江欣智

（桓仁滿(mǎn)族自治縣林業(yè)局山區(qū)綜合開(kāi)發(fā)辦公室，遼寧 桓仁 117200）

山野菜是指生長(zhǎng)在自然環(huán)境中的野生蔬菜，是重要的食用野生植物資源，我國(guó)人民歷來(lái)有采食野菜的習(xí)慣。隨著改革開(kāi)放和社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的深入發(fā)展，人民的生活水平日益提高，對(duì)蔬菜的需求逐漸由數(shù)量消費(fèi)型向質(zhì)量消費(fèi)型轉(zhuǎn)變，蔬菜的構(gòu)成正向營(yíng)養(yǎng)、多樣、質(zhì)優(yōu)、時(shí)新、精細(xì)、無(wú)污染的方向發(fā)展，逐漸增加食用品質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味好、人民喜愛(ài)的蔬菜種類(lèi)和品種，提高蔬菜的營(yíng)養(yǎng)水平。它富含維生素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，既可滿(mǎn)足人體維持正常生命活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)需要，又具有維持機(jī)體內(nèi)酸堿平衡和幫助消化、增強(qiáng)體制等功能，風(fēng)味佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有醫(yī)療保健功效，被稱(chēng)為天然綠色食品。山野菜具有很大的開(kāi)發(fā)價(jià)值，市場(chǎng)潛力大，并且在國(guó)際市場(chǎng)上也有一定的位置，據(jù)統(tǒng)計(jì)僅日本和韓國(guó)每年就需要從我國(guó)進(jìn)口山野菜30～50萬(wàn)t，桓仁縣很早就開(kāi)始向日本出口山野菜。

1 桓仁縣山野菜資源情況

1.1 山野菜資源分布情況

桓仁滿(mǎn)族自治縣位于遼寧東部，地處長(zhǎng)白與華北兩大植被區(qū)系過(guò)渡帶。桓仁縣境內(nèi)山高林茂，林業(yè)資源豐富，森林覆被率達(dá)到78.39%，是遼寧省重點(diǎn)林區(qū)，素有遼東“綠色寶庫(kù)”之美稱(chēng)?；溉蕷夂?qū)儆谥袦貛Т箨憹駶?rùn)季風(fēng)氣候，具有冷涼濕潤(rùn)的氣候特點(diǎn)。日照充足，四季分明，雨量充沛，海拔500～800m均有山野菜分布。大部分山野菜不受土壤限制，在田間、路旁、溝邊、林間、房前屋后均能正常生長(zhǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，桓仁各類(lèi)山野菜分布區(qū)域面積達(dá)200萬(wàn)畝，廣泛分布于全縣13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及8個(gè)國(guó)有林場(chǎng)。

1.2 山野菜種類(lèi)

桓仁野生山野菜種類(lèi)繁多，據(jù)調(diào)查，有37科、131種，主要品種為大葉芹、刺龍芽、蕨菜、沙參、桔梗、刺五加等。主要分布于田坎、路旁、溪溝邊及荒山荒坡或林地。大部分山野菜為草本植物，也有部分木本植物。

1.3 山野菜的品質(zhì)和特點(diǎn)

桓仁縣山野菜一般生長(zhǎng)于山野、林邊、樹(shù)叢等處，未受農(nóng)藥、化肥等污染，是真正的純天然無(wú)公害綠色食品，其食法多樣，風(fēng)味獨(dú)特。幾乎所有山野菜均可入藥，對(duì)多種疾病具有明顯的治療作用，有些山野菜具有的特殊成分，可用于防治高血壓、癌癥等，其醫(yī)療價(jià)值極高。許多山野菜以其極高的食療保健作用在國(guó)內(nèi)外已被開(kāi)發(fā)出了系列保健食品，而在桓仁地區(qū)歷來(lái)就有采食山野菜的習(xí)俗，只要正確領(lǐng)導(dǎo)，合理開(kāi)發(fā)，山野菜也能成為一項(xiàng)富民的林業(yè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

