于啤酒釀造,多含有苦味物質(zhì)以及多酚、鞣質(zhì)和黃酮等具有較為明顯的生理功能和活性的化合物[1-2]。酒花的添加可以為啤酒帶來芬芳的香味和清爽的苦味,還具有防腐抑菌和穩(wěn)定啤酒泡沫的能力[3-4]。將酒花添加到葡萄酒釀造工藝中,能使葡萄酒的滋味更加豐富[5],同時(shí)也能夠滿足對新型風(fēng)味的葡萄酒的開發(fā)[6]。西楚酒花是一種美國頂端的苦香兼優(yōu)的全能型酒花[7],其香氣
食品工業(yè)科技 2020年1期2020-02-18
- 基于SSR熒光標(biāo)記進(jìn)行酒花品種鑒定
266100)酒花(HumlnusLupulus)為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，雌花是啤酒釀造重要的組成成分。酒花被譽(yù)為“啤酒釀造的靈魂”，不僅賦予啤酒爽口的苦味和獨(dú)特的酒花香氣，還有穩(wěn)定泡沫、防腐和提高非生物穩(wěn)定性的作用。不同品種酒花在樹脂、酒花油成分上差異較大，直接影響啤酒的風(fēng)味和口感[1]。因此在酒花品種的選育、種植、加工、使用過程中，品種真實(shí)性鑒定對于酒花種植者、經(jīng)銷商和啤酒企業(yè)而言都是至關(guān)重要的判定指標(biāo)。經(jīng)過多年的發(fā)展，酒花品種鑒
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年20期2019-11-14
- 不同酒花葡萄酒香氣主成分分析及聚類分析
610100)酒花為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，主要分布在新疆、四川等地[1-2]。酒花是啤酒釀造中重要的原料之一，能賦予啤酒清新的苦味和獨(dú)特的芳香[3-4]。近年來，對酒花應(yīng)用的研究主要集中在啤酒[5-6]、面包[7-8]、飲料[9-10]和口香糖[11]等領(lǐng)域，還未見關(guān)于酒花在葡萄酒中應(yīng)用的相關(guān)報(bào)道。頂空固相微萃取(headspace solid-phase micro extraction，HS-SPME)是一種能較真實(shí)反映樣品揮發(fā)性成分基本組
食品與機(jī)械 2019年9期2019-10-15
- 耳葉牛皮消啤酒的釀造工藝研究
麥芽有限公司）；酒花（購自北京理博兆禾酒花有限公司）；純凈水。菌種：啤酒酵母（購自德國fermentis公司）。儀器設(shè)備：小型中藥材粉碎機(jī)，江陰瑞麗和機(jī)械制造有限公司；BL-410F 電子天平，上海卓爵儀器設(shè)備有限公司；超凈工作臺(tái)，蘇州佳寶凈化工程設(shè)備有限公司。5 L錐形瓶、發(fā)酵栓，南京科環(huán)分析儀器有限公司；BCD-610W 冰箱，廈門興潤星貿(mào)易有限公司；電熱恒溫水浴鍋，上海博迅實(shí)業(yè)有限公司；紫外-可見分光光度計(jì)，上海天美科學(xué)儀器有限公司；恒溫恒濕培養(yǎng)箱，
釀酒科技 2019年8期2019-09-03
- 高效液相色譜法同時(shí)檢測啤酒中的葎草靈酮、希魯酮和異α-酸
復(fù)雜，主要來自于酒花的苦味酸(α-酸和β-酸)、以及苦味酸的異構(gòu)化、氧化、降解等產(chǎn)物[1-5]。通常情況下，最受釀酒師們關(guān)注的是酒花α-酸在麥汁煮沸過程的異構(gòu)化產(chǎn)物——異α-酸，因其苦感強(qiáng)度和含量較高，成為Lager啤酒中最重要的苦味物質(zhì)；另外，異α-酸的還原制品(二氫、四氫和六氫異α-酸)也具有不同的苦感強(qiáng)度和苦味特性，可在發(fā)酵后期少量添加用于苦感修飾。國內(nèi)對啤酒中苦味物質(zhì)的檢測方法研究多集中在異α-酸及其還原制品[6-8]。近年來，隨著現(xiàn)代分析技術(shù)的應(yīng)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年10期2019-06-06
- 酒花浸膏關(guān)鍵性香氣成分分析
