丁勇，黃建琴，徐奕鼎，雷攀登

（安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，安徽祁門 245600）

名優(yōu)綠茶加工設(shè)備的技術(shù)特性與應(yīng)用

丁勇，黃建琴，徐奕鼎，雷攀登

（安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，安徽祁門 245600）

簡介了名優(yōu)綠茶加工設(shè)備的技術(shù)特性與工作原理，重點闡述了殺青設(shè)備、做形設(shè)備、干燥設(shè)備及茶葉色選機(jī)的研究與應(yīng)用進(jìn)展。以名優(yōu)綠茶加工中機(jī)械原理與制茶原理相協(xié)調(diào)為宗旨，闡述了名優(yōu)綠茶機(jī)械化加工關(guān)鍵技術(shù)的集成應(yīng)用。

名優(yōu)綠茶，機(jī)械化加工，加工設(shè)備

名優(yōu)茶機(jī)械化加工可以有效減少人為因素造成的品質(zhì)不穩(wěn)定，并且工效高、成本低，已成為名茶產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展的基礎(chǔ)支撐力。當(dāng)前，名優(yōu)綠茶加工設(shè)備正處于發(fā)展關(guān)鍵時期，針對名茶加工裝備的集約化、專用化需求，亟需不斷創(chuàng)新各類名茶機(jī)械的仿生性能，將機(jī)械原理與制茶原理有機(jī)結(jié)合，實現(xiàn)制茶工藝與設(shè)備的緊密協(xié)同，達(dá)到高效節(jié)能、減振降噪的環(huán)保訴求，促進(jìn)名優(yōu)綠茶的品質(zhì)差異化開發(fā)。隨著農(nóng)村勞動力不斷轉(zhuǎn)移及生產(chǎn)成本控制需求增大，推動茶葉加工機(jī)械化進(jìn)程尤為重要。茶葉機(jī)械是茶葉科技物化、新技術(shù)應(yīng)用的主要載體，先進(jìn)機(jī)械制茶技術(shù)的普及，有利于促進(jìn)茶葉科技成果轉(zhuǎn)化和茶葉生產(chǎn)全程機(jī)械化。

1 鮮葉貯青設(shè)備

茶鮮葉采摘后仍具有一系列的呼吸作用、內(nèi)含物質(zhì)分解、釋放熱量、蒸發(fā)水分等異化代謝生理活動，維持離體鮮葉正常生理活動，及時散發(fā)鮮葉釋放的熱量，對保持鮮葉的新鮮度有重要作用[1]。因此，使用鮮葉貯青設(shè)備能起到保鮮貯青、促進(jìn)品質(zhì)及避免鮮葉受污染或變質(zhì)等多重效能。

1.1 鮮葉貯青機(jī)

使用貯青機(jī)攤放茶鮮葉，有利于保證鮮葉的失水保鮮、理化品質(zhì)等方面達(dá)到名優(yōu)茶加工的技術(shù)要求，可以明顯改善鮮葉攤放工序的衛(wèi)生狀況，并能根據(jù)加工時生產(chǎn)的實際需要，延長鮮葉的攤放時間，對茶鮮葉進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄偡?，可促進(jìn)香氣、滋味的形成與轉(zhuǎn)化[2]。鮮葉貯青機(jī)主要由上葉斜輸機(jī)、攤?cè)~主機(jī)（單層或多層）及供風(fēng)加濕系統(tǒng)等部件構(gòu)成，也有上葉斜輸與往復(fù)行車布料相連接的結(jié)構(gòu)，加濕系統(tǒng)多采用噴霧顆粒氣化、等溫加濕的電極式加濕器，以保障鮮葉貯青保鮮中的濕度和溫度需求。目前，已研制投產(chǎn)的鮮葉攤放貯青機(jī)，有網(wǎng)帶式、翻板式，分單層和多層等多種機(jī)型，不僅具有控溫、控濕、控時的功能，而且實現(xiàn)了自動上、下鮮葉原料的目的，并通過電氣控制與自動化生產(chǎn)線動態(tài)鏈接，有效地降低了操作人員的勞動強(qiáng)度，大大減少了鮮葉攤放的占地面積。

