文/魏騂然

在鋼筋水泥的城市建筑之中，有這樣一個(gè)地方，那里有悠悠的綠草，有一間間的氈房，有石羊，有秋千，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，好像一片遼闊的草原——這就是九十九頂氈房。這一項(xiàng)目始于北京西貝餐飲有限公司董事長(zhǎng)賈國(guó)龍創(chuàng)業(yè)初期，源于他濃得化不開(kāi)的草原情結(jié)。

烤全羊

自2009年開(kāi)業(yè)以來(lái)，它以還原游牧民族原生態(tài)人文特色和飲食文化引發(fā)了客人濃濃的興趣，受到廣泛好評(píng)。在這里不僅能吃到原生態(tài)的蒙古燒烤，喝到原汁原味的奶茶、奶酒，更能坐在全北京市獨(dú)有的氈房部落里品嘗這些美食。

三種氈房交相輝映

氈房是草原文化的重要組成部分，已經(jīng)有2000多年的歷史了。所以，氈房部落群成了九十九頂氈房的最大特點(diǎn)之一。

目前，這里共有58個(gè)蒙古包投入運(yùn)營(yíng)，氈房部落由哈薩克氈房、外蒙古蒙古包和內(nèi)蒙古蒙古包共同組成。從名字上就可以看出，這三種蒙古包是根據(jù)地域劃分的，各有特點(diǎn)。這里的蒙古包從外觀到內(nèi)部陳設(shè)都充分體現(xiàn)了三個(gè)民族各自的民族特色和宗教信仰。刺繡、哈達(dá)、圖騰、蒙古刀、馬鞍等這些特有的元素都根據(jù)各個(gè)民族的不同習(xí)俗，被擺放在了不同的蒙古包內(nèi)。

九十九頂氈房共有25頂新疆哈薩克氈房，這些氈房都是比較原始的，全部是從牧民手里收購(gòu)而來(lái)的。由于哈薩克地區(qū)雨雪多，因此氈房的頂部呈尖狀，雖然看起來(lái)有些笨拙但卻因此而顯得更具原生態(tài)。

外蒙古蒙古包是當(dāng)?shù)啬撩裨谠忻晒虐幕A(chǔ)上，根據(jù)氣候所演變而來(lái)的現(xiàn)有蒙古包形式。這種蒙古包比較華麗，外面氈子上有很多縫制上去的蒙古族圖案，包內(nèi)陳設(shè)是按照當(dāng)?shù)刭F族家的樣子來(lái)擺設(shè)的，正中央都有一副特質(zhì)的皮畫(huà)，顯得既華麗又莊重。

在內(nèi)蒙古，牧民都習(xí)慣把“家”叫“包”。九十九頂氈房現(xiàn)有17頂原汁原味的內(nèi)蒙古“包”。從外觀看，這些“包”簡(jiǎn)單大方，上面有手工刺繡的蒙古族特有的圖案。包內(nèi)擺設(shè)非常簡(jiǎn)樸，多以牧民的日用品來(lái)裝飾，很貼近現(xiàn)居牧民的生活。走進(jìn)“包”里，就好像來(lái)到了牧民家里做客一樣，非常親切。

當(dāng)然，除了這三種風(fēng)格各異的包房和觀賞包外，九十九頂氈房還有三個(gè)直徑15米的大蒙古包。作為散臺(tái)區(qū)，這三個(gè)包可同時(shí)接待300多人，其中，15米2號(hào)包還專(zhuān)門(mén)承接婚宴、會(huì)議、聚會(huì)等。

原生態(tài)草原特色餐

歷時(shí)5年籌備，投資近3千萬(wàn)，九十九頂氈房打造了北京乃至全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的草原氈房部落餐飲形式，原生態(tài)的草原風(fēng)情令人陶醉，菜品上更是不能失去草原本色，所以，原生態(tài)的草原特色餐飲是這里的主題，所有的牛羊肉均由內(nèi)蒙古大草原空運(yùn)而來(lái)。

烤全羊在九十九頂氈房中，一個(gè)全透明的玻璃房很容易吸引消費(fèi)者的目光。那里面四周擺滿(mǎn)了烤架，這里便是烤全羊的地方。全羊的制作方法是完全按照草原牧民的方法來(lái)烤制的。整只羊經(jīng)過(guò)獨(dú)門(mén)方法的煨制后才上烤架，經(jīng)過(guò)明火4個(gè)小時(shí)的燒烤，完全將水分剔除的羊肉皮肉分離，金黃微褐的表皮，泛著油泡，外皮焦酥，內(nèi)肉軟嫩。由于選料來(lái)自原生態(tài)的草原，全羊烤制后沒(méi)有一絲一毫的膻味，吃后令人叫絕。

熱奶茶＋特制酸奶除了大口吃肉，熱氣騰騰的奶茶和象豆腐一樣濃稠的草原特質(zhì)酸奶也是西貝?九十九頂氈房的一個(gè)特色。這里的奶茶與一般喝到的不太一樣，味道偏咸，是地道的蒙古族人日常必備的飲品。特質(zhì)酸奶更是依照草原人的習(xí)慣制作而成，味道酸酸的，加上一點(diǎn)蜂蜜便更加酸甜可口了，是很多女士和孩子們的心頭愛(ài)。

地道蒙古歌舞提升附加值

有了美景，有了美食，牧民的熱情從何體現(xiàn)？地道的蒙古歌舞自是不能少。為此，九十九頂氈房專(zhuān)門(mén)組建了自己的藝術(shù)團(tuán)，演員們可以為消費(fèi)者唱歌、跳舞，并與消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)。在商務(wù)宴請(qǐng)中，他們還可以配合客戶(hù)做“下馬酒”這樣的演出，為消費(fèi)者提供更多的服務(wù)。

當(dāng)然，九十九頂氈房也一直在挖掘藝術(shù)團(tuán)的潛力。他們從牧區(qū)請(qǐng)來(lái)了從來(lái)沒(méi)有參加過(guò)任何商業(yè)演出的牧民，為消費(fèi)者獻(xiàn)歌，他們的歌曲非常質(zhì)樸，一聽(tīng)就是原生態(tài)的草原味道，這令在場(chǎng)的客人仿佛置身牧民家中一般，感到非常親切。讓客人來(lái)到九十九頂氈房，就像來(lái)到牧民家里一樣，這也一直是九十九頂氈房經(jīng)營(yíng)的初衷和不變的宗旨。

同時(shí)，九十九頂氈房有很多服務(wù)員本身就是蒙古族的姑娘和小伙子，他們不但能歌善舞，而且非常熱情大方。他們真誠(chéng)的表演也感動(dòng)了很多消費(fèi)者?？梢哉f(shuō)，他們也成了九十九頂氈房維系與消費(fèi)者之間友好關(guān)系的重要紐帶。

青青的綠草，古老的氈房，原汁原味的蒙古族歌舞，一切的一切都仿若把食客們帶到了美麗的大草原。氈房?jī)?nèi)，只見(jiàn)大家正大口吃肉，大口喝酒，興致來(lái)了還一起高歌熱舞。在這個(gè)鋼筋混泥土搭建的都市森林中，讓客人釋放身心，一起盡享難得的悠閑時(shí)光！