100048）酒花又稱啤酒花，是藥食同源植物，屬大麻科葎草屬。我國人工栽培酒花已有五十多年，主要分布于新疆、河北、陜西、四川等地[1]。酒花浸膏是以天然酒花或酒花顆粒為原料，經(jīng)微波輔助浸提、超臨界二氧化碳萃取等方法得到的具有啤酒花香氣的金黃色黏稠液體[2-3]。酒花浸膏藥用價(jià)值與獨(dú)特的天然香氣特征使其在醫(yī)藥、食品、煙草等領(lǐng)域具有廣闊的前景和研究價(jià)值。國內(nèi)外對于酒花和酒花浸膏的研究工作主要集中于生產(chǎn)工藝、化學(xué)成分的分析、毒理學(xué)的研究以及α-酸的測定等方面[
食品科學(xué) 2019年8期2019-05-21
- 斯伯特酒花對葡萄酒抗氧化活性的影響
610100）啤酒花（Humulus lupulusL.）學(xué)名蛇麻，又稱香蛇麻、蛇麻草、忽布，是蕁麻目大麻科草屬多年生草本植物，簡稱酒花[1-2]。酒花是啤酒釀造過程中必不可少的原料，不僅能賦予啤酒獨(dú)特的風(fēng)味，還具有防腐抑菌功能，被譽(yù)為“啤酒的靈魂”，同時(shí)具有抗腫瘤、降血糖、健胃、消食、利尿等功效[3-4]，其主要化學(xué)成分為樹脂類、揮發(fā)油、多酚類、黃酮類等[5]，并且其中同綠茶和葡萄多酚一樣具有前途功能性成分的多酚物質(zhì)含量占啤酒花總質(zhì)量的4%～14%[6-
中國釀造 2019年4期2019-05-09
- 酒花與啤酒中單萜化合物的研究進(jìn)展
。用于啤酒釀造的酒花是成熟的雌性酒花，其苞片內(nèi)表面的下端被一層腺毛覆蓋，稱為蛇麻腺，也稱為分泌腺或盾狀毛，是由角質(zhì)層圍成的空腔，空腔內(nèi)包含一組分泌細(xì)胞。酒花蛇麻腺中合成并積累3 類主要次生代謝產(chǎn)物：酒花精油、苦味酸和異戊二烯類黃酮。商業(yè)酒花受酒花品種、種植環(huán)境和栽培模式等因素的影響通常在這些組分的含量上有差異，這決定了它們在啤酒的苦味、香味和口感方面的作用也各不相同。有研究證明，采摘時(shí)間對酒花中單萜和其他香氣化合物具有顯著影響，而修枝時(shí)間對酒花以及啤酒的香
食品科學(xué) 2019年7期2019-05-05
- 啤酒污染菌酒花抗性基因型的多樣性分析
研究，比如特征的酒花抗性基因[3-4]、具有較強(qiáng)腐敗能力的菌株的表面抗原[5-6]、乳酸脫氫酶的特征電泳特性[7]、菌株質(zhì)譜指紋特征[8]等。酒花抗性是被研究最多的啤酒污染菌的典型特征。酒花中的苦味物質(zhì)，是一種弱酸，在酸性的啤酒環(huán)境中，其未解離形式能夠自由穿梭許多細(xì)菌的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，消除了胞內(nèi)外的pH梯度，從而抑制或殺死細(xì)菌[9-10]。然后，少量細(xì)菌，通過適應(yīng)性進(jìn)化，能夠克服酒花苦味物質(zhì)毒性，在啤酒環(huán)境中繁殖，腐敗啤酒的風(fēng)味口感，影響啤酒生產(chǎn)。就現(xiàn)代啤
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2019年12期2019-04-24
- 基于圖像處理的白酒酒花輪廓檢測
像處理技術(shù)的白酒酒花輪廓檢測的方法，以期實(shí)現(xiàn)酒花分級(jí)摘酒的智能化。1 白酒酒度分級(jí)基本信息在現(xiàn)階段，白酒在生產(chǎn)中通常實(shí)現(xiàn)的是三段摘酒。在白酒蒸餾開始后，通過人工的方法進(jìn)行“看花摘酒”“邊摘邊嘗”等操作實(shí)現(xiàn)白酒酒度的分級(jí)。在白酒蒸餾過程中，蒸餾液流入酒桶中，水、酒精由于表面張力的作用而激濺起的氣泡，稱為“酒花”。酒花的大小以及酒花的滯留時(shí)間長短便作為白酒酒度的一種判別方法。針對某酒廠的白酒摘酒酒度分級(jí)中的酒花進(jìn)行示例見表1。表1 宜賓某酒廠白酒酒花分類在摘酒
食品與機(jī)械 2019年12期2019-04-16
- 三個(gè)國家Cascade酒花香氣對比分析
