笑微微

為圖個好兆頭,過年一定要吃魚,講究的是年年有“余”。在城市里，年夜菜保持全魚的習(xí)慣已經(jīng)破解，所謂酒肉穿腸過，全魚心中留。但做魚的花樣卻在不斷地更新著，煎炒烹炸各顯神通！

鐵板石頭魚

特點：中西結(jié)合，鮮香微辣。

用料：

石頭魚2條，黃油3克，辣妹子辣醬15克，泰國雞醬80克，蔥絲、洋蔥丁、姜末兒、青紅椒丁、清湯各少許，鹽、味精、雞精、白糖、生粉、吉士粉、生抽、香醋各適量。

做法：

1.將石頭魚去內(nèi)臟，清洗干凈，打十字花刀，調(diào)入鹽腌制45分鐘。

2.將腌制好的石頭魚拍生粉、吉士粉，入鍋炸至微黃色起鍋。鍋內(nèi)入油，下入蔥絲、青紅椒丁、泰國雞醬、辣妹子辣椒醬炒香，調(diào)入清湯、味精、雞精、白糖、生抽、香醋，下入石頭魚，燒開后轉(zhuǎn)小火，燒5分鐘。

3.在燒好的鐵板上放錫紙，撒上洋蔥丁、姜末兒、化開的黃油，把燒制入味的石頭魚擺放在上面，鍋內(nèi)收芡淋明油，澆在石頭魚上即成。

醬燒武昌魚

特點：色澤明亮，醬汁濃厚。

用料：

鮮武昌魚700克，大胡蘿卜1個，高湯600克，干辣椒、生姜、荊沙豆瓣醬、鹽、味精、大蒜、雞精、胡椒、糖、水淀粉、豬油、陳醋、料酒、食用油各適量。

做法：

1.武昌魚宰殺洗凈，在背部打上一字花刀（1厘米深），凈鍋入油，燒至七成熱時下入武昌魚，炸至表面微黃定型時撈出待用。

2.豬油入鍋，將辣椒、生姜末兒、大蒜、豆瓣醬、肉末兒炒香，加入高湯，倒入炸好的魚，燒沸后，改小火燒制6分鐘，收汁起鍋裝盤即成。

粽香小鱖魚

特點：魚肉透味，粽香濃郁，頗具鄉(xiāng)土氣息。

用料：

小鱖魚2條，鮮粽葉2片，小蔥50克，生姜片30克，雞粉、鹽、味精、雞精、干尖椒、花椒、十三香、胡椒粉、料酒、食用油各適量。

做法：

1.將小鱖魚開膛宰殺洗凈，剞十字花刀待用。

2.將小鱖魚下入鹽、味精、雞精、十三香、雞粉、干尖椒、花椒、料酒中腌制48小時。

3.取出腌好的小鱖魚用清水沖掉表面的腌料，在通風(fēng)處陰干水分，至表面完全干燥后待用。

4.鍋下油，燒至七成熱時下入小鱖魚炸至焦黃色撈出。

5.將炸制好的小鱖魚依次包上粽葉，上籠屜旺火蒸3分鐘裝盤即可。