1.2 鮮葉保鮮庫（柜）

鮮葉采收后，如果鮮葉持續(xù)高溫或堆放時間過長，易導(dǎo)致茶鮮葉的失水變質(zhì)、氧化紅變，鮮葉中部分有利于茶葉色、香、味品質(zhì)形成的內(nèi)含物在貯青過程中激烈氧化消耗，使鮮葉干物質(zhì)損耗量增大，導(dǎo)致鮮葉制率降低且品質(zhì)下降。因此采收后需迅速降低葉溫，可將鮮葉移至冷藏庫（柜）保鮮，裝入可適當(dāng)通氣散熱的紙箱或塑料箱中，不宜用裸露的包裝，以避免鮮葉在高風(fēng)速、高風(fēng)壓的情況下失水過快。鮮葉冷藏保鮮庫（柜）規(guī)模依生產(chǎn)需求而定，冷藏溫度在5～8℃，濕度80%～90%，鮮葉能保鮮10～15天，鮮葉冷藏貯青有利于提高制茶品質(zhì)、緩解茶葉加工高峰期的原料擁堵及時間差，減少了制茶廠車間設(shè)施和制茶設(shè)備的投資與占用。

2 名優(yōu)綠茶加工關(guān)鍵設(shè)備

2.1 鮮葉處理設(shè)備

鮮葉處理設(shè)備主要包括鮮葉篩分機(jī)（分級機(jī)）、風(fēng)選機(jī)、脫水機(jī)等。受采摘方式、工效的限制，茶鮮葉原料難免存在大小嫩度不勻的現(xiàn)象，可選用鮮葉篩分機(jī)、風(fēng)選機(jī)等設(shè)備適當(dāng)篩選統(tǒng)貨茶原料，分級葉歸類付制，以減輕加工難度，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)價值最大化。鮮葉篩分機(jī)又分為滾筒式、抖篩式兩種，“滾筒式”篩分機(jī)工效高、分級效果略差，“抖篩式”則分級效果較好、工效略低且鮮葉易損傷。春茶季節(jié)雨水較多，雨水葉加工難度大，并會降低制茶工效及成品茶質(zhì)量。因此，雨水葉可使用離心式鮮葉脫水機(jī)，將雨水葉裝入紗布網(wǎng)袋放入轉(zhuǎn)筒，經(jīng)高速旋轉(zhuǎn)脫離鮮葉表面水后，置于干凈的竹簾上，通風(fēng)薄攤，注意平衡鮮葉水分，勤翻、輕翻，及時付制。

2.2 殺青設(shè)備

殺青設(shè)備主要包括滾筒殺青機(jī)、熱風(fēng)殺青機(jī)、汽熱殺青機(jī)、鍋式殺青機(jī)、槽式殺青機(jī)及復(fù)合殺青機(jī)等，不同殺青機(jī)械對綠茶加工質(zhì)量、工效的影響各有優(yōu)劣。殺青機(jī)具的供熱、控溫應(yīng)與作業(yè)中鮮葉運動、受熱相協(xié)調(diào)，溫度先高后低，避免溫低紅變或后期溫高而黃變、焦邊。殺青伊始，須快速、均勻升高葉溫，要求翻葉快、勻，減輕濕熱汽積聚，撒落均勻不堆積，增大殺青葉與機(jī)具的接觸面，力求避免在殺青后期原料葉粘附機(jī)具而造成焦葉（片）。

2.2.1 滾筒殺青機(jī)