250030）啤酒花（Humulus lupulus L.）為蕁麻目大麻科葎草屬植物多年生草質(zhì)蔓生藤本植物的雌性球穗花序[1-2]。啤酒花主要用于啤酒釀造，其能夠保證啤酒的品質(zhì)并賦予啤酒獨(dú)特的風(fēng)味，被譽(yù)為“啤酒的靈魂”[2-3]。啤酒花主產(chǎn)于歐洲、美國、中國、澳大利亞等地。我國種植地主要集中在新疆、甘肅等地[4]。近年來，精釀啤酒迅猛發(fā)展，對啤酒花數(shù)量和質(zhì)量都有了很高的要求。酒花主要成分包括酒花樹脂、酒花油和多酚物質(zhì)，為啤酒提供香味、苦味[5-6]。啤酒的
中國釀造 2019年1期2019-02-14
- 不同酒花對葡萄酒感官品質(zhì)的影響
610100）酒花（Humulus lupulus Linn.）為大麻科律草屬多年生蔓性草本植物，是啤酒釀造流程中非常重要的原料之一[1-3]。酒花在啤酒釀造中起主要作用的成分是酒花樹脂、酒花油以及多酚物質(zhì)，帶給了啤酒清爽的苦味、芬芳的香味，因此酒花質(zhì)量對啤酒香氣和口味有極大影響[4-6]。目前對于氣味的分析技術(shù)有氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用法、氣相色譜-聞嗅法（gas chr
中國釀造 2019年1期2019-02-14
- 啤酒花多酚的提取及其抑菌試驗(yàn)的研究
30050前言啤酒花(Humulus lupulus)又名忽布、蛇麻花、酵母花、酒花 ，?？?，葎草屬。原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲。主要分布于我國新疆北部、東北、華北及山東、甘肅、陜西。啤酒花在啤酒釀造中具有不可替代的作用，國際上食品添加劑朝無毒、安全、天然方向發(fā)展已形成趨勢。因此，評價(jià)和篩選具有抑菌防腐活性的天然資源已發(fā)展成為食品行業(yè)研究的新領(lǐng)域。1.材料與方法1.1 試驗(yàn)材料牛肉膏、蛋白胨、硝酸鈉 、磷酸氫二鉀 、硫酸鎂 、氯化鉀、硫酸亞鐵、蔗糖 、瓊脂、啤
中國食品工業(yè) 2018年9期2019-01-07
- CBB展商技術(shù)集錦
的美國雅基瑪聯(lián)合酒花美國雅基瑪聯(lián)合酒花有限公司（Yakima Chief-Hopunion LLC，簡稱YCH HOPS）是由美國雅基瑪酒花有限公司（Yakima Chief Inc.）和美國聯(lián)合酒花有限公司（Hopunion LLC）于2014年合并成立的國際領(lǐng)先啤酒花企業(yè)，100%由酒花種植者和持有人經(jīng)營?；谑来鄠鞯?span id="j5i0abt0b" class="hl">酒花種植傳統(tǒng)、“從農(nóng)場到啤酒廠”的全球供應(yīng)鏈和質(zhì)量管理系統(tǒng)，經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)技術(shù)人員和銷售團(tuán)隊(duì)致力于為世界啤酒廠商和釀造者提供創(chuàng)新的、可
酒·飲料技術(shù)裝備 2018年4期2018-08-18
- 啤酒花到底是個(gè)什么花？
朱七七酒花，又稱忽布（hop）、啤酒花，譽(yù)為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一，使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。啤酒花始用于1079年，德國人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。啤酒花到底是怎樣的一種存在呢？又為何在啤酒出現(xiàn)了幾千年以后才被放進(jìn)去呢？今天很少有啤酒不放啤酒花，啤酒花可以平衡麥芽的甜味，從而賦予啤酒特有的苦澀；在沒有巴氏消毒法之前，啤酒花能抑制微生物生長，具有殺菌的作用，從而延
旅游世界 2018年7期2018-08-07
- 再談糖化醪過濾工藝
