鄧菲

摘 要： 本文圍繞“工學結合”、“課證融通”的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式，以高職人才培養(yǎng)同區(qū)域經濟發(fā)展和行業(yè)企業(yè)需求為最佳結合點，探索“培養(yǎng)什么樣的人才”和“怎樣培養(yǎng)這樣的人才”的難題，確立“企業(yè)需要什么樣的人才，我們就采取相應的模式培養(yǎng)這樣的人才”的人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新的思路，才能保證和提升高職院校人才培養(yǎng)水平，更好地發(fā)揮此模式在人才培養(yǎng)方面的引領、輻射作用。

關鍵詞： 工學結合 酒店管理人才培養(yǎng) 課證融通

根據教育部《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》（教高【2006】16號）的文件精神，各高職院校應大力推行工學結合，突出實踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式，開展職業(yè)技能鑒定工作，推行“雙證書”制度，強化學生職業(yè)能力的培養(yǎng)，使擁有職業(yè)資格證書的畢業(yè)生中取得“雙證書”的人數達到80%以上。

一、國內相關現狀研究分析

多年來，各高職院校酒店管理專業(yè)的工學結合教學實踐模式尚在探索之中，沒有形成比較成熟、穩(wěn)定、統(tǒng)一和完整的教學思路。大部分高職院校酒店管理專業(yè)的學生僅停留在訂單式的頂崗實習形式上，沒有結合酒店管理專業(yè)崗位需求進行職業(yè)技能資格證書的探索和培養(yǎng)，目標短期、形式單一、內涵不夠。雖然部分高職院校也有技能培養(yǎng)的，但大部分都是脫離酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案正常教學之外的培訓項目，功利性比較強，違背了高職教學的培養(yǎng)方向和目標。

雖然目前全國各高職院校對酒店管理專業(yè)學歷教育和職業(yè)培訓的相互融通與銜接都做了一定的改革，并且都能在一定程度上貫徹“能力本位”、“工學結合”的思想，以發(fā)展學生崗位能力為目標，教學重點也逐步從以傳授理論知識為中心轉變?yōu)橐蕴岣邔W生素質、培養(yǎng)職業(yè)能力為中心，但還是存在理論知識偏多、教學方法過于簡單、偏重功利性教學的不健康現象。隨著我國旅游業(yè)的迅速發(fā)展，旅游性企業(yè)多重視高職學生適崗應崗方面的能力，在基于“工學結合”和“課證融通”的指導思想下，如何就高職酒店管理專業(yè)的教學模式、教學內容、教學方法、教學手段和考核評價等方面進行積極的探索和改革，為高職酒店管理專業(yè)的健康發(fā)展探索一條社會適應性比較強、頗受用人單位和學生歡迎和支持的人才培養(yǎng)方案。

二、對促進教學工作，提高教學質量的作用和意義

（一）在工學結合的教學管理思想指導下，進一步加強在教學模式上建立起“專業(yè)知識學習—崗位認知—職業(yè)能力認定—實訓實習—就業(yè)工作”的“學習—實踐”逐步遞進的教育模式，從而增強高職院校酒店管理專業(yè)的教學教育效果。

（二）引入適應高職酒店管理專業(yè)工學結合的新型教學方法。以全國酒店服務技能資格證書為主的課征融通情境教學模塊和工學結合頂崗實習模塊，不僅可以增加學生對旅游行業(yè)、旅游類企業(yè)的感性認識，還可以增強學生對旅游類企業(yè)單位的現場感和崗位角色意識，使學生掌握酒店管理類企業(yè)崗位必須具備的扎實規(guī)范的崗位技能。

（三）在教學手段上，注重實踐教育體系的健全，依托工學結合的實習基地，把教學現場從教室轉向校內實訓場所，由校內向校外延伸。根據高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)需要，指導老師帶領學生深入旅游景點進行實地現場指導實踐，強化專業(yè)技能，感悟崗位的具體技能需要。同時，促進酒店管理專業(yè)教師深入企業(yè)單位實踐，進一步自覺鍛煉自身的專業(yè)實操技能。

（四）在專業(yè)考核上，強調校內成績考核與企業(yè)實踐考核的結合，以培養(yǎng)學生的職業(yè)綜合能力為核心，強化酒店管理專業(yè)全國酒店服務技能證書的考試導向，進行口試和實際操作檢測，倡導形式與方式的多樣化，引導督促學生既掌握高職酒店管理專業(yè)扎實的理論，又掌握過硬的技能。