滾筒殺青機(jī)分長滾筒連續(xù)殺青機(jī)和瓶式殺青機(jī)等，轉(zhuǎn)速約為32rad/min，熱源為柴、煤、電、氣等。瓶式殺青機(jī)因出葉不凈，近乎淘汰。電熱滾筒殺青機(jī)依電熱管排布形式可分為盆托固定式（分離式）或滾筒纏繞式（一體式）兩種，其中結(jié)構(gòu)簡化、安裝簡便的滾筒體與電熱管分離的“盆托式”使用最為普遍，而采用導(dǎo)電碳刷的“纏繞式”則能節(jié)電10%～20%，尤其適宜于烘青型綠茶的殺青作業(yè)。長滾筒連續(xù)殺青機(jī)具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續(xù)作業(yè)及工效高的優(yōu)點，現(xiàn)已普遍使用。滾筒殺青機(jī)筒體有直筒、錐筒之分，錐形筒體有利于排濕脫汽，由于設(shè)備制造難度和運行平穩(wěn)等因素，60型以上主要是直圓筒。滾筒殺青機(jī)所制的名茶香高味爽，有利于綠茶品質(zhì)形成與轉(zhuǎn)化，缺點是殺青葉粘附筒壁易產(chǎn)生焦邊焦葉，以及殺青時若筒內(nèi)大量熱氣排濕不暢出而造成殺青葉“悶黃”。名茶殺青機(jī)具的選擇取決于名優(yōu)茶廠的產(chǎn)能設(shè)置，實踐證明，操作得當(dāng)?shù)拇罂趶綒⑶鄼C(jī)工藝性能優(yōu)于小口徑殺青機(jī)。

2.2.2 熱風(fēng)殺青機(jī)

茶葉熱風(fēng)殺青機(jī)采用高溫?zé)犸L(fēng)殺青，殺青勻、透，殺青葉色澤翠綠。熱風(fēng)殺青通過高溫?zé)犸L(fēng)和鮮葉接觸，直接加熱鮮葉，瞬間提高鮮葉溫度而達(dá)到鈍化酶的目的，避免了鮮葉接觸金屬滾筒而被燙焦，也避免了鮮葉直接接觸蒸汽吸附過多的水分，使得茶葉香氣高長，滋味濃爽，外形色澤翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠較潤。熱風(fēng)殺青機(jī)近似于滾筒殺青機(jī)，但其滾筒一般不加熱，熱風(fēng)在滾筒中間通過，鮮葉在筒中任何位置都能和熱風(fēng)接觸進(jìn)行熱交換[3]。高溫?zé)犸L(fēng)殺青機(jī)組的各項設(shè)計指標(biāo)符合綠茶加工品質(zhì)形成的基本原理，尤其適合烘炒型名優(yōu)綠茶的機(jī)械化加工。熱風(fēng)殺青機(jī)缺點是殺青葉失水過快、脫水過多，有“烘葉”現(xiàn)象，實踐中應(yīng)控制熱進(jìn)風(fēng)的風(fēng)速風(fēng)量及投葉流量，并在殺青之后配設(shè)攤?cè)~設(shè)備長時攤涼回潮。近年來，又研制出電輔熱式熱風(fēng)殺青機(jī)和熱進(jìn)風(fēng)電熱殺青機(jī)等。

2.2.3 汽熱殺青機(jī)

汽熱殺青機(jī)與熱風(fēng)殺青機(jī)相似，均能瞬間殺勻殺透、快速徹底鈍化多酚氧化酶活性。汽熱殺青因蒸汽穿透力強(qiáng)，殺青時間短，茶多酚和酯型兒茶素的減量較少、氨基酸和糖類等水解產(chǎn)物增量較低，能快速抑制氧化酶的活性，減少葉綠素的破壞，使成品茶的湯色、葉底較綠亮[3]。汽熱殺青有效地克服了滾筒殺青容易產(chǎn)生焦葉起爆、黃變的缺陷，但香型、滋味與傳統(tǒng)手工綠茶相比有一定的差異，需比較試用后，再確定選型配套。在名優(yōu)綠茶加工中，汽熱殺青機(jī)宜選用蒸青、脫水、冷卻聯(lián)合機(jī)組，由上、中、下三層傳動網(wǎng)帶與傳動系統(tǒng)組成，上層網(wǎng)帶前段為上葉段和殺青段，上層后段和中層為熱風(fēng)脫水段，下層為冷卻段，能使茶鮮葉殺勻殺透、茶料表面水分得到快速散發(fā)。