酒花對啤酒品質(zhì)的優(yōu)劣有著非常重要的影響。酒花的次級(jí)代謝產(chǎn)物，諸如苦味物質(zhì)、酒花精油或多酚成分對啤酒品質(zhì)至關(guān)重要。酒花中的苦味物質(zhì)，尤其是異α-酸，它能賦予啤酒非常典型的苦味，持久穩(wěn)定的啤酒泡沫，還扮演著天然防腐劑的作用。而在啤酒糖化過程中，要想最佳化應(yīng)用這些苦味劑成分是不可能的。結(jié)果表明，要想獲得預(yù)期的苦味單位（煮沸過麥汁中總的苦味量）所需要添加的酒花量要比實(shí)際的異α-酸產(chǎn)量高。這種“綠色黃金”因此在啤酒生產(chǎn)成本中占據(jù)著重要的比例，這意味著提高異α-酸的產(chǎn)
酒·飲料技術(shù)裝備 2018年2期2018-04-19
- 佳釀源于專業(yè) 智慧贏得市場
——中國國際啤酒釀造業(yè)智慧工廠及釀造工藝論壇紀(jì)實(shí)（本論壇內(nèi)容根據(jù)錄音整理未經(jīng)本人確認(rèn)）
混合設(shè)備；第四是酒花混合器，帶有酒花的添加設(shè)備。關(guān)于所有的設(shè)備，比如自動(dòng)化控制、軟鏈等百分之百地都是自行研發(fā)、設(shè)計(jì)制造的，95%的設(shè)備制造是在自有工廠完成，只有過濾槽的濾版是外購。強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)的原因就是，所有的設(shè)備，所有的技術(shù)，都是在我們自己控制之下。怎么樣生產(chǎn)好的產(chǎn)品呢？在工藝上有四點(diǎn)必須得保證，首先要保障加熱時(shí)間要短，這樣能降低產(chǎn)品的氧化程度，保證其在最低限度內(nèi)；其次是提高麥汁提取率；其三是提高多酚的提取率；其四是清洗徹底，保持清潔、衛(wèi)生。這其中有兩點(diǎn)是
中國食品工業(yè) 2018年12期2018-03-22
- 新西蘭酒花品種介紹及其中3種酒花釀造性能研究
6100）新西蘭酒花品種介紹及其中3種酒花釀造性能研究周月南，萬海濤，郝俊光，岳 杰，張志軍，閆 鵬，李 梅（啤酒生物發(fā)酵工程國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，青島啤酒股份有限公司，山東青島266100）酒花品種及配方多樣性，賦予了啤酒特定的風(fēng)味。國內(nèi)啤酒行業(yè)多采用青島大花和札一香花進(jìn)行釀造，口味嚴(yán)重同質(zhì)化。目前，啤酒精釀方興未艾，而新西蘭是一個(gè)除德國和美國外的酒花新品主產(chǎn)區(qū)。首先對新西蘭酒花品種的起源、農(nóng)學(xué)信息、已知的酒花香氣和釀造特性、主要應(yīng)用等信息進(jìn)行綜述，然后利用H
釀酒科技 2017年5期2017-06-05
- IPA啤酒中酒花香味物質(zhì)的研究進(jìn)展
3）IPA啤酒中酒花香味物質(zhì)的研究進(jìn)展崔云前，任輝，成冬冬（齊魯工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院，山東濟(jì)南250353）隨著啤酒工業(yè)的發(fā)展，印度淺色愛爾啤酒（IPA）越來越受消費(fèi)者的歡迎。酒花賦予啤酒豐富的風(fēng)味，IPA啤酒的突出特點(diǎn)是酒花香味豐富。該文對IPA中酒花香味物質(zhì)及其對IPA啤酒香味的影響和其在發(fā)酵過程中的變化的最新研究做了全面綜述，同時(shí)探討了酒花干投和濕投對IPA口味的影響，并介紹了目前酒花香味物質(zhì)的分析方法，為今后酒花香氣研究者提供參考，以推動(dòng)啤酒行業(yè)發(fā)
中國釀造 2017年5期2017-06-01
- 啤酒花或可以降低酒精對于肝臟的危害
某些成分，比如啤酒花，可以減輕酒精對于肝臟的危害。德國一個(gè)大學(xué)的研究人員將小白鼠分成三組，分別給到含有酒花的常規(guī)啤酒，無酒花的特殊啤酒和乙醇（酒精）。12小時(shí)后，常規(guī)啤酒組的肝臟脂肪堆積要少于乙醇組。而特殊啤酒組的肝臟脂肪堆積與乙醇組竟然相同。研究人員表示，他們的數(shù)據(jù)顯示，啤酒中的酒花成分至少能在降低飲酒肝損害方面起到部分作用。這一研究結(jié)果可以解釋為什么人們認(rèn)為喝烈酒比喝啤酒更容易造成肝損害。富于反應(yīng)性的活性氧是造成肝細(xì)胞損害的罪魁禍?zhǔn)?，而?span id="j5i0abt0b" class="hl">酒花可以減緩活