2 山野菜發(fā)展現(xiàn)狀

食用山野菜是人們追求返樸歸真、回歸自然生活理念的體現(xiàn)，已成為一種時(shí)尚?；溉室蚱涮厥獾牡乩?xiàng)l件優(yōu)勢(shì)很適合山野菜的發(fā)展。

2.1 山野菜人工栽培

近年來(lái)，桓仁積極發(fā)展了以刺龍芽、大葉芹、刺五加等品種為主的山野菜人工栽培基地，目前全縣已累計(jì)發(fā)展山野菜面積達(dá)13.77萬(wàn)畝。其中：刺龍芽11.05萬(wàn)畝，大葉芹2.22萬(wàn)畝，刺五加0.5萬(wàn)畝。全縣山野菜產(chǎn)量2000t，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3000萬(wàn)元。

2.2 技術(shù)研究

近幾年，桓仁加大了對(duì)山野菜開(kāi)發(fā)利用的科研力度，2006年由桓仁滿(mǎn)族自治縣山區(qū)綜合開(kāi)發(fā)辦公室研究的《刺龍芽栽培技術(shù)研究及開(kāi)發(fā)》項(xiàng)目通過(guò)了遼寧省林業(yè)廳組織的專(zhuān)家成果審定，并獲得了遼寧省林業(yè)科學(xué)技術(shù)成果二等獎(jiǎng)和本溪市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)，同時(shí)《刺龍芽栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》成為了遼寧省地方標(biāo)準(zhǔn)，這為我縣主要山野菜資源的開(kāi)發(fā)利用起到了積極的推動(dòng)作用。目前，全縣13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有人工栽培山野菜。

3 存在的問(wèn)題

3.1 資源分散，重采輕管，資源保護(hù)不利

山野菜大部分生長(zhǎng)在交通不便的山區(qū)，缺乏合理的保護(hù)措施，如今，隨著人們對(duì)野菜的向往，各地掀起了野菜熱，因受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，重索取輕賦予，大量采集已被開(kāi)發(fā)利用、具有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的野菜資源，缺乏對(duì)資源的保護(hù)利用和長(zhǎng)久性開(kāi)發(fā)，以致天然資源蘊(yùn)藏量逐年減少，甚至部分種類(lèi)（品種）瀕臨枯竭，嚴(yán)重破壞了生態(tài)平衡，造成了當(dāng)前與長(zhǎng)遠(yuǎn)、局部與全局、保護(hù)與利用的不協(xié)調(diào)。

3.2 山野菜資源利用率低

目前桓仁縣開(kāi)發(fā)的山野菜品種主要有刺龍芽、大葉芹和刺五加，絕大多數(shù)資源仍自然生長(zhǎng)處于野生狀態(tài)，而對(duì)一些有特殊價(jià)值的山野菜的研究開(kāi)發(fā)較少，同時(shí)，由于山野菜生長(zhǎng)的特性及部分品種的耐貯性較差，在采集、貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中也會(huì)造成較大的損失和浪費(fèi)，致使其利用率降低。

3.3 加工技術(shù)落后，產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

目前我縣山野菜加工制品種類(lèi)少、質(zhì)量不高，加上加工技術(shù)和管理水平較低，大都采用自然干燥、熱風(fēng)干燥、腌制加工為主，且沒(méi)有經(jīng)過(guò)深度加工，綜合開(kāi)發(fā)利用的渠道、范圍窄小，對(duì)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、資源增值極為不利，在加工的過(guò)程中山野菜的部分營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，產(chǎn)品質(zhì)量差，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在這些方面都有待于我們花大力氣積極予以探索，以實(shí)現(xiàn)資源的永續(xù)利用和提高資源價(jià)位，更好地為人類(lèi)社會(huì)發(fā)展所利用。再加上由于飲食習(xí)慣和認(rèn)識(shí)不足，山野菜加工產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)相對(duì)于國(guó)際市場(chǎng)上暢銷(xiāo)不佳。

4 主要對(duì)策與建議

4.1 主要目標(biāo)

