洪金良

(浙江省常山縣天樂食用菌研究所,常山 324200)

猴頭菇是一種高檔的食、藥兼用菌,自古以來有 “山珍” 的美譽。據(jù) 《中國藥用真菌》 《中國藥用孢子植物》《常用抗腫瘤中草藥》等文獻資料記載,猴頭菇 “性平,味甘,利五臟,助消化”,它所含氨基酸成分為潰瘍的愈合、胃粘膜上皮的再生和修復(fù)提供了必要的原料,并具有滋補強壯的功效[1]。我國學(xué)者研究發(fā)現(xiàn),猴頭菇多糖對食道癌、胃癌有較好的抑制作用。

浙江省常山縣從上世紀(jì)80年代開始大規(guī)模栽培猴頭菇,主要栽培方式為墻式瓶栽和袋栽。墻式瓶栽,出菇期疏蕾、采菇、采后料面清理較費工,生產(chǎn)結(jié)束又要挖瓶料;墻式袋栽,一般用短袋,料長16厘米,一頭袋口出菇,優(yōu)質(zhì)菇比例不是很高。兩種墻式栽培,單袋 (瓶)裝料少,產(chǎn)量低,在用工工資不斷上升的情況下,經(jīng)濟效益不佳。為擺脫困境,近年來,常山縣采取長袋層架式栽培,平均單袋產(chǎn)干品95克,取得了較好效益。

1 品種選擇

栽培品種選擇當(dāng)?shù)刂髟云贩N “猴頭99”,其具有菌絲抗逆性強、生長健壯,菇形圓整、結(jié)實,單菇較重等優(yōu)勢。

2 栽培季節(jié)安排

猴頭菇是一種中溫發(fā)菌、低溫恒溫結(jié)實型菌類。菌絲正常生長溫度為10～34℃,最適為22～24℃。高于30℃時,菌絲生長緩慢且易老化,35℃以上停止生長[2]。子實體生長溫度為12～24℃,最適溫度為16～20℃。高于25℃,生長快且易泛黃;低于10℃,子實體變紅。根據(jù)其生物學(xué)特性,南方自然條件下,秋栽在9月上旬接種,10月中旬至11月下旬出菇;春栽在1月接種,加溫發(fā)菌,3～4月出菇。

3 料棒制備

3.1 培養(yǎng)料及配方 猴頭菇是一種木腐菌,能將木質(zhì)素、纖維素、半纖維素等高分子糖類物質(zhì)分解為簡單的葡萄糖后吸收利用。用于栽培的材料有棉籽殼、金剛刺酒渣、木屑、木薯渣、甘蔗渣、玉米芯等,其中以棉籽殼和金剛刺酒渣為主的培養(yǎng)料栽培猴頭菇產(chǎn)量較高[3]。輔料中可添加麥麩、米糠、蔗糖等營養(yǎng)成分較高的物質(zhì)。培養(yǎng)料主要配方：①棉籽殼83%,麥麩15%,蔗糖1%,石膏粉1%;②棉籽殼63%,木屑10%,棉餅8%,麥麩10%,玉米粉8%,石膏粉1%;③金剛刺酒渣80%,麥麩10%,米糠8%,過磷酸鈣2%。配方中含水量63%～64%,即料水比1∶1.35～1.4[4],pH自然。猴頭菇菌絲生長適合偏酸性環(huán)境,培養(yǎng)基經(jīng)過滅菌酸度下降,一般較為適宜,但拌料時不能加入石灰。

3.2 裝袋 將攪拌均勻的培養(yǎng)料用裝袋機裝入規(guī)格為12×55×0.005(厘米)的聚乙烯袋內(nèi)。裝料要求松緊均勻一致,且稍實些,用塑料繩扎袋口,料棒長約42厘米。

3.3 滅菌 常壓滅菌較好,且最好在5小時內(nèi)溫度上升至100℃,溫度達100℃后,保持14小時以上。滅菌結(jié)束后冷卻2小時左右,待料溫降至60℃,趁熱搬出,排放在潔凈干燥的陰涼處或接種室內(nèi)繼續(xù)冷卻。

4 接種

當(dāng)料溫降至28℃以下時接種,接種要在無菌室或接種箱中嚴(yán)格按無菌操作要求進行。接種時,先在料棒的一側(cè)用打孔器打3個接種穴,穴直徑1.5厘米,深2厘米,然后用菌種塊塞住穴口。接后及時用3.5×3.5(厘米)的膠布封貼或外套袋。一般每瓶栽培種接18～22袋。

