飲食的回歸

一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。

三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，惟覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

宋人盧仝閉門獨(dú)自煎茶品嘗，碗碗都有美妙體會(huì)，將飲茶的好處付之以神逸的詩(shī)句。喝茶，幾乎成了古人喝水的最高境界，從滋潤(rùn)喉舌到如臨仙境，都在活水烹煮之間。

比起古人，現(xiàn)代人喝水似乎“幸?！钡枚唷鞣N飲品令人目不暇接，甜蜜的果汁、爽口的碳酸飲料、各種功能性飲料……再挑剔的嘴巴也能找到喜歡的一款。飲料是快節(jié)奏生活的必需品，同時(shí)也豐富了人們的口味，以至于對(duì)很多年輕人的味蕾而言，那種苦味記憶已逐漸式微。好在，隨著茶飲料的出現(xiàn)和流行，加上人們對(duì)健康、天然的追求，這種傳統(tǒng)飲品似乎找到了另一個(gè)突破口，正形成某種回歸。如今市場(chǎng)上各種品牌、各種口味的茶飲料快速更新著，形成百家爭(zhēng)鳴的現(xiàn)象。現(xiàn)階段我國(guó)茶飲料處于何種階段？未來(lái)又將如何發(fā)展？本期策劃《百家爭(zhēng)“茗”茶飲料》邀請(qǐng)康師傅飲品公司中央研究所羅之綱博士向你揭開(kāi)瓶子里的秘密。

隨著酷暑的來(lái)臨，超市冷柜里擺放的酸奶也迎來(lái)了選購(gòu)的黃金季節(jié)。涼涼的酸奶不僅消暑，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，有益腸道健康。琳瑯滿目的酸奶種類如原味酸奶、老酸奶以及各種口味的果味酸奶、果粒酸奶等，消費(fèi)者常?？吹醚刍潄y。酸奶有益人體腸道健康已得到大家的認(rèn)可，那么，酸奶究竟該怎么選，怎么喝？上海市食品學(xué)會(huì)乳酸菌專業(yè)委員會(huì)主任陳有容教授教你如何挑選好酸奶。

夏天，不僅要喝得健康，吃更要講究。清湯寡水提不起食欲，濃油赤醬令人倒胃，要在營(yíng)養(yǎng)與食欲之間找到平衡同時(shí)又不顯單調(diào)，最容易令人記起的，是本身清爽又易于入味的豆腐。豆腐是豆制品大家族中的一員，一顆黃豆通過(guò)改造，可以變成滋味豐富的美食，無(wú)論是盛事還是荒年，從來(lái)沒(méi)受到過(guò)冷落。如果說(shuō)要舉辦一次舌尖上的中華美食評(píng)比，豆腐一定榜上有名。本期“東方廚情”帶你《豆腐穿越》。

本刊編輯部