大力發(fā)展山野菜產(chǎn)業(yè)，對(duì)野生資源合理開(kāi)發(fā)利用，大力推廣山野菜人工栽培，實(shí)現(xiàn)商品化加工與生產(chǎn)，努力開(kāi)拓市場(chǎng)，為桓仁經(jīng)濟(jì)發(fā)展增加新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

4.2 主要對(duì)策

4.2.1 發(fā)揮山野菜資源優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)展資源利用范圍。目前，我縣許多具有開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的野生山野菜資源，并未充分加以開(kāi)發(fā)利用，造成了野生資源的閑置浪費(fèi)。鑒此，我們應(yīng)加大科技投入，繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)野生山野菜資源的開(kāi)發(fā)研究，有效地掌握野生山野菜可食植物的種類(lèi)、分布、生境、貯量、加工處理、食用價(jià)值、生態(tài)影響等方面的科學(xué)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，在保護(hù)生態(tài)環(huán)境、避免資源枯竭的前提下，積極有效地?cái)U(kuò)展對(duì)可食野生山野菜資源的開(kāi)發(fā)利用，以發(fā)揮資源潛能，增加山野菜品種，豐富飲食結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)各種資源的有效利用。

4.2.2 加強(qiáng)山野菜資源的保護(hù)措施。生物資源是可再生資源，過(guò)度開(kāi)發(fā)將會(huì)給資源造成破壞，甚至造成物種滅絕，在保護(hù)的前提下做到合理開(kāi)發(fā)，維持其再生能力并使其得到發(fā)展，就能做到永續(xù)利用。山野菜是一類(lèi)資源植物，開(kāi)發(fā)的同時(shí)應(yīng)做好保護(hù)工作，尤其是對(duì)分布范圍窄、數(shù)量少且又珍貴的種類(lèi)更應(yīng)如此，一是保護(hù)種群數(shù)量，二是保護(hù)其生態(tài)環(huán)境。

4.2.3 增加投入，加強(qiáng)對(duì)山野菜的開(kāi)發(fā)利用研究。我縣山野菜的開(kāi)發(fā)利用還面臨著諸多困難，與發(fā)達(dá)地區(qū)相比還存在著較大的差距。因此，在今后的開(kāi)發(fā)利用中，縣政府應(yīng)制定相應(yīng)的扶持政策，從資金、技術(shù)、人力、物力等多方面加以扶持，促進(jìn)我縣山野菜的開(kāi)發(fā)利用，力爭(zhēng)縮短與發(fā)達(dá)地區(qū)間的差距。

4.2.4 實(shí)現(xiàn)山野菜資源綜合開(kāi)發(fā)利用，提高精深加工水平。山野菜具有分散性、季節(jié)性、區(qū)域性和不耐貯運(yùn)等特點(diǎn)，所以采后必須及時(shí)加工，要在山野菜的精深加工方面狠下功夫，更新設(shè)備、改進(jìn)工藝、加強(qiáng)管理、生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品。不斷開(kāi)發(fā)出系列化、多樣化并集食用、醫(yī)療、營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的高檔產(chǎn)品，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)資源有效增值。改善產(chǎn)品包裝，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，創(chuàng)立名牌產(chǎn)品，提高品牌效應(yīng)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.3 開(kāi)發(fā)建議

4.3.1 科學(xué)規(guī)劃，擴(kuò)大基地?；亟ㄔO(shè)是山野菜產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)。堅(jiān)持保護(hù)與開(kāi)發(fā)并重的方針，立足實(shí)際、著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，科學(xué)規(guī)劃，管護(hù)好刺龍牙、大葉芹、刺五加野生基地，逐年擴(kuò)大刺龍芽、大葉芹、刺五加人工栽培基地。制定桓仁縣山野菜發(fā)展規(guī)劃，對(duì)每一種計(jì)劃發(fā)展的山野菜制定詳細(xì)的發(fā)展規(guī)劃，同時(shí)解決好山野菜基地的建設(shè)資金和管護(hù)費(fèi)用。

