楊秀森 楊濤 王志剛

杏鮑菇是近幾年發(fā)展起來的食用菌新特色品種，杏鮑菇屬低溫型菌株，因此，在海拔高的冷涼地區(qū)進(jìn)行栽培效果較好。杏鮑菇肉質(zhì)肥厚、味道鮮美、含糖量高。利用高海拔地區(qū)的春、夏、秋三季的氣候優(yōu)勢，推廣栽培杏鮑菇，產(chǎn)品銷售十分看好，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益明顯。

1.形態(tài)特征

子實(shí)體單生或群生，菇蓋寬4～6cm，初圓形，后變平，中稍下凹，后期呈漏斗狀，成熟后灰褐色，蓋緣內(nèi)卷，菌肉白色，具杏仁味。菌褶向下延生、乳白色，菌柄白色，長度5～15cm，側(cè)生，亦有中生，粗壯、先端細(xì)、中實(shí)、肉質(zhì)細(xì)密、纖維狀、無菌環(huán)。

2.生理特性

2.1 溫度 溫度是決定杏鮑菇生長發(fā)育的重要因素，也是穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵，菌絲生長溫度22℃～25℃，菌蕾形成溫度10℃～18℃；子實(shí)體發(fā)育需8℃~20℃，最適為12℃~16℃，低于8℃，子實(shí)體難以分化，高于29℃時(shí)子實(shí)體容易死亡。

2.2 濕度 由于栽培過程中不宜在菇體上噴水，水分主要靠培養(yǎng)料供給，所以培養(yǎng)料含水量為65%~70%。為適合子實(shí)體的發(fā)生與生長，子實(shí)體形成階段相對濕度要求在90％～95％，生長階段要求以85％～90％為宜。

2.3 光線 菌絲生長階段不需要光線，在黑暗條件下菌絲生長速度更快；子實(shí)體形成和發(fā)育需要散射光。光線過強(qiáng)，菌絲變黑。光線過暗，菌蓋變白，菌柄更長。

2.4 空氣 菌絲生長階段，對空氣要求不嚴(yán)，二氧化碳對菌絲生長有刺激促進(jìn)作用。而原基形成和子實(shí)體的生長需要充足的氧氣。

2.5 pH值 生長階段pH4～8，最適為pH6.5～7.5，pH值在4以下或8以上，出菇困難。

3.栽培技術(shù)

3.1 栽培料配方 木屑30％，棉子殼45％，麩皮22％，碳酸鈣1％，石膏粉1％，石灰l％。

3.2 季節(jié)安排 在海拔800m以上的山區(qū)栽培，應(yīng)安排在8月上中旬制袋接種，10月中旬至翌年4月采收。

3.3 菌株選擇 杏鮑菇的菌株較多，主要有以下三種類型：粗長型。子實(shí)體粗長，個(gè)體大，出菇集中，產(chǎn)量高，但菇體較疏松；細(xì)長型。子實(shí)體細(xì)長，菌肉結(jié)實(shí)，品質(zhì)好，產(chǎn)量較低；保齡球型。子實(shí)體似花瓶及保齡球狀，產(chǎn)量較高，出菇時(shí)間長。應(yīng)根據(jù)市場要求，選擇菌株，以迎合客商需要。

3.4 栽培袋 用17×33cm聚丙烯折角袋，每袋裝濕料0.8～0.85kg，裝料高13～15cm，料要壓緊裝實(shí)，用海綿套環(huán)封口，常壓滅菌，100℃ 保持12小時(shí)滅菌后冷卻至料溫降到28℃以下，開始接種。接種后，選通風(fēng)、涼爽的環(huán)境，按m2排放80～120袋。發(fā)菌期溫度控制在 20℃~25℃。

3.5 出菇管理 出菇場所宜選擇寬敞、通風(fēng)條件好，菌絲走滿袋后，當(dāng)氣溫降至16℃以下時(shí)，打開菌袋，并將袋口倒折至料面5~6cm高處，上蓋塑料薄膜，提高菇房濕度至90％~95％，同時(shí)增加散射光刺激，10天左右，子實(shí)體大量發(fā)生，此時(shí)需揭去塑料薄膜，進(jìn)行疏蕾，每袋保留4~5朵菇即可，并保持菇房黑暗，使子實(shí)體潔白且長。

3.6 適時(shí)采收 當(dāng)菇蓋開展，孢子尚未彈射時(shí)即可采收，一般采收2～3潮菇。

4.栽培注意事項(xiàng)

杏鮑菇在8月份高溫季節(jié)制袋，應(yīng)及時(shí)拌料、裝袋、滅菌，防止培養(yǎng)料變酸； 由于秋季氣溫不穩(wěn)定，有時(shí)會(huì)遇到18℃以上的高溫危害，出菇期間要認(rèn)真做好降溫工作，嚴(yán)防菇蕾死亡； 由于高山區(qū)晝夜溫差變化大，要協(xié)調(diào)好光、濕、溫、氣等條件，提高規(guī)格菇比例。