2.2.4 鍋式殺青機(jī)

鍋式殺青機(jī)可達(dá)到高溫拋殺、透殺的工藝效果，能形成名茶獨特的品質(zhì)特征，鍋式殺青機(jī)原為機(jī)械殺青的主體設(shè)備，原型是傳統(tǒng)的手工鍋式殺青機(jī)，后因出葉不凈、工效不高而逐漸被淘汰。名優(yōu)綠茶加工中采用鍋式殺青機(jī)，大都是具有傳統(tǒng)生鍋、熟鍋工藝的名茶，如六安瓜片、霍山黃芽、信陽毛尖等。近年來，隨著太平猴魁、六安瓜片等特種名茶機(jī)械化加工技術(shù)與設(shè)備研發(fā)的推動，炒手、鍋體的改型已使鍋式殺青機(jī)研制取得了較大突破。鍋式殺青機(jī)的制茶工藝效果和制得茶葉的品質(zhì)特點是其它機(jī)械無法比擬的，具有較為廣闊的發(fā)展空間。

2.2.5 槽式殺青機(jī)

槽式殺青機(jī)因槽形鍋體而得名，現(xiàn)主要指兼有殺青、做形功能的往復(fù)型多功能機(jī)和扁形茶炒制機(jī)等。往復(fù)型多功能機(jī)與往復(fù)理條機(jī)的結(jié)構(gòu)原理基本相似，只是槽形鍋略寬、熱源更大。扁形茶炒制機(jī)有單槽和多槽之分，由槽形鍋、擺動軸、炒手、翻板、熱源及動力系統(tǒng)等組成，炒鍋為底面呈圓弧狀的長槽形，彈性耐熱布制成的炒手撈葉、翻板，抖散茶料，炒手與槽鍋間隙可調(diào)節(jié)運行，殺青時炒手不對茶葉施壓，以翻炒為主，當(dāng)鮮葉失水變軟時慢慢施壓，進(jìn)入青鍋做形步驟。單槽或多槽的第一槽均有殺青功能。實踐中，往復(fù)型多功能機(jī)和扁形茶炒制機(jī)的殺青效果不佳，原因是殺青未透即開始理條卷葉，容易造成茶料外熟內(nèi)生，難以內(nèi)外通透，品質(zhì)香青味澀，影響名茶品質(zhì)的純正。

2.3 做形設(shè)備

做形是名茶成形、成味、成香、成色的協(xié)同作業(yè)。做形中，需掌握好原料葉的含水率、失水速度、機(jī)具供熱以及做形之間的相互關(guān)系，既要避免機(jī)具溫度高、失水過快而導(dǎo)致名優(yōu)茶來不及成形，又要防止溫度低、失水過慢，造成不能及時固定形狀，而影響名優(yōu)茶的外形、色澤及香氣等品質(zhì)因子。

2.3.1 揉捻機(jī)

揉捻機(jī)通常沒有外熱作用屬于冷做形，茶葉揉捻時適度破壞葉細(xì)胞、茶汁外溢而使茶葉卷曲成條、塑造形狀。揉桶內(nèi)裝滿茶葉，揉桶在揉盤內(nèi)作水平回轉(zhuǎn)，桶內(nèi)茶葉受到揉捅蓋的壓力、揉盤的反作用力、棱骨的揉搓力以及揉桶的側(cè)壓力等，使茶葉揉捻成條，并使部分葉細(xì)胞破碎，茶汁外溢，達(dá)到揉捻目的。名茶揉捻機(jī)宜選用35型、40型、45型等機(jī)型，轉(zhuǎn)速50～55rad/min，底盤棱骨比大宗茶揉捻機(jī)略稀、低，避免揉力過大而導(dǎo)致斷碎多。在名茶連續(xù)化生產(chǎn)線中，現(xiàn)已應(yīng)用具有自動稱量、進(jìn)葉、加（松）壓及出葉等智能控制的揉捻機(jī)組[4]。