（五）為高職經管類其他專業(yè)的教學改革探索出一條比較科學、適合社會發(fā)展需要的、操作性比較強的教學改革思路，總結出工學結合下的專業(yè)技能課程改革方法，從而強化高職經管類專業(yè)“雙證書”的教學管理目標。

三、樹立正確的目標，解決關鍵性問題

（一）擬達成的目標。

1.基于“工學結合”、“課證融通”的指導思想，高職酒店管理專業(yè)實行以獲取崗位職業(yè)資格證書為目的的系統(tǒng)化教學新模式。在“做中學，做中教”的創(chuàng)新課程中，在教師指導下，實行以學生為中心的實際工作過程項目驅動式“做中學”和“做中教”教學模式，即學生組織成各工作過程項目團隊，并在其中充當一兩種角色。項目依照業(yè)界真實工作流程劃分成多個階段。在項目流程的每個階段，教師先行講授這一階段可能用到的理論、方法和新技術。學生帶著項目中的問題聽課，并通過更深入的自主學習和團隊討論，選擇他們認為最合適的方法、技術來完成每階段的任務。在完成項目的過程中，教師通過學生的進度報告、小組討論和答疑，隨時掌握學生動態(tài)，針對其問題適時切入知識點教學。教師對提交的報告及時組織評審，并及時反饋給學生。學生根據反饋意見進行修改，提升水平。做與學形成一種迭代式的螺旋上升過程，相互交替，互為發(fā)展。在“做中學，做中教”的教學中，執(zhí)行以過程為主、結果為輔的成績評定方式，執(zhí)行以團隊合作和個人表現結合、隊友考核和教師考核相結合的考核方法。

2.基于“工學結合”、“課證融通”的高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)課程和證書考試教材的有效整合融通，實訓課程的合理設計，建立和開發(fā)將職業(yè)崗位必備的知識、能力、素質要素轉換為實踐性教學和專業(yè)技能考試需要的課程，構成課證融通情境教學工學結合式課程結構。其一，學生從興趣出發(fā)，以實際工作過程項目驅動，自由組建團隊，有利于提高學生的工作能力和激發(fā)學生的學習熱情。因為發(fā)展和創(chuàng)新本身就是一種從自由到自覺的實踐過程。其二，讓學生自己“做主”，因為發(fā)展和創(chuàng)新不是被動的產物，而是自主的結果，讓學生自主、自立、自修，每一個學生都沿著自己的“興奮線”有機會獨立面對問題、獨立思考、自主解決，從而萌發(fā)出自己獨特的思路和方法。其三，對學生的評價多元化，創(chuàng)新人才不能以傳統(tǒng)的考試評價標準為評定，團隊合作和個人表現要相輔相成，因為從每一個個性各異的個體來看，發(fā)展的途徑和創(chuàng)新的指向要因人而異，各具特色。只要有發(fā)展、有創(chuàng)新，就會有成績。

3.建立高職酒店管理專業(yè)科學合理的專業(yè)考核評價體系，突出實踐性教學的課程考核內容。有的課程為項目過程考核（以團隊分為主、個人分為輔的考核方式；隊友考核和教師考核相結合的評價方式）；有的課程為實踐和服務技能考核等若干種新的考核方式與辦法。

4.建立健全高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系，依托工學結合的企業(yè)，借助崗位職業(yè)資格證書進一步培養(yǎng)學生知崗、適崗、應崗的能力。

（二）應該重視，并要解決的關鍵性問題。

1.以酒店服務技能證書為主的崗位職業(yè)資格證書導向，突出高職酒店管理專業(yè)的實踐性教學，解決該專業(yè)教學模式的建立，教學課程的整合，教學方法的改進。

2.以酒店服務技能證書為主的崗位職業(yè)資格證書導向，建立高職酒店管理專業(yè)校內考核與校外頂崗實習單位考核的辦法。

3.依托工學結合企業(yè)，完成酒店管理專業(yè)教師熟崗、適崗、應崗能力的培養(yǎng)?！罢堖M來”，從開闊師生視野角度出發(fā)，分別聘請國內知名的高星級酒店經理與職業(yè)技能考評員為客座教授。聘任行業(yè)企業(yè)專家為學院教授、酒店管理專業(yè)教學指導委員會成員，直接參與和指導課程建設，從而為專業(yè)引入優(yōu)秀的教學資源。也注意“送出去”，選派教師參加課程和技術培訓。通過與企業(yè)的接觸與交往，領悟酒店管理中的先進理念和實施原則，并將其融入創(chuàng)新課程的教學與管理之中，與國際接軌。