食品界 2016年11期2016-12-20
- 啤酒花抗性機(jī)制的研究進(jìn)展
?·大家專版·啤酒花抗性機(jī)制的研究進(jìn)展李憲臻1,2， 王 偉1,2， 蔣寶航2， 楊 超2， 孫 珍2， 堵國成1(1.江南大學(xué) 生物工程學(xué)院，江蘇 無錫 214122；2.大連工業(yè)大學(xué) 生物工程學(xué)院，遼寧 大連 116034)酒花苦味酸是構(gòu)成啤酒風(fēng)味的重要組分，也是啤酒生產(chǎn)過程中的天然抑菌劑，酒花苦味酸通過降低pH梯度而抑制啤酒花敏感菌生長。研究發(fā)現(xiàn)，啤酒花抗性菌是通過膜上轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白將酒花苦味酸泵出細(xì)胞外，以降低膜上的質(zhì)子流速，維持了細(xì)胞內(nèi)的pH梯度。結(jié)合
微生物學(xué)雜志 2015年5期2015-12-26
- 啤酒花多酚提取物體內(nèi)外抗氧化活性研究
030006）啤酒花多酚提取物體內(nèi)外抗氧化活性研究路 欣，楊小蘭*（山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山西 太原 030006）從釀造廢酒花（Humulus lupulus L.）中提取制備一種高純度（總多酚含量為88.7%）的酒花多酚提取物（hop polyphenol extract，HPE），測定其酚類組成成分與體內(nèi)外抗氧化活性。結(jié)果表明：HPE中55%以上的多酚物質(zhì)是原花青素，28%以上的多酚物質(zhì)是黃酮苷類。在體外，HPE能有效清除活性氧自由基，顯著抑制Cu2
食品科學(xué) 2015年1期2015-12-07
- HS-SPME-GC-MS測定啤酒花中揮發(fā)性成分的條件優(yōu)化
843300）啤酒花（Humulus lupulusL.）又名忽布（hop）、香蛇麻花、酒花、野酒花，為?？撇輰俣嗄晟示壊荼局参颷1]，酒花品種很多，分為苦味型和香味型兩種。酒花為貴重的特用經(jīng)濟(jì)作物，是釀造啤酒的重要原料。酒花中的主要成分能賦予啤酒柔和優(yōu)美的芳香和爽口的微苦味，能加速麥汁中高分子蛋白的絮凝，提高啤酒泡沫的起泡性和泡持性，也能增加啤酒的生物穩(wěn)定性，是釀造啤酒不可缺少的物質(zhì)[2-3]。目前，酒花中已檢測出數(shù)百種組成不同的有機(jī)化合物，其風(fēng)味特征
中國釀造 2014年12期2014-04-12
- 啤酒花總黃酮測定方法的比較研究
300 06）啤酒花總黃酮測定方法的比較研究李 濤，劉曉璠，楊小蘭*（山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山西 太原 0300 06）以高效液相色譜法對啤酒花總黃酮含量的測定結(jié)果作為評判標(biāo) 準(zhǔn)（相對準(zhǔn)確值），比較與評價(jià)AlCl3分光光度法、Al(NO3)3分光光度法和硼氫化鈉/氯醌分光光度法3 種 比色法測定 酒花總黃酮含量的準(zhǔn)確性。結(jié)果表明，高效液相色譜法測定酒花總黃酮含量為（12.73±0.26） mg/g；AlCl3法測得總黃酮含量為（13.66±0.45）mg/
食品科學(xué) 2014年18期2014-02-27
- 如何鑒別啤酒優(yōu)劣？