2.3.2 理條機(jī)

理條機(jī)分為振動式往復(fù)理條機(jī)、階梯式連續(xù)理條機(jī)等類型，成品茶能達(dá)到條索緊直、芽葉完整、鋒苗顯露、色澤綠潤。常規(guī)的往復(fù)理條機(jī)適用于扁形茶、針形茶的理條、整形作業(yè)，需人工灑料到槽鍋內(nèi)，出料時提鍋下茶料，已有6槽、8槽、11槽、16槽、24槽等多種型號。階梯式連續(xù)理條機(jī)采用長槽形鍋傾斜配置，邊振動邊前行，自動上料、分料、出料，一般為2～3臺聯(lián)裝配套。近年來，眾多廠家生產(chǎn)的理條機(jī)在每個凹槽上側(cè)增設(shè)熱進(jìn)風(fēng)管道，用于名茶理條做形時增溫排濕、定型及提高工效。理條機(jī)大都采用槽鍋下加熱，能源以電、柴、天然氣或石油液化氣為主，現(xiàn)已推出遠(yuǎn)紅外上加熱型理條機(jī)及上加熱與下加熱兼用型等茶機(jī)新品。

2.3.3 雙鍋曲毫機(jī)

卷曲形茶做形多選用50型雙鍋曲毫機(jī)，實現(xiàn)冷做形的揉捻成條與熱做形的卷曲成螺緊密融合，做形時曲軸炒葉板沿鍋面往復(fù)擺動，使茶物料在往復(fù)擺動的翻炒過程中不斷卷曲、成形、顯毫。實踐中，揉捻葉經(jīng)初烘失水至35%～40%時再進(jìn)行曲毫做為宜，須掌握好雙鍋曲毫機(jī)的鍋溫、投葉量及炒幅控制的協(xié)同性，可采用“初炒+回潮+復(fù)炒”的工藝組合，關(guān)鍵控制點是避免翻炒時排濕不暢導(dǎo)致的“水悶氣”和高溫粘鍋導(dǎo)致的“起泡”或“焦糊”。

2.3.4 扁茶炒制機(jī)

扁茶炒制機(jī)適用于扁形名茶（龍井茶）殺青、理條、壓扁、輝鍋等作業(yè)，制成的茶葉達(dá)到條索緊結(jié)、扁平挺直、色澤綠潤的特點。扁茶炒制機(jī)的炒手和壓茶板能升降運動，茶物料在炒手的推動下，使茶物料加熱、受壓而漸成扁形，壓茶板的升降運動產(chǎn)生如手工制茶一樣的推、捺、撳、壓等作用[5]。扁茶炒制機(jī)主要機(jī)型有單槽和三、四槽等，多槽式炒制機(jī)易造成出葉不凈，從而限制了其在連續(xù)化加工中的應(yīng)用。

2.3.5 滾筒炒坯機(jī)

滾筒炒坯機(jī)分長滾筒連續(xù)式和短滾筒瓶式等機(jī)型，主要用于滾炒做形、滾三青等作業(yè)。長滾筒連續(xù)炒干具有受熱均勻、茶料翻滾前進(jìn)、能連續(xù)作業(yè)及工效高的優(yōu)點，特別適用于分段式連續(xù)成型，可采用滾筒外加熱或?qū)霟犸L(fēng)等供熱方式。長、短滾筒炒坯機(jī)作業(yè)的熱力學(xué)作用有差異，長滾筒連續(xù)炒干的成品茶條索緊結(jié)細(xì)“長”，短滾筒炒干的成品茶條索緊結(jié)細(xì)“圓”。