5 發(fā)菌管理

接種后立即把菌棒搬進事先消毒的發(fā)菌室培養(yǎng),放在層架上,每層床架疊放3層菌棒。發(fā)菌室必須潔凈、干燥,且要能防止蟲、鼠入室。發(fā)菌過程中,室溫控制在21～25℃,菌絲生長濃密。10天后菌絲在接種穴四周蔓延3～5厘米,此時要翻堆,并將膠布撕開一角以利透氣,促進菌絲生長;同時挑揀雜菌,廢棄污染較重的菌棒。25～30天菌絲可長滿袋,轉(zhuǎn)入出菇管理。

6 出菇管理

將發(fā)滿的菌棒搬入經(jīng)消毒的菇房出菇。層架一般高2米,設(shè)5層,每層高35厘米,層架之間留80厘米操作道,按菇房使用面積測算,每平方米一般能放菌棒66袋。排場時,撕掉膠布,挖除接種穴上的老菌塊,將菌棒單層橫臥在層架上,接種穴向下。出菇期主要管理措施如下。

6.1 溫度調(diào)節(jié) 猴頭菇子實體生長發(fā)育期間,較適溫度為12～22℃。溫度偏高時,要及時除去層架上方的塑料薄膜,打開門窗,門窗外掛的草簾也要揭開 (中午太熱時,可以關(guān)閉門窗);溫度過低時,應(yīng)加強保溫,適當(dāng)密閉層架上方的塑料薄膜,少開門窗 (中午溫度較高時開一會),門窗外加厚草簾。

6.2 濕度調(diào)控 猴頭菇出菇期間,不宜直接向子實體噴水,主要依靠地面和空間加濕,提高空氣相對濕度以滿足子實體生長發(fā)育需要。子實體生長階段,空氣相對濕度必須增加至85%～90%,通過向室內(nèi)空間噴霧,地面灑水,門口通風(fēng)處懸掛濕布增濕。若空氣相對濕度低于70%,菇體干縮,色澤變黃,甚至?xí)a(chǎn)生光禿無刺的畸形菇;反之,空氣相對濕度高于95%時,易造成雜菌污染或子實體霉?fàn)€。

6.3 加強換氣 猴頭菇子實體生長發(fā)育期間,菇房空氣必須保持新鮮,每天需要進行通風(fēng)換氣。氣溫低時,中午開窗通風(fēng);氣溫高時,于晚上通風(fēng)降溫。菇房內(nèi)二氧化碳若沉積過多,濃度超過0.1%時,會刺激子實體基部不斷分化、分枝,形成珊瑚叢集狀子實體。因此,立體層架式栽培,菇房要設(shè)換氣扇,必要時作強制通風(fēng)換氣。通風(fēng)時,切忌讓風(fēng)直接吹向菇體,以免菇體水分蒸發(fā)過多,影響正常生長。

6.4 光照調(diào)節(jié) 猴頭菇出菇期間需要散射光,光線不足的栽培場所,應(yīng)有補充的光源。光照強度以200～500勒克斯為好。直射光對子實體生長有抑制作用,子實體表面失水快,變黃褐色,生長緩慢。但是散射光太強也不行,光照強度超過1 000勒克斯時子實體會變紅。

7 采收及采后管理

在子實體7～8成熟,球體基本長足、結(jié)實,菌刺長約0.5～1厘米,未彈射孢子前采摘。等孢子完全成熟時采收,會造成子實體肉質(zhì)松、苦味重且影響下一潮菇的產(chǎn)量。采摘時用手輕輕轉(zhuǎn)動摘下,輕拿輕放,及時冷藏或烘干。采收后的菌棒,須將其接種穴上的殘留菇體去掉,以防滋生霉菌及害蟲。停水養(yǎng)菌3～4天,使菌絲體恢復(fù)活力,積累養(yǎng)分,然后提高菇房空氣相對濕度至90%,誘導(dǎo)第二潮菇的原基形成。再經(jīng)過10～15天,第二潮子實體又可采收。一般每個接種穴可采收3～4潮,生物學(xué)效率達到100%～120%。

[1]徐序坤,王 林.山珍猴頭菌栽培技術(shù)與烹飪 [M].上海：上海科學(xué)普及出版社,1990：4.

[2]黃年來,林志彬,陳國良,等.中國食藥用菌學(xué)[M].上海：上?？茖W(xué)技術(shù)文獻出版社,2010：741.

[3]徐序坤,王 林.山珍猴頭菌栽培技術(shù)與烹飪 [M].上海：上?？茖W(xué)普及出版社,1990：20.

[4]胡昭庚.菇農(nóng)手冊 [M].浙江：浙江科學(xué)技術(shù)出版社,2000：349.