余力

過去人們一直以為，膳食攝入食鹽過多是導(dǎo)致高血壓的主要原因，而忽視了缺鈣是導(dǎo)致高血壓的又一因素。

目前，人類膳食中的鈣含量并不高，專家認(rèn)為：成人日攝取量應(yīng)為800～1200毫克。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查：美國(guó)45歲以上的婦女?dāng)z鈣不足量為500毫克；我國(guó)27個(gè)省的調(diào)查數(shù)據(jù)表明，城市日人均攝鈣量為500毫克；農(nóng)村日人均攝鈣為480毫克。湖北10歲以下兒童缺鈣率40﹪。

研究證實(shí)，缺鈣也是高血壓的成因之一。湖北省鹽礦與廣東省東莞市虎門醫(yī)院、城市人民醫(yī)院對(duì)56名正常人和48名高血壓患者進(jìn)行了每日膳食對(duì)照調(diào)查。在蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、食鹽及鉀攝取量方面，高血壓患者同正常人一樣，但鈣的攝取量有差別——正常人日攝鈣量890毫克，高血壓患者日攝取570毫克。另?yè)?jù)資料介紹，美國(guó)俄勒岡保健大學(xué)的調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，在飲用水含鈣高的地區(qū)，高血壓患者的發(fā)病率低。動(dòng)物試驗(yàn)顯示，將鈣質(zhì)注入正常動(dòng)物體內(nèi)，檢查結(jié)果血壓下降；將鈣質(zhì)注入患高血壓病的動(dòng)物體內(nèi)，檢查結(jié)果血壓降低，病情緩解。試驗(yàn)表明，缺鈣可引起高血壓。

缺鈣會(huì)引起心肌離子失調(diào)，導(dǎo)致鈉的潴留，誘導(dǎo)血壓升高。世界上的一些國(guó)家，膳食為鈣型、多元素、低鈉鹽。在我國(guó)，腎性高血壓患者膳食中選用鉀型、多元素、低鈉鹽；原發(fā)性中老年高血壓患者膳食為鈣型、多元素、低鈉鹽。這種飲食結(jié)構(gòu)對(duì)控制血壓有一定作用。

日常膳食多吃水果、瘦肉、禽蛋、魚蝦、萵筍、大豆、骨頭類及貝殼類的食物，還有大蒜、姜、蘑菇、洋蔥等，對(duì)控制高血壓有一定的作用。

順應(yīng)國(guó)際食用鹽低鈉化的潮流，我國(guó)已研制出鉀型多元素低鈉鹽、鈣型多元素低鈉鹽、營(yíng)養(yǎng)型多元素低鈉鹽等。如能合理選用，相信會(huì)造福于廣大消費(fèi)者。

（摘自《北京青年報(bào)》）