2.3.6 茶葉精揉機(jī)

精揉機(jī)原為蒸青茶加工專用設(shè)備之一，現(xiàn)已被部分企業(yè)用于針形名茶的做形作業(yè)。精揉機(jī)包括機(jī)架、揉鍋、揉手和炒手、振搖裝置、驅(qū)動部及傳動系統(tǒng)等部件[5]。精揉機(jī)通過弧形炒鍋與揉手呈加壓狀態(tài)往復(fù)擺動揉搓，起到茶葉整形、定型，并進(jìn)一步散失水分、固定形成圓針形茶。目前，主推機(jī)型是雙鍋式6CJR-120K型茶葉精揉機(jī)，揉鍋規(guī)格395mm×185mm，擺動頻率50～55次/min。

2.3.7 茶葉揉切機(jī)

傳統(tǒng)揉切機(jī)主要有L.T.P揉切機(jī)（勞瑞制茶機(jī)）、C.T.C揉切機(jī)（齒輥切茶機(jī)）和洛托凡轉(zhuǎn)子揉切機(jī)（Rotovane）等，主要用于加工紅碎茶。近年來，部分茶區(qū)出現(xiàn)以優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料，選用改型的C.T.C揉切機(jī)組，付制顆粒型名優(yōu)綠茶。殺青后的在制品通過齒輥切茶機(jī)兩個不銹鋼滾筒間隙時間不到一秒鐘，就使物料葉全部軋碎成顆粒狀，并及時干燥，制成的顆粒綠茶可達(dá)到?jīng)_泡速度快、滋味濃強(qiáng)的品質(zhì)特征。

2.4 干燥設(shè)備

名優(yōu)綠茶干燥重在保持色澤、焙香促香。干燥作業(yè)中，對溫度（供熱）、濕度（排濕）、速度（耗時）、厚度（攤?cè)~）等因子要求較高，二青、三青時若排濕不暢、攤?cè)~過厚易造成“濕黃”；足干時若溫度過高易導(dǎo)致“干黃”或“高火”；干燥速度過快也易形成“急火”或“黃變”[6]。

2.4.1 烘干機(jī)

名優(yōu)茶烘干機(jī)主要有抽屜式、手拉百頁式、網(wǎng)帶連續(xù)式、自動鏈板式等烘干機(jī)、斗式烘焙機(jī)和箱式烘焙機(jī)等機(jī)型。初烘時，宜選用風(fēng)量大、單層或網(wǎng)帶式的干燥設(shè)備，以達(dá)到溫度高、排濕暢、攤?cè)~薄、速度快的初烘效果。足烘時，則選用溫度低、攤?cè)~厚、風(fēng)量低的干燥設(shè)備，適當(dāng)慢烘以促進(jìn)香氣形成。其中，箱式烘焙機(jī)主要用于茶料含水率達(dá)15%之后茶料的干燥焙香。熱源可以是柴、煤、電等，導(dǎo)熱方式以熱風(fēng)傳導(dǎo)為主，燈式和板式的紅外線和遠(yuǎn)紅外輻射熱為輔。

2.4.2 動態(tài)干燥機(jī)

動態(tài)干燥機(jī)改變以往間接靜態(tài)受熱的熱源形式，中筒進(jìn)風(fēng)，外筒排風(fēng)，逆向回風(fēng)，氣流通暢，導(dǎo)入熱風(fēng)與茶料直接熱交換，兼有烘干、炒制、解塊、脫水及排濕等功能，實現(xiàn)炒烘一體化的作業(yè)，是名優(yōu)綠茶二青葉的理想作業(yè)方式。

2.4.3 滾筒輝干機(jī)