，可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優(yōu)質(zhì)啤酒，劣質(zhì)啤酒則無酒花香氣，有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味。四嘗口味：入口感覺酒味純正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有“殺口感”的是優(yōu)質(zhì)啤酒?！皻⒖凇笔侵妇浦刑妓釟鈱谇挥袧庵囟淇斓拇碳じ小４送?，啤酒還應(yīng)具有來自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若是啤酒有明顯酸味，說明酸度過大，是不合格品。若啤酒有明顯餿味，表示雙乙酰含量過高，也是不合格品。若啤酒淡而無味，香氣和口味都欠純正、不爽口、不殺口、泡
質(zhì)量探索 2014年6期2014-02-04
- WinCC上位機(jī)組態(tài)軟件在酒花異構(gòu)化中的應(yīng)用
州 510308酒花異構(gòu)化對提高酒花利用率具有積極的作用，目前該項(xiàng)技術(shù)在多數(shù)啤酒廠被廣泛的應(yīng)用，從生產(chǎn)性試驗(yàn)的結(jié)果看，利用異構(gòu)化技術(shù)，酒花添加量減少20%即能達(dá)到質(zhì)量要求，可大幅降低酒花用量，經(jīng)濟(jì)效益明顯。圖1 酒花異構(gòu)化技改圖如圖1是酒花異構(gòu)化系統(tǒng)示意圖，該系統(tǒng)需要增加的監(jiān)控對象有：6個(gè)氣動(dòng)閥門，一個(gè)溫度探頭，高低位音叉探頭各一個(gè)，一臺(tái)泵，一臺(tái)攪拌，一個(gè)氣動(dòng)調(diào)節(jié)閥。整個(gè)系統(tǒng)的自控系統(tǒng)接入原有的西門子S7-300PLC網(wǎng)絡(luò)。因此，需要增加一個(gè)PLC從站，該
科技傳播 2012年7期2012-07-06
- 啤酒花中酸類物質(zhì)的研究進(jìn)展
1.1 α-酸啤酒花中的α-酸的成分主要包括葎草酮(又名酒花酮humulone)、異葎草酮A(isohumulone A)、異葎草酮 B(isohumulone B)、類葎草酮(cohumulone)、聚葎草酮(adhumulone)等。α-酸是多種結(jié)構(gòu)類似物的混合物，按其側(cè)鏈的不同，α-酸有五個(gè)同系物：葎草酮、輔葎草酮、加葎草酮、前葎草酮和后葎草酮，每種同系物又有順反兩種結(jié)構(gòu),其比值與α-酸異構(gòu)化條件有關(guān)。啤酒花中的α-酸主要分布在植物的果柄、花軸、苞片
中國新技術(shù)新產(chǎn)品 2011年12期2011-12-31
- 異構(gòu)酒花浸膏中異α-酸氫化工藝優(yōu)化*
30070)異構(gòu)酒花浸膏中異α-酸氫化工藝優(yōu)化*贠建民1，董延虎1，蒲陸梅2，薛華麗2，連文綺11(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅蘭州，730070);2(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院，甘肅蘭州，730070)采用單因素篩選試驗(yàn)考察了氫化溫度、pH值、氫氣壓力、氫化時(shí)間、催化劑用量、浸膏中異α-酸濃度對異α-酸氫化的影響。再利用Plackett-Burman設(shè)計(jì)研究了各因素對異α-酸氫化的影響。結(jié)果表明，底物異α-酸濃度、氫氣壓力和pH對異α-酸酒花浸膏氫化效
食品與發(fā)酵工業(yè) 2011年10期2011-11-30
- 干燥條件對啤酒花品質(zhì)的影響
0）干燥條件對啤酒花品質(zhì)的影響張 蕊，贠建民﹡，馮 平，安志剛（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，甘肅蘭州730070）研究了不同干燥溫度和干燥時(shí)間對青島大花烘烤過程中水分、α-酸、β-酸損失及酒花褐變度的影響。結(jié)果表明，在不同干燥溫度條件下，隨著干燥時(shí)間的延長，α-酸和β-酸均在逐漸減小，α-酸、β-酸的損失率逐漸增大，且α-酸的損失率大于β-酸的損失率。高溫短時(shí)間干燥和低溫長時(shí)間干燥均增大了α-酸、β-酸的損失率和褐變度，就α-酸和β-酸的損失率而言，70～6
食品工業(yè)科技 2011年10期2011-11-02