4.3.2 加大投入，科技興菜。整合資源，聯(lián)合科研，在資源調(diào)查、良種繁育、示范指導(dǎo)、豐產(chǎn)栽培、山野菜加工機(jī)理、工藝流程、綜合利用等方面實(shí)行專(zhuān)業(yè)化與聯(lián)合化的科研攻關(guān)。加強(qiáng)技術(shù)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)工作，搞好技術(shù)培訓(xùn)，舉辦培訓(xùn)班，增加農(nóng)民的技術(shù)含量，發(fā)放有關(guān)山野菜栽培技術(shù)資料，在縣報(bào)登載關(guān)于山野菜栽培技術(shù)與信息的文章。

4.3.3 招商引資，做強(qiáng)龍頭。支持和培育帶動(dòng)力強(qiáng)、科技含量高，產(chǎn)品市場(chǎng)好、管理比較先進(jìn)的山野菜龍頭企業(yè)。加大招商引資力度，吸引和鼓勵(lì)外商投資山野菜開(kāi)發(fā)。

4.3.4 市場(chǎng)運(yùn)作，理順關(guān)系。實(shí)施政府引導(dǎo)、按市場(chǎng)運(yùn)作方式，處理好龍頭企業(yè)、基地和農(nóng)民之間的關(guān)系，按照“公司＋基地＋農(nóng)戶(hù)”模式，建立起重合同、守信用，利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)利益共同體，保護(hù)好各方面的積極性。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)、信用意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)教育、營(yíng)造好有利于龍頭企業(yè)健康發(fā)展、有利于農(nóng)戶(hù)穩(wěn)定增收的產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。

4.3.5 宣傳造勢(shì)，品牌帶動(dòng)。為增強(qiáng)農(nóng)民對(duì)山野菜的認(rèn)識(shí)，桓仁縣應(yīng)注重加大宣傳力度，充分利用電視、電臺(tái)等新聞媒體廣泛進(jìn)行宣傳，還通過(guò)報(bào)紙、發(fā)放傳單、趕科普大集等多種有效形式宣傳山野菜人工栽培的可行性，使廣大農(nóng)民充分的認(rèn)識(shí)到山野菜這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，通過(guò)廣泛的深入宣傳，為山野菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展?fàn)I造了良好的氛圍。同時(shí)加大市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)力度，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，并把全縣的山野菜商標(biāo)進(jìn)行整合，統(tǒng)一品牌，讓桓仁縣山野菜走向國(guó)內(nèi)各大城市。

5 結(jié)論

山野菜產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)集植物學(xué)、生態(tài)學(xué)、生理學(xué)、栽培學(xué)、食品加工學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和經(jīng)營(yíng)管理學(xué)于一體的綜合學(xué)科，具有一定的民族特色和發(fā)展優(yōu)勢(shì)，有較好的發(fā)展前景。山野菜具有較高的商品特性，具有無(wú)公害、純天然的特點(diǎn)，具有與普通蔬菜不同的獨(dú)特風(fēng)味，可豐富蔬菜品種的多樣化，符合人們對(duì)蔬菜的時(shí)尚消費(fèi)。同時(shí)它還富含人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，許多山野菜都是傳統(tǒng)藥典上明確記載的中草藥，具有食療功能。桓仁縣在開(kāi)發(fā)山野菜上有資源優(yōu)勢(shì)，山區(qū)山地面積廣，經(jīng)濟(jì)林地多，山野菜再生能力強(qiáng)，繁殖栽培容易等優(yōu)點(diǎn)，開(kāi)發(fā)山野菜的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)效益明顯。充分利用山區(qū)資源優(yōu)勢(shì)，做大做強(qiáng)山野菜產(chǎn)業(yè)，合理利用山野菜資源，可使山區(qū)農(nóng)民致富奔小康，具有廣闊的商業(yè)開(kāi)發(fā)前景，同時(shí)也將成為加快桓仁縣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)新亮點(diǎn)。

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