滾筒輝干機(jī)與滾筒炒坯機(jī)類似，轉(zhuǎn)速略慢（28rad/min），以瓶式炒干機(jī)為主，筒體有圓筒和六角或八角之分。主要用于炒青類名茶（如龍井、大方、松蘿等）的干燥作業(yè)，炒干的同時，兼有整形、提香、潤色等功能，需靈活掌握干燥中的投量、溫度、耗時、力度及機(jī)具調(diào)控，以達(dá)到良好的干燥效果。

2.4.4 流化床干燥機(jī)

流化床茶葉干燥機(jī)是指利用具有一定流速的熱空氣，使茶料呈流化狀態(tài)散發(fā)水分的干燥設(shè)備，按結(jié)構(gòu)分為振動流化床和固定流化床等類型。流化床干燥機(jī)有熱進(jìn)風(fēng)口（側(cè)進(jìn)或下進(jìn)）、排廢氣口和除塵裝置（上排）、單層振動篩床等部件，茶物料在大風(fēng)力作用下，通過烘干區(qū)域時物料受熱表面積增大，能進(jìn)行快速熱交換、繼而失水干燥，較適宜顆粒型名茶的加工。并且，流化床干燥機(jī)上下通透、快速脫水及排風(fēng)除塵的設(shè)計理念，現(xiàn)已部分借鑒于茶葉干燥設(shè)備的設(shè)計與制造。

名茶干燥中須實行分段干燥，各流程之間要有必要的攤涼、冷卻及回潮的過程，有利于水分的平衡及內(nèi)含物轉(zhuǎn)化、芳香物形成及葉色的固青保綠等，根據(jù)生產(chǎn)線的配置狀況，選用自然攤放、風(fēng)力散熱及微波回潮等方式。成品茶含水率控制在6%以內(nèi)，以達(dá)到名優(yōu)綠茶保鮮、保質(zhì)的質(zhì)量要求。

2.5 光電色選機(jī)

光電色選機(jī)主要部件有：供料系統(tǒng)（進(jìn)料斗、振動喂料器、溜槽）、光電系統(tǒng)（光源、背景板、光電檢測器、數(shù)碼相機(jī)）、分選系統(tǒng)（正品槽、副品槽、噴氣閥、空氣壓縮機(jī)、空氣凈化器和過濾器）、電控系統(tǒng)（信號調(diào)理部件、時序部件及微機(jī)控制系統(tǒng)）、操作系統(tǒng)（色選工作站及其運控操作系統(tǒng)）等[7]。色選機(jī)的選別率、帶出比、靈敏度及穩(wěn)定性是評價光電色選機(jī)性能的主要指標(biāo)，而原料條件、人員操作及輔助設(shè)施與設(shè)備則是影響茶葉色選技術(shù)效果的主要因素。色選機(jī)能夠廣泛應(yīng)用于名優(yōu)綠茶除去黃片、筋梗等異色物，顯著提升商品茶的品相質(zhì)量。

3 名優(yōu)綠茶保鮮設(shè)備

機(jī)械冷藏是名優(yōu)茶保質(zhì)保鮮的重要方式，成品茶包裝后放入紙箱內(nèi)，移入冷藏保鮮庫（柜）內(nèi)儲存。茶葉冷藏保鮮庫有組合式冷庫和固定式冷庫，具有自動調(diào)溫、除濕的功能。組合式冷庫容積相對較小，可拆卸可組裝，安裝靈活機(jī)動，保溫性好，安全方便，但庫容小。自建式冷庫容積相對較大，只能固定使用，制冷設(shè)備選擇余地大，適合大批量貯藏名優(yōu)綠茶使用。冷庫制冷量應(yīng)根據(jù)庫容和貯藏量而定，相對濕度控制在65%左右，貯茶溫度控制在5～8℃為宜[8]。茶葉冷藏庫內(nèi)外溫濕度相差大，從庫內(nèi)取出茶葉后升至室溫時方可拆袋，以避免空氣中的水汽凝結(jié)而使茶葉受潮。