- 酒花黃酮提取工藝和含量測定
830011)酒花黃酮提取工藝和含量測定李 敏1，楊建華2，李 淵1，胡君萍1,*(1.新疆醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830011；2.新疆醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院，新疆 烏魯木齊 830011)建立酒花黃酮的提取方法和含量測定方法。采用NaNO2-Al(NO3)3-NaOH顯色法，以蘆丁為對照品，通過單因素試驗(yàn)和L9(34)正交設(shè)計(jì)確定酒花黃酮的提取方法，并測定和比較酒花、酒糟和啤酒中黃酮的含量。結(jié)果表明：酒花黃酮提取方法為樣品加入50倍的甲醇，超聲
食品科學(xué) 2011年6期2011-10-13
- 酒花
期貨市場，俗稱“酒花”。釀酒需要時(shí)日，而波爾多人釀酒又特別精工細(xì)作，一般從葡萄采收到釀成酒、裝瓶再推出市場，約需三個(gè)月。酒商為確保資金早點(diǎn)回籠，多會(huì)在葡萄采入后的半年之內(nèi)訂出俗稱“酒花”的紅酒期貨價(jià)格，要求訂購者全額付款，約兩年半后方得到酒。如若此時(shí)紅酒價(jià)升了，訂購者便獲利，否則便虧了。以2008年的拉菲為例，在2008年9～10月采收葡萄，開始釀酒；到2009年中，酒莊便會(huì)將2008年的酒花放在市場上出售。由于此時(shí)葡萄酒還未入瓶，只能根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蝾A(yù)測，再
食品與生活 2011年8期2011-08-22
- 國產(chǎn)酒花顆粒制品關(guān)鍵有效成分分析及在貯藏中的變化
王秀菊,何桂芬啤酒花是啤酒釀造的重要原料之一,其中具有釀造價(jià)值的成分主要為酒花油、酒花苦味成分 (主要為α、β-酸)和酒花多酚,這 3種成分在貯藏期間都會(huì)發(fā)生變化,進(jìn)而影響到啤酒的質(zhì)量穩(wěn)定[1]。啤酒花通常被加工成各種制品,如壓縮啤酒花,啤酒花顆粒,啤酒花浸膏以及異構(gòu)啤酒花浸膏,目前各大啤酒廠廣泛使用的是啤酒花顆粒[2]。因此開展對酒花制品質(zhì)量特性及貯藏特性的研究意義重大。本文以使用量最大的啤酒花顆粒為研究對象,探討了3個(gè)國產(chǎn)酒花品種青島大花、扎一香花和馬
食品與發(fā)酵工業(yè) 2011年3期2011-01-13
- 不同酒花中多酚物質(zhì)的測定
00027)不同酒花中多酚物質(zhì)的測定王超群1，谷方紅2，段開紅11(內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特，010018)2(中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院，北京，100027)利用高效液相色譜法檢測酒花中12種小分子多酚的含量。該方法的緊密度和準(zhǔn)確性高，重現(xiàn)性好，最低檢出限小于1.0 mg/L，加標(biāo)回收率均大于92%，RSD%小于5%，說明該方法準(zhǔn)確可靠。用該方法對18種酒花顆粒中的12種多酚物質(zhì)進(jìn)行定量分析。高效液相色譜，酒花，多酚多酚物質(zhì)是羥基直接
食品與發(fā)酵工業(yè) 2010年12期2010-11-02
- 凋謝的“酒花”
卞正鋒菜一上齊，大伙齊刷刷地站起來，用頭一杯酒敬海子。海子三十幾歲的樣子，一副粗短身材，脖子上那根粗重的金項(xiàng)鏈，顯示著他與眾不同的老板身份。海子也站起來，說，謝謝兄弟們！然后一仰脖來了個(gè)杯底朝天。大伙便都紛紛干了杯中酒。重新落座后，大伙說海哥夠意思，做了大老板也沒忘記咱們這些窮老鄉(xiāng)。海子說，那咋能呢，說實(shí)話，這些年我在外也不容易，在印刷廠我從學(xué)徒工做起，到如今我有自己的廠子整八年了，這八年的辛苦只有我自己知道。不過，在家鄉(xiāng)時(shí)，大伙對我的幫助我一刻也沒敢忘，
天池小小說 2009年5期2009-05-25