4 連續(xù)化生產(chǎn)線智能控制

名茶連續(xù)化生產(chǎn)線對制茶機(jī)組的技術(shù)要求很高，既要機(jī)械部分的單機(jī)性能優(yōu)良、緩沖輸送平臺銜接，又要電氣部分的可編程自動控制（PLC）或集散控制系統(tǒng)（DCS）。首先，先采用鮮葉攤青機(jī)連續(xù)平穩(wěn)地輸送鮮葉原料，殺青工序采用長滾筒殺青機(jī)等機(jī)組連續(xù)均勻作業(yè)，并經(jīng)過輸送平臺的攤涼、收集、計量、分配及銜接；揉捻機(jī)組實現(xiàn)自動稱量、分送、進(jìn)葉，加、松壓及出葉的閉環(huán)自動程控；名茶做形干燥階段選用自動鏈板烘干機(jī)、動態(tài)烘干機(jī)、滾筒炒干機(jī)等機(jī)組，并通過風(fēng)冷回潮機(jī)、微波回潮機(jī)等設(shè)備達(dá)到茶料水分平衡[8]。整條生產(chǎn)線采用平輸、立輸、斜輸、鵝頸輸、振動輸送及氣力輸送等機(jī)具連接、貫通，通過溫度、濕度、重量、水分等多種傳感器達(dá)到自動化控制。名茶加工流水線應(yīng)達(dá)到工藝合理、全程流暢、高效運行、操作簡便及環(huán)保節(jié)能。名茶連續(xù)化加工的同時也是名茶色香味形的在線形成過程，更需要“機(jī)理”服從“茶理”，生產(chǎn)線的自動化聯(lián)裝應(yīng)與名茶的制茶工藝、品質(zhì)特點相適應(yīng)。此外，近期部分自動化生產(chǎn)線采用擺桿式振動槽，振動頻率低、振幅大、運行部件磨損量小，輸送量大、不掛漏葉且傳動平穩(wěn)，降低了機(jī)械噪音和振動，改善了制茶車間的工作環(huán)境。

5 結(jié)語

當(dāng)前，名優(yōu)綠茶機(jī)械化加工中，尤其是品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，制茶品質(zhì)與設(shè)備選型之間矛盾較為突出，需要重點解決機(jī)制名茶做形、干燥等各工序銜接的攤涼和水分平衡難題，以及機(jī)制名茶成型與焙香工藝相結(jié)合的難題。名優(yōu)茶色香味形的形成過程與制茶工藝之間具有很強(qiáng)的對應(yīng)性，應(yīng)該按條形、扁形、卷曲形、針形、半烘炒等分類開展關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備的研究及應(yīng)用，針對各類名茶的加工與品質(zhì)特點，從設(shè)備選型、工藝創(chuàng)新及品質(zhì)提升等方面，實現(xiàn)機(jī)理與茶理、工藝與設(shè)備的緊密融合，促進(jìn)名優(yōu)綠茶特征成分和芳香物質(zhì)的形成、轉(zhuǎn)化及穩(wěn)定。

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TechnicalCharacteristic and Application of H igh Quality Green Tea Processing M achinery

DING Yong,HUANG Jian-qin,XU Yi-ding,LEI Pan-deng
(Tea Research Institute,Academy of Agricultural Sciences of Anhui Province,Qimen 245600,China)

This article introduces technical characteristic and work principle of high quality green tea processing machinery.It emphasizes on progress in research and application of fixation machinery,shaping equipment,drying machinery and tea color sorter etc.And take the coordination ofmechanical principle and tea processing princip le in mechanized processing of high quality green tea as gist,integrated application of high quality green tea processing technology is discussed.

High quality green tea,Mechanized processing,Processing machinery

TS207.3

A

2095-0306（2013）04-0046-05

2013-03-07

國家星火計劃重大項目子課題（2012GA710001），現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項資金資助（CARS-23）

丁勇（1970-），男，安徽宣城人，研究員，研究方向為制茶工程。